Zöld oldalú burgonya: fogyasztható-e, ha levágjuk a héját

Az emberek egyre gyakrabban figyelnek az étrendjükre és ellenőrzik az élelmiszerek minőségét. De vajon lehet-e zöld burgonyát enni? Talán ha levág egy vastag réteg héjat, és alaposan megfőzi a burgonyát, nem lesznek negatív következmények a szervezetre? Olvassa el a cikket – és mindent megtud!

A zöld burgonyában található toxin – a szolanin

A burgonyafélék közé tartozik a paradicsom, a padlizsán, a földicseresznye és a nép által kedvelt burgonya. Ennek a családnak a képviselői éretlen állapotban glikoalkaloid szolanint tartalmaznak – egy olyan anyagot, amely mérgező az állatok és az emberi szervezet számára.

A burgonya földben való érése során a szolanin koncentrációja a gumókban 0,05%-ra csökken, és nem haladja meg a 10 mg-ot. Ez biztonságos érték.

Azonban amikor a zöldség UV-sugárzással érintkezik, elindul a fotoszintézis folyamata. Ha a gyökérzöldségek 3 hónapig napfénynek vannak kitéve, a szolanin koncentrációja bennük 3-5-szörösére nő, és eléri a 30-50 mg-ot. Ezért szokás a burgonyát pincékben, alagsorokban és más sötét helyiségekben tárolni.

A szolanin káros hatással van az egészségre, ha egy alkalommal az ember 20-40 mg-nál többet kap az anyagból. Ezért a zöld foltos burgonya nem alkalmas fogyasztásra.

Hogyan nyilvánul ez meg külsőleg? A burgonya oldalai megzöldülnek, vastag csírák jelennek meg.

A szolanin a következő veszélyes tulajdonságokkal rendelkezik:

• lebontja a vörösvértesteket;
• először izgatja, majd gátolja az idegrendszert (hasonló hatás figyelhető meg alkoholos italok fogyasztása után);
• irritálja a gyomor, a belek és a szem nyálkahártyáját;
• csökkenti a vérnyomást;
• növeli a testhőmérsékletet;
• szívritmuszavarokhoz vezet.

Súlyos mérgezés esetén görcsök, hallucinációk és akár kóma is felléphet. Ahhoz azonban, hogy akár zöld burgonyából is rendkívül magas szolanindózist kapjon, erőfeszítésre van szükség.

Elbomlik-e a szolanin a hámozás és a hőkezelés során

Az interneten sok cikk jelent meg, amelyek cáfolják a zöld burgonya ártalmasságát. Állítólag a termék főtt, sült vagy sütött formában történő fogyasztása nem veszélyes, mivel a szolanin a hőkezelés során lebomlik. A nyers gumókat úgysem eszi senki.

A kémiai kézikönyvek azonban azt tartalmazzák, hogy a szolanin olvadáspontja (bomlási hőmérséklete) 295 fok. Nézzük meg, milyen értékek érhetők el a hőkezelés során.

• a víz forráspontja – 100 fok;
• a sütőben a burgonyát ritkán sütik 220-230 foknál magasabb hőmérsékleten;
• a növényi olaj optimális hőmérséklete sütéskor 130-160 fok, 190 fokon és afelett füstölni kezd.

Így a felsorolt hőkezelési módok egyike sem vezet a szolanin lebomlásához. Bár főzéskor ez az anyag kifolyik a burgonyából és a vízbe kerül – a gumókban a toxin koncentrációja csökken.

Ha Ön burgonyapürét készít, a végén öntse ki a főzőlevet a fazékból. A kész gumót törje össze tiszta forró víz, tej vagy tejföl hozzáadásával.

És mi a helyzet a pucolással? Marad-e toxin a burgonyában, ha levágja a zöld héjat?

Világos gumók pucolása után a szolanintartalom 90%-kal csökken. De ha zöld burgonyáról van szó, a pucolás csak a káros anyag 50%-át távolítja el.

Vonjuk le a következtetéseket!

Már kis adag (20-40 mg) is vezethet enyhe szolanin ételmérgezéshez, és a 200-300 mg feletti értékek veszélyesnek számítanak. Halálos kimenetel lehetséges. Számoljuk ki a számokat, hogy megnézzük, veszélyes-e a zöld oldalú burgonya fogyasztása.

Burgonyapüré, 1 adag

Három darab 100 grammos, zöld héjú burgonya akár 150 mg toxint is tartalmazhat. Alapos pucolás után 50% marad, azaz 75 mg. A szolanin egy része a főzés során a vízbe kerül, amelyet a végén leönti. Így a kész pürében körülbelül 35-40 mg marad.

Az érték a határérték biztonságos koncentráció határán van. Az adag méretét a felére kell csökkenteni.

Sült burgonya köret, 300 gramm

Ismét körülbelül 75 mg szolanint kapunk a zöld foltos burgonya pucolása után. Sütéskor a maradék toxin nem tűnik el sehova. Ennek eredményeként az ember túllépi a biztonságos értéket a kész étel fogyasztásakor.

Ezenkívül vannak más árnyalatok is, amelyeket figyelembe kell venni:

1. Ha a gumók 5-6 hónappal ezelőtt kezdtek el zöldülni, akkor a szolanin koncentrációja meghaladhatja az 50 mg-ot.
2. A zöld foltos burgonya nagy mennyiségben történő rendszeres fogyasztása a toxin felhalmozódásához vezet a belső szervekben, mivel nem ürül ki azonnal. Ez pedig krónikus szív- és érrendszeri, máj-, vese-, pajzsmirigy- és gyomor-bélrendszeri betegségeket okozhat.

Tehát lehet-e enni a zöld burgonyát? Elméletileg igen, ha alaposan levágjuk a zöld héjat, és kis mennyiségben fogyasztjuk a terméket. Célszerű a burgonyát előzőleg darabokra vágva megfőzni. Így a szolanin nagy része a vízbe kerül.

A zöld foltos burgonya kifejezetten ellenjavallt kisgyermekek, idős emberek és krónikus betegségben szenvedők étrendjében.

És mégis azt javasoljuk, hogy ne kockáztassa az egészségét. A burgonya olcsó és elérhető termék. Jobb, ha kíméli magát, családját és barátait, és kidobja a megzöldült gumókat. Ne vásároljon burgonyát fél évre előre. Vegyen a boltban legfeljebb 1-2 kg-ot, és készítse el egy héten belül.

Mérgezési tünetek és elsősegély

Szolaninmérgezés lehetséges nagy mennyiségű, zöld héjú sült (különösen héjában sült) burgonya vagy nyers burgonyalé fogyasztása esetén.

A következő tünetek jelentkezhetnek:

• hányinger, hányás;
• bélkólika;
• hasmenés;
• pupillatágulás;
• migrénes fejfájás;
• láz;
• görcsök;
• hallucinációk;
• gyors szívverés (majd lassulás);
• torokkaparászás.

A beteg gyomrát ki kell mosni, enteroszorbenst és összehúzó hatású folyadékokat (például tölgyfa kéreg főzetét) kell adni. Ha a fent említett utolsó négy tünet jelentkezik, haladéktalanul hívja a mentőket.

Bár nincsenek dokumentált esetek zöld burgonya okozta mérgezésről, ez nem jelenti azt, hogy ilyenek nem történtek. Az emberek gyakran nem fordulnak orvoshoz, és egyszerűen nem értik a rosszullét okát. Sok egészségügyi probléma nem azonnal, hanem évek múlva jelentkezik. Ha kétségei vannak a termék biztonságosságát illetően, ne vásárolja meg. Nem érdemes kockáztatni az egészségét a pénztakarékosság kedvéért.