Koriander: miben hasznos, hová adják frissen, és hová fagyasztva?

Az orosz konyhában a koriander viszonylag nemrég telepedett meg. Bár előfordult, hogy petrezselyemnek nézték (hasonló külseje miatt). A "felvilágosultabbak" számára azonban ennek a növénynek van egy másik, ismertebb és "nem bántó hangzású" neve – koriander.

Ez utóbbi nem teljesen igaz, mert a koriander a mag, a korianderzöld pedig a zöld növényi rész.

Hogyan fogyasztják a koriandert?

A koriandert, mint bármely más zöldfűszert, ételekhez adják. Használják kiegészítőként a főételhez, az íz kiemelésére, vagy a növény kötelező összetevője egy receptnek.

Hová adják a koriandert:

• levesek;
• saslik;
• húsételek;
• halételek;
• szószok;
• szendvicsek;
• zöldségsaláták.

Amint láthatja, gyakorlatilag nincsenek korlátozások! Németországban pedig a növényt még bizonyos likőr- és sörfajták készítéséhez is használják.

Mivel nem szabad kombinálni

Nincsenek meghatározott tilalmak a zöldfűszer bizonyos élelmiszerekkel való kombinálására. Ebben a kérdésben a fő szempont az ízlés és a személyes preferencia.

Az egyetlen ajánlás a korianderlevél fogyasztásának tényére vonatkozik egyéni intolerancia esetén. Továbbá nem szabad túlzásba vinni a friss növény fogyasztását magas gyomor-bélrendszeri savasság, cukorbetegség és magas vérnyomás esetén.

Legjobb kombinációk

Annak ellenére, hogy a korianderlevelek sajátos ízűek, kiválóan kombinálható szinte bármilyen fűszerrel és étellel!

Népszerű kombinációk:

• fokhagyma;
• kapor;
• fekete bors;
• sajt;
• túró;
• paradicsom;
• hal/hús.

Figyelem: itt a koriander zöld részéről van szó, a magok más, sajátos mellékízzel rendelkeznek. Az élelmiszerekben való felhasználásuk eltérő.

Összetétel és íz

Ha elemezzük az összetételt, tele van hasznos anyagokkal, mikro- és makroelemekkel!

Vitaminok:

• A;
• B csoport (1, 2, 3, 6, 9);
• C;
• E;
• K;
• PP.

Valamint:

• kolin;
• kalcium;
• nátrium;
• réz;
• vas;
• foszfor;
• rutin;
• pektin;
• illóolajok;
• alkaloidok.

Ízre a korianderlevelek lágyak, enyhén kesernyések, fanyarok és nagyon aromásak!

TOP 5 étel

A korianderrel való ismerkedést úgy kezdheti, hogy hozzáadja a fűszert egyszerű, sokak által ismert ételekhez.

Paradicsomsaláta

Szükséges:

• néhány érett paradicsom;
• közepes méretű vöröshagyma;
• olíva- vagy napraforgóolaj;
• néhány ág zöldfűszer;
• só/bors ízlés szerint.

Vágja apróra az összes hozzávalót, majd keverje össze. Az összetevők mennyisége személyes preferencia szerint szabályozható.

Sült hal

A páchoz szükséges:

• 2 narancs leve;
• curry – 1 evőkanál;
• apróra vágott erős paprika;
• só, cukor (ízlés szerint);

A főételhez:

• hal (bármilyen, ízlés szerint);
• kaliforniai paprika;
• fokhagyma (néhány gerezd);
• 1 közepes hagyma;
• 2 közepes paradicsom héj nélkül;
• egy csokor koriander.

Először a halat pácolja be a hűtőben (a páchoz keverje össze az összes hozzávalót).

Ezt követően készítsen egy párnát a hal sütéséhez paprikából, paradicsomból, hagymából, fokhagymából és korianderből (apróra vágva).

Szósz bármilyen ételhez

Hozzávalók:

• Napraforgóolaj — 1 evőkanál;
• Fokhagyma – 2 fej;
• Fél közepes citrom;
• só – 1 teáskanál;
• Fekete bors – 1 teáskanál;
• Koriander – 3 teáskanál;
• Zöldfűszerek – 150 g;

Az összes hozzávalót turmixgéppel őröljük egységes állagúvá. Használható öntetként vagy szószként hús-, hal- és zöldséges ételekhez.

Püré

Szükséges:

• 1 kg megtisztított burgonya;
• Egy csokor zöldfűszer;
• 1 gerezd fokhagyma;
• Olívaolaj – körülbelül 120-150 ml;
• Só-cukor/bors ízlés szerint;

A burgonyát megfőzzük, kurkumát adunk hozzá, és pürésítjük. A korianderlevél csokrot megtisztítjuk a száraktól, és turmixgéppel vagy mozsárban olajjal és fokhagymával megőröljük. A keveréket összekeverjük a burgonyapürével.

Lavas

Szükséges hozzávalók:

• Édesítetlen túrómassza;
• Egy csokor koriander;
• Só (ízlés szerint);
• Lavash;

A zöldfűszereket apróra vágjuk, és összekeverjük a túróval, amíg a keverék el nem éri a szükséges kenhető állagot. A lavash-t megkenjük, feltekerjük, és kis darabokra vágjuk 'tekercseket' a könnyű fogyasztás érdekében.

Amint látja, rengeteg felhasználási módja van a koriandernek! Az összes felsorolt receptben a friss zöldfűszerek könnyen helyettesíthetők fagyasztottal – ez az ízén semmit sem változtat.