Fűszerek a tökéletes saslikhoz: mit vásároljon, és hogyan készítse el a fűszert saját maga?

A saslikfűszerek a második legnépszerűbbek az univerzális fűszerek után. A legtöbb amatőr sasliksütő mélyen meg van győződve arról, hogy bőséges fűszerezés, különleges gyógynövények és páclé nélkül a saslik nem lesz olyan ízletes. Javasoljuk, hogy járjunk utána, hogyan kell helyesen elkészíteni, és mivel fűszerezni. Áttekintjük a legnépszerűbb kész fűszereket, és feltárjuk a csirke-, sertés- és báránysaslik 3 alapvető páclevének receptjét.

A 4 legjobb kész saslikfűszer

Érdemes betérni a szupermarket fűszer- és ízesítőosztályára, és az ember szeme szétfut. Több tucat csomagocska néz a vásárlókra, lédús saslik képével. Vannak közöttük olyanok, amelyek bármilyen húshoz és szárnyashoz illenek, és vannak „szűken specializáltak”, főként „csirkesaslikhoz”.

Ahhoz, hogy jó fűszert vásároljunk, javasoljuk, hogy figyeljünk az összetételre:

• A nátrium-glutamátot és aromákat tartalmazó fűszerek határozottan vegyi ízt adnak. Nem egészségesek, de olcsók.
• A kurkuma, sáfrány és paprika jelenléte az összetételben étvágygerjesztő aranyszínt és mély fűszeres aromát kölcsönöz az ételnek.
• A koriander, a kömény és a khmeli-szuneli jellegzetes aromával és ízzel rendelkeznek. Tökéletesen illenek a grúz és örmény konyhához, különösen a bárányhús elkészítéséhez. De vannak, akiknek ezek a fűszerek egyáltalán nem tetszenek.
• Az örmény saslikfűszer-keverék paprikát, hagymát, kakukkfüvet, fekete- és szegfűborsot, valamint köményt tartalmaz.
• A grúz fűszer petrezselyemből, bazsalikomból, babérlevélből, kardamomból, oregánóból, majoránnából, fokhagymából, hagymából, paprikából és fekete borsból készül.

Ha nincs kedvünk az összetételt boncolgatni, választhatunk egy jól bevált fűszert.

1. számú fűszer: Cikória „Saslikhoz”

A Cykoria TM lengyel saslikfűszer a legjobb a kaukázusi fűszernövények gazdag illata és a csípősség tekintetében.

Minden húsfajtához alkalmas, és a következőket tartalmazza:

• édes pirospaprika;
• szegfűbors;
• fekete bors;
• koriander;
• édeskömény;
• kakukkfű;
• mustár;
• chili;
• szerecsendió;
• gyömbér;
• oregánó;
• majoránna;
• só;
• fokhagyma;
• cikória;
• hagyma;
• petrezselyem;
• cukor.

A fűszer narancssárga színű, szép megjelenésű. Ezenkívül a Cikória minimális sót használ. A saslikot ízlés szerint lehet utósózni.

2. számú fűszer: Kamis „Saslikhoz”

Nem csípős fűszer, könnyed, friss koriander- és más fűszerek aromájával. A Kamis „Saslikhoz” alkalmas bárány-, sertés- és marhahús, valamint szárnyasok grillezéséhez.

Összetevői:

• fokhagyma;
• só;
• koriander;
• fekete bors;
• cukor;
• édes paprika;
• boróka;
• majoránna;
• mustár;
• szárított vöröshagyma;
• sárgarépa;
• szegfűbors;
• egy babérlevél;
• szerecsendiót.

Elegendő sót tartalmaz, így a húst nem kell külön megsózni.

3. számú fűszer: Maggi „Páclé a puha húshoz”

Száraz fűszerkeverék, amelyet vízzel kell hígítani, és abban kell pácolni a húst. Nagyon kényelmes, hogy a Maggi egy pácolózacskót is csomagol a dobozba. A fűszer íze és illata visszafogott, fűszeres, jól kiegyensúlyozott.

Összetétel:

• hagyma;
• fokhagyma;
• cukor;
• fekete bors;
• erős paprika;
• koriander;
• bazsalikom;
• kömény;
• kakukkfű;
• kömény;
• borsikafű (citromfű);
• jalapeño paprika;
• napraforgóolaj;
• papain;
• kukoricakeményítő;
• jódozott só.

4. számú fűszer: Pripravics „Saslikhoz”

A csomagban egy nagyon erős, keleties illatú keverék található. A fűszerek durvára őröltek (vannak benne egész magvak is).

A Pripravics „Saslikhoz” összetevői:

• koriander;
• kömény;
• mustár;
• paprika;
• ánizs;
• fokhagyma;
• szerecsendió;
• só;
• piros és fekete őrölt bors.

Készítsük el saját fűszerkeverékeinket saslikhoz

A klasszikus saslikot bárány- vagy sertéshúsból készítik. De a csirke is legalább ilyen finom a parázson. A lényeg, hogy akkor süssük a húst, amikor a parázs már teljesen átégett, a lángnyelvek eltűntek, és csak erős, egyenletes hő maradt. Egy másik fontos szempont a jó fűszerek kiválasztása és mértékletes használata.

A sasliknak a hús illatát és ízét kell megőriznie, a fűszerek csak árnyalják azt.

A tapasztalt szakácsok nem használnak bolti fűszerkeverékeket, hanem maguk keverik a fűszereket. Vagy végső esetben kész saslikfűszer-keveréket vásárolnak egy megbízható fűszerbolttól. Ezeknek frisseknek, ideális esetben frissen őröltnek kell lenniük.

• 1,5 kg csirke saslikhoz általában 1 teáskanál kurkumát, 2 teáskanál paprikát, 0,5 teáskanál koriandert használnak. A keverékhez néha fokhagymát, gyömbért, curryt is adnak (egy csipetnyit).
• A sertés saslikot a következő keverékkel készítik: 1 teáskanál bazsalikom, 1 teáskanál citromfű, 0,25 teáskanál paprika, 0,25 teáskanál fekete bors. Ízlés szerint adhatunk a keverékhez koriandert, szerecsendiót és kurkumát (késhegynyi).
• A bárányhoz 1,5 teáskanál rozmaringot és fekete borsot, 0,25 teáskanál szegfűszeget vesznek. A keverékhez még adható: 1 teáskanál kapor, 0,5-0,5 teáskanál kakukkfű, bazsalikom, oregano.

Páclevek receptjei saslikhoz

Rengeteg saslikpáclé-recept létezik: hagymapép, szőlő- és gránátalmalé, kefir, kvasz, sőt ásványvíz alapú is. A tapasztalt saslikkészítők azonban azt tanácsolják, hogy a páclében ne használjunk ecetet. A benne lévő sav alattomos, és gyakran a húst szárazzá és keménnyé teszi.

A páclének megfelelő savas környezetet kell teremtenie, amelyben a hús megpuhul, de nem veszíti el belső levét. 3 legsikeresebb páclé recept:

• Kefires pác. 1 liter kefirhez adjon hozzá 2 evőkanál növényi olajat. Vágja apróra a vöröshagymát: 4 közepes fej hagyma számítson 1 kg húshoz. Vágja fel a húst, sózza, borsozza. Rétegezze, közben hintse meg hagymával. Öntse le kefirrel, és hagyja állni 1,5 órán át. A sertéshúst pácolja kissé tovább, körülbelül 3-4 órát, a bárányhúst pedig minimum 8 órán át.
• Gránátalmalé-pác sertés- és bárányhúshoz. 1 kg saslik elkészítéséhez keverjen össze 100 ml natúr gránátalmalét, 2 félkarikára vágott hagymát, 1 evőkanál növényi olajat, 1 teáskanál fekete borsot és 1 teáskanál sót. Tegye a húst egy zacskóba, öntse le a páclével, és hagyja a hűtőben legalább 2 órán át.
• Ásványvizes pác. 1,5 kg húshoz vagy szárnyashoz vegyen 5 hagymát, 3 citromot, 5 szem fekete borsot, 1 evőkanál sót, 4 babérlevelet és 600 ml ásványvizet (lehetőleg Borzsomit vagy más hasonlót). Vágja a hagymát félkarikára, a citromot negyedekre. Keverje össze a többi hozzávalóval, és hintse meg a hússal. Tegye nyomás alá fél órára. Öntse le ásványvízzel, és pácolja 2-16 órán át (hűtőben).

A 3 legjobb saslikrecept fűszerekkel

A profi saslikmesterek ritkán tárják fel a szaftos, szájban olvadó saslik készítésének titkait. Mégis néhány recept átszivárog a tömegekhez. Kínálunk Önnek választásra 3 legjobb receptet híres szakácsoktól.

Tanács. A saslik készítésénél minden apróság számít. Például nagyon fontos, hogy a hús 12 cm távolságra legyen a parzstól. Ez biztosítja a szaftosságot és a megfelelő átsütöttséget.

Sertéssaslik Nyikolaj Ljulko receptje szerint

A sertés saslik csodálatosan ízletes, aranysárga és szaftos lesz, ha pontosan követi a séf receptjét.

Hozzávalók:

1. sertéshús – 3 kg;
2. kefir 2,5% zsírtartalommal – 1 l;
3. amerikai mustár – 120 g;
4. vöröshagyma – 6 db;
5. szójaszósz – 80 ml;
6. „K szalu” fűszerkeverék – 20 g;
7. őrölt fekete bors – 5 g;
8. só – 30 g.

Lépésről lépésre recept:

1. Vágja a sertéshúst férfikéz tenyerének felét méretű darabokra. Tegye egy mély tálba vagy lábasba.
2. Fűszerezze, sózza meg. Öntse rá a szójaszószt, a mustárt, a kefirt.
3. Vágja a hagymát karikákra. Dobja a lábasba a húshoz.
4. Keverje össze mindent kézzel.
5. Süsse a grillen körülbelül 15 percig, rendszeresen forgatva (amíg a lé halvány rózsaszínű nem lesz).
6. Hagyja a saslikot pihenni 2 percig, hogy a lé szétterüljön belül.

Báránysaslik a sütőből Vaszilij Jemeljanyenko séf receptje alapján

A recept kiválóan alkalmas télre, amikor a klasszikus saslikot a szabadban sütni problémás. A saslik otthoni elkészítéséhez szüksége lesz:

• bárány lapocka;
• 2 ág friss rozmaring;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 chili paprika;
• 1 evőkanál fekete bors;
• 20 ml Worcester-szósz;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• fél savanyú alma;
• Ízlés szerint só.

Recept:

1. Vágja a húst apró, 3-4 cm-es darabokra.
2. Tépje szét a rozmaringot kézzel, a fokhagymát és a chilit aprítsa fel késsel. Adja a bárányhúshoz.
3. Fűszerezze meg borssal, Worcestershire szósszal, ízlés szerint sózza, és locsolja meg növényi olajjal.
4. Reszelje le az almát finom reszelőn, közvetlenül a tálba.
5. Keverje össze mindent kézzel, és hagyja pihenni 30 percig.
6. Húzza fel a húst fanyársakra.
7. Bélelje ki a tepsit sütőpapírral, és tegye rá a nyársakat.
8. Helyezze a tepsit az előmelegített sütő legfelső rácsára.
9. Süsse 235 fokon, grill üzemmódban 15-20 percig.
10. A tábortűz illatáért pörkölje meg a nyársakat gázfáklyával.

Lédús csirkesaslik sajttal Györgytől a Kaukázusból

Ez a recept megcáfolja a mítoszt, miszerint a csirkemell nem lehet lédús. Az ebből készült nyárs csodálatos, a lé szétfröccsen a szájban, és mesés élvezetet nyújt.

Szükséges hozzávalók:

• 3 kg csirkemell (filé);
• 100 ml paradicsompüré;
• 3 evőkanál só;
• 1 evőkanál fekete bors;
• 500 g kemény sajt;
• zsírháló.

Elkészítés menete:

1. Vágja a melleket félbe.
2. Szúrja meg minden felét egy késsel (középen, hosszában).
3. Keverje össze a sót és a fekete borsot. Fűszerezze meg a szárnyast.
4. Öntse rá a paradicsompürét, és gyúrja át kézzel.
5. Vágja a sajtot vastag csíkokra.
6. Dugja a sajtdarabokat a filé belsejébe (a korábban készített lyukakba).
7. Csavarja be zsírhálóba.
8. Húzza fel a filéket dupla nyársakra.
9. Süsse parázson aranybarnára.

Kérdések és válaszok

Hogyan gyorsítható fel maximálisan a nyárs pácolásának folyamata?

Adjon a páchoz finom reszelőn reszelt kivit vagy ananászt, és vágja a húst a lehető legkisebb darabokra (kb. csirketojas nagyságúra). Nem kell teljesen apróra vágni, különben a darabok nem lesznek olyan lédúsak.

Hogyan készítsünk nyársat szójaszósszal?

A szójaszósz étvágygerjesztő színt és finom ízt ad a sertéshúsnak és a csirkének. Használatakor nem kell sót hozzáadni. 2 kg húshoz vegyen 450 g vöröshagymát, 150 ml szójaszószt, 0,5 evőkanál szegfűborsot és 1 evőkanál kedvenc nyársfűszerét. A húst és a pácot tartalmazó edényt fóliába csomagolja, és hagyja a hűtőben átitatódni.

A különböző fűszerek lehetővé teszik, hogy 'játsszon' a nyárssal – lágyságot, étvágygerjesztő színt, csábító illat- és ízárnyalatokat adva neki. De nyársat készíthet fűszerezés nélkül is. A gourmet-k állítják, hogy a friss hús a megfelelő testrészből, egy kis zsírral, önmagában is ízletes és aromás. Elég rövid ideig áztatni egy sóból és fekete borsból álló pácban, és máris kezdheti a sütést.