Miért adjuk az ételekhez a „rubint”: a gránátsó felhasználása és a legjobb receptek

A Kaukázusban elképzelhetetlen a zsíros hús elkészítése gránátsó nélkül. Hová adják: bárányételek, saslik pác, „prov-plav” (gránátalmás piláf). Indiában a fűszerrel babot és csatni szószt készítenek. De lehet kísérletezni, és az aromás keverékkel ízesíteni zöldséges ragut, meleg salátát vagy halat. A fűszer segít a kemény és durva ételeket puhává tenni, elősegíti az ételek jobb emésztését, és pikáns ízt ad az ételeknek.

Hová adják a gránátsót?

Minden olyan ételhez adhatjuk a fűszert, amelyet sózni kell, és ahol az enyhe savanykás íz helyénvaló:

• húsételek;
• tengeri és édesvízi halak;
• tenger gyümölcsei;
• csirke, kacsa és más szárnyasok ételei;
• sült vad;
• pácok és szószok;
• gabonakásák;
• zöldségsaláták;
• sós tészta, beleértve a kenyér tetejére szórva;
• sajtos ételek;
• levesek;
• panírozó keverékek;
• húsos piték (töltelékbe);
• meleg zöldség- és hüvelyesételek.

A gránátsó azonban a legszélesebb körben a zsíros húsok pácolásában és a vadételek elkészítésében terjedt el. A fűszerben lévő sav lebontja a durva rostokat és javítja a „nehéz” ételek emészthetőségét. A Közel-Keleten, pakisztáni és indiai konyhában használják.

A leggyakoribb ételek, amelyeket gránátsóval készítenek:

• saslik pác;
• párolt bárány;
• grillezett hús;
• bárányborda;
• piláf;
• Lobio;
• csatni szósz.

Azoknak, akik nem szeretik a borbolyát a piláfban, a gránátalma fűszer igazi lelet!

Mivel nem érdemes párosítani?

A gránátsó meglehetősen sokoldalú fűszer. A legtöbb hétköznapi és ünnepi ételben használhatjuk közönséges só helyett. Nem ajánlott a használata a desszertekben. Bár a szárított gránátalmát gyakran használják lekvárok, gyümölcskocsonyák, édes szószok, marmeládok és keleti édességek készítéséhez.

Legjobb párosítások más fűszerekkel

A gránátsót gyakran használják más fűszerekkel együtt. Az éles és csípős adalékok kiválóan kiegészítik:

• gyömbér;
• fokhagyma;
• őrölt fekete bors;
• kajenni bors;
• kömény;
• azsgon;
• hagyma.

Salátákban és könnyű zöldséges ételekben a fűszert mentával, korianderzölddel, majorannával párosítják. Ha húst vagy babot készítenek, kardamommal, rozmaringgal, szerecsendióval, édesköménymaggal és kurkumával együtt használják.

Illat és íz

A rubinvörös színű só – igazi csoda a konyhában. Nemcsak külsejével vonz, hanem aromájával és ízével is:

• Íze frissítő, enyhén fanyar, sós-savanykás, enyhe gyümölcsös beütéssel, ami távolról a cseresznyére emlékeztet.
• Illata gyümölcsös, enyhén fűszeres, amennyiben nem adtak hozzá más fűszereket.

Összetétel

A gránátsó fő összetevői a durva kősó vagy tengeri só és a szárított gránátalma.

A fűszerkeverékben kizárólag savanyú fajtájú gránátalma szárított magjait használják. Az érett, lédús magokat napon szárítják, az illat fokozása érdekében megpörkölik, majd porrá őrlik. A keleti konyhában a gránátalmapor helyettesíti a citromot, a lime levét és a citromsavat.

Nagyon gyakran a gránátsó összetételében további fűszereket is tartalmaz. A fűszerkeverék akár 14 különböző összetevőt is tartalmazhat:

• asztali só;
• tengeri só;
• szárított gránátalma;
• szerecsendió;
• gyömbér;
• menta;
• kakukkfű;
• majoránna;
• sáfrány;
• hmeli-szuneli;
• fehér bors;
• borsikafű;
• rozmaring;
• fokhagyma.

Hogyan válasszon jó minőségű gránátsót?

A minőségi fűszerkeverék mély rubinszínű, morzsalékos, aromás, keserűség nélküli. Figyeljen a darálás méretére:

• A sónak durva szemcséjűnek kell lennie, a gránátalmának és a szárított fűszereknek pedig finomnak.
• Az egész keveréknek homogénnek kell lennie, ágacskák, magvak és egyéb szennyeződések nélkül.

Hol és hogyan tárolja?

Az asztali sóhoz hasonlóan a gránátsót is szobahőmérsékleten, konyhaszekrényben vagy kamrában tárolják. Fontos, hogy a helyiség száraz legyen, a levegő páratartalma ne haladja meg a 75%-ot. A tárolási hőmérséklet legfeljebb +25 fok.

Annak érdekében, hogy a fűszerkeverék ne tömörödjön, ne csomósodjon, papírban, kartonban vagy agyagedényben tárolása ajánlott. A papírcsomagolást szorosan záródó edénybe kell helyezni. A fűszerkeveréket nem szabad nyitva tárolni, különben elveszíti ízét és aromáját. Az összes feltétel betartása esetén a tárolási idő 12 hónap.

TOP 4 népszerű recept gránátsóval

A fűszerkeverékkel számos ízletes étel készíthető. De vannak receptek, amelyek különösen népszerűek. Gránátsóval tökéletes saslik, párolt bárány, lobió és csatni készül.

Sertésnyak saslik

A lédús sertés saslik kedvelőinek érdemes különös figyelmet fordítaniuk a gránátsóra. A húst puhává és nagyon aromássá teszi. A saslik szó szerint elolvad a szájban.

Az elkészítéséhez szükség lesz:

• 2 kg sertésnyak;
• 1 kg vöröshagyma;
• 2 evőkanál gránátsó;
• 1 teáskanál őrölt chili paprika;
• 2 teáskanál fekete bors egészben;
• 1 csokor koriander és petrezselyem

Elkészítési recept:

1. Vágja a sertésnyakat a rostokra merőlegesen 2 cm vastag darabokra, közben távolítsa el a hártyát.
2. Őrölje meg a fekete borsot. Keverje össze a piros paprikával. Dörzsölje be a húsdarabokat.
3. A hagymát vágja félkarikára, sózza meg, és gyúrja össze kézzel. Alaposan keverje össze a hússal. Adja hozzá a durvára vágott zöldfűszereket. Keverje össze.
4. Tegye a saslikot a hűtőszekrénybe pácolódni 1,5 órára.
5. Süsse meg a húst a grillsütőn, miután eltávolította róla a hagymát és a zöldfűszereket.

Párolt bárány

Nagyon ízletes bárány, amelyet még a gyerekek is szívesen esznek. Az elkészítéséhez szükség lesz:

• 1 kg bárányhús;
• 3 vöröshagyma;
• 3 sárgarépa;
• 50 ml növényi olaj;
• 3 teáskanál gránátsó;
• 2 teáskanál római kömény;
• 0,5 teáskanál őrölt fekete bors.

Elkészítés menete:

1. A hagymát vágja félkarikára, a sárgarépát gyufaszálnyira.
2. A bárányhúst vágja közepes darabokra.
3. Melegítse fel az olajat egy vastag falú, mély serpenyőben.
4. Süsse a húst aranybarnára.
5. Adja hozzá a sárgarépát, a hagymát és az összes fűszert.
6. Párolja fedő alatt, lassú tűzön 2 órán át.

Csatni szósz

Ezt a csípős, ínycsiklandó szószt rizzsel, hússal, lepénnyel, babbal és bármi mással együtt fogyaszthatja.

Hozzávalók listája:

• 2 paradicsom;
• 1 chili paprika;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál gránátalma-só;
• 2 evőkanál vaj;
• 2 teáskanál cukor;
• 3 evőkanál víz;
• 1 teáskanál kömény;
• 0,5 teáskanál őrölt fekete bors.

Recept:

1. Pirítsa meg a köményt és az apróra vágott fokhagymát a vajban.
2. Adja a serpenyőbe a meghámozott paradicsomokat, az apróra vágott chili paprikát, a cukrot és a gránátos sót.
3. Törje össze egy krumplinyomóval, és borsozza meg.
4. Öntsön hozzá 3 evőkanál vizet.
5. Párolja lassú tűzön, kevergetve.
6. Amikor a szósz besűrűsödik, vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja a csatnit 10 percig állni.

Lobió gránátsóval

A laktató, aromás, csípős lobio nagyon népszerű a Kaukázusban. Az ételt vörös babból készítik, bőségesen fűszerezve.

A szükséges hozzávalók listája:

• 2 csésze vörös bab;
• 2 nagy sárgarépa;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• 3 evőkanál paradicsompüré;
• egy csokor zöldfűszer: petrezselyem, koriander, kapor, bazsalikom;
• 1 evőkanál gránátalma-só;
• 0,5 teáskanál só;
• 1 teáskanál hmeliszuneli;
• 0,5-0,5 teáskanál kurkuma, csípős pirospaprika és őrölt fekete bors.

Lépésről lépésre recept:

1. Áztassa be a babot hideg vízbe 7-8 órára (egy éjszakára).
2. Mossa meg, öntse fel friss vízzel, és tegye fel főni kis lángon. Főzze puhára (1,5-2 óra). 5 perccel a kész étel előtt sózza meg.
3. A sárgarépát pucolja meg, reszelje le nagy lyukú reszelőn, vagy vágja vékony csíkokra. Tegye egy forró, olajos serpenyőbe. Süsse magas lángon 2 percig.
4. Adja a sárgarépához a főtt babot, 1 csésze főzőlevet, a kurkumát és a paradicsompürét.
5. Párolja fedő alatt 20 percig. Csavarja le a lángot a minimumra.
6. Aprítsa fel a zöldfűszereket, a fokhagymát törje péppé, majd törje össze az egészet egy mozsárban 1 teáskanál növényi olajjal és a fűszerekkel.
7. Fűszerezze meg a babot. 5 perc múlva kapcsolja ki a lángot. 10 percig ne vegye le a fedőt.
8. Tálalja a lobiót egy korianderággal. Megszórhatja az ételt tört dióval.

Kérdések és válaszok

Elkészítheti-e Ön otthon a gránátalma sót?

Igen. Ehhez hámozzon meg egy nagy gránátalmát, távolítsa el a hártyákat, a magokat terítse szét vékony rétegben, és szárítsa meg napon, sütőben vagy szárítógépben. Amikor összezsugorodnak, darálja le kávédarálóval. Az őrölt magokat keverje össze durva sóval 1:3 arányban. Ízlés szerint más fűszereket is adhat a keverékhez.

Milyen fűszerrel vagy ízesítővel helyettesítheti a gránátalma sót a receptben?

Gyakran a gránátos só helyett sima sót és gránátalma levet adnak az ételekhez. Használhat továbbá citromlevet és citromhéjat, szárított gránátalmát (anardana) vagy szumák fűszert.

A gránátos só az ízesített sók típusába tartozik. Helyettesíti a hagyományos sót és a gránátalma levét, amelyet gyakran használnak a keleti konyhában. A fűszer kellemes savanykás ízű és gyümölcsös-fűszeres aromájú. Ha nincs kéznél citrom vagy gránátalmalé, használhatunk gránátos sót. Hová adjuk? Ez általában nem kérdés. Kiválóan illik bármilyen élelmiszerhez és ételhez, kivéve az édeseket.