Hogyan tárolja az egész és vágott citromokat a lehető leghosszabb ideig.

A citromokat különböző helyeken és különböző módokon lehet tárolni. De ha az a kérdés, hogyan kell helyesen, a válasz egyértelmű – a hűtőszekrény gyümölcs- és zöldségrekeszében. Itt optimális hőmérséklet és páratartalom van. A modern technológia használata megszünteti a „kerék újrafeltalálásának” szükségességét – feltételek megteremtését a szobában vagy a mellékhelyiségekben.

Hol őrződik meg legjobban a gyümölcs?

Kellemetlen észrevenni egy citromot, amelyet érthetetlen foltok borítanak, puha és keserű belül. A citrusfélék helytelen tárolás esetén gyorsan hervadnak, zöld és szürke penészgombák támadják meg őket.

Annak érdekében, hogy a gyümölcs ne romoljon el idő előtt, a tárolóhelynek hűvösnek, párásnak és sötétnek kell lennie. A friss hazai citromok eltarthatósága 5-9 hónap, az importáltaké 2-3 hónap.

Hőmérséklet

Meleg helyiségben a citrusfélék rendkívül rövid ideig tárolhatók. Üvegesekké, keserű ízűvé válnak. A húsban megnő az alkoholtartalom.

-2 fok alatti hőmérsékleten a gyümölcsök lefagynak. +1+4 fokon penész, barna foltosság és más betegségek támadják meg őket. Ezenkívül az alacsony hőmérséklet leállítja az érési folyamatot.

A citromok optimális tárolási hőmérséklete +6+8 fok.

Világítás

Nem ajánlott a citromokat fényben tárolni, különösen közvetlen napfényben. Az ultraibolya sugárzás hatására elveszítik a C-vitamint, túlmelegednek.

A tárolóhelynek sötétnek kell lennie.

Páratartalom

A száraz levegő káros a citrusfélékre. A gyümölcsök gyorsan hervadni kezdenek, különösen a kicsi és zöldes (éretlen) példányok.

A citromok hosszú távú tárolásához ajánlott a relatív páratartalmat 80%-on tartani.

Szomszédság

A gyümölcsöket külön kell tárolni a hústól, haltól, kész ételektől. Ezek aranyszabályok. Ezenkívül:

A citromok rosszul viselik a banán és a káposzta szomszédságát.

Tárolhatók dinnye és mandarin mellett. Semleges szomszédnak számít az alma, a szőlő és a burgonya.

Egész citromok tárolása otthoni körülmények között

A citromokat otthon legjobb a hűtőszekrényben tárolni. De ha kevés a hely a gyümölcs- és zöldségtároló rekeszben, akkor szobahőmérsékleten is megszervezhető a tárolás. Például az erkélyen, a kamrában vagy a pincében.

Ehhez fontos megjegyezni 3 szabályt:

1. A tárolásra szánt gyümölcsöket alaposan vizsgálja meg, és távolítsa el a megromlottakat.
2. Ne mossa meg a citromokat, nehogy megsérüljön a héjuk.
3. A gyümölcsök ne szorítsák egymást (ideális esetben egyáltalán ne érintkezzenek).

Szobahőmérsékleten

Ha a citromot az asztalon hagyja a szobában, az 10-14 nap alatt megromlik. Ha emellett még a zacskót is elfelejti levenni, a tárolási idő a felére csökken.

Ne tárolja a friss gyümölcsöket nejlonzacskóban – bepárásodnak és gyorsan megpenészednek.

A tárolási idő meghosszabbításához szobahőmérsékleten a következő trükköket alkalmazhatja:

1. Papírba csomagolás.
2. Megolvasztott természetes viasszal való bevonás.
3. Növényi olajjal való bekenés.

A lehető leghűvösebb és legsötétebb helyet kell választani. A citrusfélék tárolására a kamra a legalkalmasabb. A gyümölcsöket fűrészporos vagy homokos ládában tárolja. Fűrészpor helyett apróra tépett papírt is használhat.

A trükkök alkalmazásával a citromok akár 2 hónapig is eltarthatók a kamrában.

A hűtőben

A hűtőszekrény zöldség- és gyümölcstartó rekeszében a hőmérséklet +8 fok, a páratartalom 90%. Ez szinte ideális körülmény a citromok tárolására. A hűtőszekrény felső polcán egy kicsit hűvösebb van – +7 fok, ami szintén megfelel a citrusféléknek. Akár 7-9 hónapig is eltarthatók (garantáltan 1-2 hónapig).

A hűtőszekrény gyümölcs- és zöldségtárolójában az egész citromokat csomagolás nélkül tárolja.

Nem kell papírba vagy zacskóba csomagolni őket. A citromtartó itt éppolyan alkalmatlan, mint a műanyag tálcák vagy bármilyen fedeles edény. Ezek csak a félbevágott gyümölcsökhöz valók.

Néha azt tanácsolják, hogy az egész citromokat vízzel teli üvegben tárolják a hűtőszekrényben. Ennek a módszernek csak akkor van létjogosultsága, ha naponta cserélik a vizet.

A fagyasztóban

A citromok hosszú távú (4-5 hónapos) megőrzését a fagyasztás segíti.

Célszerűbb a gyümölcsöket egészben lefagyasztani a sokkoló fagyasztó rekeszben. Így több tápanyag marad meg bennük.

Fagyasztás előtt tisztítsa le a héjat a viaszrétegről, és alaposan szárítsa meg. A megkeményedett gyümölcsöket tegye sűrű zacskóba vagy műanyag edénybe. Később limonádék, szószok készítéséhez használhatja fel őket. A citromokat nem kell felolvasztani. Felolvasztáskor megpuhulnak, sok levüket elveszítik. A legkényelmesebb enyhén felengedve felszeletelni őket.

Az erkélyen és a pincében

A nagyobb citromkészletet legjobb a pincében tárolni. Itt sötét, hűvös és nyirkos van. Az erkély kevésbé alkalmas tárolásra.

Ajánlott fa vagy szellőző kartonládákban tárolni. Célszerű a gyümölcsöket egy rétegben elhelyezni.

• Ha nem tudja egy rétegben tárolni a citromokat, a papír segít hosszú távon megőrizni őket. A papír legyen tiszta és száraz. Minden gyümölcsöt csomagoljon be lazán, és tegye egy dobozba.
• Túl meleg és száraz helyiségben tárolhatja a gyümölcsöket homokban. Előtte csomagolja be őket papírba. Szórjon egy réteg homokot (1 cm) a doboz aljára. Helyezze a citromokat sakktáblaszerűen. Fedje be a gyümölcsöket homokkal úgy, hogy ne látszódjanak ki. Használjon tiszta és száraz homokot.

A vágott citrom tárolásának módjai

A felvágott gyümölcsök nem tárolódnak olyan jól, mint az egészek. Ha nem tesz semmit, a citrom 3-7 nap alatt megromlik.

Felvágás után a citromot a hűtőszekrény zöldségrekeszében vagy a felső polcon tárolja. Az ajánlott hőmérséklet +6–+8 fok.

Hogy ne száradjon ki, ajánlott egy „kupakot” hagyni a héjból. Ezzel a „kupakkal” takarja le a szabaddá vált húsát. Használhat citromtartót is – egy magas fedővel ellátott üvegtálat. Ez megakadályozza a gyors hervadást, és nem engedi, hogy a citrom átvegye az idegen szagokat.

A citromtartóban a gyümölcs 7-10 napig tárolódik.

Citromok cukorban

A cukor az egyik legolcsóbb tartósítószer a konyhában. Jól megőrzi a citrusfélék ízét és illatát. Ráadásul a legtöbb ember megcukrozza a citromot, mielőtt megeszi.

A cukor lehetővé teszi a felvágott citromok nagyon hosszú ideig – 6-9 hónapig – történő tárolását.

A tároláshoz:

1. A gyümölcsöket héjjal vagy anélkül szeletelje fel (karikákra).
2. Egy száraz és tiszta edény aljára szórjon 1 cm vastag cukorréteget.
3. Helyezze el a citromszeleteket sorokban.
4. Tetejére szórjon 0,5 cm cukrot.
5. Így váltogatva készítsen 3-5 réteget, majd fedje le az edényt gézzel vagy hálóval.

Tárolja az elkészített citromot szobahőmérsékleten, száraz helyen. A cukrozott szeleteket teába és más forró italokba dobja.

A cukros citromok nem romlanak meg. Lassan száradnak, amíg finomsággá nem válnak.

Tárolás sóban

A következő módszer a gourmandoknak való. A sós citrom az egyik kedvenc fűszere a marokkói és tunéziai lakosoknak. Szószok, burgonya, rizs, hús, csirke, tenger gyümölcsei készülnek vele. Sózás során a héj megpuhul, a citrom aroma és íze többszörösen felerősödik. A következőket kell tennie:

1. Vágjon a citromokon kereszt alakú mély bemetszéseket.
2. Szórjon bele körülbelül 1 evőkanál durva kősót (minden gyümölcsbe).
3. Helyezze szorosan a gyümölcsöket egy sterilizált üvegbe.
4. Hagyja a hűtőszekrényben 3-4 napig.
5. Ez idő alatt lé fog kiválni, ami teljesen ellepi a citromokat. Ha nincs elég lé, facsarjon ki friss gyümölcsökből, és öntse az üvegbe.
6. Ezt követően zárja le az üveget a fedéllel, és tárolja a hűtőszekrényben 6 hónapig.

A fűszert 3 hét múlva kezdheti el használni.

Fagyasztott citromok

A legjobb módja a felvágott citrom frissességének megőrzésére, ha adagonként lefagyasztja.

• Teába való adagoláshoz vágja a gyümölcsöt szeletekre, terítse el egy deszkán egy rétegben, és fagyassza le 5 órára. A megfagyott szeleteket szórhatja egy zacskóba vagy műanyag dobozba. Nem fognak összeragadni, és minimális helyet foglalnak.
• A citromot negyedekre vágva lefagyaszthatja. Azonban ne feledje, hogy felhasználás előtt ne olvassza ki a gyümölcsöket. A nagyobb darabokat kompótokhoz adhatja, vagy frissítő limonádé készítéséhez használhatja.

Ha egy fagyasztott citromszeletet forró teába helyez, az ital íze ugyanolyan telt és élénk lesz. A szelet külsejében és ízében olyan lesz, mint a friss.

A fagyasztott, felszeletelt citrom a fagyasztóban akár 3 hónapig is eltartható.

Tárolás csészealjon

Leggyakrabban a citromot felvágás után egyszerűen csak egy csészealjon tárolják. Ahhoz, hogy az eltarthatósági időt 2 hétre növelje, a következőket tegye:

1. Szórjon egy evőkanál cukrot a csészealjba.
2. Helyezze a citromot vágott felével a cukorágyba.
3. Fedje le egy csészével.
4. Tegye a hűtőszekrény felső polcára.

Hogyan lehet még tárolni a citromokat?

A savanyú gyümölcsöket ritkán fogyasztják nyersen. Általában italokhoz adják, vagy különböző ételek készítéséhez használják fel.

A citromokat a konyhában való felhasználáshoz lekvár, kandírozott gyümölcs stb. formájában is tárolhatja.

Az előkészítés folyamata nem gyors, de lehetővé teszi, hogy a gyümölcsöket 1-2 évig eltartsa. Ha sok gyümölcs van, akkor ez a legjobb megoldás. Feldolgozás után minimális helyet foglalnak el.

Befőzés

Oroszországban kevesen folyamodnak a citromok befőzéséhez. Pedig kár. Az így elkészített gyümölcsök 2 évig is eltarthatók. Bármikor kinyithat egy üveget, és megörvendeztetheti magát egy vitaminos csemegével, vagy egy intenzív ízű és illatú ételt készíthet.

A citromokat a következő módokon konzerválhatja:

• egészben (sózva, fűszerezve);
• darabokban édes szirupban;
• lekvár és dzsem formájában;
• befőtt formájában.

Fűszeres pácolt citromok receptje:

A savanyú citrusfélék jól párosíthatók sárgabarackkal, almával, birsalmával, eperrel, mentával, gyömbérrel, fahéjjal. Hagyományos módon is üvegekbe teheti őket. A befőzés szinte soha nem romlik meg.

A citrom természetes tartósítószer.

Zselé

A citromzselé az egyik legfinomabb és legegészségesebb csemegének számít. Felélénkít, hozzájárul a fogyáshoz, javítja a szív- és érrendszer működését. Az egyetlen hátránya, hogy a zselé nem tárolható sokáig.

A citromzselé eltarthatósági ideje a hűtőszekrényben 4-8 nap, a fagyasztóban 1 hónap.

Vegye figyelembe, hogy a fagyasztás során a desszert szerkezete károsodik. Belül jégkristályok képződnek. Ízletes, zselatinos citromzselé receptje:

Kandírozott dinnyehéj

A kandírozott citrommal díszíthet tortákat, eheti édesség helyett, feldíszítheti vele a karácsonyfát, és természetesen süteményekhez is adhatja.

A kandírozott citrom akár 2 évig is eltartható.

A szirupban tárolt kandírozott gyümölcs tart el a legtovább. Mint ismeretes, a gyümölcsdarabokat sokáig főzze édes vízben. Amikor áttetszővé és puhává válnak, vegye ki a szirupból, és 7-10 napig szárítsa rácsokon. A teljes száradás után hintse meg a kandírozott gyümölcsöket porcukorral, és tárolja üvegedényben a hűtőszekrényben, kamrában vagy pincében 9-12 hónapig.

Nem kell kivenni a kandírozott gyümölcsöket a szirupból, azonnal üvegekbe lehet tölteni. Ekkor az eltarthatósági idő 24 hónapra nő. Recept:

1. A gyümölcsöket karikákra (szeletekre, kockákra, csíkokra) vágja.
2. 1 percre tegye forrásban lévő vízbe.
3. Tegye át jeges hideg vízbe.
4. Teljes lehűlés után szűrje le szűrőben.
5. Vegyen a citromokkal megegyező mennyiségű cukrot és ugyanannyi vizet.
6. Főzzön szirupot.
7. Amikor a szirup besűrűsödik (kb. 10 perc múlva), tegye bele a citromokat, és vegye le a lángot minimumra.
8. Főzze a kandírozott gyümölcsöket alacsony lángon, forrás nélkül, 1 órán át.
9. Töltse üvegekbe.

Citromhéjból készült kandírozott gyümölcs receptje:

Birsalmalekvár

A citromlekvár a C-vitamin kincsesbányája. Ha naponta egy evőkanállal fogyaszt belőle, elfelejtheti a megfázást a hideg évszakban. Ha pedig már megbetegedett, a citromlekváros tea segít csökkenteni a lázat és gyorsabban felépülni.

1. 0,5 liter citromlekvár elkészítéséhez 3 citromra, 300 g cukorra és 1 evőkanál vízre van szükség.
2. A citrusokat negyedekre vágja, és távolítsa el a magokat.
3. A héjjal együtt turmixolja le (húsdarálón is ledarálhatja).
4. A citromos masszát keverje össze a vízzel és a cukorral.
5. A lekvárt forrás után 5 percig főzze alacsony lángon.
6. Ezután azonnal töltse üvegekbe.

A citromokat nem kell főzni, a cukor hozzáadása után azonnal hűtőbe teheti. Ez a lekvár még egészségesebb. De kevesebb ideig tárolható – 9-12 hónapig (szemben a 2 évvel).

Citrom mézzel (gyömbérrel)

A citrom-méz (gyömbér) keverék népszerű immunerősítő szer. Naponta 1 evőkanálnyit kell fogyasztani 2 héten keresztül. Utána tartson 2 hét szünetet. A citromos mézet hozzáadhatja enyhén lehűtött teához, meleg kompóthoz, gyümölcsléhez vagy egyszerűen vízhez.

A citrom gyömbérrel (mézzel) hűtőben 6-7 hónapig tárolható.

Hogyan készítse el a citromokat mézzel:

1. Vágjon 500 g citromot 4 részre.
2. Távolítsa el a magokat.
3. Turmixolja finom pépesre.
4. Keverje össze 250 ml mézzel.

Citrom-méz-gyömbér keverék receptje:

1. 400 g gyümölcsöt vágjon fel és távolítsa el a magokat.
2. 100 g friss gyömbérgyökeret hámozzon meg és vágjon kockákra.
3. Turmixolja össze az egészet a turmixgép táljában.
4. Keverje össze 250 ml mézzel.

Citrom szárítása

A szárított citrom kiváló forró italokban – teában, kávéban, forralt borban. Megőrölhető és fűszerként használható. Az alapanyag 2-3 évig tárolható.

A szárításhoz a citromokat 3-5 mm vastag (nem vastagabb) karikákra vágja.

Több szárítási módszer létezik:

• Elektromos szárítóban. A karikákat 55 fokon 24 órán át szárítsa.
• Sütőben. A szárítást rácsos rostélyon, a legalacsonyabb hőmérsékleten készítse. A sütő ajtaját hagyja résnyire nyitva. Az értékes anyagok megőrzése érdekében a karikákat 20 percig szárítsa, majd tartson 6 órás szünetet. Általában 2-3 felmelegítés elegendő.
• Erkélyen (szabadban). A citromkarikákat árnyékban, rácsra helyezze, és fedje le gézzel. A harmadik napon fordítsa meg. Átlagosan 7-10 nap alatt száradnak ki teljesen.

1 kg citromból 120 g szárítmány lesz.

A citromszárítmányt legjobb pamutzacskóban vagy üvegben tárolni. A hely legyen száraz, jól szellőző és sötét. Tárolásra alkalmas a kamra, a konyha (a konyhabútor alsó fiókja).

Hogyan lehet meghosszabbítani az eltarthatósági időt?

Ahhoz, hogy a citromokat hosszú ideig megőrizze, be kell tartania az ajánlott tárolási feltételeket.

Ez a legalapvetőbb. Emellett ajánlott:

1. Sterilizálja az edényt, amelyben a gyümölcsök fekszenek.
2. Használjon olyan edényeket, amelyek nem oxidálódnak (üveg, kerámia).
3. Hetente egyszer vizsgálja meg a friss citromokat, és távolítsa el a romlottakat.

Hogyan lehet hosszú ideig megőrizni a citromhéjat?

Sokan kidobják a citrusok héját. Pedig kár érte. Felhasználható a héj elkészítéséhez. A citromhéj felső rétege élénk színt, illatot és ízt ad az ételeknek. Ez tartalmazza az illóolajok nagy részét.

A citromhéj sokáig eltartható – akár 12 hónapig szárított formában, légmentesen záródó edényben.

Főként a sütés-főzésben használják: süteményeket, illatos italokat, szószokat, pácokat, citromsót készítenek, megszórják vele a halat, húst és salátákat tálalás előtt.

A héj elkészítése előtt a citromokat kefével megmossák, forrásban lévő vízzel leforrázzák és szárazra törlik. Ezután vékony színes héjat vágnak le zöldséghámozóval, speciális késsel, vagy finom reszelőn lereszelik a héjat.

• A szárított héjat szorosan lezárt üvegben, +8+20 °C hőmérsékleten, sötét helyen tárolják. Fontos, hogy jól megszárítsa, az üveget és a fedelet pedig szódával mossa ki és sterilizálja. A szárításhoz a héjat vékony rétegben papírra terítik. Gyorsan megszárad – 3 nap alatt szobahőmérsékleten. Eltarthatósága 10-12 hónap. Ezután a fűszer elveszti ízét és aromáját.
• Fagyasztott héj. A héj eltávolítása után 2 órán át asztalon szárítják. Ezután zacskóban vagy ételtároló edényben lefagyasztják. Morzsálódó marad, és könnyen adagolható. Eltarthatósága 5-6 hónap.
• Friss héj. Hosszú távú tároláshoz a frissen eltávolított héjat 1:2 arányban összekeverik cukorral. Üvegben a hűtőszekrényben akár 7-9 hónapig is eláll.

A fagyasztott héj alkalmas sós ételek és sütemények készítésére, a friss a cukrászati termékekhez és italokhoz. A szárított héj univerzálisnak számít. Íze és aromája tompított, lágy, pikáns.

Ahhoz, hogy a citromhéj ne keseredjen meg és sokáig elálljon, vékonyan kell levenni. Az eltávolított réteg ajánlott vastagsága 1,5-2 mm.

Kérdések és válaszok

Hogyan tárolja a citromokat, hogy minden vitamin megmaradjon bennük?

A legtáplálóbbnak a friss gyümölcsök számítanak. A sokkoló fagyasztás lehetővé teszi a tápanyagok akár 98%-ának megőrzését (egész citromokban). A szárított gyümölcsökben (50-55 °C-on) a vitaminok 90%-a megmarad, a lekvárban csak 60%.

Hogyan válasszon citromokat tárolásra?

A friss állapotban történő hosszú távú tároláshoz a legalkalmasabbak az Azerbajdzsánban, Üzbegisztánban és Tádzsikisztánban termesztett citromok. A gyümölcsöket sárgának, feszesnek, közepes méretűnek kell kiválasztani. Nem lehetnek rajtuk horpadások, foltok és sérülések a héjon.

A citromok tovább eltarthatók, mint bármely más citrusféle. A bennük lévő citromsav természetes tartósítószer. Ideális körülmények között a friss gyümölcsök 7-9 hónapig is eltarthatók. Azonban egy átlagos lakásban nehéz ilyen feltételeket teremteni. Ezért a gyümölcsöket gyakrabban vásárolják szükség szerint.

Lehet 1-2 hónapra készletet felhalmozni, és nyugodtan tárolni a citromokat a hűtőszekrényben. Vagy készíthet a citrusfélékből szárított citromhéjat, lekvárt, vitaminos keveréket, kandírozott gyümölcsöket és egyéb hasznos dolgokat előre. A citromos készítmények nemcsak hasznosak, hanem nagyon finomak is, minimális helyet foglalnak, és mindig kéznél vannak!