Curry fűszer: felhasználása, milyen ételekhez illik

Az ázsiai konyha ínyencei tudják, hogy az elkészített ételek pikáns és egyedi íze a kiegészítő adalékanyagok helyes használatán alapul. Különösen nagyra értékelik a curry fűszert, amely megfelelően kiválasztott fűszerekből áll. Több mint ezer recept létezik ennek a fűszernek az elkészítésére, országtól függően akár 30 összetevő is lehet benne.

Hova teszik?

A fűszer alkalmas zöldséges, húsos, halas és szójás ételek elkészítéséhez. A recept figyelembevételével válassza ki a megfelelő mennyiségű fűszert. Csak azt kell megérteni, hogy ennek az ételízesítőnek nagyon kifejezett íze és illata van. Ha Ön nincs felkészülve arra, hogy az elkészített étel túl csípős lesz, akkor kezdje kis adagokkal. De a keleti konyhában vannak olyan receptek, ahol nagy mennyiségű fűszert írnak elő.

A curryt leggyakrabban a következőkhöz adják:

• sült, párolt, rántott, főtt burgonyához;
• levesek, húslevesek;
• gabonafélék;
• zöldségpürékhez, salátákhoz;
• pékárukhoz;
• melegítő italokhoz;
• köretekhez;
• hideg előételekhez.

A fűszert sok ételhez adják, de ez az ételízesítő egyáltalán nem univerzális. Vannak olyan ételek, amelyekhez a curry kiválóan illik, de vannak olyan receptek is, ahol ez az összetevő egyértelműen felesleges.

A curry egészségre gyakorolt hatását az orvosok eltérően ítélik meg. Először is ne feledkezzünk meg a kurkumáról, amely a fűszer fő összetevője. Valóban tisztítja a vért, segít a gyulladásos betegségek elleni küzdelemben, normalizálja a máj működését, a fehérje felszívódását, megakadályozza a gázképződést a gyomorban.

A curry azonban rosszul kombinálódhat bizonyos gyógyszerekkel. Ha valaki klopidogrél, aszpirin, véralvadásgátlók, warfarin szed, a fűszer rontja az általános állapotot.

Mivel helyettesíthető

Ha otthon nincs curry, kiválóan helyettesíthető kurkumával, összekeverve bármilyen rendelkezésre álló borssal, és a keveréket bármilyen illatos fűszerrel kiegészíthetjük.

Gyakran használják a 'Tandoori masala'-t is. Összetétele majdnem ugyanaz, de eltérő csípősségi fokú. Az egyetlen különbség, hogy az étel vöröses árnyalatot kap.

A curry levelek helyett semmi mást nem lehet használni. Lehetséges a citrusfélék héjának alkalmazása, de ez csak elfedheti a hiányt.

Legjobb kombinációk

Mivel ez egy indiai fűszer, kiválóan illik pampushkához, rizshez, naan kenyérhez, húshoz (csirke, sertés), dosa palacsintához.

A fűszer hozzáadásának számos változata létezik:

• palak – zöld szósz, elkészítéséhez mustár, spenót, görögszéna szükséges;
• Paszandra – ennek az ételnek az elkészítéséhez joghurtban pácolt bárányhúst használnak, főzés közben az íz enyhítésére tejet adnak hozzá;
• Balti – korianderrel és borssal készült csípős szósz, ami a legjobban a lepényekhez illik;
• Tika masala – csirke édes-savanyú szószban, ahova masala kerül;
• Korma – ez csirke- vagy kecskehús, kókusztejben elkészítve diófélékkel, cayenne-i borssal és kardamommal.

Összetétel

A curry keverék gyűjtőfogalom. Másként fogalmazva, nem lehet pontosan egyetlen egyértelmű definíciót adni ennek a pornak, mivel minden összetétel a maga módján teljesen egyedi, és a szakács preferenciáit figyelembe véve különböző fűszernövény-kombinációkból készül. De a fő összetevők kötelezőek, és általában a kurkumát, a koriandert, a köményt képviselik (ez adja az ételek jellegzetes színét).

Egyéb népszerű összetevők:

• mustár;
• bors;
• szegfűszeg;
• gyömbérgyökér;
• görögszéna;
• babérlevél;
• kardamom.

A fűszer ilyen rendkívül összetett jellege miatt számos olyan recept létezik, amelyek különböző összetevőkből állnak. A klasszikus kurkumás fűszeren kívül más elterjedt keverékek is használhatók.

A fűszer illata és íze

A curry aromája a különböző fűszerek, csípős és édes összetevők kombinációjából származó intenzív illatok keveréke. Gyakran mély illatú, fahéj és szegfűszeg édes felhangjaival.

Napjainkban a curryn a citrusos ízek dominálnak. Az ételek illata és aromája eltérő lehet, lehet csípős, nagyon erős, vagy enyhén kesernyés.

Hogyan válasszon curryt

A curry minőségének meghatározásához csak annyit kell tenni, hogy egy kis tányérba egy kevés vizet öntünk, amelybe először egy csipet fűszert kell szórni. Ha a víz felszínén fehér foltok jelennek meg, akkor a termék minőségi hibás, de ha a folyadék egyenletesen élénksárgára színeződik, akkor fogyasztásra alkalmas.

Egyébként a minőségi curry színének a tárolási időtől függetlenül élénknek kell lennie. A szakácsok nem javasolják a megfakult keverék megvásárlását.

Hol és hogyan tároljuk?

Ha a keveréket csomagolásban vásárolták, a gyártási dátumról és időről a címkén tájékozódhat. Ha a csomagot felbontották, a keveréket általában átöntik egy légmentesen záródó edénybe, amelyet aztán sötét, víztől védett helyen tárolnak.

A fűszer legfeljebb fél évig tárolható. Ha a fűszerben csomó képződött, elvesztette az illatát, akkor a legjobb kicserélni.

A TOP-5 legnépszerűbb curry recept

A curry egy népszerű indiai fűszer, valamint egy étel, amelyet közepes csípősségű sűrű, aromás öntetként használnak. Kinézetre a gulyásra hasonlít. Az ezen összetevőt használó ételek meglehetősen fűszeresek és csípősek. Azonban készíthetők semleges csípősségű receptek is. Alapját burgonya, hal, hús képezi.

Sült krumpli

Hozzávalók:

• repceolaj – 2 teáskanál;
• édesburgonya – 3 darab;
• kurkuma – 0,5 evőkanál;
• curry – 1 evőkanál;
• bors – egy csipet;
• só ízlés szerint;
• fokhagymapor – 0,5 evőkanál

Lépésről lépésre útmutató:

1. Melegítse elő a sütőt 250 fokra.
2. Vágja a burgonyát hasábokra, és szárítsa meg papírszalvétával.
3. Tegyen sütőpapírt a tepsire. Keverje össze az olajat és a fűszereket, majd tegye az edénybe a burgonyát. Süsse körülbelül fél órán át.

Tandoori csirke

Hozzávalók:

• növényi olaj – 4 teáskanál;
• csirkecomb – 1 kg;
• hagyma – 1 darab;
• joghurt – 1 pohár;
• fokhagyma – 2 gerezd;
• só – 2 teáskanál;
• gyömbérgyökér — 4 teáskanál;
• pirospaprika – 1 evőkanál;
• csili – 1 evőkanál;
• kajennai bors – késhegynyi;
• curry – 2 teáskanál;
• korianderlevél – 4 teáskanál;
• mandulapor – 4 evőkanál.

A garam masala elkészítéséhez szükséges:

• köménymag – 4 teáskanál;
• kardamommag – 4 teáskanál;
• fekete bors – 4 teáskanál;
• koriandermag – 4 teáskanál;
• szegfűszeg – 0,5 evőkanál;
• fahéj – egy kisebb rúd;
• kurkuma – 0,5 evőkanál;
• szerecsendió – 0,5 evőkanál;

Lépésről lépésre útmutató:

1. A garam masalához pirítsa meg egy serpenyőben kis lángon a darabokra tört fahéjat, a köményt, a kardamomot, a szegfűszeget, a borsot és a koriandert. Őrölje le a kihűlt keveréket lisztté, majd szórja hozzá a kurkumát és a szerecsendiót.
2. Távolítsa el a bőrt a combokról, és tegye a húst egy légmentesen záródó műanyag edénybe. Tegye hozzá az összes többi hozzávalót a mandula és a koriander kivételével, alaposan keverje össze, és hagyja állni a zacskóban 4-8 órán át a hűtőben.
3. Melegítse elő a grillt, vegye ki a combokat a pácból, és helyezze a rácsra. Fordítsa meg a csirkét szükség szerint, és kenegesse le a pácba mártott ecsettel. Ezt csak az első fél órában tegye, később már ne.
4. A combok körülbelül 60 perc alatt készülnek el, de ajánlott hőmérőt használni: a hús belső hőmérséklete nem haladhatja meg a 80 °C-ot.

Hús curryvel

Hozzávalók:

• burgonyakeményítő – 2 teáskanál;
• liszt – 2 teáskanál;
• marhahús – 1 kg;
• növényi olaj – 4 teáskanál;
• alma – 1 darab, lereszelve;
• hagyma – 4 darab, felvágva;
• gyömbérgyökérpor – 2 teáskanál;
• mirin – 4 teáskanál;
• curry – 4 teáskanál;
• fokhagyma – 3 gerezd, apróra vágva;
• garam masala – 2 teáskanál;
• cukor – 2 teáskanál;
• csirkealaplé – 5 pohár;
• szójaszósz – 5 teáskanál;
• burgonya – 1 darab, meghámozva és kis kockákra vágva;
• fél kabocha tök, meghámozva és a burgonyához hasonlóan felvágva;
• só, bors – ízlés szerint;
• közepes sárgarépa – 3 darab, meghámozva és karikákra vágva.

Lépésről lépésre útmutató:

1. Keverje össze egy edényben a lisztet, a keményítőt és néhány teáskanál vizet. Tegye félre. Melegítse fel az olajat egy kis edényben. Sózza, borsozza a húst.
2. Adagonként süsse ki a húst, rendszeresen forgatva, amíg mindkét oldala aranybarna nem lesz, adagonként 7-9 percig.
3. Tegye hozzá az almát és a hagymát, főzze, kevergetve, amíg a hagyma megpuhul, körülbelül fél órán át.
4. Tegye hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a mirint, főzze, amíg fűszeres illatot nem érez, körülbelül 7 percig.
5. Szórja hozzá a cukrot, a curryt, a melaszt, öntse hozzá a szójaszószt, a garam masalát, az alaplevet és a szószt. Forralja fel, majd csökkentse a lángot. A hús körülbelül fél óra alatt megpuhul.
6. Adja hozzá a tököt, a burgonyát és a répát, fedje le, és főzze, ha szükséges, adjon hozzá vizet, 40 percig.
7. Várja meg, amíg felforr, majd csökkentse a lángot, és főzze, amíg besűrűsödik – 12-15 perc.

Pad Prik King

Hozzávalók:

• tofu – 0,5 kg;
• New Mexico chili – 9 db;
• fokhagyma – 9 gerezd, durvára vágva;
• mogyoróhagyma – 3 db, durvára vágva;
• galangál – 1 db, meghámozva és durvára vágva;
• citromfű – 1 darab, kemény részek eltávolítva, a maradék durvára vágva;
• reszelt kaffir lime héj – 2 ek (ízlés szerint);
• koriander – 2 reszelt szár;
• só – 1 tk;
• curry – 1 tk
• fekete bors – késhegynyi;
• zöldbab – 0,5 kg;
• növényi olaj – 4 teáskanál;
• cukor – 2 teáskanál;
• halszósz – 4 tk

Lépésről lépésre útmutató:

1. Egy kis lábasba tegye a chilit, öntse fel 3 csésze meleg vízzel, és forralja fel. Vegye le a tűzhelyről, fedje le, és hagyja, hogy a chili még fél órán át puhuljon.
2. Egy nagy tálba tegyen 2 réteg szalvétát. Helyezze rá a tofut, és szintén takarja le szalvétával, majd nyomja le valami nehéz tárggyal (például egy kisebb öntöttvas serpenyővel). Hagyja állni körülbelül fél órát, majd vágja apró kockákra.
3. A chili levét öntse le egy másik lábasba, a paprikákból távolítsa el a magokat. Tegye turmixgépbe a következőket: hagyma, chili, curry, fokhagyma, galangál, citromfű, koriander, citrus héj és lime levél (ha használ), só, bors, 0,5 csésze víz, és turmixolja, amíg durva pasztát nem kap.
4. Melegítse fel az olajat egy nagy serpenyőben lassú tűzön, és süsse a tofut aranybarnára, körülbelül 10 percig. Adja hozzá a zöldbabot és 0,5 csésze pasztát, majd főzze további 5 percig.
5. Öntse hozzá a chili levéből 0,5 csészét, fedje le a serpenyőt, és párolja, amíg a bab meg nem fő, vagy a folyadék fele el nem párolog – körülbelül 7 perc. Keverje össze a halszósszal, cukorral és lime-mal, majd főzze, amíg illatos nem lesz, legfeljebb 5 percig.

Currys saslik

Hozzávalók:

• halszósz – 4 tk;
• kókusztej – 0,5 l;
• cukor – 2 tk;
• thai szósz – 4 ek;
• őrölt fehér bors – 1 tk;
• só – 0,5 ek;
• kurkuma – 0,5 evőkanál;
• sűrített tej – 1 doboz;
• curry – 0,5 ek;
• bambusznyárs – 9 db;
• szalonna – 100 g, apró darabokra vágva;
• sertéshús – 700 g

Lépésről lépésre útmutató:

1. Egy kis lábasban keverje össze a szójaszószt, a halszószt, a kókusztejet, a sót, a cukrot, a curryt, a borsot és a kurkumát.
2. Öntse a keveréket egy kis tálba, hűtse le, majd keverje össze a sűrített tejjel. Ízlés szerint a keverék legyen savanykás és csípős. Adja hozzá a húst, és kézzel alaposan keverje össze. Fedje le, és tegye hűtőbe 60 percre.
3. Készítse elő a grillt. Egy nyárs közepére tegyen egy darab szalonnát, majd fűzze fel a húst. Süsse, időnként forgatva, amíg kész, körülbelül 10 percig.

A curry fűszer meglehetősen sokrétű kifejezés. Ez a fűszerkeverék jelentősen eltérhet összetételében, és felhasználási területe hatalmas. Ezen kívül számos olyan étel létezik, amely ugyanezt a nevet viseli, és világszerte elterjedt.