Késélező rudak és kövek kiválasztása

Minden háziasszony tudja, mennyivel könnyebb és kellemesebb ételeket készíteni, ha van kéznél egy éles kés. Azonban még a legjobb minőségű pengék is idővel eltompulnak, és azonnali élezést igényelnek. A penge eredeti állapotának visszaállításához késfenő köveket használnak. Ma a háztartási cikkek piacán ezekből az eszközökből hatalmas választék áll rendelkezésre. A fenőkövek eltérnek egymástól származásuk, szemcsézettségük és a csiszolóanyag jellege szerint. Minden eszköznek megvannak a maga előnyei és hátrányai, ezért a fenőkő kiválasztását nagyon körültekintően kell végezni, figyelembe véve a kés sajátosságait.

Természetes fenőkövek

A fenőkövek eredet szerint természetes és mesterséges csoportra oszthatók. Nem minden természetes anyagból készült kő jobb a mesterségeseknél. Ez könnyen magyarázható, hiszen a természetes csiszolóanyag szemcséi nem egyenletesek, és nagymértékben eltérnek egymástól méretükben.

Ahhoz, hogy jó eszközt készítsünk, olyan kőre van szükség, amelynek hossza meghaladja a 20 cm-t, és egy ilyen ép ásvány meglehetősen magas áron kapható. Ezenkívül a természetes kövek törékenyebbek, mint a mesterségesek, ezért gyakran kell őket kézzel igazítani és csiszolni. Ennek ellenére sokan szívesen használnak ilyen eszközöket, és örömmel használják a természetes kőből készült fenőkövet.

Arkansas (novakulit)

Az arkansasi kő hazája az amerikai Arkansas állam. Az ásvány finomszemcsés kvarc kristályokból áll, amelyek hihetetlenül éles szélekkel rendelkeznek, és erősen kapcsolódnak egymáshoz. Nem mindenki tudja használni a novakulitot: ismerni kell, hogyan kell helyesen élezni a kést egy arkansasi kővel. Ahhoz, hogy egy ilyen eszközzel minőségileg élezzünk meg egy kést, igazi mesternek kell lenni a szakmában.

Az arkansasi kővel való munka során kenés szükséges, amelynek szerepét leggyakrabban ásványi olaj tölti be. Ha ezt a feltételt nem tartják be, a kő felülete gyorsan szennyeződik a csiszolt anyag részecskéitől, és az eszköz használhatatlanná válik.

Japán vízkő

Még egy természetes anyag, amelyet késélezéshez használnak, a japán vízkő. Ha ez az eszköz egy tapasztalt élező kezébe kerül, az élezés sebessége és minősége garantált. Kezdők számára ez a fajta fenőkő, akárcsak az előző, egyáltalán nem megfelelő.

A helyzet az, hogy a japán vízkövek nagyon drágák, és különleges használati feltételeket igényelnek. Munka közben nem szabad elfelejteni a kenést. Ezenkívül a durva és közepes szemcséjű köveket vízben kell tárolni, amit ajánlott folyamatosan cserélni, míg a finom szemcséjű késeket élező köveket éppen ellenkezőleg, használat után alaposan meg kell szárítani.

A vízkövek nagyon puhák és gyorsan kopnak, ráadásul a kopás egyenetlen. Az egyik oldalon több csiszolóanyag kopik le, a másikon — kevesebb. Ahhoz, hogy a vízköves élezőeszközt eredeti állapotába hozzuk, jelentős erőfeszítésre van szükség: keresni kell egy sima felületű márványlapot, letakarni csiszolópapírral, megnedvesíteni vízzel, és lassan végighúzni rajta a követ.

Mesterséges kövek

Ma már léteznek technológiák mesterséges élezőkövek előállítására. Ez jelentősen csökkentette az eszközök költségét. A mesterséges kő két összekevert csiszolóanyag, amelyeket magas hőmérséklet és nyomás hatására szilárdan összekapcsolnak.

Munkaanyagként szilícium-karbidot, korundot és króm-oxidot használnak. Ezek az anyagok annyira kemények, hogy képesek fémrétegeket levágni. A munkaanyag kristályainak a kőben tartásához speciális alapanyagot alkalmaznak.

Kerámia kövek

A kerámia kövek tartósak és kiváló minőségben megmunkálják a fémfelületet, azonban néhány fontos szempontból elmaradnak a más típusú kövektől.

• A kerámia kövekkel való élezés hosszú és munkaigényes folyamat.
• Finom szemcséjű kerámia követ szinte lehetetlen vásárolni.

A kerámia élezőeszközök előnyei közé tartozik az alacsony ár és az igénytelenség. Ez az eszköz nem igényel kenést vagy áztatást, és gyakran használják musat helyett.

Ma a piacon nagy mennyiségben kaphatók Kínában vagy Németországban gyártott kerámia élezőkövek. Néha találkozni olyan termékekkel is, amelyek még a Szovjetunió idejében készültek. Ha szerencséje van, és ilyen eszközt szerez be, akkor egyáltalán nem kell aggódnia az élezés minősége miatt, mert ezek a termékek kiváló minőségűek.

A kerámia kövek nemcsak késélezésre, hanem horgok és tűk élezésére is alkalmasak. Ha meleg víz alatt összedörzsöl két régi követ, akkor azokat újra használhatja.

Gyémánt fenőkövek

Egyes tájékozatlan emberek azt hiszik, hogy a gyémántkő tele van gyémántkristályokkal. Ez azonban koránt sincs így. A gyémánt élezőeszköz egy műanyag vagy alumínium alaplemezből áll, amelyre mindkét oldalon fémlemezeket rögzítenek, gyémánt csiszolószemcsékkel.

A kétoldalas gyémántkő — optimális választás késélezéshez. Használhatja tapasztalt mester és kezdő egyaránt.

A gyémánt fenőkövek a következő előnyökkel rendelkeznek:

• még hosszú használat után is teljesen sík marad a gyémánt fenőkő;
• a gyémántszemcsék nagyon éles élekkel rendelkeznek, és munka közben nem kopnak el;
• ha a gyémánt rudat véletlenül leejtik, a kerámia kővel ellentétben nem törik darabokra;
• élezés közben nem szükséges a fenőkövet vízzel vagy olajjal nedvesíteni;
• a gyémántkő acélszemcséktől való megtisztításához elegendő tiszta vízben kiöblíteni, és egy ruhadarabbal szárazra törölni;
• a gyémánt rúd nagyon gyorsan csiszolja a kés acélját, ezért a rúd felülete hosszú ideig munkaképes állapotban marad.

A gyémánt fenőköveknek van egy jelentős hátrányuk. Ha a rúd hozzá nem értő kezekbe kerül, a kés pengéje helyrehozhatatlanul károsodhat. Ennek magyarázata, hogy a gyémántszemcsék, amelyeket a kő felületén elektrolitikusan felvitt nikkel tart, sokkal erősebbek az acélnál, és megkarcolhatják, sőt össze is szabdalhatják a kés pengéjét.

A gyémánt fenőköveket gyakran a fenőgép alkatrészeként gyártják, ezért a kereskedelemben különféle formájú és méretű rudakkal találkozhatunk és választhatunk. Ezenkívül a fenőszerszámokhoz tartozó készletben különféle rögzítések is kaphatók.

A gyémánt csiszolóanyagú rudak tartósak, azonban időre van szükségük a bejáratódáshoz. Amint az összes rosszul rögzített szemcse kiesik, és a szerszám elnyeri normál alakját, hosszú évekig fog szolgálni és minőségileg ellátni a feladatát.

Mi a fenőkő szemcsézettsége?

A kések élezéséhez használt rudak szemcsézettsége (más néven "grit") megmutatja, hogy hány csiszolóanyag-részecske található a rúd felületének 1 cm²-én. Ez az érték 80 és 10000 grit között változik. Minél magasabb a grit, annál simább a rúd, és annál kisebbek a csiszolóanyag kristályai.

A kis szemcseméretű rudakat a vágóeszköz kezdeti megmunkálására használják, mivel a nagy méretű részecskék révén vastag fémréteget távolítanak el. Célszerű azokban az esetekben használni, amikor a penge nagyon eltompult, vagy a vágóél letöredezett.

A nagy grit értékű fenőkövek kíméletesebben hatnak a fémre. A penge végső megmunkálására használják őket. Ha a kés élezésekor több különböző szemcseméretű rudat használunk, és a grit növekvő sorrendjében alkalmazzuk őket, hihetetlenül élessé tehetjük a kést.

Kés fenésének szabályai gyémánt fenőkőn

A kés gyémánt fenőkőn való élezésekor néhány egyszerű szabályt be kell tartani – csak ebben az esetben érhető el pozitív eredmény.

1. Munka megkezdése előtt nedvesítse meg a gyémánt rudat vízzel, miután előzőleg egy kevés mosogatószert vagy folyékony szappant cseppentett bele.
2. Tíznél több mozdulat után le kell öblíteni a rúdon képződött szuszpenziót hideg vízsugár alatt.
3. Szünet idejére a rudat jobb vízzel teli edénybe helyezni.
4. Élezés közben a fenőkő ne a kézen, hanem fadeszkán feküdjön, és legyen szilárd alátámasztása. A követ vagy a fenőkövet kényelmetlen kézben tartani. Ezt abban az esetben lehet megtenni, ha nem találunk szilárd és sík felületet a fenőkő elhelyezéséhez, például túrázáskor.
5. Az élezés során a fenőkő minden felületét egyenletesen kell használni, nem csakis az egyik szélére támaszkodni, így a csiszolóanyag egyenletesen kopik.
   

   Fontos!

   Élezéskor tilos teljes erővel a késre nyomni – ezzel ugyanis a csiszolóanyag kristályait törhetjük ki a fenőkőből, és tehetjük tönkre a drága szerszámot.

6. Az új gyémánt fenőkő bejáratást igényel. Kezdetben nagyon agresszívan távolítja el az acélréteget, de 7–10 kés megélezése után már finomabban dolgozik.
7. A fenőkő hossza egyezzen meg a kés hosszával, vagy kissé haladja is meg azt.
8. A teljes és jó minőségű élezéshez három, eltérő szemcseméretű követ használunk. A megmunkálást durva szemcséjű kővel kezdjük, és a legfinomabb csiszolószemcséjű fenőkővel fejezzük be.
9. A penge napi élezéséhez szükség van fenőacélra. Ez az eszköz egy reszelőre hasonlít, és arra szolgál, hogy a penge élét optimális állapotba hozza.

Ha valakinek különböző szemcseméretű fenőkövek vannak az arzenáljában, a vágószerszámokat mindig rendben tarthatja. A tapasztalt mestereknek, akiknek naponta kell késeket élezniük, a drága természetes ásványok felelnek meg inkább – az arkansasi vagy a japán vízkő. A kezdőknek érdemes kevésbé igényes, könnyebben kezelhető gyémánt fenőkövet vásárolni.