Mikor savanyítsuk a káposztát 2023 októberében a holdnaptár szerint, hogy ropogós és ízletes legyen

Amikor kiválasztják a napot a káposzta sózására 2023 októberében, a tapasztalt szakácsok nemcsak a saját elfoglaltságukat veszik figyelembe. Ahhoz, hogy a savanyúság igazán ízletes legyen és hosszan eltartható, tudni kell, mely időszakokban lehet foglalkozni az eltevéssel, és melyekben nem. A megfelelő időpontot a holdnaptár és a csillagképek állása alapján határozzák meg. Emellett figyelembe veszik a sózással kapcsolatos népi hiedelmeket is.

Kedvező és kedvezőtlen napok a holdnaptár szerint

A holdfázisok az emberi élet számos területére hatással vannak. Ez alól a tartósított ételek elkészítése sem kivétel. Így a növekvő Hold időszakában az erjedési folyamatot elindító baktériumok a legaktívabbak. Ez azt jelenti, hogy a káposzta gyorsabban és jobban átsózódik, és tovább megőrzi jótékony tulajdonságait.

Alkalmatlannak számítanak a telihold és az újhold napjai. Ha ekkor savanyítjuk a káposztát, nem lesz lédús és ropogós. A reszelt káposzta úgy fog kinézni, mintha erősen megfonnyadt levelekből készült volna, és gyorsan megsavanyodik.

Némi nézeteltérés adódik a háziasszonyok körében a fogyó Hold tekintetében. Egyesek azt állítják, hogy ez az időszak is kedvezőtlen, mivel a baktériumok aktivitása csökken. Mások semlegesnek tartják, de teljesen alkalmasnak a savanyúság elkészítéséhez.

A 2023 októberi holdnaptár szerint a megfelelő, nem megfelelő és semleges napok ütemezése a következő:

kedvező (növekvő Hold) – október 15-27.;
kedvezőtlen (telihold és újhold) – október 14. és 28.;
semleges vagy feltételesen kedvező (a Hold fogyó fázisban) – október 1-13. és 29-31.

Létezik egy hiedelem, hogy a holdnaptár szerint kedvezőtlen napokon nemcsak elkészíteni, hanem kinyitni sem szabad az eltett ételeket. Úgy tartják, hogy így gyorsabban megsavanyodnak vagy kiszáradnak.

Megfelelő és nem megfelelő napok a csillagjegyek szerint

A káposzta íze és eltarthatósága attól is függ, hogy a sózás elkészítésekor a Hold melyik csillagképben tartózkodik.

A legalkalmasabbnak azokat a napokat tartják, amikor a Hold a Kos, a Bika, az Oroszlán, a Nyilas és a Bak jegyében tartózkodik, lehetőleg növekvő fázisban. Bár sok háziasszony állítja, hogy ezekben az időszakokban az eltevés ízletesre sikerül, még akkor is, ha fogyó Holdra készítik.

Kedvezőtlen az az időszak, amikor a Rák, a Szűz és a Halak uralkodnak. A reszelt káposzta puha, vizes lesz, gyorsan elveszíti lédússágát és megpenészedik.

Semlegesnek nevezik azokat az időszakokat, amikor a Hold az Ikrekben, a Mérlegben, a Skorpióban és a Vízöntőben van. De ha készítményeket készít, jobb ezeknek a jegyeknek a növekvő fázisra eső aktív időszakát választani.

Ezen elvek alapján meghatározhatja az optimális időpontokat bármely hónapra, és megtudhatja, hogy október, október stb. mely napjai a legalkalmasabbak a sózással való munkára.

A zodiákus szerint a legjobb káposztát savanyítani 2023 októberében az alábbi napok egyikén:

október 18. (növekvő Hold, Nyilas);
október 19. (növekvő Hold, Nyilas);
október 20. (növekvő Hold, Nyilas és Bak);
október 21. (növekvő Hold, Bak);
október 22. (növekvő Hold, Bak és Vízöntő);
október 27. (növekvő Hold, Kos).

Feltételesen kedvezőek a következő időpontok, amikor a Hold fogyó fázisban van, de megfelelő jegyben jár:

október 1. (fogyó Hold, Kos és Bika);
október 2. (fogyó Hold, Bika);
október 3. (fogyó Hold, Bika és Ikrek);
október 9. (fogyó Hold, Oroszlán);
október 10. (fogyó Hold, Oroszlán és Szűz);
október 29. (fogyó Hold, Bika);
október 30. (fogyó Hold, Bika és Ikrek).

Kedvezőtlen napok, amikor nem szabad káposztát savanyítani:

október 6. (fogyó Hold, Rák);
október 7. (fogyó Hold, Rák);
október 8. (fogyó Hold, Rák és Oroszlán);
október 11. (fogyó Hold, Szűz);
október 12. (fogyó Hold, Szűz);
október 13. (fogyó Hold, Szűz és Mérleg);
október 14. (újhold, Mérleg);
október 25. (növekvő Hold, Halak);
október 28. (telihold, Halak és Kos).

A zodiákus szerint semleges napok 2023 októberében a következők:

október 4. (fogyó Hold, Ikrek);
október 5. (fogyó Hold, Ikrek és Rák);
október 15. (növekvő Hold, Mérleg és Skorpió);
október 16. (növekvő Hold, Skorpió);
október 17. (növekvő Hold, Skorpió és Nyilas);
október 23. (növekvő Hold, Vízöntő);
október 24. (növekvő Hold, Vízöntő és Halak);
október 31. (fogyó Hold, Ikrek).

Megjegyzés. Ha a befőttek készítéséhez semleges napok közül kell választania, akkor érdemes előnyben részesíteni azokat az időszakokat, amikor a Hold növekvő fázisban van. 2023 októberében ezek a 15–17., 23. és 24. napok. A zodiákus szerint kedvezőtlen napokon, a Hold fázisától függetlenül, jobb nem savanyítani káposztát.

Mit mondanak a népi hiedelmek

Régen úgy tartották, hogy októberben csak azokból a káposztafejekből szabad savanyítani, amelyeket ősszel „megcsípett” az első fagy. Csak így lesz igazán ropogós, és áthatja az ízletes, gazdag lé.

Vannak más népi hiedelmek is ezzel a befőttel kapcsolatban:

A káposztát csak a „férfias” napokon – hétfőn, kedden és csütörtökön – szabad savanyítani;
Nem érdemes savanyítással foglalkozni a „nőies” napokon – szerdán, pénteken és szombaton;
A vasárnap semleges nap, de a munka (a keresztény hagyományok szerint) mégsem ajánlott, csak végszükség esetén;
Rossz hangulatban nem szabad befőtteket készíteni – ez kihat az étel ízére, minőségére és eltarthatóságára.

Továbbá egyes háziasszonyok azt állítják, hogy a legjobb savanyúság a lapított, nem pedig a gömb alakú káposztafejekből készül.

Az ízletes káposzta titkai

Minden háziasszonynak megvannak a maga trükkjei a sózott ételek elkészítésekor használt összetevők arányát, a fűszerek fajtáját és mennyiségét illetően. Vannak azonban olyan általános elvek, amelyeket érdemes betartani ahhoz, hogy a káposzta ízletes, lédús és ropogós legyen:

Ne kezdjen hozzá a káposztafejek felaprításához közvetlenül a levágás után. Jobb, ha hagyja a terméket legalább egy hétig pihenni.
A savanyításhoz ajánlott csak ép, fehér leveleket használni. Zöld, hervadt és rothadó leveleket ne tegyen bele, mert tönkreteszik az étel ízét és kinézetét.
Ha sárgarépát ad a káposztához, azt inkább nagy lyukú reszelőn reszelje le. Finom reszelő használata esetén a savanyúság vizes lesz.
A só mennyisége a teljes tömeg körülbelül 2%-a legyen. Ezenkívül durva szemcséjű, kősót használjon, ne jódosat.
A fűszereket mértékkel adagolja, nehogy elnyomják a többi hozzávaló ízét. Jobb, ha megelégszik kevés babérlevéllel és egész borssal.
A felaprított hozzávalókat alaposan gyúrja át, így több levet engednek.
Ne savanyítson káposztát alumínium edényben, mert kellemetlen, 'fémes' mellékízt és nem túl étvágygerjesztő küllemet kap.
Miután a savanyúságot az érlelődésre szánt edénybe tette, alaposan tömörítse le. Ehhez használhat például burgonyanyomót.
A tömörítés után feltétlenül szúrja át a káposztát egészen az aljáig egy kötőtűvel vagy egy fa spatulya nyelével. Ez elősegíti a fermentáció során keletkező gázok távozását.
A savanyítás során a káposztás edényt 18-22°C-on tartsa. Hidegebb környezetben a baktériumok kevésbé 'dolgoznak', melegben pedig az erjedés túl gyors lesz.
Az étel idő előtti megsavanyodásának megelőzése érdekében tegyen az edénybe egy nyárfaágat vagy tormagyökeret.

A káposzta körülbelül 1-1,5 hét alatt megsavanyodik. Ezt követően a savanyúság fogyasztásra kész.

A savanyú káposzta tárolási feltételei és eltarthatósága

Az erjedés befejeztével a savanyúságot tegye hidegre, hogy a baktériumok élettevékenysége lelassuljon, különben a termék gyorsan megsavanyodik és megpenészedik. Jobb, ha a hőmérséklet alig haladja meg a 0°C-ot. Az edényt nemcsak hűtőszekrénybe, hanem pincébe, 'hideg' szobába vagy a loggiára is helyezheti.

Optimális körülmények között a káposzta akár fél évig is eltartható. Ha a hőmérséklet meghaladja a +10°C-ot, akkor legfeljebb néhány napig. Ezért ha nincs lehetősége a savanyúságot hidegen tartani, jobb olyan mennyiségben elkészíteni, amelyet 3-5 nap alatt elfogyasztanak. Új adagot bármikor készíthet – a káposzta, a sárgarépa és a fűszerek egész évben szabadon kaphatók.