A szakács bemutatta, hogyan kell gyorsan és biztonságosan vágni és aprítani a káposztát.

A tökéletesen szeletelt káposzta – vékony, egyenletes vastagságú és hosszúságú, lédús, ropogós. Javasoljuk, hogy ismerje meg, hogyan kell káposztát késsel helyesen és gyorsan szeletelni. Ezenkívül beszélünk a speciális eszközökről: a szeletelő berendezések típusairól, előnyeiről és hátrányairól, valamint a használat jellemzőiről.

Melyik kést érdemes használni?

A káposzta szeletelésének minősége és sebessége 75%-ban függ a kés helyes megválasztásától. Ez egy meglehetősen sűrű zöldség. A késnek elegendő súllyal kell rendelkeznie ahhoz, hogy könnyedén átvágja.

A tapasztalt szakácsok a káposzta szeleteléséhez nagy, 25-30 cm hosszú séfkést használnak.

Ritkábban a professzionális konyhában találkozhat egy speciális japán késsel, a kyabeshikiri-vel. Nagy, széles, félkör alakú, 18-22 cm hosszú pengével és egyoldalú élezéssel rendelkezik.

Otthoni környezetben ritkán használnak nagy késeket. A meglévők közül kell választani:

• univerzális, 20 cm hosszú séfkés;
• japán szantoku kés;
• bármilyen más vastag pengéjű kés.

A súlyos kések könnyedén és pontosan vágják a sűrű ételeket a tömegüknek köszönhetően. Segítségükkel kényelmesen lehet csíkokra vágni a sárgarépát, burgonyát, steakeket szeletelni és számos egyéb műveletet végezni.

Hogyan kell vékonyra szeletelni a káposztát késsel?

Ha a szeletelő kés helyesen van kiválasztva, a többi már technika kérdése. Ahhoz, hogy ügyesen és gyorsan szeletelje a káposztát, a következőkre van szükség:

1. Készítse elő a munkaterületet: tegyen egy nagy vágódeszkát az asztalra, és készítsen elő egy nagy tálat a káposztacsíkok számára.
2. Ellenőrizze a kés helyes fogását. A markolatot körbe kell fogni, a hüvelyk- és mutatóujjával meg kell szorítani a penge síkját. A mutatóujj legyen behajlítva.
3. Ossza a fejet részekre, és vágja ki a torzsát. A nagy fejet 4 vagy több részre osztják, a kicsit félbe lehet vágni.
4. Vegyen egy részt, és rétegezzen le 5-7 levelet, vastagságtól függően.
5. A levélköteget tegye a vágódeszkára domború oldalával felfelé, és enyhén nyomja le.
6. Vágja a kívánt vastagságú csíkokra a késsel. A mozdulatok legyenek ringató jellegűek, a penge hegye ne emelkedjen fel, hanem csússzon a vágódeszkán.
7. Rövid csíkokat kap a salátához, ha a káposztaleveleket keresztbe vágja, hosszúakat a sózáshoz, ha a káposztaleveleket átlósan vágja.

Videólecke: hogyan kell helyesen és gyorsan káposztát szeletelni késsel:

A dédanyáink napokon és heteken át aprították a káposztát, hogy télenre megsavanyítsák. A termést közösen gyűjtötték be, és közösen dolgozták fel. A „Kapusztki” ünnepségek Vozdvizsenyétől Pokrovig tartottak.

A modern készülékek ma már lehetővé teszik, hogy egy ülésben több kilogramm zöldséget felszeleteljünk. Az eszközök sokfélesége lehetővé teszi, hogy megtaláljuk az optimális változatot egy adott család igényeihez.

Reszelők

A káposzta aprításához használhatjuk a reszelő hosszú résekkel ellátott oldalát, vagy vásárolhatunk külön eszközt. Az eszköz úgy néz ki, mint egy deszka beépített vágókkal, lehet műanyagból, fából, ritkábban fémből.

A reszelők különböznek a vágók számában (1-től 3-ig), a pengék minőségében, és ennek megfelelően az árban (600 Ft-tól 12 000 Ft-ig). A legdrágább reszelők több betétes tartozékkal rendelkeznek, valamint zöldségtartóval, amely segít megvédeni az ujjakat a sérüléstől.

Hogyan lehet gyorsan aprítani a káposztát a Borner reszelőn, a videón látható:

Az elv a következő:

1. A zöldséget több, a kézben kényelmesen tartható darabra vágjuk.
2. A reszelőt ferde helyzetben állítjuk be.
3. A káposztát a vágókkal ellátott felülethez dörzsöljük.
4. Amikor a darab túl kicsi lesz, a zöldségtartóra tűzzük.

Elektromos zöldségszeletelő

A konyhai robotgép kompakt alternatívája az elektromos zöldségszeletelő, vagy ahogyan még nevezik, multiszeletelő (elektromos reszelő). Az eszköz gyakorlatilag az összes munkát elvégzi a háziasszony helyett.

Használata:

1. Szerelje fel a multiszeletelőre a közepes vagy vékony csíkokhoz való aprítóbetétet.
2. Vágja a fejet apró darabokra.
3. Helyezze a zöldségdarabokat a rekeszbe.
4. Nyomja le a tolóval.
5. Tegyen alá egy mély tálat.
6. Nyomja meg a „BE” gombot.

Példa káposzta aprítására a Moulinex DJ905-ös elektromos zöldségszeletelőn:

Speciális kés aprításhoz

Kifejezetten a káposzta aprításához fejlesztettek ki egy két pengével ellátott kést, amelyek a munkafelület közepén helyezkednek el. Lényegében egy fogantyús mobil reszelő.

Hogyan használjuk a káposztakést:

1. Vágjuk le a káposzta „kalapját”.
2. Mozgassuk a kést fel és le a vágásfelületen.

Tipp: Hogy véletlenül se sértsük meg az ujjainkat, a kemény fejbe bele lehet szúrni a kést, és a káposztát a kés nyelénél fogva tartani, mintha az lenne a fogantyú.

Mechanikus szeletelő

A kézi aprító kinézetre hasonlít a húsdarálóra. Felépítése hasonló az elektromos zöldségszeletelőhöz. A különbség az, hogy a gomb megnyomása helyett a fogantyút kell forgatni.

Szükséges:

1. Vágja a káposztafejet kis darabokra.
2. Helyezzen egy tálat a mechanikus káposztagyalú mellé.
3. Tegye a darabokat a felső rekeszbe.
4. Nyomja le a káposztát a lenyomóval.
5. Forgassa a fogantyút, amíg a rekesz ki nem ürül.

Így néz ki az eszköz:

Zöldséghámozó

A káposztát … zöldséghámozóval is fel lehet aprítani. Az egyszerű eszköz a következőképpen működik:

1. Vágja félbe a káposztafejet.
2. Húzza a zöldséghámozót fel-le a vágásfelületen.

Videó:

Kérdések és válaszok

Milyen eszközt válasszon nagy mennyiségű káposzta szeleteléséhez?

A professzionális szakácsok előnyben részesítik a jó minőségű séfkést. A megfelelő technikával az aprítási sebesség óriási, a csíkok minősége pedig ideális. Ha minimális erőfeszítéssel szeretné elvégezni a munkát, a nagy mennyiségű káposzta aprítását segítheti egy konyhai robotgép speciális betéttel vagy egy elektromos zöldségszeletelő. Fontos, hogy jó minőségű modellt válasszon, hogy a robotgép ne hagyjon ki levéldarabokat, és ne préselje ki a zöldség levét.

Melyik káposztát könnyebb szeletelni?

A lédús és friss káposzta könnyebben aprítható, mint a fonnyadt (tárolt). A korai zöldséget főként salátákhoz aprítják, a közép- és késői érésű pedig savanyításhoz és sózáshoz alkalmas.

Megfelelő hozzáállással percenként 1 kg káposztát is fel lehet aprítani. Ehhez nem feltétlenül szükséges speciális eszközök használata. Elég egy jó séfkés és egy kis gyakorlás.