Hogyan őrizze meg a húst hűtő nélkül?

Csak hozzávetőlegesen mondható meg, mennyi ideig marad el a hús hűtő nélkül – 2-6 óra. Sok függ a szoba (vagy a szabadban lévő) hőmérséklettől, hogy marha- vagy sertéshúsról, borjúról, nyúlról, csirkéről, nagy darabról vagy darált húsról van-e szó.

A főtt, fagyasztott, vákuumcsomagolt hús 1,5-2-szer tovább marad el, mint a hűtött nyers hús. Ha elromlott az Ön hűtőszekrénye, vagy piknikre készül, hasznos ismerni a hús megőrzésének módjait. Különféle fűszerekkel, növényekkel és eszközökkel jelentősen meghosszabbítható az eltarthatósági idő.

Mennyi ideig tárolható hűtő nélkül

A hús egy teljesen különleges termék. Jellemző rá az inhomogén szerkezet, a többkomponensű összetétel, a magas biológiai aktivitás és az a képesség, hogy külső tényezők hatására megváltoztassa tulajdonságait.

A húst ajánlott hidegen tárolni. Hűtő nélkül más módon kell biztosítani, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a +7 fokot (előhűtés, jég, pince, termopak stb. használata).

Az ajánlott tárolási feltételek betartásától függ a hús megőrzöttségének mértéke és fogyasztásának biztonsága. A hideg lehetővé teszi az íz, a tápanyag- és technológiai tulajdonságok megőrzését. Lassítja a mikrobiológiai, fizikai-kémiai és biokémiai folyamatokat. Hűtő nélkül, magas hőmérsékleten a mikroorganizmusok növekedése felgyorsul, a szövetekben lévő enzimek aktivitása fokozódik. Ha a termék romlásnak indul, megmentése lehetetlenné válik.

Annak megértéséhez, mennyi ideig maradhat el a hús hűtő nélkül, tekintse meg a táblázatot:

*Ezeket az időtartamokat a Szovjetunió vendéglátóhelyei számára hosszú, alapos kutatások alapján határozták meg.

Hogyan őrizze meg rövid távon

A hűtőszekrény kényelmes eszköz az élelmiszerek frissességének megőrzésére. Vannak azonban más módszerek is a hűvösség fenntartására. Attól függően, hogy Ön hol tartózkodik, használhatja a következőket:

• Pincét, kamrát. Ne feledje, hogy a helyiségben a padló közelében a leghidegebb. Ne hagyja a húst a felső polcokon.
• Nagy hordót, vödör vizet. A légmentesen csomagolt húst helyezze az aljára (súllyal vagy lenyomva).
• Patakot, folyót, tavat vagy más vízfelületet. A húskészítményeket jól csomagolja be, és vegyen egy megbízható, nehéz súlyt, amelyet nem sodor el az áramlás.
• Mély gödröt. Ásson egy legalább 35 cm mély gödröt. Helyezze a termékeket megbízható csomagolásba, majd temesse be. Minél mélyebb a gödör, annál alacsonyabb a hőmérséklet és annál hosszabb a tárolási idő.
• Előzetes fagyasztást vagy részleges fagyasztást. A fagyasztott húskészítmények 2-24 óra alatt olvadnak ki, és tovább maradnak hidegek. De a kiolvasztás utáni léveszteség miatt gyorsabban romolhatnak. A részlegesen fagyasztott (csak a felső rétegben fagyasztott) hús íze jobb, stabilabb, mint a hűtött vagy teljesen fagyasztott.

Télen a húst kint vagy üvegezetlen erkélyen is hagyhatja, nyáron viszont jó árnyékra van szükség a megőrzéshez. Legjobb a nagy fák árnyékát használni. Ezek nem melegszenek fel, ellentétben az épületekkel és a nagy kövekkel.

Figyelem! A levegő és a fény hatására a hús elveszíti vitaminjait, ezért ajánlott csomagolva és sötétben tárolni.

Növényi olaj és zsír

Ha van egy hűvös hely, ahol a hőmérséklet +6 fokig terjed, a húst a következőképpen tárolhatja:

1. Kenje meg a pergamenpapírt növényi olajjal (zsírral).
2. Csomagolja be a darabokat külön lapokba.
3. Tekerje be a tetejét még egy megkent pergamennel.
4. Adhat hozzá fűszereket: borsot, gyógynövényeket, fokhagymát.

A hús illatos és puha lesz. A hűtőben való tárolási idő 3-4 nappal megnő.

Termikus kezelés

A főtt, sült és füstölt hús többszörösen tovább eltartható, mint a hűtött. Hűtőberendezés hiányában a hőkezelés tekinthető a legjobb módszernek a nyers termék eltarthatóságának meghosszabbítására.

Hasznos tanácsok:

• A főtt húst jobb lé nélkül tárolni. Szárítsa meg a darabot tárolás előtt. Le is fagyaszthatja.
• A sült húst érdemes a zöldségektől és a körettől külön tárolni. Ne öntse le szósszal. Csomagolja papírba.
• A füstölt hús kiválóan eltartható friss gyógynövényekben. Használhat egy erős sóoldatba áztatott pamutkendőt.

Jég

Jég jelenlétében a termékek tárolási ideje jelentősen megnő. Ha okosan használja a jeget, akár egy napig is elég lehet még a nyári kánikulában is. Mit tegyen:

1. Fagyasszon jeget palackokban. Nagyobb edényekben a jég lassabban olvad.
2. Helyezze a húskészítményeket 2-3 jéggel teli palack közé (vagy tegye a tetejére).
3. Használjon hőmegőrző anyagot – takarót, frottírtörülközőt, kívülről alufóliát.

Termopak vagy hűtőtáska

Nyáron a hús 3-6 órán át, sőt akár egy napig is frissen tartható modern eszközökkel – termopakolásokkal és hűtőtáskákkal. Az előbbiek nem tartják olyan jól a hideget, de olcsóbbak is (400 forinttól egy 32x35 cm-es csomagért). Egy 20 literes hűtőtáska átlagosan 4800 forintba kerül. Tanácsok:

• Használjon hidegakkumulátorokat! Velük az ételek kétszer hosszabb ideig maradnak hidegen.
• Zárja szorosan a termopakolást (hűtőtáskát)! Ne nyissa ki szükségtelenül!
• Ha nincs külön hidegakkumulátora, tegyen a táskába (csomagba) egy fagyasztott itallal vagy vízzel töltött palackot. A hatás szinte ugyanaz lesz.
• Helyezze a hűtőtáskát (termopakolást) árnyékba! Hűvös helyen az eszközök tovább tartják a hideget.

Tej

A hús tárolásának régi módja a tejben való áztatás. A következőket kell tennie:

1. Mossa meg a darabot!
2. Szárítsa meg!
3. Merítse friss, hideg tejjel teli edénybe!
4. A tejnek teljesen be kell fednie a húst.
5. Zárja le szorosan a fedővel!
6. Helyezze sötét, hűvös helyre!
7. Tárolja legfeljebb 48 órán át!

Ecet

Az asztali ecet gátolja a baktériumok szaporodását. Ha a szabadban kell húst tartósítania, a következőket teheti:

1. Mossa le az egész darabot tiszta vízzel!
2. Szárítsa meg papírtörlővel!
3. Nedvesítse be 9%-os ecetben!
4. Csomagolja pamutanyagba!
5. Tegye légmentesen záródó edénybe!
6. Helyezze a lehető leghűvösebb és legsötétebb helyre!
7. 4-6 óránként ellenőrizze a húst, öntse le a keletkezett folyadékot, és ismételje meg az eljárást az elejétől!

Növények: csalán, torma, madárcseresznye, sóska

A friss fűszernövények bizonyos tartósító tulajdonságokkal rendelkeznek.

• Csomagolja be a nyers húst portól megtisztított csalánba, torma-, madárcseresznye- vagy sóska levelekbe! A rögzítéshez használjon cérnát! Helyezze hűvös helyre!
• Csomagolja be minden darabot külön-külön! Ha sok a hús, rétegezze gödörben 10-15 cm-es fűrétegekkel! Ne felejtse el letakarni a tárolót 35 cm-es gyepréteggel!

Ezt a módszert vadászok alkalmazzák. A tárológödörben, növények között a hús több napig friss maradhat.

Méz

Használjon folyékony mézet! Vehet kristályos mézet is, adjon hozzá egy kis vizet, és olvassa fel vízfürdőn. Hogyan tartsa frissen a nyers húst hűtőszekrény nélkül:

1. Kenje meg a megmosott és megszárított darabokat vastag mézréteggel!
2. Helyezze átlátszatlan, fedeles edénybe!
3. Tárolja hűvös helyen!
4. Főzés előtt mossa meg!

Citrom és káposzta

A módszer kiválóan alkalmas nyúl- és marhahús tárolására. Hogyan tárolja hűtőszekrény nélkül:

1. Tiszta, száraz húsra helyezze a citromszeleteket!
2. Könnyedén verje ki a káposztaleveleket!
3. Tegye a tetejére!
4. Fordítsa meg, és a másik oldalára is tegyen citrom- és káposztaréteget!
5. Kösse át az előkészített darabot cérnával!
6. Tárolja hűvös, sötét helyen!

Hogyan őrizze meg hosszú távra

A hús hosszú távú eltartásához különféle feldolgozási módszereket alkalmaznak:

• nyersanyag sózása;
• szárítás (dehidratálás);
• aszalás;
• konzerválás.

A módszer kiválasztása a körülményektől függ. Például az erdőben a vadászok gyakran szárítják vagy sózzák a vadat. A tetemeket feltétlenül ki kell béllelni és ki kell véreztetni, különben 7 órán belül elromlanak. Optimális a húst vékony szeletekre vágni és árnyékos, jól szellőző helyen felakasztani. A rovarok elleni védelem érdekében ágakból készítenek keretet, és hálóval borítják.

Sózás

Ön besózhatja a húst, és akár 80 napra is meghosszabbíthatja az eltarthatósági időt. Hogyan tegye ezt?

• Ön tiszta és száraz húst ujjnyi vastag darabokra vág. Egy edénybe, amelyben érlelődni fog, 2-3 cm vastag durva konyhasót önt. A darabokat egy rétegben helyezi el. Ezután 2 cm sót önt. Rétegez váltogatva. Az utolsó réteg só. A sózott húsnak sötét, hűvös helyen kell érlelődnie. 1 hónap múlva fogyasztható.
• Ön sós oldat segítségével jár el. 500 ml vízben felold 150 g sót. A húst 300-400 g-os darabokra vágja. Egy napig állni hagyja. Ugyanazzal a recepttel friss oldatot önt rá. Hűvös helyen, napsugárzástól védve tárolja.

Szárítás

Ön megszáríthatja a nyers húst. Erre a célra különösen a marhahús alkalmas. Sok vasat és más hasznos nyomelemet tartalmaz. A marhahús puhább, mint a bárányhús, és nem olyan zsíros, mint a sertéshús. Többféle módszer létezik:

• Szárítógépben. Ön a legfeljebb 5 cm vastag húskockákat sóval és fűszerekkel megszórja, majd 50-60 fokos hőmérsékleten 12 órán át szárítja.
• Sütőben. Ön a húst a rácson szárítja a minimális hőmérsékleten, nyitott ajtónál. A szárítás 2 órán át tart, 30 perces szünettel, amíg teljesen meg nem szárad.

Figyelem! Előzőleg Önnek a húst egy napig sós oldatban, prés alatt kell tartania. Fűszereket is hozzáadhat.

Néha a kinyújtott darált húst is szárítják, valamint a főtt csirkét. A természetben Ön gyorsan megszáríthatja a vadat a napon és a szélben, ha elővigyázatosságból védi a rovarok ellen. A szárított hús üvegben vagy vákuumcsomagolásban hűtő nélkül akár fél évig is eltartható.

Aszalás

A hideg szárítással Önnek óvatosnak kell lennie. Fontos elegendő sót használni – ez egy természetes tartósítószer, amely gátolja a mikroorganizmusok szaporodását. A szárítás 30% nedvességveszteséget feltételez. Vagyis egy 1 kg-os húsdarabnak a végén 700 g-nak kell lennie.

Hogyan tárolja Ön a húst hűtő nélkül akár fél évig:

1. Ön nagy darabokra vágja (0,5-1 kg), megtisztítja a zsírtól, inaktól és hártyáktól.
2. Ön elkészíti a keveréket 1 rész cukorból és 4 rész sóból, 1 kg keveréket számolva 1 kg húsra.
3. Szórja meg a darabokat, keverje jól össze, fedje le fóliával.
4. Tartsa nyomás alatt hűvös helyen egy napig.
5. Gyorsan öblítse le folyó vízzel, szárítsa meg szalvétával.
6. Forgassa meg fűszerekben, szórjon rá egy kevés sót.
7. Ön gézzel becsomagolja és sötét, hűvös és szellős helyre felakasztja.

Befőzés

A leghosszabb ideig hűtő nélkül a húskonzervek tárolhatók – akár 3-4 évig. Ha elromlott a hűtőszekrény, és sok a hús, ez a legjobb megoldás.

1. Vágja a húst kisebb darabokra.
2. Tegye egy fazékba vízzel, sózza meg, adjon hozzá fűszereket.
3. Főzze, amíg szét nem esik rostjaira.
4. Ön forró vízzel leforrázza az üvegeket, belehelyezi a párolt húst.
5. Zárja le, és hűtse ki egy pléd alatt.

Kérdés-válasz

Honnan tudja, hogy megromlott?

A romlott hús kellemetlen szagot áraszt. Főzéskor ez felerősödik, fehér pelyhek jelennek meg, a leves átlátszatlan. A romlás egyéb jelei: ragadós réteg a felületen, rugalmasságvesztés, fakó szín.

Hogyan szállítsa megfelelően?

A legstabilabbnak a részben fagyasztott hús számít (legfeljebb 25%-ban). Ha az út hosszú, több mint 2 óra, helyes a húst hőtáskában vagy hőcsomagolásban szállítani. Használhat jeget is. Hagyja a táskát a légkondicionálóval működő utastérben, ne használja a csomagtartót.

Minden húsfajtának és húskészítménynek megvan a maga eltarthatósági ideje. A nyers hús nem tárolható melegen, csak hidegen. A félkész termékek és konzervek csomagolásán feltüntetik az ajánlott tárolási feltételeket és időtartamokat. Lehetséges a hús hűtőszekrény nélküli tárolása is, de ehhez más hideg helyeket és hűtőeszközöket kell használni.

Ha erre nincs lehetőség, a terméket konzerválják, szárítják, aszalják, sózzák vagy egyszerűen megfőzik. Bármilyen módszert vagy receptet is választ, óvni kell a hőségtől, a naptól és a rovaroktól. A hús fogyasztása tilos a romlás legkisebb gyanúja esetén. Súlyos mérgezés – ételmérgezés, szalmonellózis, staphylococcus-fertőzés – lehetséges.