Lehet-e a mézet lefagyasztani tárolás céljából, és miért teszik ezt?

Egy évvel ezelőtt még senkinek sem jutott volna eszébe mézet tárolni a fagyasztóban. A kérdés, hogy lehet-e mézet fagyasztani, azután merült fel, hogy megjelent egy újabb népszerű trend a TikTokon. Az egyik TikTokker felvett egy videót, amelyben jó étvággyal elfogyasztott egy fagyasztott finomságot, amely borostyánszínű zselére hasonlított. A kísérlet nagyon egyszerű, bárki megismételheti. Semmi rossz nem történik a termékkel, abban az értelemben, hogy nem lesz veszélyes az egészségre. De nagy mennyiségű méz tárolására nem érdemes a fagyasztót használni.

Mi történik, ha a mézet lefagyasztjuk?

Ismert, hogy a különböző termékek eltérően viselkednek fagyasztáskor. A közönséges víz jéggé válik, míg a sós és a tengervíz ugyanazon a hőmérsékleten nem fagy meg. A gyümölcslevek és a tejtermékek megszilárdulnak, de szilárdságban elmaradnak a jégtől.

Ha a mézet lefagyasztjuk, az állaga megváltozik. Fagyasztáskor a termék ragacsossá válik, zselére hasonlít.

Minél sűrűbb, annál több idő kell a megfagyáshoz. Eközben teljes megszilárdulás nem következik be. Ennek oka, hogy egyes termékek fagyáspontja jóval alacsonyabb, mint a szokásos fagyasztóban.

A méz fagyáspontja

A háztartási hűtőszekrényben a méz nem fagy meg teljesen szilárdra. A benne lévő fagyasztó nem elég erős. A termék fagyáspontja -36 fok, míg egy szabványos fagyasztóban a hőmérséklet -12 és -22 fok között van.

Fagyasztott méz, mint a TikTokon

A fagyasztott mézes videók a TikTokon több százmillió megtekintést értek el. Először Davey RZ (blog Davey RZ) TikTokkernek jutott eszébe a termék lefagyasztása. Egyszerűen beleöntötte egy kicsi műanyag palackba, egy ideig a fagyasztóban tartotta, majd felvett egy rövid videót. A videón Davey kinyomja a palackból a borostyánszínű, ragacsos zselére hasonlító anyagot, és nagy étvággyal leharap egy nagy darabot.

A recept egyszerű: vegyünk folyékony mézet, öntsük egy 0,25–0,33 literes műanyag palackba, és hagyjuk a fagyasztóban egy éjszakán át. Reggelre a hűsítő desszert fogyasztásra kész.

Davey példáját több ezer TikTokker követte világszerte. A videókon megosztották benyomásaikat:

• „Ez remekül néz ki. Ráadásul finom is.”
• „Íze olyan, mint a sima hideg méz. Túl édes.”
• „Nem gondoltam volna, hogy tetszeni fog. De most már értem, miért olyan népszerűek ezek a videók. Szokatlan desszert az édesszájúaknak.”
• „A lányom mézfagylaltnak hívja. Én nem osztom az elragadtatását. Nyugodtan veszem. Újabb trend, amelyet hamarosan mindenki elfelejt.”
• „Nyilvánvalóan lehet enni nagyon forró napokon. Segít lehűlni és felfrissülni.”

A kommentekből kiderül, hogy a legjobb állagot a termék 5 órás fagyasztásával lehet elérni. A szokatlan ételek kedvelői ételfestéket adhatnak a palackba. Lehet kísérletezni olyan adalékokkal, mint a kis színes cukorkák. De a többség véleménye szerint a legfinomabb desszert a természetes mézből készül, semmi más hozzáadása nélkül.

Fontos szempont a palack. A műanyagnak elég puhának kell lennie ahhoz, hogy ki lehessen nyomni a sűrű anyagot.

Videó:

Hogyan kell helyesen tárolni a mézet?

A méhészeti termékek hosszú ideig eltarthatók, és nem igényelnek különleges tárolási körülményeket.

A mézet üvegedényben, nylon fedővel ellátva, kamrában vagy pincében tárolják.

Az ajánlott feltételek a GOST szerint:

Mit kell még tudni a termék tárolásáról?

1. A méz magába szívja az idegen szagokat. Nem szabad hal, fokhagyma, hagyma, készételek, fűszerek közelében tárolni. Jobb a konzervek polcát vagy a gabonafélék szekrényét választani.
2. Korlátozni kell a fémekkel való érintkezést. A fém oxidálódik és rontja a méz ízét, a cink és a réz pedig mérgezővé teszi a terméket.
3. A napfény a hasznos anyagok lebomlását okozza. A sötétség fontos feltétele a méhészeti termékek tárolásának.
4. A tárolóedényt alaposan ki kell mosni szódabikarbónával. Az üveg belsejében lévő szennyeződések erjedési reakciót válthatnak ki.
5. A mézet tároló helyiség hőmérsékletének stabilnak kell lennie. Hirtelen ingadozások esetén valószínűleg pára csapódik le az üveg belsejében, és a termék gyorsan megromlik.

Tanács. Nagy mennyiségű méz vásárlásakor ajánlott 0,5-1 literes üvegekbe szétönteni. Minden egyes kinyitás káros baktériumok bejutásával jár. Kis edényben a termék tovább eltartható.

A fagyasztás, mint a kristályosodás lassításának módja

Ismert, hogy a természetes méz idővel megcukrosodik, vagy más szóval kikristályosodik.

Érdemes megjegyezni, hogy a kristályosodás természetes folyamat. Csak a kaptárakban, a légmentesen lezárt lépsejtekben, +20-30 fokos hőmérsékleten marad a méz mindig folyékony.

A begyűjtés után kémiai változások mennek végbe benne. A glükózmolekulák a szennyeződések (pollen stb.) köré gyűlnek, fokozatosan megnőnek és leülepednek.

A különböző mézfajták eltérő sebességgel cukrosodnak meg:

• fehér és sárga akác, gesztenye, fűzlevelű ligetszépe, mézharmatméz – 6 hónap vagy több;
• hárs, somkóró, angyalgyökér, podagrafű – 3-6 hónap;
• hajdina, repce, napraforgó, koriander, réti – 4-5 hét;

A tárolási hőmérséklet szintén befolyásolja a kristályosodás sebességét. A folyamat leggyorsabban +15 fokon megy végbe. +20 fokon és felette, valamint +8 fokon és alatta a cukrosodás lelassul, de ezzel együtt a hasznos anyagok lebomlása felgyorsul.

Mi csökkenti még a kristályosodás sebességét:

• rendszeres keverés;
• magas víztartalom – 17% felett;
• éretlenség;
• cukorszirup hozzáadása;
• alacsony virágpollen-tartalom;

Kérdések és válaszok

Milyen hőmérsékleten veszíti el a termék a hasznos anyagokat?

A hasznos anyagok gyorsan lebomlanak, ha +45 fokra vagy afeletti hőmérsékletre hevítik őket. A bomlási folyamatok elkerülhetetlenek, de a tárolási feltételek betartásával lassan mennek végbe.

Mennyi ideig tárolható a méz?

A méz legtovább légmentesen záródó üvegedényben tárolható – akár 2 évig. Műanyag edényben a szavatossági idő 1 évre csökken. Nyitott üvegben, valamint más összetevők hozzáadásával a termék 8 hónapig tárolható. Hogy mennyi ideig tárolható a méz a fagyasztóban, nehéz megmondani. A tárolási mód nem ajánlott, ezért nem végeztek vizsgálatokat.

Összegezzük a tapasztalatokat. A mézet le lehet fagyasztani, ha valaki ki szeretne próbálni egy új, szokatlan mézes desszertet. Rövid idejű fagyasztás esetén a termék ugyanolyan hasznos és ízletes marad. Hosszú távú tároláshoz érdemes megfelelőbb helyet választani – száraz, hűvös és sötét helyet. Hiszen a méz meglehetősen drága csemege, és kár lenne, ha idő előtt megromlana.