Pelmenyfűszerek: a fűszerek kiválasztásának fortélyai

A pelmenyt sokan szeretik. Ez a termék akkor jön jól, ha gyorsan kell egy laktató és ízletes ebédet készíteni. A pelmenyt lehet sütni, főzni, tálalni szósszal vagy levessel. Ez lehetővé teszi, hogy minden alkalommal új ízű ételt kapjunk. Nem elhanyagolható szerepe van a megfelelő fűszer kiválasztásának is a pelmenyhez. Ezeket hozzáadhatjuk a vízhez, amelyben a már összeállított pelmenyek főnek, vagy a töltelékhez.

Elég hosszú lista van azokból a fűszerekből, amelyeket a pelmenyhez adnak. Ezek a fűszerek kiválóan alkalmasak mantik, hinkali és más hasonló ételek készítéséhez is.

A legnépszerűbb fűszerek és ízesítők a pelmenyhez

Hagyományosan a következő fűszerek számítanak a legalkalmasabbnak a pelmenyhez:

• Koriander. A fűszer édeskésen kesernyés ízű és jellegzetes aromájú. A koriander tulajdonságai különösen jól érvényesülnek, ha a fűszert alaposan összetörjük, mielőtt az ételhez adjuk. A fűszert mind a főzőlébe, mind a töltelékbe bele lehet tenni.
• Fűszerpaprika. Ennek a fűszernek édeskésen paprikás íze van, amely pikánsabbá teheti a pelmeny töltelékét.
• Fokhagyma. A granulált formájú zöldséget általában a pelmeny főzőlevébe teszik. Néhány háziasszony friss fokhagymagerezdeket használ erre a célra.
• Fekete bors. Ezt univerzális fűszernek tartják. A fekete bors mérsékelten kesernyés ízű. A termék kellemesen fűszeres aromával rendelkezik.
• Babérlevél. A fűszert a forrásban lévő főzőlébe dobják. Ezután a babérlevelet óvatosan kiveszik a kész ételből.
• Pasztinákgyökér. Ennek az illatos fűszernek jellegzetesen édeskés mellékíze van. A pasztinákgyökeret általában a főzőlé vagy a töltelék készítésekor használják.
• Csaman. Ez a fűszer nagy népszerűségnek örvend a keleti konyhában. A csamant gyakran adják a töltelékhez vagy a főzőléhez (őrölt formában).
• Mustárpor. Ez az ízesítő pikáns ízű és egyedülállóan fűszeres aromájú.
• Hagyma. Ezt a fűszert szárított és friss formában is használják.

Néhány recept előírja zellergyökér hozzáadását a pelmeny főzőlevéhez. Gyakran használnak ízesítőként hmeli-szuneli keveréket. Ennek összetételében számos fűszer található (görögszéna, menta, koriander, majoranna, piros erős paprika, sáfrány stb.)

Majoranna a pelmeny készítéséhez

Fűszerként kizárólag a növény levelét használják. A majoránna kifinomult virágos aromával, csípős-édes, enyhén édeskés ízzel rendelkezik.

Szerecsendió

A szerecsendió ritkán használatos a konyhában. A fűszer összetevői a következők:

• E-vitamin;
• ásványi anyagok;
• illóolajok;
• B-vitaminok.

A szerecsendió növeli az étvágyat. Ez a szervezet számára hasznos fűszer pozitív hatással van a szív- és érrendszerre, valamint az idegrendszerre.

Készen kapható bolti fűszerkeverékek

A KAMIS ismert gyártó pelmeny főzéséhez való fűszerének összetevői a következők:

• fokhagyma;
• paradicsomok;
• egy babérlevél;
• koriander;
• csili paprika;
• kurkuma;
• szegfűbors;
• petrezselyem;
• kapor.

A «Trapeza» márkájú fűszer is megtalálható a boltokban. Ezt a húsleveshez, amelyben a pelmenyt főzik, és a darált húshoz is adják.

A «Trapeza» márka fűszere a következőkből áll:

• babérlevél;
• koriander;
• sárgarépa;
• hagyma;
• paprika;
• szegfűbors;
• paszternák;
• petrezselyem;
• kapor;
• fokhagyma.

A «SpeciaList» fűszer a húsleveshez való hozzáadásra szolgál. Ennek a fűszernek az összetevői: koriandermag, kardamom, szárított fokhagyma, kapor, petrezselyem, hagyma, paprika.

Fűszerek a hústöltelékhez

A darált húshoz való fűszer összetétele nagymértékben függ az egyéni kulináris preferenciáktól. Például néhány háziasszony szeret mandulát tenni a darált húsba.

A fűszer kiválasztásakor a hús típusát is figyelembe kell venni:

• A marha darált hús íze gazdagabb lesz, ha teszünk hozzá egy kis hagymalevet és fekete borsot;
• A csirke kiválóan illik a kurkumához és a mustárhoz. A szárnyas darált hús íze teljesen kibontakozik, ha zsályát teszünk hozzá;
• A marhahúsból készült pelmeny töltelék ideális változata a szumák és a csípős paprika kombinációja;
• A sertéshús pikáns ízt kap, ha teszünk hozzá egy kevés száraz bort, hagymát, fekete borsot és rozmaringot.

Ízletes szószok a pelmenyhez

A pikáns szósz elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükség:

• előre felaprított savanyú uborka;
• majonéz;
• kis mennyiségű petrezselyemzöld.

A tejfölös-fokhagymás szósz elkészítésekor a tejfölt összekeverik a présen átnyomott fokhagymagerezdekkel. A hagymás-tejszínes szósz fő összetevői a sütőben megsütött hagyma, a tejszín és a só.

Gombaszezonban Ön egyszerűen megszórhatja a frissen készült ételt rókagomba vagy sült tölcsérgomba szeletekkel. Ez rendkívül ízletes kiegészítője lesz a forró pelmenynek.

Kívánság szerint készíthet egy pikáns szószt is a pelmenyhez. Ennek fő összetevői:

• mustár;
• tejföl;
• paradicsompüré;
• tojássárgája;
• fűszerek.

Vegye figyelembe! Az összes fent említett hozzávalót 10 ml ásványvízzel kell felverni.

Hogyan készítsünk otthon pelmeny fűszerkeveréket?

Az otthon is elkészíthető univerzális pelmenyfűszer összetevői a következők:

• 5 gramm fekete bors (egész bors);
• 1 evőkanál szárított paprika;
• 5 gramm koriander;
• 1 evőkanál szárított kapor;
• 10 gramm bazsalikom.

Az univerzális fűszerkeverék elkészítése meglehetősen egyszerű:

1. A fent felsorolt összes fűszert egy kávédarálóba teszik. A készüléket 30 másodpercre bekapcsolják. Ha szükséges, a fűszerek őrlését további 10 másodpercig folytathatják.
2. A kapott univerzális fűszerkeveréket egy száraz edénybe szórják, és szorosan lezárják. Az üveget hűvös helyen kell tárolni, amely megbízhatóan védett a közvetlen napfény behatolásától.

Figyelem! Két teáskanál (púpozás nélküli) univerzális pelmenyi fűszerkeverék elegendő 1 kg marhahúsos darált húshoz.

Pelmeny receptek fűszerekkel

A pelmenyi egy eredeti orosz étel, amelyet hagyományosan forró vízben főznek. De vannak ennél eredetibb elkészítési módok is.

Sült pelmeny

A pelmenyit szójaszósszal is megsüthetjük serpenyőben. Ehhez a következő alapanyagokra van szükség:

• 2 teáskanál napraforgóolaj;
• 20 db pelmenyi;
• 60 ml szójaszósz;
• 6 evőkanál víz;
• 1/2 teáskanál kristálycukor;
• egy kevés fekete őrölt bors;
• kis mennyiségű szezám és szerecsendió.

A pelmenyi elkészítése a következő:

1. A serpenyőben felforrósítják a növényi olajat. Az edénybe teszik a pelmenyit. Minden oldalukat aranybarnára kell sütni.
2. Egy külön edényben összekeverik a vizet, a szójaszószt és a kristálycukrot. A kapott keveréket a serpenyőbe öntik, lefedik, és közepes lángon 5 percig sütik a pelmenyit.
3. A következő lépésben az ételhez adják az őrölt borsot és a szerecsendiót.
4. 2-3 perc múlva megszórják a pelmenyit szezámmal, és lekapcsolják a tüzet. Az ételt majonézzel vagy tejföllel tálalják.

Paradicsompürével serpenyőben

Létezik egy egyszerű recept finom pelmenyi készítéséhez paradicsompürével serpenyőben. A mártást kevésbé vagy inkább csípősre lehet készíteni (ízlés szerint). Az ilyen pelmenyi kiválóan alkalmas akár teljes értékű ebéd második fogásaként, akár laktató nassolnivalóként.

Az étel elkészítéséhez a következő alapanyagokra van szükség:

• 400 gramm pelmenyi;
• 1 fej vöröshagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 közepes répa;
• 0,5 kg paradicsompüré;
• só és fekete őrölt bors (ízlés szerint);
• kis mennyiségű chili paprika;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• 250 ml víz;
• kis mennyiségű zöldfűszer.

A pelmenyi serpenyős elkészítésének lépésről lépésre receptje a következő:

1. A fokhagymát és a hagymát alaposan megtisztítják és apróra vágják.
2. A répát finom reszelőn lereszelik.
3. A zöldségeket növényi olajon puhára párolják 10 perc alatt.
4. Hozzáadják a sót és a fűszereket.
5. A zöldséges pirításhoz hozzáadják a paradicsompürét. Ezután hozzáadják az apróra vágott zöldfűszereket és a vizet.
6. A paradicsompürés mártást összekeverik és felforralják.
7. Az ételhez hozzáadják a pelmenyit, és közepes lángon 15 percig párolják.
8. Az ételt a paradicsomos mártásban melegen tálalják. A pelmenyit további zöldfűszerekkel díszítik.

Gombával tejfölös szószban

A pelmenyiket gombával tejfölös szószban is megsütheti. Ebben az esetben elképesztően finomak lesznek. Az étel elkészítési ideje hozzávetőleg 20 perc.

A gombás pelmenyi megsütéséhez a következő hozzávalókra van szükség:

• 300 gramm pelmenyi;
• 0,2 kg gomba;
• 1 hagyma;
• 150 gramm tejföl;
• bors keverék, só (ízlés szerint);
• 1 evőkanál növényi olaj;
• kevés kapor.

Először felmelegíti a serpenyőt, beleönti a növényi olajat. Ezután a pelmenyiket a serpenyőbe helyezi. Minden oldalukat kis lángon aranybarnára süti.

A gombákat kis kockákra vágja. A szeleteket a pelmenyikhez teszi a serpenyőbe. Ezután vékony félkarikákra vágott hagymát ad hozzá.

7 perc elteltével a serpenyőbe tejfölt, őrölt borsot és sót tesz. Az ételt fedő alatt körülbelül 5 percig párolja. A főzés végén apróra vágott zöldfűszert kell a pelmenyikhez adnia.

Sült pelmeny zöldségekkel

A szaftos, aranybarna pelmenyik nagy mennyiségű zöldséggel nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthetők. Ez a laktató étel könnyedén jóllakatja az egész családot.

Hozzávalók a sült pelmenyik elkészítéséhez:

• 10 szál spárgabab;
• 10 darab pelmenyi;
• 1 paradicsom;
• ¼ csomag vaj;
• 30 gramm sajt;
• őrölt piros paprika és só (ízlés szerint).

A pelmenyik elkészítési folyamata nem bonyolult:

1. A serpenyőt a tűzre teszi, és kis mennyiségű vajat olvaszt benne.
2. A spárgababot alaposan megmossa. Ezután a zöldséget a serpenyőbe teszi. A spárgabab hüvelyeket 5 percig süti.
3. A pelmenyiket a serpenyőbe teszi. Erős lángon, folyamatosan kevergetve kell sütnie, amíg aranybarna kéreg nem keletkezik.
4. Paradicsomot, sót és fűszereket ad az ételhez.
5. A serpenyőt lefedi.
6. Ezután mérsékli a lángot, és a pelmenyiket készre párolja.
7. Nem sokkal a gáz kikapcsolása előtt reszelt sajtot tesz az ételbe.
8. A serpenyőt leveszi a tűzről. Az ételt fedő alatt 3 percig pihenteti. Ennyi idő elég ahhoz, hogy a sajt megolvadjon.

A pelmenyi egy étvágygerjesztő, laktató étel. Ha egy kis kulináris fantáziát mutat, akár az ünnepi asztalra is tálalhatja. A jól megválasztott fűszerek harmonikusan kiemelik a frissen készült pelmenyik ízét.