Minden a szumák fűszerről – hová adjuk, receptek a titokzatos fa termésével.

A szumák fűszer (szumák, sumac) az azonos nevű fa terméseiből készül, amelyeket megszárítanak, majd porrá őrölnek. A fűszer jellegzetessége az élénk szín: általában bordóvörös vagy akár rubinvörös árnyalatú. Íze savanykás, összehúzó hatású.

Hova teszik?

A legtöbb ázsiai és keleti országban a szumákot univerzális fűszernek tartják. A fűszert aktívan használják levesek és főételek készítéséhez, valamint befőzés során.

A török és iráni lakosok a keleti fűszert használják, amelyet előzőleg porrá őrölnek, és rizses falatok megszórásához alkalmaznak. Az egyiptomiak, líbiaiak és szíriaiak a vörös bogyókból szószt készítenek, amelyet húsos és zöldséges ételek önteteként használnak.

A fűszert széles körben használják befőzéshez, pácok készítéséhez. A fűszert sokan a só helyettesítőjeként aktívan használják, akik csökkenteni szeretnék a káros élelmiszer-adalékanyag bevitelét.

Mivel nem szabad kombinálni

A fűszert nem szokás tejjel kombinálni. Ennek két oka van: egyrészt az ilyen kombináció elveszti az ital ízét, és nem lesz vonzó, másrészt ez a keverék gyakran emésztési problémákat okoz.

Azoknak, akik úgy döntenek, hogy a fűszert befőzéshez használják, tudniuk kell, hogy az összehúzó hatása miatt tönkreteheti a fekete ribizliből, birsalmából, körtéből készült befőtteket. Ezekben a befőttekben a szumák használata nem ajánlott.

Legjobb párosítások más fűszerekkel

A szumák remekül illik sok keleti fűszerhez, de leggyakrabban a következő fűszerekkel együtt használják:

• szegfűszeg;
• római kömény;
• koriander;
• szerecsendió;
• kakukkfűvel;
• fekete bors.

Különösen ízletesek azok a saláták, amelyeket korianderes és szumákos öntettel készítenek. Sokaknak ízlik a hús, amelyet szegfűborssal, korianderrel és köménnyel pácolnak. Az ilyen étel íze enyhén fanyar, kellemesen összehúzó.

Összetétel

A jól ismert szumák fűszer gazdag összetételével büszkélkedhet, aminek köszönhetően nagyon jótékony hatásúnak tartják a szervezet számára.

Különösen hasznosak a fűszer alábbi összetevői:

• különböző vitaminok, köztük B1, C, E, B12;
• nagy mennyiségű különféle sav, beleértve a borkősavat, almasavat és citromsavat;
• különféle ásványi anyagok, mint a kalcium, cink, vas és foszfor;
• zsírsavak jelenléte;
• cserzőanyagok.

A keleti fűszer összetételében található természetes ásványi anyagok és savak enyhe savanykás ízt kölcsönöznek az elkészített ételnek, amely akár a káros sót is helyettesítheti. Valójában ezért gyakran használják azok, akiknek ez az összetevő ellenjavallt.

A fűszer illata és íze

Az illatos szumáknak különleges illata és finom, nem tolakodó aromája van. Vannak jellegzetes ízjellemzői is, amelyek alapján e fűszer minden kedvelője azonnal felismeri a fűszert.

Az étel a fűszer hozzáadásával lágy, enyhén összehúzó ízű. A szumák után citromosan savanyú utóíz marad, enyhe édes árnyalattal. A fűszer élénk rubinvörös színe miatt gyakran használják egyszerre ízfokozóként és az étel élénk színének biztosítására. A szumákkal ízesített étel nemcsak aromát nyer, hanem nagyon étvágygerjesztően is néz ki.

Sok háziasszony, aki befőzéssel foglalkozik, már régen lemondott az ecetesszenciáról, egyszerűen helyettesítették azt ártalmatlan cserzőanyag-tartalmú szumákkal. Az ezen alapuló pácok sokkal egészségesebbek.

Hogyan válasszunk jó minőségű szumákot.

Ahhoz, hogy a szumák maximális hasznot nyújtson és megfeleljen a bejelentett ízminőségeknek, felelősségteljesen és hozzáértően kell hozzáállni a választáshoz. A minőségi alapanyagok közé tartozik a török fűszer, a fűszer frissességét az alábbi jellemzők alapján lehet meghatározni:

• A keleti fűszernek finom aromája van, amely távolról savanyú gyümölcs illatára emlékeztet;
• A minőségi feldolgozású szumák színe nem túl intenzív, a túlzottan élénk árnyalatok arra utalnak, hogy vegyi szennyeződéseket adtak hozzá;
• A túl fakó fűszer a helytelen tárolásra vagy lejárt szavatosságú termékre utal;
• A jó szumák jellegzetes ízű, sajátos savanykás utóízzel;
• Dörzsöléskor az ujjak nem színeződhetnek el, ha ez mégis megtörténik, az a színezékek jelenlétére utal az összetételben.

Figyelem! A szumák fűszer dörzsölésekor nem érezhetők kemény részecskék, ezek annak a jelei, hogy a bogyókat a magokkal együtt őrölték, ami szigorúan tilos.

Hol és hogyan tároljuk?

A keleti fűszer tárolására ideális helynek egy zárt fiók számít, ahová nem jutnak be a nap sugarai. A legjobb olyan kerámia edényt választani, amely légmentesen záródó fedéllel rendelkezik. Ha ezeket az ajánlásokat betartják, a nyersanyag akár egy évig is tárolható. Ez idő alatt a szumák nem veszít jótékony tulajdonságaiból és ízminőségéből.

A TOP 5 legnépszerűbb szumákos recept.

Minden népnek megvan a maga receptje, amelyben a szumák kötelezően szerepel a szükséges összetevők listáján. A fűszer hozzáadása nélkül az étel elveszíti ízminőségét és jellegzetességeit. Érdemes megvizsgálni a legnépszerűbb recepteket.

Birkasült.

Nagyon népszerű étel Keleten, a szumák fűszer jelenléte sokkal ízletesebbé teszi. Szükséges hozzávalók:

• bárányhús – 0,6 kg;
• kaliforniai paprika – 5 db, ideális esetben különböző színű;
• burgonya – 5 nagy gumó;
• vöröshagyma – 2 db;
• fűszerek szumák és fekete bors formájában – ízlés szerint.

Elkészítése:

1. Mossa meg a húst, vágja darabokra, tegye a kazánba, ahol már előmelegedett az olaj. Adjon hozzá egy pohár vizet. Mindent pároljon, amíg meg nem puhul.
2. Készítse elő a többi hozzávalót, mossa meg, pucolja meg, és vágja nagy darabokra a zöldségeket.
3. A megsült húshoz adja hozzá a hagymát és a borsot. Sózza, borsozza, majd keverje össze a hozzávalókat.
4. 10 perc múlva adja hozzá a felkockázott burgonyát, és párolja további körülbelül 15 percig.
5. 10 perccel a pecsenye levétele előtt bőven szórja meg a hozzávalókat szömörcével.

Ez a pecsenyekészítési mód azért jó, mert az étel nemcsak ízélményt nyújt, hanem melegítő hatással is bír. Mindezt a szömörce biztosítja.

Burgonyasaláta török módra.

Izletes, szömörcével ízesített előétel a következő hozzávalókból készül:

• főtt burgonya – 6 db;
• főtt tojás – 5 db;
• vöröshagyma – 2 db;
• növényi olaj – az ízesítéshez;
• pirospaprika (őrölt) – ½ teáskanál;
• őrölt szömörce – 2,5 teáskanál;
• só ízlés szerint.

A keleties ízvilágú saláta összeállítása a következő recept szerint történik:

1. Pucolja meg a burgonyát, vágja kis kockákra, és tegye egy mély salátástálba.
2. Pucolja meg a tojásokat, majd vágja kis kockákra, reszelni nem ajánlott.
3. A meghámozott hagymát vágja fel, lehetőleg félkarikákra.
4. Az összes felvágott hozzávalót adja a burgonyához. Szórja meg borssal, ízesítse szömörcével, és sózza ízlés szerint. Végül öntse meg olajjal, és jól keverje össze, hogy a fűszerek egyenletesen eloszlajanak az összetevők között.

Az előételnek egy kicsit állnia kell, elég 15-20 percig pihentetni. Ez idő alatt az összetevők jól átveszik a szömörce egyedi ízét.

Humusz

A laktató humusz egyik változatához szömörcét adnak. Ehhez a következőkre lesz szükség:

• csicseriborsó – 150 g;
• paradicsom – 6 db;
• zöldhagyma szár – 25 g;
• friss koriander – 25 g;
• örmény lavas – 1 db;
• citromlé – ½ teáskanál;
• maconi (helyettesíthető biojoghurttal) – 2,5 evőkanál;
• őrölt szömörce és koriander – ½-½ teáskanál;
• őrölt fekete bors – 1 csipet;
• só ízlés szerint.

A humusz lépésről lépésre elkészítése:

1. Először főzze meg a csicseriborsót, ha nem találta, helyettesítheti más hüvelyesekkel. Ezután turmixolja össze a hozzávalót.
2. A feldolgozott masszához adja az aprított paradicsomot, öntse meg citromlével és maconival. Szórja meg sóval, korianderrel és borssal.
3. Terítse ki a lavast, egyenletesen ossza el rajta a csicseriborsós-paradicsomos tölteléket, majd szórja meg szömörcével és aprított zöldfűszerekkel. Ezután hajtsa össze a lavast boríték formára vagy más módon.
4. Helyezze a félkész terméket egy serpenyőbe, melyben kevés előmelegített olívaolaj van.

Süsse az elkészített darabot aranybarnára mindkét oldalán, majd tálalja.

Kacsa burgonyával.

A baromfinak jellegzetes aromája és íze van, amelyet a szumák fűszer segítségével lehet továbbfejleszteni. A főzés során a következőkre lesz szüksége:

• kacsa – 2-2,5 kg;
• burgonya – 6-8 db;
• növényi olaj – 1 evőkanál;
• hagyma – 2 db;
• kurkuma – ½ teáskanál;
• szumák – 2 teáskanál;
• bors és só – ízlés szerint.

A következő lépések:

1. Kezdje a folyamatot a csirke pácolásával, ehhez készítsen egy keveréket, amely a következőkből áll: olaj, só, bors, kurkuma. Ezzel a keverékkel kenje be a testet, majd hagyja állni fél órán át.
2. Pucolja meg, mossa meg, és vágja hosszában nagy hasábokra a burgonyát.
3. Helyezze a kacsát egy tepsibe, és tegye be a sütőbe. Pontosan egy óra elteltével tegye hozzá a burgonyahasábokat.
4. Várjon még 20 percet, majd tegye a kacsához a felvágott hagymát. Fedje le mindent alufóliával, és süsse további fél órán át.

A már megsült testet szórja meg az előkészített szumákkal. Ehhez az ételhez zöldségsalátákat kínálhat.

Piláf

A plov hihetetlen ízt nyer, ha az egyik fűszerként szumákot ad hozzá. Az elkészítéshez szüksége lesz:

• marhahús – ½ kg;
• hosszú szemű rizs – 0,3 kg;
• hagyma – 2 fej;
• sárgarépa – 1,5 db;
• növényi olaj – 1 evőkanál;
• szumák – 2 teáskanál;
• a borsot és más fűszereket ízlés szerint válassza meg.

Lépésről lépésre:

1. Mossa meg a húst, távolítsa el az inakat, majd vágja közepes méretű darabokra.
2. Tegye a húst egy üstbe, amelyben előzőleg felmelegítette az olajat. Süsse addig, amíg aranybarna kéreg nem képződik.
3. Pucolja meg és aprítsa fel a hagymákat, a hagymát vágja vékony csíkokra.
4. Eközben mossa meg a rizst, majd öntsön rá tiszta vizet, és hagyja állni egy ideig.
5. Adja a marhahúshoz a zöldségeket, és hagyja párolódni. 10 perc elteltével fűszerezze meg az összetevőket fűszerekkel, és szórja meg szumákkal.
6. A tetejére egyenletesen terítse el a megmosott rizst.
7. Azonnal öntsön rá vizet, ehhez a mennyiséghez körülbelül két pohárral. A lényeg, hogy a folyadék két ujjnyival ellepje a rizst.

Kapcsolja le a tűzhelyet, miután a víz teljesen elforrt. Ez általában 25-30 perccel az utolsó hozzávaló hozzáadása után következik be. Ekkor keverje össze az egészet, takarja le egy törülközővel vagy takaróval, és hagyja állni egy ideig.

A szumák nem túl népszerű fűszer az oroszok körében. De ez nem ok arra, hogy lemondjon róla. Valóban egyedi savanykás ízt ad az ételeknek, amely tökéletesen illik a húsokhoz és zöldségekhez. Ráadásul a fűszer nagyon egészséges, és ez már önmagában okot adhat arra, hogy kipróbálja.