Igaz, hogy nem érdemes ecettel oltani a szódát: a sikeres tészta titkai

A szódabikarbóna a sokféle sütemény nélkülözhetetlen összetevője. Hozzáadják kekszekhez, tortalapokhoz, süteményekhez, pitékhez, palacsintákhoz. Azonban nem minden háziasszony tud helyesen bánni vele. Ma elmondjuk, mi a titka ennek a fehér pornak, és mit kell tenni, hogy a sütemény mindig levegős legyen.

Hogyan kell helyesen oltani a szódát, hogy a tészta bolyhos legyen?

Két rokon mítosz létezik, amelyek mindegyike alapvetően téves:

• A tészta a benne lévő szódának köszönhetően kel meg.
• Nem érdemes a szódát ecettel oltani, mert elveszíti a tulajdonságait, és a tészta íztelen lesz – tömör, alacsony, kemény.

Először is, a tészta laza és levegős szerkezetét a szén-dioxid, más néven CO₂ biztosítja. Az élesztős tésztában az élesztőgombák termelik azt az életfolyamataik során. A kovászmentes tésztában pedig a szódabikarbóna (nátrium-hidrogén-karbonát) és a sav közötti kémiai reakció eredményeként jön létre. Maga a szódabikarbóna semmilyen körülmények között nem teszi bolyhossá a tésztát.

Azok az állítások, miszerint a szódát nem szabad ecettel oltani, szintén nem rendelkeznek tudományos alappal. Kémiai szempontból mindegy, hogy a nátrium-hidrogén-karbonát pontosan milyen savval reagált, a lényeg, hogy az a sav alkalmas legyen a főzésben való felhasználásra (különben mérgezés vagy égési sérülés veszélye áll fenn).

Ugyanakkor van egy fontos szabály: a reakciónak nem a kanálban, pohárban vagy más edényben, hanem közvetlenül a tésztában kell végbemennie. Ellenkező esetben az összes szén-dioxid „elszáll” – a levegőbe szóródik. Azok a háziasszonyok, akik azt állítják, hogy a szódás-ecetes tésztájuk nem kel meg, megvárják, amíg a habos kupak eltűnik, és csak ezután adják hozzá a megmaradt anyagot a liszthez és a többi összetevőhöz.

Hogyan kell hozzáadni a szódát a folyékony tésztához?

Ha Ön palacsintát vagy pitét készül sütni, mindenképpen folyadékot fog a tésztához adni – vizet, tejet, savót, kefírt. Ezt kihasználhatja arra, hogy a szóda és az ecet „találkozását” ne a levegőn, hanem a tálban szervezze meg:

1. A lemért savat bele kell önteni a folyékony hozzávalókat tartalmazó pohárba.
2. A nátrium-hidrogén-karbonátot össze kell keverni a száraz hozzávalókkal (liszttel, keményítővel, kakaóval).
3. A száraz hozzávalókat ki kell önteni egy tálba, majd hozzáadni a folyadékot, és aktívan összekeverni habverővel. Az összes szén-dioxid a tésztában marad – azonnal számos apró buborék jelenik meg benne.

Hogyan oltsa ki a szódát a száraz tésztában?

Mivel a száraz tésztába nem adnak folyadékot, az előző módszerrel nem fog sikerülni. A régi módszer szerint kell eljárnia: a szódát ecettel oltsa ki egy kanálban:

1. Először is tegyen a kanálba a szükséges mennyiségű nátrium-hidrogén-karbonátot.
2. Ezután helyezze a kanalat a lehető legközelebb a tálhoz.
3. Adja hozzá a savat.
4. Ne várja meg a reakció végét, amint megindul a sziszegés, öntse a habos keveréket a tésztába, és egyenletesen keverje össze.

Mivel lehet még a szódát kioltani?

Minden háztartásban számos olyan termék található, amelyet a sütéshez használnak, és képesek semlegesíteni a nátrium-hidrogén-karbonátot ecet hozzáadása nélkül. Elsősorban ilyen a természetes citromlé és a citromsav (amelynek egyébként a nevén kívül semmi köze a citromhoz).

Továbbá nem kell kioltani a nátrium-hidrogén-karbonátot, ha az összetevők listájában szerepel:

• méz;
• tejföl;
• kefir vagy joghurt;
• forró víz;
• savanyú gyümölcsökből készült dzsem.

A szóda magától reakcióba lép a felsorolt termékek bármelyikével, aminek következtében szén-dioxid szabadul fel. Az egyetlen dolog, amire figyelnie kell, az az arányok. Ha két kilogramm tésztához hozzáad egy kanál tejfölt, ne remélje, hogy az reagálni fog a szódával.

Egy kis ügyesség és tapasztalat – és a szódás tésztája kiváló lesz. Feltétlenül használja fel a cikkből megismert titkokat, hogy a süteménye ne legyen rosszabb, mint a tapasztalt szakácsoké és cukrászoké.