Mi az a szván keverék – mire használják az ízesítőt

Nem mindenki tudja, mi az a szván só, mire használják az ízesítőt. Valójában ez egy fűszeres keverék, amely sókristályokon alapul, melyekhez különféle fűszereket adnak.

A szván sót Grúziában találták fel, ott nemzeti kulináris kincsnek számít. Az ízesítő összetételébe kerülhet étkezési só és tengeri só is. Egyes szakácsok módosítják a hagyományos receptet, más fűszerekkel kiegészítve. Az eredmény egy fűszeres só, gazdag ízzel és intenzív illattal.

Milyen ételekhez adják a szván sót

A szván sót számos ételhez adják. Használható a következők elkészítéséhez:

• friss zöldségsaláták;
• hús- és hallevesek;
• zöldséges ragu;
• hús- és halételek második fogásként;
• egyes desszertek.

A fűszer nélkülözhetetlen összetevője a grúz nemzeti ételeknek, mint a lobio, csahohbili, kubdari. Az ilyen ízesítővel készült étel íze átalakul, hiszen a szván keverék fűszeres gyógynövényeket és magvakat tartalmaz. Egyébként az aromás sót kisebb mennyiségben adják, mint a hagyományos sót, ami további előnyének tekinthető.

Mivel nem szabad kombinálni

A szván sót más fűszerekhez hasonlóan használják. A keveréket nem adják tejlevesekhez, koktélokhoz, kásákhoz, pudingokhoz, édes italokhoz. A termék nem megfelelő desszertek, torták, gyümölcssaláták készítéséhez. A szván sót nem használják sütéshez.

Összetétel

Grúziában minden család a maga módján készíti a szván sót, ennek ellenére vannak közös összetevők, amelyeket kötelezően bele kell tenni a keverékbe. Ezek közé tartozik:

• étkezési vagy tengeri só;
• apróra vágott fokhagymát;
• erős piros paprika;
• koriander;
• borsikafű;
• majoránna;
• fekete bors;
• uccho-szuneli;
• imereti sáfrány.

Néha hozzáadnak bazsalikomot, édesköményt, kapormagot, köményt, petrezselymet. A fűszeres ízesítő vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, elősegíti az étel jobb emésztését, javítja az erek állapotát. Ugyanakkor nem szabad túlzásba vinni a sót azoknak, akik akut gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvednek, illetve az allergiásoknak.

Az ízesítő illata és íze

A szván só fokhagyma és az összes hozzáadott fűszer illatát árasztja. Az illat mindenképpen fűszeres lesz, függetlenül az összetevők mennyiségétől és arányától. A keverék íze sós, emellett csípős és keserű jegyek is érezhetők benne.

Hogyan válasszunk jó minőségű szván sót?

A szván fűszerkeveréket magunk elkészíteni nem bonyolult, a probléma egyes összetevők nehéz beszerezhetőségében rejlik. Éppen ezért a szakácsok többsége inkább kész keveréket vásárol.

Az ételízesítő minőségéről a kinézete és az illata árulkodik. A keverék ne legyen összetapadt. A minőségi szván só morzsalékos textúrájú. Sajnos a vásárló a termék illatát csak otthon, a csomagolás felbontása után tudja megítélni. Az illatnak erősnek és harmonikusnak kell lennie, egyetlen összetevő dominanciája nélkül.

Hol és hogyan tárolja?

Az ételízesítőt sötét helyen, szorosan zárt fedél alatt tárolja. Tárolóhelyként egy hagyományos konyhaszekrény is használható. A csomagolás légmentessége biztosítja, hogy a keverék morzsalékos és fűszeres aromás maradjon. Megfelelő tárolás mellett a fűszer 2-3 évig megőrzi tulajdonságait. Ezt az időt elmúlva az ételízesítő nem romlik meg, csak az illata és íze jelentősen gyengébbé válik.

TOP 5 népszerű recept szván sóval

Egyes ételekben a szván só pótolhatatlan összetevő. Mások számára váratlan ízkiemelő szerepet tölt be.

Lobio (eredeti grúz recept)

Hozzávalók:

• bab – 300 g;
• kaliforniai paprika – 1 db;
• egy csokor friss zöldfűszer – bazsalikom, kapor, koriander;
• szván só – ízlés szerint.

Elkészítés lépései:

1. Este áztassa be a babot, reggel öntse fel vízzel és forralja fel.
2. Ezután öntse le a vizet, és öntsön fel újat (így a bab jobban emészthető).
3. Főzze a babot körülbelül 2 órán át.
4. Eközben hámozza meg a paradicsomokat, öntse le forró vízzel, és vágja kockákra.
5. A hagymát és a kaliforniai paprikát vágja félkarikákra, pirítsa meg a zöldségeket, amíg megpuhulnak, majd adja hozzá őket a babos edényhez, a tüzet le nem kapcsolva.
6. Aprítsa fel a zöldfűszereket, és dobja bele az edénybe.
7. Ízesítse az ételt szván sóval, és párolja még körülbelül 10 percig.

A kész lobiót azonnal tálalhatja.

Fiatal burgonya kaporral

Hozzávalók:

• fiatal burgonya – 500 g;
• apróra vágott friss kapor – 2 ek;
• növényi olaj – 3-4 ek;
• szván keverék – ízlés szerint.

Elkészítés menete:

1. A burgonyát mossa meg, de ne hámozza meg.
2. Süsse aranybarnára egy serpenyőben növényi olajon.
3. Tegye a burgonyát papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt.

Tegye át az ételt egy tányérba, szórja meg a tetejét apróra vágott zöldfűszerekkel és szván sóval.

Sertésborda barbecue szószban

Hozzávalók:

• sertésbordák – 1,5 kg;
• fokhagyma – 6 gerezd;
• barbecue szósz – 150 g;
• növényi olaj – 2 ek;
• szván só – ízlés szerint.

Elkészítése:

1. Mossa meg a bordákat, és szárítsa meg papírtörlővel.
2. A fokhagymát nyomja át fokhagymanyomón.
3. Dörzsölje be a bordákat fokhagymával és szván sóval, fedje le, és hagyja pácolódni 1 órán át.
4. Tegye a húst sütőzacskóba, vagy csomagolja alufóliába, hozzáadva egy kevés növényi olajat.
5. Süsse 1,5 órán át 180°C-ra előmelegített sütőben.
6. Nyissa ki a fóliát vagy a sütőzacskót, kenje meg a bordákat barbecue szósszal minden oldalról, és süsse további 15 percig.

A sütőből kivéve tegye a bordákat egy tányérra, fedje le, és hagyja pihenni 10 percig.

Zöldségsaláta fűszernövényekkel és dióval

Hozzávalók:

• nagy paradicsom – 2 db;
• közepes uborka – 2 db;
• tört dió – 2 ek;
• egy csokor zöldfűszer – koriander, petrezselyem, kapor, tárkony.

Az öntethez:

• kaheti olaj – 2 ek;
• szván keverék – ízlés szerint.

Elkészítés:

1. Vágja a paradicsomokat gerezdekre!
2. Az uborkát vágja kockákra!
3. A zöldfűszereket aprítsa finomra!
4. A diót pirítsa meg száraz serpenyőben, majd törje össze!
5. Egy nagy tálban keverje össze a zöldségeket, a zöldfűszereket és a diót!
6. Ízesítse kaheti olajjal és svan keverékkel!

Keverje össze a hozzávalókat, és hagyja a salátát egy kicsit állni a tálalás előtt!

Gyengén sózott lazac

Hozzávalók:

• egy darab bőrös lazac – 400-500 g;
• durva tengeri só – 2 ek;
• svan só – 1 csipet.

Elkészítés:

1. Keverje össze a svan sót és a tengeri sót!
2. Fedje be a hal húsát a fűszeres keverékkel!
3. Helyezze a lazacot egy üveg formába, fedje le fóliával, és tegye hűtőszekrénybe 8 órára!

Az előírt idő után kaparja le a hal felületéről a keverék maradványait egy késsel. Ezt követően vágja a lazacot vékony szeletekre, és tálalja!

A svan só már régen népszerű fűszer lett Grúzia határain túl. A fűszerek rajongói megszerették ezt a keveréket, és állandó helyet adtak neki a konyhájukban. A kísérletezést kedvelők megpróbálhatják elkészíteni a fűszert házilag is, a fűszerek arányaival játszva, hogy elérjék a kívánt ízt.