A túró eltarthatósága hűtőszekrényben, fagyasztóban, szobahőmérsékleten
A tejtermékek korlátozott ideig tárolhatók. A túró eltarthatósága hűtőszekrényben 72 óra, feltéve, hogy a kamrában a megfelelő hőmérsékletet tartják. Ha hosszabb ideig szeretné tárolni, tegye át a fagyasztóba. A fagyasztóban akár 2 hónapig is megőrzi tulajdonságait. Jobb, ha nem bontja fel a gyári csomagolást, ha tárolásra szánja. Ugyanez a szabály vonatkozik a túróból készült félkész termékekre is. Szobahőmérsékleten a túró minimális tárolási ideje 6 óra.
Eltarthatósági idő a GOST szerint
Az Orosz Föderációban az élelmiszerek eltarthatóságát a GOST szerint állapítják meg. A túró tejsavas termék. Tehéntej alvasztásával nyerik. Az oxidációs folyamatok, a kiszellőzés, a mikroorganizmusok szaporodása miatt a termék romlásnak indul és fogyasztásra alkalmatlanná válik.
A túrótermékek tárolási idejét a GOST 31453-2013 szabályozza, és a következők:
- natúr túró – 3 nap;
- hőkezelt termék – 5 nap;
- gyermekétkeztetésre – 36 óra;
- túrós ételek – 1 nap;
- rakott ételek – 2 nap.
A modern technológiák lehetővé teszik az élelmiszerek tárolási idejének meghosszabbítását. Például manapság a gyártás során a túrót gyakran vákuumcsomagolják. A teljesen légmentes csomagolás megakadályozza az oxigén bejutását, ezáltal az oxidációs folyamatokat is.
Az ilyen túróba tárolás közben kívülről nem jutnak be baktériumok. Az élelmiszergyártók mindig feltüntetik a csomagoláson az eltarthatósági időt. Vásárlás előtt tanulmányozza ezt az információt, és ismerkedjen meg a termék gyártási dátumával is.
Tárolási idő
A tejtermék tárolási ideje attól függ, hogy a csomagolás fel van-e bontva, vagy sem. Fontos az a hőmérséklet is, amelyen tárolják.
Zárt csomagolásban
A csomagolás jelentősen meghosszabbítja a termék tárolási idejét. A vákuumcsomagolt túró átlagosan akár egy hónapig is eltartható. Egyes gyártók 40 napos garanciát vállalnak termékükre, ha a csomagolást nem bontották fel. Ha a terméket műanyag edénybe, fóliába vagy sütőpapírba csomagolják, akár 14 napig is megőrzi tulajdonságait. Érdemes a vákuumcsomagolást előnyben részesíteni, amely teljes légzárást biztosít. A fólia megakadályozza a kiszáradást, az oxidációt és a kiszellőzést. Az ilyen túróban nem szaporodnak el kórokozó mikrobák és penész.
Felbontás után
Ha a csomagolás fel lett bontva, a túrót 2 napon belül el kell fogyasztani. A zsírszegény vagy minimális zsírtartalmú termék valamivel tovább eltartható. A felbontás után megromlott-e a túró, annak külseje és illata alapján lehet megállapítani. A minőségi termék fehér vagy enyhén krémszínű.
A felső réteg sárgássága oxidációra és romlásra utal. Kétség esetén törje fel a csomagot, és értékelje a túró állagát. Szerkezetének egységesnek kell lennie, kifejezett csomók nélkül. A jó minőségű termék enyhén savanykás tejszagú. Megkóstolhat egy kis darabot a túróból. A minőségi termék nem keserű, nem dohos és nem penészes.
Szobahőmérsékleten
A túrót hűtőszekrény nélkül hosszú ideig nem lehet tárolni. Szobahőmérsékleten a tejtermék legfeljebb 6 órán át tartható el, különösen, ha fel van bontva. A tárolási idő meghosszabbítható egy régi, bevált módszerrel. Mint ismeretes, régen nem voltak hűtőszekrények, és különféle trükkökhöz kellett folyamodni, hogy az étel tovább friss maradjon.
A só tartósítószer. Ezt a tulajdonságát használták elődeink. Az edény alját szórja meg sókristályokkal. Erre helyezze a túrót. Ezután a terméket tiszta, sóoldatba mártott pamutkendővel takarja le. Az edényt fedővel fedje le, és a ház leghűvösebb helyére tegye. Ez lehet az erkélyajtó melletti hely, az északi fekvésű szoba sarka, vagy a pince.
A hűtőben
A túró tárolásának optimális módja a hűtőszekrény. Fontos, hogy a hűtőtér hőmérséklete +2–8 °C tartományban legyen. Célszerű nem felbontani a csomagot a fogyasztás előtt. Ha azonban a túró fel van bontva, akkor jobb áthelyezni egy üveg- vagy műanyag edénybe fedéllel. Ebben az esetben a tejtermék nem szívja magába az idegen szagokat, és nem szárad ki.
A hűtőszekrényben tárolják a túrókészítményeket is:
- túrós palacsinta – 24 óra;
- túrós rakott étel – 48 óra;
- túrós töltelékkel készült pite – 24 óra.
A tárolási idő meghosszabbítható, de csak rövid időre – néhány órával. Ehhez állítsa a hőmérsékletszabályzót a minimális állásba.
Megjegyzés! A beépített szellőzéssel rendelkező modern hűtőszekrények, amelyek stabil hőmérsékletet és páratartalmat tartanak a térben, lehetővé teszik a tejtermékek 24 órával hosszabb tárolását.
A fagyasztóban
Sokakat érdekel, mennyi ideig tárolható a túró a fagyasztóban, és egyáltalán megtehető-e ez. A legtöbb termék fagyasztható a tárolási idő meghosszabbítása érdekében. És a túró sem kivétel ez alól. A fagyasztott tejtermék minőségromlás nélkül akár 2 hónapig is eltartható.
Ehhez be kell állítani a mélyfagyasztás üzemmódot (-18 és -25 °C között). Ez a szabály vonatkozik a túróból készült félkész termékekre is – a túrós pogácsára, a palacsintára, a derelyére. A tárolási feltételek betartása esetén ezek is eltarthatók 60 napig. Fontos pontosítás – a termékek csak egyszer olvaszthatók fel. A felolvadt savanyú tejtermékek újbóli fagyasztása nem engedélyezett. Ellenkező esetben a túró elveszíti az állagát, az ízét és az előnyei nagy részét.
Fontos figyelembe venni, hogy a fagyasztott túrószemcsék szárazabbá válnak. A továbbiakban a túrót jobb különféle ételek elkészítéséhez használni, nem pedig natúr formában fogyasztani. Fagyasztásra a minimális savótartalmú, morzsalékos termék alkalmasabb. A fagyasztás és a felolvasztás során a folyadék károsítja a túró szerkezetét.
A túrómasszát egyenletes rétegben helyezzük egy műanyag dobozba, amelynek alját egy textil szalvéta béleli. Tetejére is tegyünk egy tiszta, száraz anyagot. A tartályt szorosan zárjuk le a fedéllel, és ellássuk egy matricával, amelyen a csomagolás dátuma szerepel.
A termék megfelelő felolvasztást igényel a további felhasználás előtt. A túrót nem szobahőmérsékleten vagy mikrohullámú sütőben kell felolvasztani, hanem a hűtőszekrényben. A tartály fedelét kissé felnyitják, és a polcra teszik, ahol a termék 12 óra alatt felolvad. A túrós félkész termékeket nem kell felolvasztani. A derelyét azonnal forrásban lévő vízbe dobják, a túrós pogácsát pedig a serpenyőbe teszik.
Házi túró tárolási ideje
A házi túró kiváló ízjellemzőkkel rendelkezik. Zsírosabb, mint a bolti, ugyanakkor finomabb ízű. Lakásban nehéz steril körülményeket biztosítani, ezért nem érdemes sokáig tárolni. Egészségügyi előírások szerint a házi túrót kizárólag hűtőszekrényben és legfeljebb 5 napig tárolják. Tároláshoz jobb üveg- vagy porcelán edényt használni fedéllel. A háztartási fólia jól bevált burkolóanyagként.
Ha az eltarthatósági idő lejárt, jobb nem kockáztatni a túrómassza nyers formában történő fogyasztásával. A termék felhasználható különféle hőkezelést igénylő ételek elkészítéséhez. Például készíthető belőle túrós lepény, túrós pogácsa, derelye, rakott túró. Ha a túróanyagon romlás jelei mutatkoznak, természetesen nem használható.
A paraszti vagy falusi túrót a piacról jobb nem nagy mennyiségben vásárolni, és a lehető leggyorsabban felhasználni. Megbízhatóan megvédheti magát az ételmérgezéstől, ha hőkezeli a terméket. Hiszen nem tudni, milyen tejet használtak az alvasztáshoz, és milyen körülmények között készült a termék. Ha szeretné a paraszti tejterméket frissen fogyasztani, vásárolja megbízható beszállítóktól.
Kérdések és válaszok
Lehet-e adalékanyagokkal meghosszabbítani a házi túró eltarthatóságát?
Iparilag előállított tartósítószereket aligha akar valaki használni. A házi túrót éppen azért értékelik, mert természetes termék. A só vagy cukor kis csipetnyi adalékként való hozzáadása 24 órával meghosszabbíthatja az eltarthatósági időt.
Milyen élelmiszereket nem szabad a túrótermékek mellett tárolni a hűtőben?
Ugyanazon a polcon a tejtermék mellett ne helyezzen el füstölt kolbászt vagy halat, savanyú uborkát, fűszereket, hámozott fokhagymagerezdeket. Ezeknek az élelmiszereknek erős, tartós szaguk van, amelyet a túró könnyen magába szív.
Megengedett-e a tárolás nejlonzacskóban?
Jobb, ha nem használ műanyag zacskókat tárolóedényként. A fólia jelentősen lerövidíti a tejtermék eltarthatóságát. Már 2 nap elteltével megváltozik a színe, állaga, illata.
A túró kiváló diétás termék, amely bármely korosztály számára megfelelő. Ha rendszeresen beilleszti az étlapjába, javíthatja csontjai, fogai, körmei állapotát. A kalcium mellett az aludttejben más értékes ásványi anyagok és vitaminok is találhatók. Azonban csak a minőségi tejtermék lehet egészséges. Éppen ezért fontos betartani a túró tárolási feltételeit és időtartamát.