Hogyan tároljuk az iván-teát, hogy ne váljon ízetlen fűszernövénnyé?
Aki már egyszer is kóstolta a fűzlevelűfűzből készült italt, az biztosan értékelte finom ízét és aromáját. Ahhoz, hogy ezek a tulajdonságok a legmagasabb szinten maradjanak és hosszú ideig megőrződjenek, helyesen kell tárolnia az iván-teát (így nevezik a népnyelvben).
Tárolási feltételek
Ahogy a gyakorlat mutatja, a szárított fűzlevelűfűz legjobban +15 és +20 °C közötti hőmérsékleten tárolható. Ez azt jelenti, hogy szinte bármely lakásban „kényelmesen” érzi magát. A páratartalom azonban nem haladhatja meg a 70%-ot, különben a fű megromolhat. Emiatt nem érdemes a konyhában tartani, sőt általában véve a nedvességforrások – csapok, párásítók, nyitott ablakok – közelében sem.
Szintén nem kívánatos, hogy a fűzlevelűfűzre közvetlen napfény érjen. Képesek felmelegíteni a füvet, extrém hőmérsékletre emelve azt. Ilyen körülmények között az illóolajok megavasodnak és gyorsabban elpárolognak, pedig ezek adják a főzetnek azt az ízt, amiért az ínyencek annyira értékelik.
Ideális edény az iván-teához
Az üzletben a fűzlevelűfűzet leggyakrabban vagy kimérve, kraftpapírzacskóba csomagolva, vagy gyári kiszerelésben árulják – ekkor lezárt műanyag zacskóban van, amelyet vékony karton dobozba helyeznek. Sem az első, sem a második változat nem nevezhető ideálisnak, ezért a füvet hazaérkezéskor azonnal át kell helyezni egy megfelelőbb tárolóedénybe.
A táblázatból megtudhatja az iván-tea otthoni tárolására szolgáló csomagolások előnyeit és hátrányait:
| Az edény anyaga | Előnyök | Hátrányok |
|---|---|---|
| Üveg | Nem engedi, hogy a nedvesség és a levegő beszivárogjon az üvegbe, ami biztosítja az iván-tea jobb megőrzését. | Átereszti a fényt, ami egyrészt elősegíti a baktériumok szaporodását, másrészt rossz hatással van a fűzlevelűfűz ízminőségére – kémiai reakciók indulnak be benne, amelyek következtében az aromás anyagok lebomlanak. |
| Ezzel egyidejűleg az üveg nem engedi ki az illóolaj-molekulákat – azok a csomagoláson belül maradnak, aminek köszönhetően a fű illata és íze hosszú ideig nem változnak. | ||
| Ezenkívül ez az anyag kémiailag inert – nem lép reakcióba a fűzlevelűfűz egyetlen összetevőjével sem. | ||
| Papír | A papír előnyei közé sorolható talán csak az elérhetősége és olcsósága. Teljesen alkalmatlan szárított fűszernövények hosszú távú tárolására. Használható például egy üvegedény becsomagolására, hogy megvédje a tartalmát a fénytől. | Az olyan papírban, amely nem élelmiszeripari célra készült, lehetnek káros összetevők. De ennek az anyagnak a fő hátránya, hogy átereszti és felhalmozza a nedvességet. Ha a helyiségben, ahol az iván-teát tárolják, túl nedves, a fű megpenészedik, és alkalmatlanná válik a főzésre. |
| Műanyag | Nem engedi át a nedvességet, és nem hagyja az aromát elillanni. | «Üvegházhatást» hoz létre, ami negatívan befolyásolja az ital minőségét. Ezenkívül a legtöbb műanyag átlátszó. |
| Anyag | Lenvászon és pamutzsákokat csak olyan helyiségekben használhat az iván-tea tárolására, ahol a páratartalom soha nem túl magas. Szintén ajánlatos a zsákot egy kis szekrénybe tenni, ahol nincsenek idegen szagok – ez további védelmet nyújt a nedvesség behatolása ellen, és megakadályozza, hogy a fű illata «kiszellőzzön». | Átereszti és felszívja a nedvességet, ezzel csökkentve a fű eltarthatóságát, továbbá lehetővé teszi az aromás anyagok molekuláinak kiszivárgását, ami miatt a száraz levelek elveszítik az illatukat. |
| Az ilyen anyag csak rövid távú tárolásra alkalmas – legfeljebb fél évig. A textilnek mint olyannak nincs előnye. | ||
| Porcelán, agyag | Korlátozza a napfény bejutását az edénybe. | Az egyetlen hátránya a fedél – ritkán légmentes, így nedvesség jut az edénybe. Az iván-tea is elveszíti kellemes illatát. |
| Természetes páratartalmat biztosít. | ||
| A mázatlan termékek átengedhetik a levegőt, azonban ez nem befolyásolja az iván-tea minőségét hosszú távú tárolás során. | ||
| Fém | Az élelmiszeripari bádogból készült dobozok és kis üvegek ideálisak az iván-tea tárolására. Megőrzik a fű minden tulajdonságát, és külön előnyük a szorosan záródó fedél. | Ha kávés bádogdobozt használ, alaposan ki kell mosni és szárítani, hogy a tea ne szívja magába az idegen szagokat. |
Tehát a szárított füvet tárolhatja üvegedényben, papírba csomagolva, vagy agyagedényben. De a legjobb az élelmiszeripari fémből készült bádogdoboz.
Eltarthatósági idő
A műszaki előírások szerint az iván-teát legfeljebb két évig lehet tárolni. A gyakorlatban egyesek 6, sőt 10 évig is tárolják. Azt állítják, hogy mivel az iván-tea nem egyszerűen szárított, hanem erjesztett, a zárt edényben is lejátszódnak benne az úgynevezett száraz erjesztés folyamatai. Ettől az íze és illata csak javul.
Az iván-tea helyes tárolásához figyelembe kell venni olyan tényezőket, mint a levegő hőmérséklete és páratartalma, továbbá biztosítani kell a közvetlen napsugárzás hiányát, és megfelelő edényt kell választani. Ilyen körülmények között hosszú ideig kiválóan megőrződik.
Nagyon szeretem az iván teát. Nagyon sokáig nem tárolódik nálam, de ha nem teszem át a papírcsomagolásból, akkor az íz gyorsan elillan. Ezért a friss iván teát egy gumis tetejű üvegedénybe teszem. Mostantól sötét helyre is fogom tenni.