Milyen edényeket válasszon az indukciós főzőlaphoz?

Az indukciós főzőlapok számos előnnyel rendelkeznek a hagyományosakkal szemben. A legfontosabbak: magas hatásfok, az égőn lévő edény azonnali felmelegedése, biztonság (csak az edény alja melegszik fel, maga a főzőfelület hideg marad), magas gazdaságosság. Ugyanakkor az ilyen tűzhely vásárlóit biztosan tájékoztatják, hogy speciális edények alkalmasak hozzá. Milyen edényre van szükség az indukciós főzőlaphoz, és miért?

Hogyan működik az indukciós főzőlap?

A hagyományos tűzhelyeken a főzőzóna bekapcsolása után először a fűtőelem, majd a főzőzóna és a főzőfelület melegszik fel, végül az edény, kezdve az aljától. Ez a folyamat meglehetősen sok időt vesz igénybe. Ráadásul lassan is hűlnek le, ami nagy energiaveszteséget okoz.

Az indukciós főzőlapon viszont a felmelegedés közvetlenül az edény anyagának rétegében történik. A folyamat az indukciós egységben keletkező elektromágneses energia elnyelésén alapul. És ez gyakorlatilag villámgyorsan megtörténik. De itt pontosan olyan edényre van szükség, amelynek alja nagy fajlagos ellenállású és mágneses permeabilitással rendelkezik (ferromágneses anyagból készült). És egyébként ez még nem minden.

Az indukciós főzőlapon történő ételkészítéshez használt összes eszközzel (főként az aljával) szemben számos megalapozott követelményt támasztanak.

• Az ilyen edény aljának tökéletesen simának és síknak kell lennie. A domborúságok vagy érdes felület akadályozzák az indukciós mező kialakulását, és a főzőlap egyszerűen nem kapcsol be. Vagy bekapcsol, de zajjal, zörgéssel és recsegéssel fog működni, ami már nem biztonságos.
• Az aljának nagyon vastagnak kell lennie (legalább 2 mm, de minél vastagabb, annál jobb), ez biztosítja az edény hosszú élettartamát (nem deformálódik magas hőmérséklet hatására), és megvédi az ételt az odaragadástól.
• Az edény aljának legalább a főzőzóna területének 70%-át kell kitöltenie, ellenkező esetben az indukciós folyamat nem indul el.
• Kívánatos, hogy az alja több rétegből álljon (a külső réteg – ferromágneses anyag – a keletkező hőt a lábas belsejébe irányítja, a középső réteg nagy hővezető képességgel rendelkezik és hosszan tartja a hőt, a belső réteg ugyanabból az anyagból készül, mint maga a lábas). Néha több réteg is van – ezekhez antideformációs lemezeket adnak.

Tanács

Az indukciós főzőlapokhoz használt edények a hagyományos főzőlapokhoz is alkalmasak (fordítva viszont korántsem mindig). Ezért ha a jövőben indukciós főzőlapot tervez vásárolni, kezdje el fokozatosan összegyűjteni a hozzá való edénykészletet most, és használja is. Egy ilyen főzőlap maga is jelentős összegbe kerül, és a konyhai eszközökkel együtt akár elviselhetetlen anyagi terhet is jelenthet.

Hogyan válassza ki a megfelelő edényt?

Az ilyen edény meglehetősen drága, ezért vásárláskor nagyon alaposan kell megközelítenie a választást, és figyelnie kell számos apróságra.

• Az aljának, amint már említettük, ferromágneses tulajdonságokkal kell rendelkeznie. Egyszerűbben fogalmazva, a mágnesnek vonzódnia kell hozzá. Ezért, amikor ilyen vásárlásra indul, nem lesz felesleges magával vinnie egy mágnest (egy olyan is megfelel, ami a hűtőn lóg), hogy könnyedén ellenőrizhesse az edényt.
• Az ilyen eszközök speciális jelöléssel rendelkeznek. Az indukciós főzőlap jele az edényen úgy néz ki, mint néhány hurok vagy cikkcakk, gyakran a terméken az „Induction” felirat is szerepel.
• Az aljának nagyon vastagnak kell lennie (ideális esetben 5-6 mm).
• A szabványos indukciós főzőlapok nem kapcsolnak be, ha az edény átmérője kisebb, mint 12 cm. Ellenkező esetben a főzőfelülettől 12-20 cm magasságban elektromágneses sugárzás keletkezik, amely többszörösen meghaladja a megengedett határértéket, és károsíthatja az emberi egészséget vagy a környező elektromos készülékeket. Ezért a méretre is fontos odafigyelnie.
• A teljes egészében üvegből, alumíniumból vagy rézből készült edények egyértelműen nem alkalmasak ilyen főzőlaphoz (a fémek túl puhák és gyorsan deformálódnak, az üveg nem engedi át az elektromágneses hullámokat), és nem lesz jelölésük.
• Nem számít, hogy milyen anyagból készült az edény vagy a vízforraló fő része, milyen bevonat van belül. Hiszen az indukciós mező kialakításában csak az alja vesz részt. Ehhez kapcsolódnak a minőségi alapkövetelmények.

Tanács

Ha szeret főzni, például török kávét dzsezvében, amelynek átmérője nyilvánvalóan kisebb a szükségesnél, vásároljon egy speciális, az égőhöz megfelelő méretű adapterkorongot. Úgy néz ki, mint egy fém palacsinta fogantyúval, és sikeresen kompenzálhatja a hiányzó átmérőt. Ráadásul egy ilyen adapterrel olyan edényeket, lábosokat vagy serpenyőket is használhat, amelyek az alj minősége vagy anyaga miatt nem alkalmasak indukciós főzőlapokhoz.

Lehetséges alternatíva?

Indukciós főzőlap vásárlásakor sokan felteszik a kérdést: nem lehetne-e valahogy a drága edényeket megfizethetőbbre cserélni? Talán létezik más alkalmas eszköz? Elvileg ez a lehetőség lehetséges (bár nem ideális). Megpróbálhat kiválasztani ferromágneses rozsdamentes acélból, öntöttvasból vagy zománcozott vasból készült edényeket és serpenyőket.

Ehhez azonban figyelembe kell vennie ezen anyagok összes jellemzőjét, mivel indukciós főzőfelülettel végzett munka során a helytelenül kiválasztott edény nemcsak az ételt, hanem magát a főzőlapot és a környező háztartási készülékeket is tönkreteheti.

• Az öntöttvas serpenyők, bográcsok és kacsa lábasok meglehetősen nehezek, ráadásul ritkán van tökéletesen sima és egyenletes aljuk. Különösen alaposan kell kiválasztani őket. Emellett az öntöttvas meglehetősen törékeny, és ütéstől könnyen megrepedhet. Az öntöttvas savas környezetben tönkremegy, ami korlátozza az ilyen edényben elkészíthető ételek választékát. Ez az anyag gyorsan magába szívja az étel illatait, ezért az ilyen edényben tárolt ételt nem szabad a hűtőben tartani. Az öntöttvas viszont egyenletesen melegíti át az ételt, és hosszan melegen tartja, sütéskor pedig az étel gyakorlatilag nem ég le. Az öntöttvas edények másik előnye, hogy főzés közben nem lépnek reakcióba az élelmiszerekkel, és nem adnak át nekik káros anyagokat.
• Különböző acélötvözetekből készült zománcozott edények is használhatók. De érdemes odafigyelni az aljukra. Gyakran homorú formájú, ami a hullámrezgések erősítőjeként működik. Ez pedig zajhatások kialakulásához vezet.
• Az ilyen tűzhelyhez a rozsdamentes acél használata a legésszerűbb. Nem oxidálódik, jobban megőrzi az élelmiszerek jótékony tulajdonságait, és nem lép reakcióba velük. Ez azt jelenti, hogy az ilyen edény akár a készételek tárolására szolgáló edény is lehet. Igaz, ügyelni kell arra, hogy az étel ne égjen le a főzés során. Sajnos ez jelentős hátrány. Továbbá a nikkelötvözetek néha allergiás reakciókat váltanak ki az emberben. Ilyenkor a kedvenc fazekat ki kell cserélni.

Tanács

Ne keverje az indukciós főzőlapon készülő ételt fémkanállal vagy lapáttal! Az azonnal nagyon felforrósodik, megégheti magát.

Az indukciós tűzhely beszerzése lehetővé teszi a tulajdonosok számára, hogy jelentősen megtakarítsák az áramszámlát a használat során. Maga a vásárlás azonban erősen megterhelheti a pénztárcát. Ezért az indukciós tűzhelyek tulajdonosai gyakran már nem engedhetik meg maguknak, hogy több tízezer forint értékű edénykészletet is vásároljanak. Ebben az esetben természetesen segíthet a meglévő konyhai felszerelés, feltéve, hogy megfelel a támasztott követelményeknek. De ha anyagi lehetőségek engedik, mégis jobb, ha beszereznek egy kifejezetten ilyen tűzhelyekhez tervezett edénykészletet. Az minőségibb, tartósabb és biztonságosabb.