A fokhagyma tárolása a következő szezonig: ideális helyek a lakásban.

A megtermelt termés tárolóhelyét úgy kell megszervezni, hogy a fáradozás ne vesszen kárba. A fokhagymát más zöldségekkel ellentétben akár a lakásban is tárolhatjuk. Manapság elég sok módszer létezik. A legfontosabb, hogy elkerüljük a hagymák kiszáradását és megromlását. Megfelelő körülmények között a fokhagyma akár a következő idényig is eltartható.

A fokhagyma tárolásának hőmérsékleti feltételei és páratartalma

A tárolási körülmények attól függnek, hogy milyen fokhagymát termesztettek. Az őszi fajtákat ősszel ültetik, hogy nagy termést takarítsanak be. A fejek +1-4°C hőmérsékleten és 60-80%-os páratartalom mellett jól eltarthatók.

A tavaszi fajták (tavasszal vetettek) magasabb hőmérsékleten (+15-20°C) mutatnak jó eltarthatóságot. Ugyanakkor a páratartalom kicsit alacsonyabb, 50-70% szükséges. A tárolóhely semmiképpen ne legyen túl nedves. A hagymák rothadásának elkerülése érdekében légcserére van szükségük. A tárolóedénynek át kell engednie a levegőt, a pincét és az alagsort szellőztetéssel kell ellátni. A fokhagymát soha ne tároljuk fűtőtest közelében.

A fokhagyma előkészítése a tároláshoz

Az előkészítési folyamat közvetlenül a betakarítás után kezdődik. A fokhagymát néhány napra árnyékba teszik, hogy megszabaduljon a talajnedvességtől. Ezután éles késsel levágják a gyökereket, a szárat lerövidítik, 2 cm magas csonkot hagyva.

A fokhagyma függesztett tárolásához meghagyják a leveleket, amelyeket aztán fonatokká fonnak. A tárolóba helyezés előtt a termést válogatják, kiválogatva a mechanikai sérülésekkel, foltokkal, rothadt részekkel rendelkező példányokat. A további lépések attól függnek, hogy pontosan milyen módszerrel tárolják a zöldséget.

Pincében és alagsorban

A pince szerencsés tulajdonosai ott tárolhatják a fokhagymatermést. Az alagsor csak akkor alkalmas, ha nem túl meleg. A fokhagymafejeket műanyag vagy fa ládákban helyezik el tárolásra. A tárolóedényen réseken vagy lyukakon keresztül szabadon kell áramlania a levegőnek. A tároló hőmérséklete nem csökkenhet fagypont alá, különben nemcsak a fokhagyma, hanem más zöldségek termése is tönkremegy.

A mellékhelyiségekben gyakran magas a páratartalom, ezért előre gondoskodni kell a jó szellőzés kialakításáról. Ha ezt a feltételt nem teljesítik, penész jelenhet meg a gerezdeken. Kéthetente átválogatják a termést, eltávolítva a kihajtott és megromlott hagymákat.

Hol tároljuk a fokhagymát télen a lakásban – a hely kiválasztása

A hely kiválasztása, ahol a hagymák a következő tavaszig fekszenek, attól függ, hogy van-e lehetőség a fokhagyma hűtőben való tárolására. Ha van, az remek, ha nincs, más lehetőségeket kell használni. Térjünk ki minden módszerre külön.

Loggián és erkélyen

Fagyos külső hőmérséklet esetén a fokhagymát csak üvegezett erkélyen lehet tárolni. A 0° C alatti hőmérséklet nem megengedett, a zöldség nem fagyhat meg. A hagymákat megbízhatóan el kell rejteni a nap elől. Az optimális páratartalom 60%-nak számít. A fokhagymahagymákat a tároláshoz a következőkbe helyezik:

• dobozokba;
• zsákokba;
• fedél nélküli üvegedényekbe;
• műanyag edényekbe.

Annak érdekében, hogy télen a fokhagyma ne fagyjon meg, elhelyezhető egy szigetelt ládában, amelynek falai és alja hungarocell darabokkal van kirakva. Fagy esetén felülről szigetelésként egy régi takarót vagy kabátot lehet dobni rá.

A hűtőkamrában

A hűtőszekrényben nagyon kényelmes tárolni a fokhagymát, hiszen a szükséges hőmérséklet automatikusan fenntartható. Egyetlen hátránya, hogy nagy mennyiségű zöldség egyszerűen nem fér el benne.

A fokhagymát vastag papírzacskókba vagy pamutzsákokba csomagolják. A megfelelően csomagolt zöldség akár 4 hónapig is eltartható. Ez a módszer csak a tél előtt ültetett fajtákhoz alkalmas. A tavaszi fokhagyma ilyen körülmények között nem fog megmaradni.

A fagyasztóban

Tárolás céljából csak a megtisztított fokhagymát lehet lefagyasztani. Gerezdjeire szedik, és megszabadítják a héjától. Ezután két lehetőség van: a gerezdeket egészben vagy aprítva tárolják. Az egész gerezdeket csatos zacskóba lehet csomagolni.

A turmixgéppel ledarált fokhagymamorzsát légmentesen záródó fedelű műanyag edényekbe teszik. A fagyasztóban a fokhagyma elveszíti ízének és aromájának egy részét, de megtartja jótékony tulajdonságait. A hőmérséklet-szabályzót -18° C-ra állítják. Ez az érték a legtöbb termékhez megfelelő. A fagyasztóban a fokhagymagerezdek nyugodtan eltarthatók a következő szezonig.

Egyéb helyek

A fokhagymát nem feltétlenül a konyhában tárolják. A termést egy műanyag zöldséges ládába teszik. Majd bármely rejtett sarkot kiválasztanak a lakásban. A ládát lehet szekrénybe, ágy alá, erkélyajtó mellé tenni, vagy kamrába eltenni.

Időnként ellenőrizni kell a hagymák állapotát, átválogatva őket. Melegben a fiatal fokhagymát tárolják, amelyet tavaszinak is neveznek. Akiknek a konyhája falusi stílusú, fokhagymafüzérekkel díszíthetik, amelyeket a falra akasztanak.

Hogyan tároljuk helyesen a fokhagymát a lakásban

A fokhagyma hosszú távú otthoni, szobahőmérsékleten való tárolása nem mindig sikerül. A leleményes kertészek már régóta kitaláltak további módszereket a zöldség tartósságának megőrzésére.

Üvegekben

A száraz, tiszta fejek jól eltarthatók egy üvegben, amelyet előzőleg sterilizálni és kiszárítani kell. Helytakarékosság érdekében a hagymákat egyes gerezdekre lehet szedni. A tárolási hőmérséklet a fokhagyma fajtájától függ. A téli fajtákat az erkélyre viszik, a tavasziakat bármely kényelmes, fénytől védett helyre lehet tenni.

Sóban

Ehhez a tárolási módhoz elég nagy mennyiségű sóra van szükség, ezért nem használják olyan gyakran. Viszont ezzel a módszerrel a fokhagymafejek tovább eltarthatók. A só felszívja a levegőből a felesleges nedvességet, ezáltal védi a zöldséget a penészedéstől és a rothadástól, miközben nem hagyja kiszáradni. Magas páratartalmú helyiségekben ezzel a módszerrel a fokhagyma otthoni körülmények között 5–6 hónapig jól eltartható.

Olajban

A fokhagymagerezdeket finomított és szagtalanított olajjal óvhatja meg. Az olaj bevonja minden egyes gerezdet, ezáltal elzárja a levegőtől. Ennek eredményeként a gerezdek nem száradnak ki, és nem mennek át rothadási folyamatokon. Általában ezzel a módszerrel azokat a terményeket tartósítják, amelyek már kezdik mutatni a romlás jeleit.

Az olajban tárolás hátrányának tekinthető a zöldség előkészítésére fordított nagy időráfordítás. Minden egyes fejet gerezdekre kell bontani, majd meghámozni. Az edényt (ideális esetben üveg) ki kell mosni és sterilizálni kell, ebben az esetben a fokhagyma hűvös helyen körülbelül 3 hónapig eltartható. Az illatos olajat nem öntik ki, hanem főzéshez használják fel.

Szövetzsákokban

Sűrű pamutszövetből varrott zsákokat kell használni. Ez az anyag biztosítja a levegőcserét. A zsákokat kényelmesen lehet felakasztva tárolni, ezzel helyet szabadítva fel a polcokon más zöldségek számára.

Ha aggódik a fokhagyma épségéért, ajánlott minden egyes fejet 5–10 másodpercre tömény sóoldatba mártani, majd alaposan megszárítani. E kezelés után a zöldség jobban eltartható.

Liszben

A lisztet ebben az esetben adszorbensként használja. A termék nagyon jól felszívja a felesleges nedvességet. Bármilyen lisztet lehet használni, ami otthon van. A módszer lényege, hogy a fokhagymafejeket megfelelő edénybe helyezi, miközben megszórja liszttel.

A fejeknek el kell lenniük szigetelve egymástól, és nem érintkezhetnek az edény aljával és oldalával. A megtöltés után az edényt fedővel lezárja. A fokhagyma ebben az esetben képes az egész telet és tavaszt átvészelni.

Fűrészporban

A fokhagyma száradás és rothadás elleni védelmében segíthetnek a faforgácsok. Ez egy régi módszer, amely régóta bizonyította hatékonyságát. Száraz fűrészport kell használni, és a hagymáknak is szárazaknak kell lenniük. A töltőanyaggal befedi az edény alját, és a fejeket megszórja.

Jobb tűlevelű fák fűrészporát használni, mivel ezek fenolos vegyületeket bocsátanak ki, amelyek védik a zöldségeket a romlástól. Mivel a töltőanyag könnyű, tárolóedényként akár kartondobozok is használhatók. Hűvös helyen a hagymák ezzel a módszerrel fél évig vagy tovább is eltarthatók.

Frissentartó fóliában

A fokhagyma kiszáradását megelőzheti, ha a fejeket teljes egészében 2 rétegű élelmiszer-fóliába csavarja. Minden egyes hagymát egyedileg csomagol be. A fokhagymát szorosan be kell csomagolni, hogy a fólia alatt ne maradjon levegő. Ez a módszer azért is kényelmes, mert ilyen tárolás mellett a megromlott fejek nem fertőzik meg az egészséges hagymákat.

Hagymahéjban

A kertészek, akik a fokhagyma mellett nagy mennyiségű hagymát is termesztenek, felhasználhatják a hagymahéjat a fokhagymafejek tárolására. A hagymahéj ebben az esetben töltőanyagként szolgál. A fokhagyma dobozokba, ládákba, tárolókba való elhelyezésekor megszórják hagymahéjjal. Ez a módszer jó eredményt biztosít a fűszeres zöldség tartósítása szempontjából.

Hamuval

Erre a célra bármilyen hamu megfelel, például az, amely a szaunában történő faégetés után marad. Ebben az esetben fontos a fokhagyma megfelelő elhelyezése. Minden réteget hamuval szórnak meg. A hamut felül és alul is elhelyezik. A hamu gombaölő hatású, és megvédi a fejeket a penészedéstől és rothadástól.

A fokhagyma feldolgozásának módjai hosszú távú tároláshoz

Az egész fokhagymafejek elég sok helyet foglalnak el a tárolás során. Emiatt sok kertész különféle módon dolgozza fel a zöldséget. A feldolgozás akkor is segít, ha nincs lehetőség ideális tárolási körülményeket teremteni.

Hámozott

A hámozott fokhagyma kompaktan csomagolható. Szétválasztják egyes gerezdekre, majd papírzacskóba teszik, és a zöldséges rekeszbe helyezik. Ez az előkészítés egy hónapig eltartható minőségromlás nélkül. A hámozott gerezdeket tárolhatják a fagyasztóban, egy üvegben liszttel vagy olajjal, vagy egy sótartó dobozban is.

Szárított

Otthon könnyen készíthető szárított fokhagyma, amely méltó alternatívája lehet a bolti terméknek. Először a gerezdeket meghámozzák, vékony szeletekre vágják, majd elektromos szárítóba vagy sütőbe teszik száradni.

A zöldséget alacsony hőmérsékleten (50–60 °C) szárítják. A kész száraz gerezdeket ebben a formában is hagyhatják, és azonnal üvegbe tehetik tárolásra, vagy turmixgépben apríthatják, így aromás port kapva.

Aprított

A gerezdeket általában a fagyasztóban való további tárolás céljából őrlik meg. Ez az előkészítés a hűtőszekrényben is tárolható, bár ott nem tart olyan sokáig. A fokhagymagerezdeket darálhatják húsdarálóval vagy turmixgéppel. Ha kevés a termék, használhatják a szokásos reszelőt is az aprításhoz.

Mennyi ideig tárolható a fokhagyma

Az, hogy mennyi ideig tárolható a fokhagyma, a körülményektől és a tárolási módoktól függ. Például az őszi fajta szobahőmérsékleten már 3–4 hét után romlásnak indulhat. Átlagosan a zöldség eltarthatósági ideje 3–4 hónap. Ideális körülmények között a fejek akár fél évig vagy egy kicsit tovább is eltarthatók. A leghosszabb eltarthatósági idő a fagyasztott fokhagymáé. Legalább 1 évig megőrzi tulajdonságait.

Tárolási problémák

Néha, a megteremtett körülmények ellenére, a fokhagyma romlásnak indul a tárolás során. Különböző jellegű problémák léphetnek fel – a gerezdek kiszáradnak, rothadnak, penészednek, vagy csírázni kezdenek. Minden romlási esetnek megvan a maga oka.

A fokhagyma kiszárad

Az ok lehet a lakásban lévő levegő túlzott szárazsága vagy a túl magas hőmérséklet. Ha száradás jeleit észleli, vigye át a fokhagymát egy hűvösebb helyiségbe, ahol a páratartalom 60-80%. A kiszáradást megelőzheti azzal is, hogy a fejeket sóba, fűrészporba vagy lisztbe helyezi. A zöldség nedvességének megőrzésében a frissentartó fólia is segít.

Gombás fertőzés, penész

A hagymák megpenészedhetnek, ha hideg és nedves helyiségben vannak. Ez gyakran előfordul, ha rossz szellőzésű pincében vagy alagsorban tárolják. A fertőzött fejeket el kell távolítani a tárolóból, hogy ne fertőzzék meg a szomszédos példányokat. Intézkedéseket kell tenni a helyiség páratartalmának csökkentésére. Ha ez nem lehetséges, a fokhagymát helyezze át tárolás céljából más helyre.

Csírázás

A hagymák akkor csíráznak, ha magas hőmérsékleten vannak. A csírázás elkerülhető, ha a zöldséget hűvös helyre helyezi – hűtőszekrénybe, erkélyre, pincébe vagy alagsorba. A tárolási időszak vége felé még ideális körülmények között is elkezdhet csírázni a fokhagyma.

Rohadás

A fokhagyma megrohadhat tárolás során, ha a fejek valamilyen betegséggel fertőzöttek, vagy a termést nem szárították megfelelően. Lehet, hogy a tárolót nem fertőtlenítették a termés elhelyezése előtt. A fejeket +1-3°C hőmérsékleten és 75%-os páratartalom mellett kell tárolni. A rohadás által érintett hagymákat el kell távolítani a tárolóból, hogy megőrizze a termés fennmaradó részét.

Összefoglalva a fentieket, arra a következtetésre jut, hogy a fokhagymatermés megőrizhető, ha ehhez a megfelelő módszert választja és ideális körülményeket teremt. Ha kétségei vannak afelől, hogy sikerül biztosítani a zöldség épségét, akkor jobb, ha feldolgozza – szárítsa meg vagy aprítsa fel, és tegye a fagyasztóba.