A kefírt a fagyasztóba tették – finom krémsajt lett belőle.
Házi sajtot készíteni egyszerűbb, mint sokan gondolják. Egy doboz kefir, két perc aktív tevékenység, egy nap várakozás… És a legfinomabb, Philadelphiához hasonló sajt van az asztalán!
Technológia
Sokan hallottak a tej hőkezeléses alvasztásáról. A folyamat pontosságot és ellenőrzést igényel. A tejet fel kell melegíteni, folyamatosan kevergetni, be- és hozzáadni valamit. Sokkal egyszerűbb kefirből sajtot készíteni. A fagyasztás csodálatos módon hat rá.
A fagyasztóban a kefir szétválik, és Önnek már csak annyi a dolga, hogy hagyja felolvadni, majd szűrje le.
Lépésről lépésre útmutató
200–250 g sajt elkészítéséhez szükség lesz:
- 1 liter kefir műanyag zacskóban vagy tetrapakban;
- 4–5 rétegben hajtogatott géz.
Az elkészítés folyamata egyszerű a végtelenségig:
- Helyezze a kefirt a fagyasztóba egy éjszakára. Fontos, hogy teljesen megfagyjon és tégla alakúvá váljon.
- Reggel vegye ki a terméket a csomagolásból.
- Csavarja be gézbe, és akassza fel egy tál fölé, amelybe a savó le fog csöpögni.
- Várjon estig (körülbelül 12 órán át).
- Óvatosan tegye át a sajtot egy tányérkára, és kóstolja meg.
A sajt rendkívül lágy és krémes lesz. Könnyen kenhető pirítósra vagy kekszre. Nincs benne savanykás íz (minden savanyúság a savóba kerül). A termék íze és állaga leginkább a mascarpone-ra és a Philadelphiára emlékeztet.
Ne öntse ki a savót. Felhasználhatja palacsinta vagy okroska készítéséhez.
Receptek
Több variációja is létezik a fagyasztással készült házi sajtnak. Ez valóban egy univerzális termék. Ha csak egy-két hozzávalót ad hozzá, ízletes előételt vagy tortakrémet kaphat. Készíthet belőle sajttortát vagy tiramisu desszertet is.
- Édes krém. Keverjen össze egy mély tálban 200 g sajtot, 100 g cukrot, 400 g 30%-os tejszínt, 1 teáskanál vaníliás cukrot. Először alacsony fokozaton verje fel a mixerrel. Fokozatosan növelje a sebességet. 7–10 perc múlva a krém kész lesz – habos és sima lesz.
- Töltelék profiterolhoz és tartlettákhoz. Keverjen össze 150 g sajtot, 50 g apróra vágott kaprot, 300 g apróra vágott pisztrángot vagy lazacot.
- Gombás előétel. Vágjon fel egy kis hagymát és egy gerezd fokhagymát. Pirítsa puhára. Adjon hozzá 200 g aprított laskagombát. 2–3 perc múlva öntsön hozzá 1 evőkanál konyakot. Amikor az alkohol elpárolgott, sózza és borsozza meg a gombát. Hűtse le, és tegye át egy turmixgép táljába. Aprítsa össze. Keverje össze 100 g krémsajttal. Kenje az előételt kenyérre, chipsre, palacsintára, lavash-ra. Ez nagyon finom!
A házi krémsajt kiválóan passzol friss zöldfűszerekkel, paradicsommal, olasz tésztával, tenger gyümölcseivel, lazaccal, gombával és csirkehússal.
A fagyasztott kefirből készült sajt receptje nagyon népszerű. Sokan kísérleteznek, és lágy sajtot készítenek sült tejből vagy kefir és tejföl keverékéből. Mindenesetre olcsóbb, mint készen megvenni a „Philadelphiát”. Az körülbelül 1000 Ft-ba kerül (200 g), míg 1 liter kefir maximum 400 Ft. 400 Ft-ért kapunk 200–250 g krémsajtot, sőt még 600–650 ml savót is!
Próbálja ki rjazsenkából is elkészíteni, a túrócska még finomabb lesz :)
12 óra alatt felolvad???
Igen, valóban jó módszer a lágy sajt elkészítéséhez.
Köszönöm, hogy emlékeztetett, biztosan elkészítem.
Lágy túró lesz belőle, nem sajt.
A mascarpone sajt is lágy, és valóban sajt.
Én már vagy tíz éve így csinálom. És ez nem sajt, hanem lágy és finom túró.
Nekem valami pépes lesz belőle, pedig mindent rendesen csinálok.
Valami kenhető, lágy túróféle lesz belőle, kevés, és az eredmény nem felel meg az elvárásoknak. Ezt a receptet soha többé nem fogom elkészíteni.
Ó, hamarosan elkészítem!
Van még egy ilyen eszköz — a szűrőedény.
Lágy túró lesz, nem sajt, és nem minden kefirből.
A legfinomabb, ha a kefir a VkusVillből van.
Már többször elkészítettem. Nagyon tetszik. A savó pedig olyan tiszta marad. A palacsinták kiválóak belőle.
Köszönöm az érdekes receptet, biztosan elkészítem.
Hogyan kell felfüggeszteni a kefires gézt?
Én nem függesztettem fel a gézt, hanem egy nagy szitába tettem. És egy rétegben — rendben van.
Egyszerűbb a legegyszerűbbnél, használja az eszét!
Mindenképpen megpróbálom elkészíteni.
Köszönöm az egyszerű receptet.
Köszönöm
Istenem, a Philadelphia és a mascarpone sajtok tejszínből készülnek. Kefirből milyen mascarpone? Túrócska, igen, DE NEM SAJT!
Felkeltette az érdeklődésemet. Megpróbálom elkészíteni.
Elkészítettem… Joghurt lett belőle, egyáltalán nem hasonlít a mascarpone-ra. Ráadásul egy liter kefirből a hozam 3 evőkanál. Nem éri meg a fáradságot.
Jelena, egyetértek, nem éri meg a fáradságot, 3 evőkanál lágy túró lett belőle.
Jelena, Ön rossz kefirt fogott ki, ezért ilyen a hozam és a minőség, de jó kefirből, akár 2,5%-os zsírtartalmúból is 200–250 g krémsajt lesz, lágy és finom.
Ma a legolcsóbb kefirből készítettem a Dixiből, 300 gramm egyszerűen lenyűgöző túrócska lett! Hozzátettem egy csipet sót és kb. 50 g olvasztott vajat. Tökéletes! Visszajöttem az oldalra, hogy megtaláljam és megköszönjem. Akiknek nem sikerül, ne a receptet hibáztassák! Ez a kefir — hamisítvány. Ez már szerencse kérdése.
Vettem a Dixiben, de köszönetet mondani a Lentába mentem… Ön a kefíren kívül vodkát is vett?
Ellenőriztem, kiváló termék lesz. Lefagyasztom a Piszkarjovszkij kefírt 2,5%-os — a sajtnak krémes, lágy íze van. Még az 1%-os is egész jó lesz… Egyszer még túrós tésztában is használtam normál túró helyett, — 5-10%-kal több liszt kellett, mert a kefírből készült túró sokkal lágyabb, mint a normál túró! Nagyon finom!
Nagyon hasznos és ízletes recept.
Mondja meg, kérem. Amíg a fagyasztott kefír a gézben van, a hűtőszekrénybe kell tenni? Vagy tizenkét órára az asztalra?
Hagyja az asztalon a teljes kiolvadáshoz.
Köszönöm a receptet. Mindenképpen kipróbálom. Nem tudtam erről.
A túró egyáltalán nem hasonlít a sajtra.
Én már évek óta így csinálom 3,2%-os kefírből vagy rjazsenkából. A túró nagyon lágy és ízletes, savanykás íz nélkül. Nagyon hasonlít a krémtúróra. Csak nevetséges áron.
Köszönöm. Kipróbálom.
Túró lesz belőle, a sajt zsírtartalma minimum 30%, a sajtkészítés teljesen más technológia, és a sajt alapanyaga is más)))
Kipróbáltam, most már mindig így csinálom, még a válogatós feleségemnek is ízlett! Egyszerűen klassz! Aki kipróbálta, hogy sajtot csinál belőle, nos, szeretném prés alá tenni, vajon házi sajt lesz-e?
Nagyon lágy túró lesz. A savóból pedig kenyeret sütök.
Régen így csinálom. Csak hozzáadok egy kis konzerv zöldborsópürét, kaprot, fokhagymát és apróra vágott sós vagy ecetes uborkát.
Lehet géz nélkül is, csak szűrőbe tenni?
A kefírből készült jégkockát teszem a szitára, és remekül működik!
Mi a fenének ez a gond a fagyasztással )) Én sokkal egyszerűbben csinálom — veszek egy zsírosabb 3,2%-os 500 ml kefírt és 500 ml zsíros tejfölt, összekeverem, hozzáadok 1 tk sót és bármit, ami a szívének tetszik (zöldfűszerek, sós uborkák, olívabogyó, paradicsom, gomba, szalonna, sonka, vagy semmit). Ugyanúgy kiöntöm egy tiszta, többrétegű gézbe vagy gofrikendőbe, óvatosan becsomagolom, teszem egy szűrőbe és egy mély tálba, a tetejére teszek valami súlyt, én általában egy tányért vízzel, és hagyom egy éjszakára, reggelre pedig egy isteni sajt, és nem kell megvárni, hogy lefagyjon, majd lecsöpögjön.
Egyszerűen kiváló, és nincs mit kitalálni! De ha összekeverjük a fagyasztott kefírt és a rjazsenkát (lecsöpögtetve 24 óra) + 200 g sűrített tejet, kiváló krém mindenhez!!