Mi a különbség a brie és a camembert között, és miben hasonlítanak?
Tartalom:
A penészes sajtok néhány évtizeddel ezelőtt jelentek meg az orosz piacon, és ez idő alatt bizonyos rajongótáborra tettek szert. A széles körű elterjedés ellenére azonban nem minden fogyasztó tudja, miben különbözik a brie és a kamamber sajt, pedig ezek a fajták a legnépszerűbbek. Valóban nagyon hasonlóak – mindkettő lágy textúrájú, és világos penészkéreg borítja. De van különbség, és ez számos tényezőből áll, kezdve az összetételtől egészen a fogyasztási sajátosságokig.
Hogyan lehet megkülönböztetni a brie-t a camembert-től?
Mindkét sajtfajta a lágy sajtok közé tartozik, és tehéntejből készül. Külsőleg a brie is alig különbözik a kamamber-től: apró, kerek korongok, kívül fehér penésszel, belül lágy, enyhén nyúlós állaggal. Az ízük is hasonló – intenzív, enyhe csípősséggel.
De több olyan kritérium is van, amely a termék e két típusa közötti különbségre utal.
Elkészítési idő
A brie-t nemcsak azért sorolják az „univerzális” sajtok közé, mert alkalmas ünnepi asztalra és mindennapi étkezésre egyaránt, hanem azért is, mert az év bármely szakában készítik.
A kamamber gyártása a forró hónapokban nem célszerű a technológia egyes sajátosságai miatt. Ezért nyáron nem készítik, csak szeptembertől májusig.
Összetétel és érlelési idők
Mindkét fajta tartalmaz starter kultúrát, enzimeket, Penicillium commune gombát és sót. De a brie-hez a tejen kívül tejszínt is adnak. Ennek köszönhetően ebben a termékben a tejzsírtartalom körülbelül 60%, míg a kamamber-ben legfeljebb 45%.
A brie-t 1-2 hónapig érlelik. A kamamber rövidebb érlelési idővel rendelkezik, a fiatal sajt már 3 hét alatt elkészül. A legjobb minőségű változatokhoz pedig körülbelül 35 nap szükséges.
Méret és kiszerelés
A brie korong ovális és enyhén domború. Átmérője 30-60 cm, vastagsága 3-5 cm között mozog. Egészben és adagolt formában is kapható.
A kamamber kerek, lapos korong formájú, átmérője 11-12 cm, vastagsága 3-3,5 cm. Csak egészben árusítják, fóliába vagy dobozba csomagolva.
Szín, illat és textúra
A brie belseje halvány, szürkés árnyalatú. A penészkéreg enyhe ammóniaszagú, de ehető. A sajt belül lágy, finom aromájú.
A Camembert, ellentétben a „társával”, kellemes sárgás színű. Illata jellegzetes – a sajtkorong gombás, szénás illatot áraszt, és egyes ínyencek szerint „kissé istállószaga van”. Állaga sűrűbb, mint a brie-é, de enyhe nyúlósság megengedett. Ha a közepe kemény, a héj közelében pedig félfolyékony massza található, az a termék nem megfelelő minőségére utal.
Érdemes megjegyezni, hogy mindkét sajtféleség színe változhat a kor függvényében. Minél idősebb a brie vagy a camembert, annál sötétebb.
Íz
A fiatal brie íze lágy, finom és krémes. Idővel csípősebbé válik. A választáskor a sajtkorong vastagságára kell figyelni – minél vékonyabb a „lepény”, annál csípősebb a sajt.
A camembert kissé erősebb, mérsékelten csípős ízű, érezhető gombás jegyekkel. Lehet kissé édeskés is.
Fogyasztási sajátosságok
A brie univerzális sajtnak számít. Bagettel, keksszel, croissant-val és más péksüteményekkel párosítható. Tálalható almával, körtével és édes bogyós gyümölcsökkel. Desszertborokhoz, almaborhoz és pezsgőhöz illik. A franciák pedig szívesen teszik a kávéjukba tejszín helyett.
A camembert egy specifikusabb termék, önálló ételként is kiváló. Diófélékkel, keksszel, szőlővel és savanyú gyümölcsökből készült lekvárral társítható. Desszertborokhoz, almaborhoz vagy calvados-hoz is tálalható.
Tápérték és korlátozások
A tejszíntartalom miatt a brie magasabb zsírtartalmú. A camembertben kevesebb a laktóz, így korlátozott mennyiségben fogyaszthatják a tejre allergiások.
Mindkét fajtára ugyanazok a korlátozások érvényesek. A penészes sajtokat nem ajánlott kisgyermekeknek adni, mivel pasztörizálatlan tejet tartalmaznak. A magas vérnyomásban és magas koleszterinszintben szenvedőknek nem javasolt napi 50 g-nál többet fogyasztani.
Brie
Ez az egyik legrégebbi francia sajt. Hazájában már a középkorban népszerűvé vált. Nevét a Párizs melletti tartományról kapta, mivel először ott készítették.
A brie sajt a királyok eledelének számított. Ámulatba ejtette Fülöp Ágostot, IV. Henriket és Margit királynőt. Orléans-i Károly pedig karácsonykor egy-egy brie-korongot ajándékozott az udvarhölgyeknek, akik izgatottan várták az ajándékot.
Ma a brie világszerte ismert. Ma már nem egyetlen fajtát, hanem egy „családot” jelent, mivel számos változat jelent meg. Ilyen a dupla és tripla brie, valamint a fűszerekkel, diófélékkel, aszalt gyümölcsökkel dúsított sajt. Ezen kívül létezik egy sorozat, amelybe tehéntej nélküli minták is tartoznak.
Camembert
A camembert sajt megjelenéséhez szokatlan legenda fűződik. A monda szerint a nagy francia forradalom idején egy normandiai parasztasszony, Marie Harel megmentett egy üldözött szerzetest. Hálából a szerzetes elárulta neki a sajtkészítés titkát, amely addig csak az ő tudomására volt bízva.
E történet közvetett bizonyítékai azok a levéltári dokumentumok, amelyeket a múlt század elején fedezett fel a kisváros, Vimutyje polgármestere. Ezekben említenek egy bizonyos Mari Arelt a Camembert falucskából, aki 1791-től kezdve szokatlan sajtot árult. 1928-ban a lány (és ennek megfelelően a sajt) szülőhelyén egy emlékművet emeltek.
A Camembert azonban csak a 19. század végére nyerte el a maihoz hasonló formáját. Világszerte az első világháború idején vált népszerűvé. Azokban az években a hadsereg szükségleteire Cantalt és Gruyère-t vásároltak, de ez nem volt elegendő a hatalmas számú katona és tiszt ellátására. Ezután Franciaország nagy mennyiségben kezdte szállítani a Camembert-t a csapatoknak.
A Brie-vel ellentétben ennek a sajtfajtának nincs sok változata. A recept, amely szerint 100 évvel ezelőtt készítették, gyakorlatilag nem változott. Néha kapható egy szarvasgombás változat.
A külső és ízbeli hasonlóság mellett a Brie és a Camembert egyformán igényes a tárolási körülményekre. A penészes sajtokat hidegen kell tartani, állandóan körülbelül +2°C hőmérsékleten. A szeletelés és fogyasztás előtt a darabnak körülbelül fél órát kell szobahőmérsékleten pihennie. Úgy tartják, hogy így tárja fel a sajt minden ízbeli tulajdonságát.