Milyen fűszereket és ízesítőket adjon a fasírt elkészítésekor?
Tartalom:
A fasírtfűszer érdekesebbé teszi az étel ízét. Összetétele egy egész sor fűszert tartalmaz. Eredetileg a kotlett egy vékony, csontos húsdarabot jelölt, az ételt Franciaországban találták fel. Az orosz konyhában módosították a receptet. Ez az elnevezés ma már a hús- és hal darált húsból készült termékre vonatkozik, hagyma, fehér kenyér, fokhagyma és fűszerek hozzáadásával.
A legnépszerűbb fűszerek és ízesítők a fasírthoz
A darált húshoz való fűszerkészletet úgy kell összeállítani, hogy a fűszerek illjenek egymáshoz. Ekkor a fasírt csak nyerni fog az ízén. Ugyanakkor nem szabad túlzásba vinni a fűszerezést, különben az étel nem lesz étvágygerjesztő.
Őrölt bors
A fűszer íze intenzívebb lesz, ha frissen őrölt borsot használ. A fasírthoz nemcsak fekete borsot, hanem édes paprikát és chilit is adhatunk. Ezek a fűszerek csípősséget, tüzet és fűszerességet kölcsönöznek a fasírt darált húsának. A csökkent gyomormotilitású embereknek a bors segíthet gyorsabban megemészteni az ételt.
Szárított fokhagyma
A fasírt készítésekor a fokhagymát frissen és szárítva is hozzáadhatjuk. A szárított zöldség íze lágyabb. Kényelmesebb ilyen fűszert használni. A fokhagyma étvágygerjesztő aromát és pikáns ízt ad a fasírtnak. Különösen a marha- és sertéshúsból készült ételekhez illik ez a fűszer. A csirkefasírt finomabb ízű, ebbe jobb, ha nem teszünk fokhagymát.
Koriander
A koriander ideálisan passzol a húshoz, ezért a fasírthoz is alkalmas. A koriandermagot őrölt formában adják a darált húshoz. Az őrölt koriander kiemeli és kiegészíti a hús ízét. Ezt a fűszert a fasírtban könnyű felismerni a fűszeres, meleg jegyekről.
Illatos fűszernövények
A szakácsok néha friss zöldfűszereket tesznek a fasírtba, előzetesen felaprítva azokat. A szárított fűszernövények azonban azért kényelmesek, mert mindig kéznél vannak és sokáig eltarthatók. A fasírthoz illik bazsalikomot, kakukkfüvet, tárkonyt, zsályát, majoránnát, zellert adni. A fűszernövényeket szezonban könnyű saját kezűleg előkészíteni. Az ágakat megmossák, majd bármilyen kényelmes módon megszárítják és felaprítják.
Szerecsendió
Ezt a fűszert sok húsételhez adják, és a fasírthoz is illik. A darált húshoz őrölt szerecsendiót használnak. Mivel a fűszer erős aromájú, kis mennyiségben kell hozzáadni. A szerecsendió íze fokozatosan bontakozik ki, és édeskés utóízt hagy maga után.
Hogyan készítsen Ön maga fasírtfűszer-keveréket?
A boltokban kaphatók kész fűszerkeverékek húspogácsákhoz, például a «Maggi» márkától. Azonban a fűszerezést saját magunk is elkészíthetjük. A boltokban külön-külön árusítanak minden fűszert. Az illatos fűszernövényeket akár a saját kertünkben is termeszthetjük. A háziasszonynak már csak össze kell kevernie az alapanyagokat, és a fűszerkeveréket egy fedeles üvegbe kell áttennie.
Az összetevők arányai:
- 2 rész aromás fűszernövény;
- 1 rész fekete őrölt bors;
- 1 rész paprika;
- 1 rész fokhagyma;
- 1/2 rész erős piros paprika;
- 1/2 rész koriander;
- 1/2 rész szerecsendió;
Kívánság szerint hozzáadhatunk 1/2 rész köményt.
A csirkehúspogácsákhoz jobb külön fűszerezést készíteni egyenlő arányú paprikából, curryből, korianderből és kurkumából. A halételekhez szárított zöldségeket és fűszernövényeket, fekete és fehér borsot, valamint egy kevés citromhéjat adnak. A fűszerkeveréket – más fűszerekhez hasonlóan – a konyhaszekrényben vagy egy zárt szekrény polcán tároljuk. A keverék eltarthatósága 1 év.
Fasírt receptek fűszerekkel
A húspogácsákat sertésből, marhából és csirkéből készítik. Számos recept létezik erre az ételre. Halfasírtokat bármilyen halból készíthetünk, de a legjobban csukából, süllőből, pontyból, szürke tőkehalból és alaszkai tőkehalból sikerül. Ha a házi húspogácsák népszerűségéről beszélünk, nincs sok versenytársuk. Ezt az ételt éttermekben is elkészítik.
Szaftos «Kreml» fasírt
Hozzávalók listája:
- marhahús – 500 g
- sertéshús – 500 g;
- nagy vöröshagyma – 2 fej;
- zsemlemorzsa – 2 evőkanál;
- szárított fehér kenyér – 5 szelet;
- tyúktojás – 1 db;
- tej – 60 ml;
- víz – 60 ml;
- vaj – 50 g;
- növényi olaj – 1-1,5 ek;
- fűszerkeverék – 2 tk;
- só – ízlés szerint.
Elkészítési mód:
- A darált húst marhahúsból és sertéshúsból készítjük, egyidejűleg a húsdarálóba tesszük a hagymát, a fokhagymát és a tej és víz keverékében áztatott fehér kenyeret.
- A pogácsamasszát összegyúrjuk, hozzáadjuk a finomra őrölt zsemlemorzsát, újra összekeverjük, majd ismét átengedjük a húsdarálón.
- A kapott darált húshoz hozzáadjuk a tojást, sót, fűszereket, és alaposan összegyúrjuk.
- Formázzunk pogácsákat, és helyezzük őket egy növényi olajjal kikent sütőformába.
- Minden pogácsa tetején kanállal készítsünk egy hosszanti mélyedést, és öntsük bele az olvasztott vajat.
- Az ételt sütőben, 200°C-on fél órán át sütjük. A sütési idő a sütőtől függően módosítható.
- Sütés közben a pogácsákat egy lapáttal mozgassuk egyik helyről a másikra, hogy ne ragadjanak le. Nem érdemes megfordítani őket.
A kész pogácsák szaftosak, lágyak és illatosak lesznek. Ha az ételt gyermekeknek készítjük, a fűszerek mennyiségét felére csökkentjük.
Csirkefasírt krémsajttal
Hozzávalók listája:
- mellfilé – 500 g;
- krémsajt – 200 g;
- csirke fűszerkeverék – 1 tk;
- só – ízlés szerint;
- növényi olaj – 1 ek;
- vaj 20 g.
A panírozáshoz:
- zsemlemorzsa – 4 ek;
- édes paprika – 1 ek;
- kurkuma – 1/2 tk.
Zöld vaj a töltelékhez:
- apróra vágott zöldfűszerek (bármilyen) – 1 ek;
- 30 g puha vaj.
Elkészítési mód:
- Darálja le a csirkemellet egy húsdarálón.
- Adja a darált húshoz a krémsajtot, sót és fűszereket, majd alaposan keverje össze.
- Egy külön tálban keverje össze a vajat a zöldfűszerekkel, formázzon belőle egy rudat, és tegye be a fagyasztóba 15 percre.
- Formázzon a darált húsból ovális alakú darabokat, és mindegyik közepébe tegyen egy darabot a lehűtött zöld vajból.
- Forgassa meg a húspogácsákat panírban, és süsse meg őket vaj és növényi olaj keverékén, amíg aranybarnák lesznek.
- Süsse a félkész terméket készre az előmelegített sütőben 200 °C-on.
Az étel 10 perc múlva kész lesz. Tálalja a puha csirkepogácsákat forrón bármilyen körettel vagy zöldségsalátával.
Pollock fasírt fűszerekkel
Az összetevők listája:
- tőkehalfilé – 500 g;
- fehér kenyér – 120 g;
- tej – 100 ml;
- vöröshagyma – 1 fej;
- sárgarépa – 1/2 db;
- vaj – 60 g;
- tyúktojás – 1 db;
- citromlé – 1 evőkanál;
- zsemlemorzsa – 3 evőkanál;
- növényi olaj a sütéshez – 1-2 evőkanál;
- halfűszerkeverék – 1 teáskanál;
- keményítő – 1 evőkanál;
- Ízlés szerint só.
Lépésről lépésre elkészítés:
- Vágja fel a halfilét egy késsel, majd darálja le húsdarálón.
- Áztassa be a fehér kenyér belsejét tejbe.
- A kenyeret is darálja le, majd keverje össze a halfélével.
- Permetezze meg a húspogácsa-masszát citromlével, hogy eltüntesse a hal szagát.
- Reszelje le a sárgarépát finom reszelőn.
- A hagymát vágja finomra.
- Párolja meg a zöldségeket növényi olajon, amíg megpuhulnak, majd adja a darált húshoz.
- Adjon sót és fűszereket a húspogácsa-masszához, majd jól keverje össze.
- A pogácsák formázása előtt adjon burgonyakeményítőt a darált húshoz, és keverje össze újra.
- Vágja a vajat kis kockákra.
- Formázzon pogácsákat, tegyen mindegyik közepébe egy darab vajat, mártsa tojásba, majd forgassa meg panírban.
- Süsse a halpogácsákat mindkét oldalukon aranybarnára, majd tartsa fedő alatt 3-5 percig.
Köretként tálaljon párolt zöldségeket vagy krumplipürét. Tálaláskor minden pogácsára tehet egy szelet citromot.
A húspogácsák receptjei nagyon sokfélék lehetnek, de az alapanyagok között mindig szerepel egy fűszerkeverék. A fűszernövények, a bors és az aszalt zöldségek gazdagabbá teszik az étel ízét. Lehet kapni kész fűszerkeverékeket is a darált húshoz, de jobb, ha saját maga állítja össze a keveréket, figyelembe véve a saját preferenciáit.