Az aszalt és szárított hal helyes tárolása

Sokan rosszul tudják, hogyan kell hosszú ideig megőrizni az aszalt és szárított halat. Helytelen tárolás esetén a termék íze romlik. Ráadásul egy ilyen „csemege” fogyasztása mérgezéshez is vezethet.

Mi az aszalt hal előnye?

Az aszalt hal elkészítéséhez először néhány napig (3–5 napig) kell sózni, majd áztatni, és végül levegőn kiterítve szárítani. Fontos, hogy pontosan eltaláljuk azt a pillanatot, amikor elkészült, nehogy túlszáradjon. Ez egy kész, fogyasztásra alkalmas termék, amely nem igényel hőkezelést.

A hosszas sózás elpusztítja az összes mikroorganizmust. Ugyanakkor, mivel a hal nem éri magas hőmérséklet, megőrzi az összes hasznos vitamint és ásványi anyagot. Ezért rendszeres fogyasztása javítja a pajzsmirigy működését, csökkenti a vér koleszterinszintjét, normalizálja a véralvadást, és jótékony hatással van a szív- és érrendszerre.

Ahhoz azonban, hogy ez a csemege hosszú ideig megőrizze jótékony tulajdonságait, nemcsak helyesen kell elkészíteni, hanem otthon is megfelelően kell megszervezni a tárolását.

Az aszalt hal tárolásának szabályai

Csak kiváló minőségű és frissen elkészített halat tároljunk. Ha a termék kellemetlen szagú vagy penészes, jobb megszabadulni tőle, hogy ne tegyük ki magunkat és szeretteinket a mérgezés kockázatának.

Többféle módon is tárolhatjuk hosszú ideig otthon az aszalt halat.

• Hűvös helyiségben is elég hosszú ideig eltartható. Ehhez tökéletesen megfelel a kamra, a fészer, a padlás vagy az erkély, ha a ház árnyékos oldalán található. Az aszalt halakat papírba (pauszpapírba, csomagoló- vagy sütőpapírba) kell csomagolni – a nagyobbakat egyenként, a kisebbeket többet egyszerre. Így a termék nem szárad ki. A csomagokat hűvös helyen kell felakasztani, úgy, hogy ne érje őket közvetlen napfény. A páratartalom 70–80% legyen. Túlzott nedvesség esetén a termék megpenészedik. A túl száraz levegő a csemege kiszáradásához vezet. Ehető marad, de ízét veszti, mert a halolaj megavasodik.
• A leghosszabb ideig otthon úgy tárolhatjuk az aszalt halat, ha a fagyasztóba tesszük, előzőleg papírba csomagolva. Helyes, ha előre kis adagokra osztjuk. Így szükség szerint kivehetjük a kívánt mennyiséget anélkül, hogy a többit felolvasztanánk. Ezzel a módszerrel a készletek 6–12 hónapig megőrzik minőségüket.
• Ha nincs lehetőség hűtőszekrény használatára, az aszalt halat több hónapig is el lehet tárolni egy régi, bevált módszerrel: üveg- vagy fémdobozban, szorosan lezárva. Az előkészített edénybe helyezze a halat, tegyen bele egy meggyújtott gyertyát, majd zárja le szorosan a fedéllel. Amikor az oxigén kiég, a gyertya magától elalszik. A termék ilyen körülmények között nem szárad ki, a levegő hiánya pedig megvédi a mikroorganizmusok elszaporodásától. Az üvegeket olyan helyen tárolja, ahová nem ér napfény.

Az aszalt halat nem szabad műanyag zacskóban tárolni, mert megpárásodik, és hamarosan penészedni kezd. A termék fogyasztásra alkalmatlanná válik, és ki kell dobni.

Ne tároljon szükségtelenül nagy mennyiségű aszalt halat hosszú ideig. Még ideális körülmények között is romlik az íze az idő múlásával, ezért jobb frissen elkészítve fogyasztani.

A szárított hal tárolásának szabályai

A szárított halat gyakran összekeverik az aszalt hallal, pedig valójában különböző termékek. Arról, hogy hogyan szárítsunk halat, rengeteg recept található az interneten, de mindegyik két módszer egyikére épül: az édes-szárított (előzetes sózás nélkül) vagy a sós-szárított (előzetes sózással). A halat csak néhány órára sózzák a szárításhoz (az aszaláshoz több napig). Bár a víztelenítés során szinte minden baktérium fejlődése leáll (ami lehetővé teszi a tárolását), de nem pusztítja el őket teljesen, különösen az édes-szárított módszer esetén. Ezért ez a termék egy félkész termék, amely később hőkezelést igényel. Használható levesek, darált hús, valamint halliszt készítéséhez.

A szárított hal elkészítése egyszerűbb, mint az aszalt halé, különösen „terepi körülmények között”. Nem kell hosszú ideig sózni, majd áztatni a szárítás előtt. Ezért sok horgász ezt a tartósítási módot használja a fogásra. Erre a célra a legalkalmasabbak az alacsony zsírtartalmú halfajták.

Ahhoz, hogy a termék hosszú ideig megőrizze tápláló és ízbeli tulajdonságait, tudnia kell, hogyan tárolja a szárított halat otthoni körülmények között. Több módja is van a félkész termék hosszú távú tárolásának.

• A legjobb módszer: csomagolja a kész halat élelmiszerfóliába, és helyezze a fagyasztóba. Felolvasztás után a terméket néhány órán át szárítsa.
• Ez a félkész termék (papírba csomagolva) jól tárolható a hűtőszekrény alsó polcán. Ilyen formában fél évig megőrzi tápértékét.
• A szárított hal hosszú ideig tárolható üvegekben. Öntsön kevés alkoholt az edénybe, majd helyezze bele az előkészített halakat, végül zárja le az üvegeket fémfedéllel.
• Ha nagy mennyiségű hal van, akkor azt karton- vagy fadobozokba kell csomagolni. A tárolóedény tetejét textillel kell befedni, hogy elkerüljük a por és rovarok bejutását. Ilyen formában a szárított hal száraz, jó szellőzésű helyiségekben 3-6 hónapig tárolható minőségromlás nélkül.
• Ha ezt a félkész terméket rövid ideig (legfeljebb egy hónapig) kell megőrizni, akkor egyszerűen fel lehet akasztani egy sötét, hűvös helyiségben, textilbe vagy papírba csomagolva.

A szárított és aszalt hal ízletes és tápláló kiegészítője az asztalnak. Az aszalt hal kész termék, amely fogyasztható önálló ételként, valamint hallevesekben és saláták ízesítésére. A szárított halból ízletes hallevest, halászlevet vagy levest lehet készíteni. Lisztté őrölve hozzáadható fasírthoz, mártások és paszták készítéséhez. Fontos, hogy ezek a termékek hosszú ideig megőrzik tulajdonságaikat, és tartalékolhatók.