Lehet-e a tejet lefagyasztani és tárolni a fagyasztóban: szakértők magyarázata

Otthon a tej tárolásának legegyszerűbb módja a lefagyasztás. Nem is olyan régen Oroszország északi régióiban ezt a terméket télen „kis tálkák” formájában árulták a piacon – a tervezett árusítás előtt egy nappal rozsdamentes edénybe öntötték, megvárták, amíg a folyadék kristályosodik, majd zacskókba tették. Ma már ez a különlegesség egyre ritkább, de a tej hosszú távú tárolása a fagyasztóban a mai napig népszerű a háztartásokban.

A folyamat megszervezése

Semmi bonyolult nincs abban, hogy lefagyasszuk a tejet és a belőle készült folyékony termékeket a fagyasztóban. Mindössze a technológia betartására van szükség, valamint egy hűtőre, amely -18°C-os vagy az alatti hőmérsékletet tud biztosítani.

A fagyasztás alapvető szabályai

Ahhoz, hogy a tejben minél több tápanyag megmaradjon, tartsa be az alábbi szabályokat:

• A lehető leggyorsabb kristályosodás. Ideális esetben egy 1 cm vastag tejrétegnek 8 perc alatt kell megfagynia. Háztartási fagyasztóval ezt nehéz elérni, de a folyamat időtartama csökkenthető a réteg vastagságának csökkentésével.
• Kerülje a hirtelen hőmérséklet-ingadozásokat. Mielőtt a terméket a fagyasztóba helyezi, hűtse le a hűtőszekrény fő rekeszében.
• Zárja ki a szomszédságot az erős és jellegzetes szagú élelmiszerekkel. A halat és bármilyen halterméket jobb másik rekeszben tárolni, vagy vákuumzacskókba tenni.

Tárolóedény kiválasztása

A világhálón gyakran találkozhatunk azzal a tanáccsal, hogy a tejet műanyag vizes- és üdítős palackokban fagyasszuk le. Ez kétségtelenül kényelmes, de nem szabad így tenni:

• Ez a fajta tároló nem alkalmas 0° alatti hőmérsékleten való használatra. A fagyasztóban tartózkodás során a műanyagból ftalátok és más káros anyagok szabadulnak fel, amelyek átkerülnek a termékbe. Ráadásul a fagyasztási folyamat sokáig tart, és a tej elveszíti jótékony tulajdonságait.
• Egy másik ok, amiért nem érdemes palackokat használni, az az, hogy nem lehet adagolva kiolvasztani a tartalmukat. Ha 100 ml-re van szükség, akkor az egész 500, 1000 vagy 1500 ml-t kell folyékony állapotba visszahozni, szem előtt tartva, hogy az ismételt fagyasztás tilos.

A legkényelmesebb tárolóedény a fagyasztásra szánt, cipzáras záródású speciális műanyag zacskó. A tejet vékony rétegben (legfeljebb 5 mm vastagon) öntik bele, a zacskókat pedig úgy helyezik el, hogy a hideg minden oldalról hozzáférjen. Ez lehetővé teszi, hogy viszonylag gyorsan fagyasztott tejlapokat kapjunk, amelyeket aztán darabokra törhetünk, és tárolóedénybe tehetünk, vagy egészben becsomagolhatjuk egy megfelelő méretű zacskóba.

Azoknak, akik szeretik a tejet a teájukba vagy kávéjukba tenni, megfelelő a fagyasztás szilikon jégkockaformákban. A kész darabokat tárolhatja közvetlenül ezekben, vagy áthelyezheti őket másik edénybe.

Milyen tejet lehet fagyasztani?

Minőség szempontjából nincs különbség, hogy forralt vagy nyers tejet fagyasztunk le. Ha már átesett hőkezelésen, akkor felolvasztás után azonnal fogyasztható; ellenkező esetben fel kell forralni, mielőtt megissza.

Azonban nem szabad forró folyadékot a hűtőszekrénybe tenni. Ha szükséges a forralt tejet lefagyasztani, előzőleg le kell hűteni.

• Teljesen bármilyen tej lefagyasztható, beleértve az anyatejet és a növényi tejeket is.
• Nem tilos a tejet különféle adalékokkal fagyasztani – bogyós gyümölcsökkel (akár egészben, akár turmixgépben összetörve), gyümölcsdarabokkal, cukorral, lekvárral. Ez azonban nem tárolás céljából történik, hanem egy finom desszert készítéséhez, amellyel a meleg évszakban helyettesítheti a gyártott fagylaltot. Az ilyen termék textúrája a jégre emlékeztet – tulajdonképpen az is.

Mi történik, ha lefagyasztja a megsavanyodott tejet?

• Szétválik folyadékra és fehérje-zsír frakcióra. Egyszerűbben fogalmazva, felolvasztás után tejsavó és egy olyan termék nyerhető, amely ízében és külsejében nagyon hasonlít a túróra.
• Ha a megsavanyodott tej forralt volt, érdemes kiönteni, ahelyett hogy fagyasztással próbálja megmenteni, mivel a keserű íztől úgysem lehet megszabadulni.

Tárolási időtartam

• Háztartási fagyasztóban -18°C hőmérsékleten a tej minőségének és ízének elvesztése nélkül körülbelül 10 napig tárolható. Ezután a vitaminok és más hasznos anyagok mennyisége csökkenni kezd, az íze pedig romlik, de a termék fogyasztható marad 3-4 hónapig. Ha a hőmérsékletet -25°C-ra csökkentik, a tej 6 hónapig biztonságos az emberi egészségre.
• —
• A hőmérséklet-ingadozások a fagyasztórekeszben jelentősen csökkentik a fagyasztott élelmiszerek eltarthatósági idejét.

Hogyan olvassza fel a tejet?

A legjobb, bár elég időigényes módszer, ha a tejet egy éjszakára a hűtőszekrény fő rekeszébe helyezi. Ha vékony lemezek formájában fagyasztották le, nem pedig hatalmas tömbökben, akkor reggelre visszanyeri eredeti, folyékony állapotát.

Ha viszont sürgősen kell felolvasztani, a mikrohullámú sütő segíthet. Igaz, az ilyen tej hasznosságáról már nem beszélhet.

Kávéhoz, teához, zabkásához adva nem szükséges előzetesen kiolvasztani, egyszerűen tegyen egy darab fagyott tejet a forró italba vagy ételbe. Azonban figyelembe kell venni, hogy az étel hőmérséklete jelentősen csökkenni fog.

A tej lefagyasztása kiváló módja annak, hogy ezt a terméket fogyaszthassa, ha nincs lehetősége folyamatosan frissen beszerezni. Az anyatej ilyen módon történő tárolása lehetővé teszi, hogy ne kelljen a babát tápszerre átállítani, amikor az anyának hosszabb időre el kell mennie, vagy olyan gyógyszereket kell szednie, amelyek befolyásolják a laktációt.