Hogyan távolítsuk el a keserűséget a padlizsánból sütés előtt: 7 módszer

Mielőtt elkészítené a padlizsánt, gyakran el kell távolítani a keserűséget sütés előtt – hiszen nem mindig a legfrissebb fiatal termések kerülnek a bevásárlókosarunkba. Több módszer is létezik, amelyeket háziasszonyok és profi szakácsok használnak. Az Ön számára válogattunk ki 7 leghatékonyabbat.

1. módszer – forrásban lévő víz segítségével

A saját kertben, megfelelő öntözéssel és gondozással termesztett friss padlizsánt sütés előtt nem kell kezelni. Elég csak megmosni és feldarabolni. De ha a zöldséget piacon vagy szupermarketben vásárolják, fennáll az esélye, hogy már kesernyés íze van. Ez a héjban és a húsban koncentrálódik az idő alatt, amíg a padlizsánt szállítják és a polcon tartják.

Ahhoz, hogy forrásban lévő víz segítségével megszabadítsa a terméket a keserűségtől, a következőkre van szükség:

• felvágni a húst kockákra;
• szűrőedénybe helyezni;
• forrásban lévő sós vízbe mártani 2 percre;
• kivenni a vízből és lecsöpögtetni;
• majd a recept szerint elkészíteni.

A forrásban lévő víz nagyon gyorsan segít eltávolítani a mellékízt, de ez a módszer nem minden recepthez alkalmas. Csak azoknál az ételeknél ajánlják, ahol a darabolás formája nem lényeges. Nem érdemes előre elkészíteni a zöldséget ilyen módon – ez a kezelés közvetlenül az elkészítés előtt megfelelő.

2. módszer – sós vízben

A padlizsánt sóban lehet áztatni egészben vagy darabokban. A sóoldat elkészítéséhez 1 liter hideg ivóvizet és 1 evőkanál sót használnak.

Ahhoz, hogy a keserűség eltűnjön az egész termésből, legalább két óra szükséges. A darabokból körülbelül 30 perc alatt távozik.

Hogyan kell ezt helyesen csinálni?

• A padlizsánt az elkészítés előtt alaposan megmossák.
• Mindegyiket felvágják kör- vagy hosszanti szeletekre, kockákra vagy a receptben megadott más módon.
• Egy tálba teszik sós vízbe.
• Felülről lenyomják egy súllyal, hogy ne ússzanak fel.
• Ezután öblítik friss vízzel, és törölközőre teszik a felesleges nedvesség eltávolítására.

3. módszer – tejben

A feldarabolt keserű zöldséget nemcsak sós vízben, hanem tejben is ki lehet áztatni. A módszer nagyon hasonló az előzőhöz:

• a zöldséget megmossák és a kívánt módon feldarabolják;
• tejjel töltött edénybe helyezik (sózni nem kell);
• felülről lenyomják súllyal, hogy ne ússzanak fel;
• 30–40 perc múlva folyó vízzel öblítik és törölközőn szárítják.

4. módszer – magok eltávolításával

Van olyan vélemény, hogy pont a padlizsán magjai keserűek, hiszen formájukban a paprika magjaira hasonlítanak.

Ha nincs idő az áztatásra, a szakácsok eltávolítják a magokat:

1. a zöldséget alaposan megmossák;
2. éles késsel hosszában félbevágják;
3. kanállal kikaparják a magokat (amennyire lehetséges);
4. Öblítik és papírtörlővel szárítják.

5. módszer – a héj eltávolításával

Ha a keserűség a héjban gyűlik össze, akkor el kell távolítani. Ehhez a zöldségeket alaposan megmossák, majd éles vékony késsel vagy zöldséghámozóval lehúzzák a héjat. Azonban nem minden recepthez illenek a „megpucolt” padlizsánok.

A héjat nem teljesen, hanem csíkokban lehet eltávolítani. Ez a módszer a befőzéshez alkalmas. A csíkos padlizsánok látványosan mutatnak az üvegben. Mielőtt eltennék, azért mégis beáztatják sós vízbe körülbelül fél órára.

6. módszer – száraz

Ha nincs kedvünk vagy időnk beáztatni a zöldségeket, a keserűség eltüntethető só segítségével. A sót nem vízben, hanem közvetlenül a padlizsánszeleteken osztják el. Ehhez:

• Az érett zöldségeket megmossák, darabokra vágják;
• Egy lapos edényt vagy üvegdeszkát megsózással, ráhelyezik a szeleteket;
• A felületüket is megszórják sóval;
• Amikor a vágásfelületen megjelenik a lé, a zöldségek készek az elkészítésre – leöblítik vagy papírtörlővel letörlik.

Ehhez a célhoz jobb durva tengeri vagy kősót használni. A finom só teljesen felszívódhat a húsba, és túlsózhatja az ételt.

7. módszer – fagyasztóban

A keserűség hideg segítségével történő eltávolításának módszere jól alkalmas a „tengerentúli padlizsánkaviár” elkészítéséhez. Akkor használják, ha van időtartalék, és a zöldségeknek nem kell feltétlenül megőrizniük az alakjukat a hőkezelés során. A megmosott padlizsánokat szükség esetén megtisztítják, majd darabokra vágják, műanyag zacskóba teszik, és legalább 3-4 órára a fagyasztóba helyezik. A fagyasztóból kivéve a zöldségeket természetes úton felolvasztják, majd lenyomkodják a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében. Ezzel együtt a keserűség is távozik.

Az olyan ízletes szezonális zöldségeket, mint a padlizsán, szeletekben sütik, megsütik, raguként vagy kaviárként készítik el. És hogy ne legyenek keserűek, jobb, ha elkészítés előtt kezelik őket. Most ezt megteheti a hét egyszerű és hatékony módszer egyikével.