3 titok segít kiválasztani az érett és édes gránátalmát

Az igazi ínyencek megosztották a titkokat, hogyan válasszon elképesztően lédús és érett gránátalmát. A magok ízéről a héj, a virág a tövénél és a gyümölcs összsúlya mesél. Ha alaposan megvizsgálja a gyümölcsöt, biztosan nem téved.

Érettségi teszt

A legtáplálóbb gránátalma az érett gránátalma. Az érés csúcsán a gyümölcsökben koncentrálódik a legtöbb hasznos anyag és mikroelem.

Az orvosok ajánlják a gránátalma fogyasztását szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek, valamint alacsony hemoglobinszint esetén. A magokban nélkülözhetetlen aminosavak, B6- és K-vitamin, valamint sok más található. Pozitívan hatnak a vérképző szervek működésére, megszüntetik a krónikus fáradtságot és az erőnlét csökkenését.

Hogyan lehet tudni, hogy a gyümölcs hasznos és érett? A kis forgalmú boltokban az eladók gyakran szolgálatkészen levágják a «kupakot». Mondván, gyönyörködjön a szép magokban. Sajnos a látványos performansz nem garantálja a lédússágot és az édes ízt. Az élénkpiros magok akár kellemetlenül savanyúak is lehetnek. A gránátalma-ínyencek azt tanácsolják, hogy ne vágja fel a gyümölcsöt a helyszínen, hanem forgassa meg egy kicsit a kezében.

«Korona» csak a legjobbaknál

A gránátalma «koronájának» a virág csészéjét nevezik. Ahogy a gyümölcs érik, az kiszárad, a szirmok pedig hátrahajlanak, egy királyi koronához hasonlót alkotva.

Minél szebb és szárazabb a gránátalma vége, annál valószínűbb, hogy egy lédús és érett példány van Ön előtt.

A virág csésze a gránátalma magjainak állapotáról is árulkodhat. Ha puha, szürkészöld foltokkal, nagy valószínűséggel penészt és rothadást talál benne. A tisztességtelen eladók gyakran levágják ezt a részt. Ilyenkor más jelekre kell figyelnie.

Kicsi, de erős

Ha a kiválasztott gránátalma a kis méret ellenére 400–700 grammot vagy többet nyom, nyugodtan tegyen neki egy «+»-t.

Minél nehezebb a gyümölcs, annál több lé van benne.

Az éretlen gránátalmák, akárcsak a túlérettek (kiszáradtak), többnyire magokból, üregekből és héjból állnak. Elenyészően kis súlyúak. A folyadék, az érett lé adja a nehézséget. Ha egy férfi öklének méretű gyümölcs mindössze 200 grammot nyom, jobb a boltban a polcon hagyni.

A külseje alapján ítéljük meg

A héj állapota az, amire általában először figyelnek a gránátalma kiválasztásakor. És ez helyes. Az érett és lédús gyümölcs héja:

• szép színű: piros, bordó, sárga, rózsaszín (fajtától függően);
• matt, nem fényes;
• repedésmentes;
• horpadásmentes;
• szürkésbarna foltok nélkül;
• vékony, de tömör.

A jó minőségű gránátalma vékony héjú. A héj alatt jól kitapinthatók a magok dudorai.

A sekély karcolások és a begyógyult szúrások a héjon semmit sem befolyásolnak. A nagy repedéseket viszont érdemes elkerülni. A szabadon lévő magokat könnyen megtámadják a penészgombák. Ha hazafelé menet megsértette a gyümölcsöt, rövid időn belül fogyassza el, különben tönkremegy.

Mire kell még figyelnie a gránátalma vásárlásakor?

A gránátalma kiválasztása összehasonlítható a görögdinnye kiválasztásával. Mindkettőhöz gyakran hasonló megközelítést alkalmaznak. A gránátalmákat is „megkopogtatják”, és elsősorban a száraz végű példányokat választják. Tehát hogyan lehet még tesztelni a gyümölcsök érettségét?

1. Kopogtassa meg a gránátalmát a mutatóujjával! Ha a hang tompa, belül sok az üreg. A lédús gyümölcs csengő hangot ad. Összehasonlítható a fém csengésével.
2. Figyeljen a szín élénkségére! A héj fakósága gyakran nagy mennyiségű savra utal. De vannak kivételek a szabály alól. Például a mag nélküli fajták, amelyek gyakran maguk is világosak.
3. Ha az eladó szolgálatkészen levágta a „koronát”, értékelje a magok formáját! Az érett és édes gránátalma-magok hosszúkásak, jól körülhatárolt bordázott felülettel rendelkeznek. A kerek forma az éretlenség jele.
4. Szagolja meg a gyümölcsöt! Az almától, epertől és őszibaracktól eltérően az érett gránátalmák egyáltalán nem bocsátanak ki semmilyen illatot. Az éretlen gyümölcsök viszont illatosak.
5. Nyomja meg a virágzatot! A hallható roppanás jó jel. Azt jelenti, hogy a nyomás hatására az érett magok megrepednek.

Édes és savanyú gránátalmafajták

Körülbelül 350 gránátalmafajta létezik. Különböző ízjellemzőkkel rendelkeznek, jellegzetes alakjuk és színük van. A gránátalmákat feltételesen két kategóriába oszthatjuk:

• magvas;
• mag nélküli.

Az első csoport a legnagyobb. Széles körben elterjedt és mindenki számára ismert. A mag nélküli gránátalmákról viszont korántsem hallott mindenki. Ezeket mesterségesen nemesítették ki.

A mag nélküli gránátalmák jellegzetessége édes ízük. A gyümölcs magjai puhák, mézesek és egyáltalán nem savanyúak, még akkor sem, ha a gyümölcs enyhén éretlen.

Magvas

A gránátalmafajták többsége a magok belsejében egy kemény magot (kőmagot) tartalmaz. Egyeseknek ez zavaró, ezért a lédús hús elfogyasztása után kiköpik. Mások a magokkal együtt fogyasztják el a szemeket. Kis mennyiségben nem ártanak az egészségnek. Elsősorban az érettség alapján kell kiválasztani a gránátalmákat. A túlzott sav irritálja a gyomornyálkahártyát, és sokkal inkább károsítja az emésztést, mint a magok kemény része.

A magvas gránátalmák tömény leve irritálja a gyomornyálkahártyát, a magok pedig bélrendszeri zavarokat okozhatnak. Az orvosok arra kérik a gyomorhurutban, fekélyben és más krónikus emésztőrendszeri betegségben szenvedőket, hogy korlátozzák a fogyasztásukat.

A gyümölcs édességének meghatározásában nagyban segít a fajta ismerete. Leggyakrabban a boltban a következő gránátalmákkal találkozhat:

• Ahmar. Iráni gránátalma, amelyet méltán tartanak az egyik legédesebbnek. Levében akár 19% cukor is található. A terméseket rózsaszín-zöld héj jellemzi. Magjai világos rózsaszín árnyalatúak.
• Gülejsa vörös. Kerek terméseket karmazsinvörös héjjal Azerbajdzsánban termesztik. Magjai nagyok, intenzív cseresznyeszínűek. Íze – fanyar, édes-savanykás.
• Ak-Dona Krímszkaja. A Nyikityinszki Botanikus Kertben nemesítették. A termések krémszínű vékony héjúak, az egyik oldalukon pirossal. Magjai sötétrózsaszínek, édesek, enyhe savanykássággal.
• Bala-mjurszal. A fajtát Azerbajdzsánban nemesítették. Gyakran hasonlítják az iráni Ahmarhoz. A termések 16% cukrot tartalmaznak, és ízük nagyon édes. Enyhén lapított alakúak, málnapiros színűek.
• Acsikanor. Kerek piros termések cseresznyeszínű magokkal. Ízük édes-savanykás, fanyar. Úgy tartják, hogy e fajta gránátmagvai jobban oltják a szomjat, mint az ajrán és a kumisz.
• Kizil-anor. Korai fajta. Üzbegisztánban termesztik. Különböző méretű termések, rózsaszín héjjal és piros magokkal. Íze – édes-savanykás.
• Dholka. Az Indiából származó gránátalmák finom rózsaszínűek, magjaik rózsaszínesek vagy fehérek. Sokan az édesség tekintetében nekik adják az elsőbbséget. Figyelemre méltó, hogy az indiaiak a terméseket fájdalomcsillapító gyógyszer készítéséhez használják.
• Mangulati édes. Izraeli fajta. A termések kerekek, gyönyörű rózsaszínűek. Kellemes édes ízük van, alig érzékelhető savanykássággal.

Mag nélküli

A mag nélküli gránátalmafajták nemrég jelentek meg a boltokban, és azonnal meghódították az oroszok szimpátiáját. Ez nem meglepő. A mag nélküli gránátalmamagvak mindig édesek, bármelyik termést is választja. Természetesen nem teljesen helyes mag nélkülinek nevezni őket. A magok belsejében fehér zárványok találhatók – a „kötőanyag” (a vegyület botanikai neve). De ezek a puha állaguknak köszönhetően egyáltalán nem érezhetők rágás közben.

Népszerű mag nélküli fajták:

• Wonderful (Vanderful). Nagyon népszerű fajta Amerikában. Oroszországba leggyakrabban Egyiptomból importálják. A terméseket fehér-sárga szín jellemzi. Az egyik oldalukon pirosasak. Magjaik halvány krémszínűek, nagyon édesek és puhák.
• Mollar de Elche (Mollar de Elcse). A fajta széles körben elterjedt Spanyolországban. A termések közepesek és nagyok, súlyuk elérheti a 800 g-ot vagy még többet. Héja világospiros, magjai szintén intenzív piros árnyalatúak. Ízük édes, puha, ehető magokkal.

Bár minden mag nélküli fajta édes, a gránátalmák kiválasztását is tudni kell. Lehetnek émelyítően édesek, lédúsak, sőt vizesek is. A kiválasztásnál helyesen a fenti érettségi jelekre kell támaszkodni, egy apró módosítással: a Wonderful gránátalmákat a „legvilágosabb” elve alapján válassza. A halvány héjú gyümölcs mindig lédúsabb, mint a pirosas társai.

A „mag nélküli” gránátalmák ideális választást jelentenek az emésztőrendszeri betegségekben szenvedők számára.

Vágja fel és kóstolja meg helyesen a gránátalmát!

Miután kiválasztott egy lédús és érett gránátalmát, siessen felvágni és élvezze az ízletes magokat. Ezt háromféleképpen teheti meg:

• 1. módszer. Vágja le a gránátalma tetejét a virágzattal együtt kb. 1 cm mélyen. Végezzen kereszt alakú vágást a héjon. Szúrja át a magházat egy vékony késsel 5–10 cm mélyen. Most nyissa ki a gránátalmát. Négy apró részt fog kapni, szép, ép magvakkal.
• 2. módszer. Vágja le a tetejét 1 cm mélyen. Szúrja át a magházat. 3–4 cm mélyen ejtsen egy körkörös vágást a héjon. Távolítsa el azt. Fordítsa a gránátalmát a szabaddá vált magvakkal lefelé egy mély tál fölé. Ütögesse meg a kés markolatával a héjat. Az összes mag a tálba hullik. Ez a tisztítási módszer csak a nagyon érett és friss gránátalmákhoz alkalmas, amelyek szinte szétrepednek a kézben.
• 3. módszer. Vágja le a tetejét. Vágja be a héjat keresztben. Szúrja át a magházat, és tegye a gránátalmát víz alá. Körülbelül 20 perc múlva a hártyák megduzzadnak, és a magvak könnyen elválnak. Tisztítsa meg a gránátalmát közvetlenül a víz alatt.

A gránátalma egy nagyon régi gyümölcs, gazdag történelemmel. Az egyiptomi piramisok feltárásakor a gyümölcsöket szarkofágokban találták. A tudósok szerint a növény 66 millió évvel ezelőtt, a kréta időszak végén jelent meg. Gondoljon csak bele, ezek mellett a gyümölcsök mellett egykor régen tarbozauruszok, tirannoszauruszok járkáltak és pterodaktilusok repkedtek. És ma bárki beszerezhet egy csodálatos gránátalmát a boltban.

Érett gránátalmát választani egyszerű, ha ismeri az érésének néhány jellemzőjét. Ha nem megyünk bele a részletekbe, az érettség jelei a nagy súly, a száraz virágzat és a héjon áttetsző magvak. Részesítse előnyben a soklapú formájú gyümölcsöket, és biztosan nem fog tévedni!