Tudományosan és GOST szerint: lehet-e tárolni a mosott tojásokat a hűtőben?

Az idősebb generáció fáradhatatlanul ismételgeti, hogy a mosott tojást nem szabad a hűtőben tárolni – mondván, gyorsan megromlik. Igaz ez? Részben igen.

A baromfitelepeken az alapos tisztítást éppen azért nem szervezik meg, mert csökkenti az eltarthatóságot. De a csap alatti mosás nem varázsolja a friss tojást romlottá: mielőtt ételre alkalmatlanná válna, még eltelik jó idő.

A legfontosabb az eltarthatóságról

A tyúktojás eltarthatósága három tényezőtől függ:

• a tárolás hőmérsékletétől;
• a felhasználás módjától;
• a mosástól.

Például egy 10 nappal ezelőtt lerakott tojást nem szabad nyersen fogyasztani, de főve, sütve vagy tészta készítéséhez nyugodtan felhasználható.

Az orvosok és technológusok három kategóriába sorolják a tojásokat:

• Diétás tojások – azok, amelyeket szobahőmérsékleten legfeljebb egy hétig tároltak. Alkalmasak bébiételekhez és nyersen fogyasztásra (feltéve, hogy közvetlenül fogyasztás előtt alaposan megmossák).
• Asztali tojások – amelyeket szobahőmérsékleten legfeljebb egy hónapig tároltak. Süthetők, főzhetők (lágy- vagy keménytojás), és sütéshez használhatók.
• Hűtött asztali tojások – több mint 30 napig tárolva körülbelül 0°C-on. Csak hosszabb sütés előtti tészta készítéséhez használhatók.

Összességében a szabály a következő: ha nem rajong a nyers tojásért, a vásárolt tucatot akár 5 hétig is tárolhatja a hűtőben (az időt ne a vásárlás, hanem a termelés dátumától számítsa).

Ha viszont megmossuk a tojásokat, az eltarthatóság jelentősen lerövidül:

• szobahőmérsékleten legfeljebb egy napig tárolhatók;
• hűtőben legfeljebb 5 napig.

Miért veszélyes a mosás?

Amikor a tojás még csak kialakul a tyúk belsejében, a héj felszínén egy vékony védőréteg – a kutikula – képződik. Ez levegő- és nedvességáteresztő, fehérjékből, pigmentekből és egy baktériumölő anyagból, a lizozimból áll. Ha minden a természet által eltervezett módon menne, a héjon kívüli réteg védelmet nyújtana a fertőzésekkel szemben a csibe tojáson belüli fejlődése során.

Még ha a tojást nem is szánják keltetésre, a védőréteg akkor is kiválóan működik, és akár egy hónapig vagy tovább frissen tartja. Mosáskor azonban a kutikula feloldódik és lemosódik a héj felszínéről. A tojást ezután mielőbb el kell készíteni és meg kell enni, különben megromlik.

Tudja Ön, miért állnak el tovább a nyers tojások, mint a főttek? Mert főzéskor a védőréteg 100%-ban megsemmisül. Már tapintásra is egészen más a főtt tojás héja – durvább és porózusabb, rajta keresztül a baktériumok szabadon behatolnak.

Tehát a következtetés egyszerű: a tyúktojásokat közvetlenül a főzés előtt kell megmosni. Ha az imént vásárolt tucatot tisztán szeretné a hűtőszekrény „tojásrekeszébe” tenni, akkor a mosást elvégezheti, de ezt az élelmiszerkészletet a következő 4 napon belül fel kell használni.