Hogyan őrizze meg a burgonyát a pincében az új termésig?

Az ősz beálltával sok gazda hozzálát a burgonya téli betárolásához. Legjobb a burgonyát pincében tárolni, de tárolóként használható pince, fűtetlen garázs, sőt az ablak alatti hűtődoboz is. A legfontosabb, hogy jó eltarthatóságú fajtát válasszon, megfelelően készítse elő a helyiséget és a zöldségeket, valamint télen biztosítsa az optimális tárolási feltételeket.

Mely fajták alkalmasak a tárolásra?

A burgonya tárolásra való elrakásakor fontos megjegyezni, hogy tavaszig csak a középkései és kései fajták bírják ki.

Természetesen betárolhatók a korai érésű zöldségek is, mint például az ‘Avrora’, ‘Rocco’, ‘Pirol’, ‘Hozjajuska’ és mások. Ezek a fajták kiváló ízűek, de nem tartanak sokáig, legfeljebb november végéig, aztán csírázni és romlani kezdenek.

Hosszú távú tárolásra inkább közép- és későn érő fajtákat válasszon, például:

• ‘Gatcsinszkij’,
• ‘Csajka’,
• ‘Kolobok’,
• ‘Szlavjanka’,
• ‘Szkarlet’ és mások.

Mielőtt burgonyát vásárol, nagyon hasznos tanácsot kérnie a helyi zöldségtermesztőktől, akik évek óta termesztik ezt a gyökérzöldséget, és pontosan tudják, hogy melyik fajta tárolható jól a következő termésig, és melyiket érdemes minél előbb felhasználni.

A termesztési körülmények befolyásolják az eltarthatóságot

A burgonyagumók eltarthatósága közvetlenül függ az időjárási körülményektől, a talaj összetételétől, a kijuttatott műtrágyáktól és a termesztés egyéb apró részleteitől.

• A hideg, esős időben termesztett zöldségek fele olyan jól tárolhatók, mint a napsütéses, száraz nyár után betakarított termés.
• Ahhoz, hogy a burgonya jobban tárolható legyen, száraz, magas homoktartalmú talajba kell ültetni. Az agyagos talajon termesztett termés aligha bírja ki tavaszig.
• A burgonya minőségét befolyásolják a vegetációs időszakban kijuttatott műtrágyák. A túlzott nitrogén növeli a cukortartalmat – az ilyen termék hajlamos a különböző betegségekre, gyorsan rothad, és nem alkalmas tárolásra.
• A burgonyavész károsítása rontja a burgonyagumók minőségét.

Ahhoz, hogy a burgonya héja megkeményedjen és a gumók ellenállóbbá váljanak a sérülésekkel szemben, egy héttel a betakarítás előtt le kell kaszálnia a zöld szárakat.

A gumók előkészítése a tároláshoz

Mielőtt a burgonyát leengedi a pincébe, vagy más előkészített helyre teszi hosszú távú tárolásra, megfelelően elő kell készítenie a gumókat. Az előkészítés több lépésből áll.

A gumók szétválogatása

Először is meg kell győződni arról, hogy minden hosszú távú tárolásra előkészített termék jó minőségű. Már néhány rothadt gumó is, amely a pincébe kerül, tönkreteheti az egész termést.

A saját telken termesztett burgonyát érdemes elválasztani vetőburgonyára és az étkezési célra szántra. A következő évi ültetésre félretett gumókat néhány napig napon tartják, hogy növeljék a rothadással szembeni ellenálló képességet, majd a tárolóba küldik.

Az étkezésre szánt burgonyát alaposan átvizsgálják, kiválasztva az ép, sértetlen, csíra nélküli gumókat, és a következő tulajdonságok szerint külön kupacokba rendezik:

• A közepes méretű, tiszta és ép zöldségek alkalmasak a hosszú távú tárolásra;
• A legnagyobb gumók jól kibírják 1–2 hónapig, utána kiszáradnak – ezeket Újévig el kell fogyasztani;
• Először a kicsi, sérült vagy kártevők által megrágott példányokat kell felhasználni – az ilyen burgonya nem tárolható.

A válogatás a burgonya pincébe helyezésének legfontosabb része, teljes felelősséggel kell hozzáállni, különben készletek nélkül maradhatunk.

Tisztítás

Az a közkeletű vélemény, hogy a burgonyát a pincébe helyezés előtt semmiképpen nem szabad megmosni, megalapozatlan. Hogy a burgonyát megmosták-e vagy sem, nincs alapvető jelentősége, a lényeg, hogy jól megszárítsák.

A mosott burgonya nem szennyezi a pincét, kényelmes vele dolgozni a konyhában, ráadásul a tárolás előtt jól látszanak azok a sérülések, amelyek általában a szennyeződésréteg alatt rejtőznek. Természetesen nagy mennyiségek előkészítésekor nehéz ezt elvégezni, mert időt, sok vizet és bizonyos száradási körülményeket igényel. Ezért a szakemberek azt javasolják, hogy csak akkor mossák meg a burgonyát, ha eső után szedték és a gumók erősen szennyezettek. Más esetekben elegendő a száraz zöldségeket letisztítani a földtől, egy ruhával vagy kesztyűvel ledörzsölve.

Szárítás

Az ásott vagy a piacon vásárolt burgonyát a pincébe helyezés előtt alaposan meg kell szárítani. Ehhez napsütéses időt várva a zöldségeket szétszórják az udvaron, a pince melletti területen vagy az erkélyen, és 10–12 órán át szellőztetik. Éjszakára jobb összegyűjteni és bevinni a zöldségeket, mert a reggeli harmat semmissé tehet minden erőfeszítést.

Jó lenne 2-3 órán át a napon tartani a gumókat. Az ultraibolya sugarak elpusztítják a mikrobákat és a betegségkórokozókat.

A pince előkészítése

A burgonya és más zöldségek hosszú távú tárolására a legalkalmasabb hely természetesen a pince. Kialakítható külön helyiségben, a ház alatti pincehelyiségben, pincében vagy fűtetlen garázsban.

A pincét néhány nappal a készletek elhelyezése előtt készítik elő. A munka a következő lépésekből áll.

1. Ellenőrzik a helyiség páratartalmát. Ha a pince nedves, szellőztetni kell. Előfordulhat, hogy további elszívót vagy szellőzőnyílást kell kialakítani. A pincének mindenképpen száraznak kell lennie.
2. Meg kell fertőtleníteni és megszárítani a burgonya tárolására szolgáló edényeket: a faládákat, polcokat, hordókat és egyéb eszközöket. Ehhez 2–3 alkalommal erős kálium-permanganát oldattal kezelik, majd a napon szárítják meg.
3. Nem lesz felesleges a helyiség falainak fertőtlenítése meszeléssel, amelynek elkészítéséhez 2 kg meszet, 1 kg rézgálicot, 150 g sót kell venni, összekeverni és feloldani 10 liter vízben. A kapott oldattal kétszer, 7 napos szünettel kell kezelni a helyiséget.

Minél alaposabban van előkészítve a pince, annál jobban fog tárolódni a burgonya.

A zöldségek elhelyezésekor emlékezni kell arra, hogy a burgonyát nem szabad káposzta, hagyma vagy sárgarépa közelében tartani. A vörös cékla szomszédsága viszont kedvezően hat a gumók megőrzésére. A cékla elvonja a nedvességet, így a burgonya száraz marad.

A zöldségek tárolására hálókat, zsákokat, speciális faládákat és rekeszeket használnak. A lényeg, hogy biztosítsák a szabad levegőáramlást, hogy a termék ne tapadjon össze, ne penészedjen és ne rothadjon.

Téli tárolási feltételek

Télen a burgonyagumók mélynyugalmi állapotban vannak, ami általában március elejéig tart. Ezen időszak alatt fenn kell tartani az optimális tárolási feltételeket: a megvilágítást, a hőmérsékletet és a páratartalmat.

• Világítás

A burgonya tárolásának egyik legfontosabb feltétele a sötétség. Fény hatására a gumókban megnő a szolanin mennyisége. Ez a növényi méreg minden burgonyafélében megtalálható, és kis adagokban nem befolyásolja az emberi egészséget. Miután azonban három hónapig világos helyiségben tárolták a gumókat, a tartalom meghaladja a megengedett határértékeket. Ezért a pincében vagy garázsban sötétnek kell lennie, és a zöldségeket érdemes még zsákvászonnal, rétegelt lemezzel vagy egy sötét anyagdarabbal letakarni.

• Hőmérséklet

Sokan kérdezik, milyen hőmérsékleten tárolható a burgonya a leghosszabb ideig. Ha a pincében túl meleg van, aktiválódnak a káros mikroorganizmusok, amelyek a gumók rothadását okozzák, és a szemek kihajtanak. A hideg tárolóban a burgonya egyszerűen megfagy. Hiszen már 0°C-on a termékben lévő keményítő cukorrá alakul, és a zöldség édeskés ízt kap, ami nem jellemző rá. Alacsonyabb hőmérsékleten a gumók megfeketednek, és teljesen alkalmatlanná válnak a fogyasztásra.

A legtöbb fajta esetében az optimális tárolási hőmérséklet +2°C és +4°C között van. A hőmérséklet fenntartásához hőmérőt kell elhelyezni a tárolóban. A pince hűtéséhez ki kell nyitni az ablakokat és a szellőzőnyílásokat. Ha emelni kell a hőmérsékletet, a zöldségeket szalmával is letakarhatjuk, a padlóra forró vizes palackokat helyezhetünk, vagy az ajtón keresztül meleg levegőt pumpálhatunk be a helyiségből.

• Páratartalom

A burgonya tárolására használt helyiség páratartalmának 85% és 90% között kell lennie. A száraz levegő erősen kiszárítja a gumókat, a magas páratartalom pedig elősegíti a rothadás kialakulását és a szemek idő előtti kihajtását.

A levegő páratartalmának növeléséhez használhat elektromos párásítót, vagy kiteríthet egy nedves ruhát. A tárolóhelyiség levegőjének nedvességtartalmának csökkentéséhez viszont használjon párátlanítót, szellőztesse ki a helyiséget, vagy helyezzen el oltatlan mésszel teli edényeket, amely kiválóan felszívja a nedvességet.

Február végén a burgonyagumók elkezdenek felébredni a téli álomból. Ettől az időponttól kezdve a pince hőmérsékletét +1,5–2 °C-ra kell csökkenteni. Ehhez a reggeli órákban ki kell nyitni a szellőzőket és a légnyílásokat, vagy jéggel teli palackokat kell elhelyezni a helyiségben.

Annak érdekében, hogy a készletek megmaradjanak a következő termésig, tavasszal időnként át kell válogatni a burgonyát, és ki kell dobni a megrohadt példányokat.