A bolognai, flottatészta, paszták fűszertípusai és receptek velük

Sok recept ismert tésztaételek elkészítéséhez. Az étel különleges ízének elérése érdekében gyakran adnak hozzá fűszereket. Bármilyen fűszer tésztához pikánsabbá teszi azokat. Használhatók készen vásárolt fűszerkeverékek is a pasta elkészítésekor, de elkészíthetjük őket házilag is.

A legnépszerűbb fűszerek és fűszerkeverékek tésztákhoz

A tésztákhoz bármilyen fűszer jól illik. Azonban ajánlott az elkészítendő étel típusának megfelelően kiválasztani.

Fűszerek egyszerű tésztákhoz

Ha a tésztát köretként főzzük egy másik ételhez, akkor az ízük kiemelése érdekében ajánlott a következő fűszereket hozzáadni főzés közben:

• egy babérlevél;
• fokhagymagerezdek;
• egész bors;
• curry fűszerkeverék;
• kurkuma.

Az első négy fűszer különleges ízt ad a tésztának. A bors csípősebbé teszi, a fokhagyma pedig a babérlevéllel együtt aromát kölcsönöz. A curry és a kurkuma kellemes színre festi a tésztát. A kurkumától és a curryptól aranyszínűvé válik. Ezek a fűszerek fűszeres aromát is adnak az ételnek.

Fűszerek bolognai pastához

Mivel az étel sertés- és marhahús darált hús keverékét tartalmazza, az ízének kiemelése érdekében ajánlott a következő fűszereket hozzáadni:

• szárított bazsalikom;
• erős paprika;
• aprított babérlevél;
• reszelt zeller gyökér;
• őrölt fekete bors;
• só.

Maga a bolognai szósz és a tészta ilyen fűszerekkel különösen aromássá válik. Az erős paprika és a fekete bors pikánssá és csípőssé teszi a pastát.

Fűszer tejszínes szószos tésztához

Mivel a tejszín önmagában is lágy és finom tejízt ad a tésztának, ajánlott kis mennyiségű fűszerrel kombinálni. Sok függ a tejszínes szósz és a különböző ételek kombinációjától.

A tejszín mindig jól illik a szerecsendióhoz, fokhagymához, őrölt fekete borshoz és paprikához.

Fűszerek carbonara pastához

A carbonara szósz összetevőiben is szerepel tejszín, ezért ajánlott az elkészítésekor a következő fűszereket hozzáadni:

• fokhagyma;
• fekete bors;
• rozmaring.

A carbonara tészta kellemesen fűszeres és enyhén csípős ízt kap a rozmaringtól. Ugyanakkor ajánlott a növényt kis mennyiségben hozzáadni.

Fűszer flottás tésztához

A flottás tésztához ugyanazok a fűszerek ajánlottak, mint a bolognai tésztához. A darált hússal és tésztaételekkel jól harmonizálnak a következő fűszerek:

• száraz bazsalikom;
• oregánó;
• szárított fokhagyma;
• őrölt fekete bors;
• erős paprika;
• kurkuma.

A fűszerekre különösen szüksége van a sertés darált húsnak, mivel a marha magában is aromás. Elég a marha ízét őrölt borssal, sóval és bazsalikommal kiegészíteni.

Hogyan készítsünk kész fűszerkeverékeket tésztákhoz házilag

Tésztaételekhez otthon is készíthetünk fűszereket. Univerzális a különböző borsfajták és fűszerek keverékén alapuló ízesítő.

Az alábbi recept szerint készül:

1. Vegyünk 8 kiskanál egész fekete borsot, 30 szem szegfűborsot, 12 szegfűszeg golyót, 4 babérlevelet, 13 g köményt és 1 kiskanál koriandermagot.
2. A teljes keveréket egy felmelegített serpenyőbe tesszük.
3. Alacsony lángon pirítjuk a fűszereket, és folyamatosan kevergetjük.
4. Amint a fűszerek illata érezhető, le kell kapcsolni a serpenyőt.
5. A megpirított fűszerkeveréket alaposan megőröljük egy mozsárban.

Mivel bármilyen tészta elkészítéséhez szükség van fokhagymára, otthon is készíthetünk fokhagymás fűszert az alábbi módon:

1. A fokhagymát gerezdekre szedjük és meghámozzuk. A gerezdeket konyharuhával megszárítjuk, majd vékony szeletekre vágjuk.
2. A mikrosütőbe egy tányért teszünk, amelyre sütőpapírt terítünk. Erre helyezzük a fokhagymaszeleteket.
3. A mikrosütőt 5 percre bekapcsoljuk. A teljesítményének 850 W-ra kell állítva lennie.
4. A mikrosütőt kinyitjuk, és nyitott ajtónál kissé lehűtjük. Ezután a műveletet megismételjük.
5. Az összes szárított fokhagymaszeletet kávédarálóban porrá őröljük.

A kapott fokhagymaport hozzáadhatjuk tejszínes tésztához, valamint bolognai szószhoz és flottás tésztához.

Tészta receptek fűszerekkel

Spagetti gombával tejszínes szószban

Népszerű a spagetti gombával tejszínes szószban receptje. Az ételt az alábbi séma szerint készítjük:

1. Olívaolajat hevítünk egy serpenyőben, hozzáadunk két apróra vágott fokhagymagerezdet. Ugyanide teszünk egy kevés szegfűszeget. A fokhagymát aranybarnára sütjük.
2. A serpenyőből eltávolítjuk a szegfűszeggel együtt megsült fokhagymát.
3. A serpenyőbe teszünk 4-5 szeletekre vágott gombát. Használhatunk csiperkét vagy vargányát. 5 percig pirítjuk.
4. A gombához hozzáadjuk a karikára vágott hagymát és egy kevés szárított bazsalikomot.
5. A hagymát aranybarnára pirítjuk. Ezután a serpenyőbe szórunk 2-3 evőkanál lisztet. A lisztet 3 percig pirítjuk.
6. A serpenyőbe öntünk 140 g tejszínt. Sózzuk és borsozzuk. Hozzáadunk egy csipet szerecsendiót.
7. A tejszínes keveréket a forrást követően azonnal levesszük a tűzről.
8. A már előre kifőzött 250 g spagettihez hozzáadunk egy kiskanál borecetet. A tetejét meglocsoljuk a tejszínes szósszal.

Bolognai

A bolognai tészta elkészítésének klasszikus receptje a következő. Az ételt az alábbi módon készítjük el:

1. Az első lépésben elkészítjük a szószt. Egy kis hagymát kockára vágunk, két gerezd fokhagymát pedig vékony szeletekre.
2. A fokhagymát és a hagymát olívaolajban, alacsony lángon enyhén aranybarnára pirítjuk.
3. A serpenyőbe hozzáadunk 550 g sertés- és marhahúsból készült darált húst. Villával elkeverjük. A darált húst alacsony lángon 10 percig sütjük.
4. Egy édes paprikát kis kockákra vágunk. Mindezt hozzáadjuk a darált húshoz, és 5 percig sütjük.
5. 550 g saját levében konzerv paradicsomot meghámozunk, és a turmixgépbe tesszük. Pürésítjük, majd hozzáadjuk a serpenyőhöz.
6. A darált húshoz hozzáadunk egy speciális Maggi bolognai szószkeveréket vagy néhány fűszert (bazsalikom, babérlevél, zeller, fekete bors), valamint sót. A keveréket alacsony lángon 20 percig pároljuk.
7. Eközben kifőzünk 240 g tagliatellét (lapos csíkok formájú tészta). A kész tésztát leszűrjük. Nem öblítjük le hideg vízzel.
8. A tésztához hozzáadunk egy evőkanál olívaolajat és a kész bolognai szószt. Mindent alaposan összekeverünk.
9. A végén a tésztát megszórjuk reszelt sajttal.

Fettuccine pasta garnélarákokkal

Ízletes a fettuccine tészta garnélarákkal. Az ételt a következő recept szerint készítjük:

1. Egy közepes hagymát és három gerezd fokhagymát apró kockákra vágunk, majd erős lángon olívaolajban 4 percig pirítjuk.
2. A serpenyőbe hozzáadunk frissen apróra vágott paradicsomot (4 db). Hozzáöntünk három evőkanál száraz fehérbort. A keveréket 3 percig pároljuk.
3. A paradicsomos keverékhez hozzáadunk 240 g könnyű tejszínt. A szószt felforraljuk, majd csökkentjük a lángot. A keveréket 5 percig pároljuk. A tejszínnek sűrűsödnie kell.
4. A tejszínes-paradicsomos szószhoz hozzáadunk egy kilogramm tisztított garnélarákot. A keverékben 4 percig kell párolódniuk.
5. A már előre kifőzött fettuccine tésztához (vékony csíkok formájú tészta) hozzáöntjük a kész garnélarákos szószt. A végén hozzáadunk őrölt borsot.

A kész garnélarákos tésztát a tejszínes-paradicsomos szószban díszíthetjük pár friss bazsalikomlevéllel.