Az ucsho szuneli fűszer leírása és a legnépszerűbb receptek vele

Az uccho-szuneli népszerű fűszer, amelyet leggyakrabban a grúz konyhában használnak. Szárított és alaposan megőrölt kék görögszéna magvakból áll. Ez a növény egynyári, és a hüvelyesek közé tartozik.

Hova adják a fűszert?

Az uccho-szunelit aktívan használják a baszturma elkészítéséhez. Ez egy szárított húsos bélszín. Az uccho-szunelit hozzáadják a fűszerkeverékhez, amivel a húsdarabot bekenik.

A fűszert aktívan használják a zöld sajt előállításában. Pontosan a görögszénának köszönhetően nyeri el a színét. A fűszert hozzáadják a tejhez, amiből később maga a sajt készül.

Az uccho-szunelit elsősorban a grúz konyhában használják. A fűszert a következő ételekhez adják:

• hinkali;
• phali;
• szacivi;
• adzsapszandal;
• lobio.

A szárított görögszénát hozzáadják a csiplenok tabaka elkészítéséhez használt fűszerkeverékhez. A fűszer különleges ízt ad a grillzöldségeknek és salátáknak. A görögszénát a harcso levesbe is teszik.

Mivel nem kombinálható a fűszer?

Az uccho-szuneli mint fűszer sokoldalúságáról ismert. Jól illik mind a húsos, mind a halételekhez. Emellett jól kiegészíti a zöldségeket. Ugyanakkor a görögszéna jobban illik a meleg ételekhez, és kevésbé párosítható hideg előételekkel. Továbbá az uccho-szuneli nem alkalmas a markánsan édes ízű ételekhez. Ha ilyenekhez adják, a fűszer kellemetlen keserűséget kölcsönözhet.

A legalkalmasabb kombinációk más fűszerekkel

Az uccho-szuneli leginkább a csípős fűszerekkel harmonizál. A görögszéna mind a piros, mind a fekete borssal jól illik.

A fűszer a következő fűszereket és gyógynövényeket is kiegészíti:

• koriander;
• fokhagyma;
• egy babérlevél;
• szerecsendió;
• borsikafű.

A görögszéna jól harmonizál a frissen vágott korianderrel. A szárított növényt hozzáadhatjuk a hmeli-szuneli keverékhez is. Az olyan összetevői, mint bazsalikom, majoránna, kapor, petrezselyem, zeller és menta, kiegészítik a görögszéna ízét és aromáját.

Az uccho-szuneli összetétele

A fűszer egykomponensű. Csak egy növényt tartalmaz: a kék görögszénát. Alaposan kiszárított és megőrölt magvakból áll. Az uccho-szuneli kémiai összetétele gazdag. A magvak sok vitamint tartalmaznak. Még szárítás után is gazdagok C-, A- és B-vitaminban. A görögszéna összetételében P-vitamin is található.

A növény illóolajokat tartalmaz. Szénhidrátokban gazdag. 100 g fűszerben körülbelül 40 g szénhidrát van. 100 g ucsho-szuneli kalóriatartalma 186 kcal.

A fűszer illata és íze

Az élő növény illata nem túl erős. A görögszéna csak szárításkor kezd erősen illatozni. A fűszerre jellemző az határozott füves illat. Maga az aroma lágy. Távolról a dió illatára emlékeztet.

A fűszer íze kellemes és lágy. Egy kis diós jegy van benne. Más növényfajtákkal ellentétben a kék görögszéna kevésbé keserű ízű.

Hogyan válasszunk jó minőségű fűszert?

A megfelelő minőségű fűszer mindig mocsárzöld színű. A kész fűszer por formájában kerül forgalomba. Javasolt olyan fűszert vásárolni, amelynek összetételében jól látszanak az őrölt magvak darabjai. A minőségi fűszer illata legyen lágy és nem éles. Nem tartalmazhat idegen részecskéket.

Hol és hogyan tároljuk a fűszert?

Minél frissebb a fűszer, annál jobb. Eltarthatósága két év. Ezután a fűszer végleg elveszti az illatát. Az ucsho-szuneli ízjellemzőit a tárolás helye is befolyásolja. A fűszert csak száraz helyen szabad tárolni. Szerepet játszik a levegő hőmérséklete és páratartalma. A helyiség hőmérséklete legfeljebb 25 ⁰C lehet. A páratartalom legyen alacsony, és ne haladja meg a 70%-ot. Ellenkező esetben a keverék megvizesedik és elveszti mind az ízét, mind az illatát.

A fűszert továbbá csak sötét helyen szabad tárolni. A napfény rontja a tulajdonságait. Különösen fontos a tárolóedény, amelyben a fűszert tartjuk. Az ucsho-szunelit vagy száraz papírzacskóban, vagy üvegedényben kell tartani. Fontos, hogy a fűszert illatos élelmiszerektől távol tároljuk. Ahogy azok átvehetik a görögszéna illatát, úgy a növény is magába szívhatja az idegen szagokat. A legjobb tárolóhely az ucsho-szuneli számára egy különálló, kicsi és sötét szekrény.

5 ismert recept a fűszerrel

Szacivi

A fűszert leggyakrabban a szacivi elkészítéséhez használják, amely Grúzia nemzeti étele. Ehhez 1,5 kg csirke szükséges. Pulyka is megfelelhet. Az ételhez dió is kell. Elég 150 g. Ezen kívül szükség lesz 3 nagy gerezd fokhagymára, piros őrölt paprikára, korianderre sáfránnyal és ucsho-szunelire.

Az étel a következő recept szerint készül:

1. Először egy egész csirkét megfőzünk puhára. Ezután vegyük ki a fazékból, a levét ne öntsük ki.
2. Elkészítjük a szacivi mártást. Ehhez a diót a fokhagymagerezdekkel együtt ledaráljuk. A kapott masszához csirkelevest öntünk, hogy híg pasztát kapjunk.
3. A megfőtt, forró csirkét feldaraboljuk, és leöntjük a kapott mártással.
4. A szaciviben lévő csirkedarabokat serpenyőbe tesszük és megsütjük.
5. A serpenyőbe szórjuk a fűszereket és az ucsho-szunelit. Mindent lassú tűzön addig főzünk, amíg a mártás felforr. A kész ételt frissen vágott zöldfűszerekkel tálaljuk.

Harcso

Csípős ételekhez jól illik az ucsho-szuneli és más paprikák keveréke. Ilyen például a harcsóleves. Elkészítéséhez a következőkre van szükség:

• 550 g marhahús;
• 110 g dió;
• 110 g kerek szemű rizs;
• 60 g paradicsompüré;
• 55 g tkemali;
• 6 nagy gerezd fokhagyma;
• egész bors;
• 1 kiskanál ucsho-szuneli;
• 1/3 kiskanál pirospaprika;
• szegfűbors.

A harcsó a következő séma szerint készül:

1. Főzze a marhahúst puhára. Ezután vegye ki a húst a fazékból, a levest pedig tartsa meg.
2. Szükséges 1,5-2 liter marhahúsleves. Adja hozzá a kerek szemű rizst, és főzze körülbelül 20 percig, amíg teljesen megpuhul.
3. Adja a rizses leveshez a paradicsompürét. Használhat két hámozott paradicsomot is.
4. Tegye a levesbe az apróra vágott diót, a fokhagymát és az összes fűszert.
5. Végül adja a leveshez a kockákra vágott, már megfőzött marhahúst.
6. Javasolt további apróra vágott koriandert és petrezselymet hozzáadni a leveshez. Az étel kész.

Hinkali

Ezt a fűszert a hinkali elkészítéséhez használja. Az ételhez a következő hozzávalók szükségesek:

• 500-500 g marha- és bárányhús;
• 2 nagy fej hagyma;
• 1 kg liszt;
• 1 fej fokhagyma;
• víz (500 ml a tésztához, 3 liter a főzéshez);
• só;
• friss fűszernövények (koriander, petrezselyem, bazsalikom és kapor);
• fekete és piros bors;
• ucsho-szuneli.

Először a tölteléket készítse el, majd gyúrja be a tésztát. Mindent a következő séma szerint készítsen:

1. A húst vágja darabokra, a hagymát apróra, a fokhagymát nyomja össze, a fűszernövényeket aprítsa fel.
2. Keverje össze az összes hozzávalót. Adjon hozzá sót és egy evőkanál őrölt fekete borsot.
3. A húsdarabokat verje ki alaposan.
4. Öntsön a keverékhez egy pohár meleg forralt vizet. Hagyja a tölteléket 30 percig pihenni.
5. Készítse el a tésztát. Szórjon egy halom lisztet, és csináljon a közepébe egy mélyedést.
6. Adjon sót a meleg vízhez. A keveréket lassú sugárban öntse a lisztdomb mélyedésébe, miközben villával folyamatosan keveri, az oldalakat is beledolgozva.
7. Gyúrja a tésztát kézzel. Tegye ezt 3 fordulóban, minden forduló között szórjon lisztet és hagyja pihenni 10 percig. A tésztának puhanak és ruganyosnak kell lennie.
8. Nyújtsa ki a tésztát vékony lappá, és egy csésze segítségével szaggasson belőle 10 cm átmérőjű köröket.
9. Tegyen egy adag tölteléket minden kör közepébe, majd szedje össze a széleit, és csavarja spirálisan a tetején.
10. A kész hinkalikat merítse forrásban lévő vízbe. Miután feljöttek a felszínre, főzze őket 5 percig közepes lángon. Szűrőkanállal vegye ki, és szórja meg borssal.

Lobio

Egy másik ismert recept ezzel a fűszerrel a lobio étel. Elkészítéséhez szükséges 240 g száraz vörösbab, 80 g dió, 2 gerezd fokhagyma, 2 fej hagyma, 1 evőkanál borecet, friss bazsalikom, pirospaprika és ucsho-szuneli.

A lobiót a következő recept szerint készítse:

1. A babot áztassa be 8 órára vízbe, majd főzze 1 órán át.
2. A hagymát vágja fel és párolja meg egy serpenyőben. Ezután adja hozzá a megfőzött babot, a bazsalikomot, a borecetet, sót és borsot. A keveréket párolja 20 percig.
3. A diót a fokhagymával együtt összetörjük. Hozzáadjuk a piros paprikát. Mindezt hozzáadjuk a párolt babhoz. A tetejét friss petrezselyemmel szórjuk meg.

Phali

A fűszer jól harmonizál a zöldséges phalival. Ismert a káposztás phali receptje. Az ételhez szükséges: 1 kg káposzta, 70 g dió, csípős piros paprika, 2 fej fokhagyma, 1 vöröshagyma, egy evőkanál borecet és ucho-suneli.

A phali a következőképpen készül:

1. A káposztát finomra vágjuk, és néhány percig főzzük. Egyszerűen le is lehet forrázni forró vízzel.
2. A szósz az apróra vágott dió, piros paprika, vöröshagyma, ucho-suneli, fokhagyma, só, koriander és borecet összekeverésével készül.
3. A szószt összekeverjük a káposztával. A masszából pogácsákat formázunk.

A phalit köretként kell tálalni húsok mellé. Az ételt lapos tányérra helyezzük.