Hogyan kell helyesen tisztítani a csiperkegombát

A gasztronómiában számos vitatott kérdés van. Például az egyik ilyen: hogyan kell tisztítani a csiperkegombát? Próbáljuk meg kideríteni, hogyan kell helyesen előkészíteni a csiperkegombát a főzés előtt.

Az előkezelés lehetséges módjai

A csiperkegomba — a legismertebb gombafajok egyike. Szeretik egyedülálló ízéért, egész éves elérhetőségéért és a szervezetre gyakorolt jótékony hatásáért. Például kevesen tudják, hogy ez a gombafaj tartalmaz D-vitamint, amely segíti a szervezetet a kalcium felszívódásában. Nem utolsósorban ezek a legbiztonságosabb és legkörnyezetbarátabb gombák. Hogyan kell helyesen tisztítani a csiperkegombát, hogy megőrizzük természetes hasznosságát?

Mivel a csiperkegombát leggyakrabban a szupermarketben vagy a piacon vásárolják, az előkezelésük kérdése időszerű. Senki sem tudja, milyen körülmények között tárolták és hányszor ejtették le a padlóra a szállítás során, mielőtt a gombák a pultra kerültek. Emellett ezeken a gombákon gyakran láthatók földnyomok vagy sötét foltok jelenhetnek meg. Ennek alapján a friss boltban vásárolt csiperkegombák a következő előkezelésen eshetnek át. Így járhatunk el velük:

• lemosni a szennyeződéseket folyó víz alatt;
• nedves ruhával áttörölni;
• lehúzni a gomba kalapjának felső bőrrétegét;
• frissíteni a tönk vágásfelületét;
• levágni a gallérokat;
• eltávolítani a sötétbarna lemezeket a kalap alatt;
• levágni a sötét foltokat, a romlott részeket.

Nem szükséges az összes fenti manipulációt elvégezni a csiperkegomba tisztításához. A helyzethez kell igazodni. Például, ha a gomba piszkos, meg kell mosni, ha a tönk vágása elsötétedett vagy a tönk megfonnyadt, akkor a tönk végét le kell vágni, stb.

Tanács: úgy tartják, hogy a 3 cm-nél nagyobb kalapátmérőjű csiperkegombák kalapjának bőre durvává válik. Főzés előtt le kell húzni, mert nem fő meg megfelelően, és a kész ételben kemény lesz. Ahhoz azonban, hogy eldöntsük, le kell-e vágni a bőrt a kalapról, nem szükséges minden gombát vonalzóval lemérni. Mosáskor elég megpróbálni a bőrt az ujjbeggyel elmozdítani. Ha elválik, akkor el kell távolítani.

Hogyan tisztítsuk meg helyesen

A kérdésre, hogy kell-e tisztítani a csiperkegombát, nem lehet egyértelműen válaszolni. A friss gombákat a főzés előtt bizonyos mértékben kezelni kell, három tényezőtől függően:

• a szennyezettség mértéke;
• az étel, amelynek elkészítéséhez felhasználják;
• nyers fogyasztás.

Ha a friss gombákat sütésre vásárolta, elég, ha egy konyharuhával áttörli, levágja a sötét foltokat, és megújítja a vágás felületét. Mosni nem kell, mert a csiperkegomba gyorsan magába szívja a vizet, sütés közben pedig szétesik. Továbbá, ha a gombák a szeletelés előtt szárazak, sütéskor ropogósak lesznek.

Abban az esetben, ha a friss csiperkegombát töltésre és az azt követő sütésre, krémleveshez vagy pite tölteléknek szánják, meg lehet mosni. Ennek köszönhetően eltávolítható a földes bevonat, a homokszemek és minden egyéb szennyeződés, amely a gombákon lehet. A séfek egy érdekes mosási módot javasolnak. Ez a következőképpen néz ki:

1. Helyezze a csiperkegombát egy mély tálba.
2. Öntsön annyi hideg vizet a tálba, hogy ellepje a gombákat.
3. Adjon hozzá egy kevés lisztet (körülbelül 1 evőkanállal).
4. Néhányszor keverje át a gombákat kézzel. A lisztdarabkák ebben az esetben egyfajta „súrolószerként” viselkednek, ami megkönnyíti a szennyeződés eltávolítását.
5. Öntse le a vizet. A gombák most már tiszták, és készen állnak a szeletelésre.

Bár a gombákat ilyen módon meg lehet mosni, hosszú időre beáztatni azonban nem szabad. Ahogy fentebb említettük, a csiperkegomba, akár a szivacs, magába szívja a vizet. Vizesen íztelenek lesznek, és elveszítik a bájukat.

Külön kell szólni a töltésre szánt csiperkegombáról. Ehhez a célhoz nagyobb példányokat használjon, amelyekről mindenképpen távolítsa el a kalapot borító vékony réteget. Ellenkező esetben az kemény marad. Továbbá távolítsa el a gombák tönkjét és a kalap alatti sötétbarna lemezeket.

Ha a csiperkegombát nyersen kívánja fogyasztani, alaposan meg kell tisztítani. A föld-, homok- és egyéb szennyeződések vizes öblítéssel történő eltávolításán kívül sokan a nyers ételeket kedvelők közül 30–60 másodpercre forró sütőbe teszik őket egy tepsire. Erre a fertőtlenítés miatt van szükség. Ezután a gombák bátran felhasználhatók saláták és más ételek készítéséhez. Külön szeretném megjegyezni, hogy nyersen kizárólag a legfrissebb, 5 napnál nem idősebb csiperkegomba fogyasztható.

A csiperkegomba — rendkívül aromás és kivételesen egészséges gomba. Nincs olyan ember, aki még soha nem kóstolta volna. Készítse őket helyesen, és élvezze kedvenc ételeinek egyedülálló ízét!