Le lehet-e fagyasztani a fejes káposztát tárolás céljából — az egészben, levelekkel, felaprított káposzta tárolásának sajátosságai
Tartalom:
Szinte minden háziasszony foglalkozik téli tartósítással, megtöltve a fagyasztót bogyós és zöldséges zacskókkal. De vajon lehet-e fagyasztani a fejes káposztát? Sokak számára ez a kérdés nyitott marad. Eközben a válasz rá igenlő. A zöldség kiválóan tűri a fagyasztást, és ilyen formában hosszú ideig eltartható, ha mindent szabályosan végeztek.
A fejes káposzta tárolási ideje
A friss fejes káposzta tárolási ideje a fajtajellemzőitől függ. Ismert, hogy:
- a legkevésbé a korai érésű fajták tárolhatók, már 1-3 hónap után a fejek romlásnak indulnak;
- a középérésű fajták 4-5 hónapig tárolhatók;
- a kései káposzta eltarthatósága 6-8 hónap.
Azonban a zöldség megőrzését nemcsak a fajtához való tartozás befolyásolja. Sok múlik a tárolási körülményeken is. A fejek a nullához közeli hőmérsékleten tárolhatók a legjobban. Ha ezt a módot nem lehet fenntartani, a káposztát meg lehet savanyítani. +4°C-ig a készítmény 7-8 hónapig nem romlik. Melegebb környezetben a tárolási idő 1-3 hónapra csökken.
A káposzta tárolásának nehézsége éppen a bizonyos feltételek megteremtésében és fenntartásában rejlik. Ebben az értelemben a zöldség fagyasztása előnyösebb. A fagyasztóban a hőmérséklet automatikusan fenntartható, és a tárolás teljes ideje alatt stabil marad. Ilyen körülmények között a fejes káposzta 12 hónapig vagy a következő termésig tárolható. A módszer friss és savanyított termékre is alkalmas.
Tárolási feltételek
A friss káposzta legjobban a pincében tárolható, ahol a hőmérséklet -1°C és +1,5°C között van, a levegő páratartalma pedig 90-95%. Akiknek nincs pincéjük, azoknak valahogy meg kell oldaniuk a zöldség tárolásának problémáját. Például a káposztát meg lehet savanyítani, és viszonylag meleg pincében, hűtőszekrényben vagy üvegezett erkélyen tárolni.
A nagy fagyasztóval rendelkezők helyet biztosíthatnak benne a fejes káposztának. A modern háztartási hűtőszekrények lehetővé teszik a -18°C-os vagy alacsonyabb fagyasztási mód használatát. Ez a hőmérséklet elősegíti a termék mélyfagyasztását, ami megállítja a kiszáradás, bomlás és rothadás folyamatait.
A zöldség felolvasztás után egyáltalán nem veszít ízéből és jótékony tulajdonságaiból, legfeljebb a C-vitamin mennyisége csökken kissé. Azonban a levelek állaga sérül, puhává válnak, nem lesznek ropogósak. Ez némileg szűkíti a felhasználási területet.
Tippek a fagyasztáshoz
A zöldséget többféleképpen lehet lefagyasztani. Van, aki egész fejeket tesz el a fagyasztóba, van, aki az aprított káposztát részesíti előnyben. Utóbbi esetben a fagyasztó helye gazdaságosabban használható ki.
Egész fejek
A fagyasztás előtt elő kell készíteni a káposztafejeket. Hideg vízben megmossák, majd leszedik a külső leveleket. Csomagolásra a frissentartó fólia kiválóan alkalmas. Szorosan tapad, megakadályozza, hogy a termék kiszáradjon vagy megkopjon. Minden fejet több réteg fóliába csomagolnak, és a fagyasztóba teszik. Ha a hűtőszekrény funkciója lehetővé teszi, ezután érdemes bekapcsolni a „szuperfagyasztás” üzemmódot, amelynél a kompresszor leállás nélkül működik. Ebben az esetben a fagyasztási folyamat egyenletesebb lesz. 3-4 óra után a kompresszor munkáját visszaállítják a korábbi üzemmódba.
Egyes levelek
Ez a módszer kiválóan alkalmas, ha később a káposztát töltött káposztához szeretné felhasználni. Ennek a technikának van egy előnye. A káposztalevelek között gyakran hernyók és csigák bújnak meg. A fej szétszedésekor egyúttal felfedezheti és eltávolíthatja a kártevőket, hiszen ha észrevétlenek maradnak, és felaprítja a káposztát, az étel íze tönkremegy.
A leveleket késsel levágják a torzsa közelében, óvatosan egyenként leszedik, enyhén megfőzik, lehűtik, és hagyják lecsepegni a vizet. Ezután következik az előfagyasztás szakasza. A leveleket tálcára rakják, és 40-60 percig fagyasztják. Később a tárolás megkönnyítése érdekében egymásra rakják, zacskóba teszik, és újra a fagyasztóba helyezik, ahol a felhasználásig maradnak.
Aprított káposzta
A friss káposztát kényelmesen le lehet fagyasztani aprított formában. Egy félkész terméket kapunk, amely készen áll az ételhez adásra. Az aprított káposzta kevesebb helyet foglal a fagyasztóban tárolás közben. A zöldséget késsel vagy speciális reszelővel lehet felaprítani. A csíkok tetszőleges hosszúságúak és szélességűek lehetnek, ez a háziasszony ízlésétől függ.
A megtisztított és megmosott káposztafejet papírtörlővel megszárítják, eltávolítják a torzsáját, és felaprítják. Ezután az aprított káposztát adagolt zacskókba osztják, vagy fedeles műanyag edényekbe adagolják. A csomagolás mennyiségét egy alkalomra kell méretezni.
Ha a káposzta íze keserű, enyhén blansírozhatja forrásban lévő vízben (legfeljebb egy percig). Ezután várja meg, amíg a felesleges víz lecsepeg, majd helyezze a felaprított káposztát papírtörlőre. 10-15 perc elteltével a megszáradt káposzta készen áll a fagyasztásra.
Savanyított káposzta
A savanyú káposztát is le lehet fagyasztani télire, ha nincs hol tárolni. A termék télen nemcsak a fagyasztóban, hanem a nyitott erkélyen is tárolható. A tartósítás előtt a készítményt kis üvegekbe, dobozokba, zacskókba osztják. A tárolóedénynek légmentesen kell záródnia. Az adagokat úgy kell elkészíteni, hogy a teljes mennyiség egy alkalommal felhasználható legyen. A termék újbóli lefagyasztása nem megengedett.
Hogyan kell helyesen kiolvasztani a fejes káposztát
A legtöbb étel elkészítéséhez nincs szükség a káposzta előzetes kiolvasztására. Például, ha levest vagy zöldséges ragut készítünk, a tartósítványt kivesszük a tárolóból, és belehelyezzük az ételbe. Egyébként, mivel a zöldség a fagyasztás után puhábbá válik, az elkészítési ideje lerövidül. A szeletelt káposztát a főzési folyamat vége felé kell hozzáadni.
Ha a káposztaleveleket kell kiolvasztani töltött káposztához, akkor 6–8 órával a főzés megkezdése előtt vegyük ki a fagyasztóból, és tegyük át a hűtőszekrény polcára. Itt a zöldség kíméletes módon, fokozatosan fog felolvadni.
A kiolvasztáshoz nem szabad meleg vagy forró vizet, illetve mikrohullámú sütőt használni. A hőhatás a káposzta tápanyagainak teljes elvesztéséhez és külső megjelenésének romlásához vezet. A káposztalevelek szétesnek, a szeletelt káposzta pedig inkább pépesre emlékeztet. Ez a zöldség túl érzékeny ahhoz, hogy hőmérséklet-különbségeknek tegyük ki.
Mit lehet főzni a fagyasztott káposztából
A fagyasztott fejes káposztát ugyanúgy használják, mint a frisset. Az egyetlen dolog, amire a zöldség alkalmatlanná válik, az a saláták készítése, mivel a termék állaga a fagyasztás után megváltozik, a káposzta többé nem lesz ropogós.
Viszont a káposztalevesben és a borscsban nem lesz észrevehető különbség a friss és a fagyasztott zöldség között. A szeletelt káposztát 10 perccel a főzés vége előtt adjuk a fazékhoz (akár a burgonyával együtt is). Ha zöldséges ragut készítünk, akkor is hozzáadhatjuk a tartósítványt, akár ki sem olvasztva.
Az egész fejeket általában töltött káposzta készítésére használják. Ugyanerre a célra egyes leveleket is használnak. Az étel elkészítésének folyamata jelentősen felgyorsul. Hiszen a leveleket nem kell blansírozni, és a töltött káposzta fagyasztott káposztából rövidebb ideig párolódik.
Az ilyen tartósítási módszer előnyei és hátrányai
A káposzta téli tárolásának fagyasztott formában megvannak az előnyei. A tartósítás ezen módjának előnyei közé tartozik:
- a tápanyagok megőrzése minimális veszteséggel;
- a félkész termékként való felhasználás kényelme;
- hosszú tárolási idő;
- kiolvasztás nélkül is felhasználható.
A szeletelt káposztát más zöldségekkel – burgonyával, sárgarépával, cukkinivel, paradicsommal – együtt is lefagyaszthatjuk. Ebben az esetben a zöldséges ragu szó szerint 15–20 perc alatt elkészíthető. Hátrányai: elveszik a ropogós állag, megváltozik a külseje, nem használható salátákhoz, az egész fejek tárolása sok helyet igényel a fagyasztóban.
Ha valamilyen okból nem lehet a káposztát frissen tárolni, akkor lefagyasztható. A fagyasztóban a zöldség akár egy évig is megőrzi jótékony tulajdonságait. Ez a tartalék mindig kéznél van, és levesek, borscsok és más meleg ételek készítéséhez használják. Nemcsak a friss, hanem a savanyú káposztát is le lehet fagyasztani. A zöldséget nem szabad újrafagyasztani, sem pedig hőhatásnak kitenni a felolvasztás céljából. A legkényelmesebb a káposztát felszeletelni és adagokra elosztani. Az egész fejekben és levelekben történő tárolás kizárólag töltött káposzta készítésére alkalmas.