Miért és hogyan kell tisztítani a csirkezúzákat?

Egy tapasztalt és ügyes háziasszony kezében még a leghétköznapibb belsőség is különleges csemegévé válhat. Ha tudja, hogyan kell tisztítani a csirke zúzát, és hogyan kell tovább feldolgozni, akkor egy rendkívül finom ételt kaphat, amely a szájban olvad, és néhány perc alatt eltűnik a családtagok tányérjáról.

A modern üzletekben előre feldolgozott félkész termékeket árulnak, de ezek is figyelmet igényelnek a használat előtt. Ha pedig úgy dönt, hogy spórol, vagy magántermelőtől vásárol csirke zúzát, akkor annak kötelező tisztítására legalább egy órát kell szánnia (kilogrammonként számolva). Itt a legfontosabb, hogy ne siessen, és módszeresen végezze el a feldolgozás minden lépését, különben a hozzávalókban megmarad a jellegzetes mellékíz és aroma, ami rontja az étel általános benyomását.

A belsőség tisztításának jellemzői

Ahhoz, hogy megtisztítsa a teljesen előkészítetlen csirke zúzát, szüksége lesz egy hideg vizes edényre, amelybe a megtisztított darabokat helyezi, egy vágódeszkára és egy éles késre, egy nagyon hideg vízsugárra, valamint magukra a nyersanyagokra.

Az eljárás a következőképpen néz ki:

• A vágódeszkát és a kést hideg vízzel kezelje, a zúzákat előzetesen mossa le. A konyhaajtót jobb bezárni, az ablakokat pedig kinyitni, mivel a tisztítás során kellemetlen szag terjed a helyiségben.
• Egyszerre csak egy darabot dolgozzon fel teljesen. Ha az összes csirke zúzát egyszerre bemetézné, és csak azután kezdené el tisztítani, a szag elviselhetetlen lenne.
• Az egyiket hosszában vágja fel, nyissa ki, takarítsa ki az összes tartalmát, majd alaposan öblítse le hideg vízsugár alatt. Vannak háziasszonyok, akik sót használnak a jobb feldolgozás érdekében.
• Ezután távolítsa el a zúza belső felületén lévő sárga hártyát, amely a szerv felületét borítja. Ha nem tisztítja le ezt a zsírszövetet, az étel nem lesz puha, ezeket a képződményeket lehetetlen megrágni.

Tipp: Ha a sárga hártyák nagyon szorosak és nehezen jönnek le, előzőleg forrázza le a csirke zúzákat forró vízzel, de ne áztassa őket vízben, hanem azonnal öntse le a folyadékot. Ezután járjon el a fent leírtak szerint, a tisztításhoz nagyon hideg vizet használva.

• Az egyik végén lágy porcok találhatók, ezeket is el kell távolítani. Ugyanezt tegye a zsírmaradványokkal is. Gyakran nagyon piszkosak és kellemetlen szagúak. Az étel csak nyer egy ilyen alapos tisztítással.
• A megtisztított darabot öblítse le még egyszer, és tegye egy hideg vizes tálba. Ugyanígy kell megtisztítani az összes további csirke zúzát is.

Ha előre feldolgozott belsőséggel van dolga, akkor ne elégedjen meg annak átmosásával. A gyárakban a termékek nem kézi, hanem gépi tisztításon esnek át, ezért a minőség nem biztos, hogy a legjobb. Jobb, ha minden összetevőt megvizsgál, és a fent leírt elv szerint eltávolítja a felesleges részeket. Ezt követően azonnal hozzákezdhet a kiválasztott étel elkészítéséhez, vagy rövid ideig hideg vízben tarthatja az alkotórészeket.

Mit tehet Ön a továbbiakban a félkész termékekkel?

Függetlenül attól, hogyan tervezi elkészíteni a csirke zúzákat, ajánlott előre megfőzni őket sós vízben. Ehhez öntse fel őket hideg vízzel, forralja fel, és főzze közepes lángon 1,5-2 órán át. Csak a főzés végén sózza meg ízlés szerint. A főzéshez használhat egész vagy két részre vágott darabokat is.

Otthon a csirke zúzákat a következő módok egyikével készítheti el:

• Sütés. A megfőtt terméket vágja fel kockákra vagy csíkokra, tegye egy serpenyőbe jól felforrósított növényi olajjal. Enyhén süsse meg, folyamatosan kevergetve. Miután aranybarna kéreg képződött, adja hozzá a félkarikára vágott hagymát, keverje össze, és sózza meg. Néhány perc múlva adja hozzá a nagy lyukú reszelőn reszelt sárgarépát és az ízlés szerinti fűszereket. A szakácsok a csirke zúzák bazsalikommal, köménnyel, mentával, szezámmal, fekete borssal, római köménnyel való kombinálását ajánlják. Ha ízletes mártást szeretne, a következő lépésben adjon hozzá tejfölt, keverje össze, tegyen hozzá egy kevés forralt vizet, és ismét keverje össze. Párolja lefedve nagyon alacsony lángon legalább negyed órán át. A szósz sűrűbb és gazdagabb lesz, ha hozzáad egy kevés, egy darabka vajon megpirított lisztet. A lényeg, hogy mindent alaposan keverjen össze, hogy ne legyenek csomók.

• Pástétom készítése. Az előre megfőtt belsőséget aprítsa össze turmixgépben vagy darálja le húsdarálón. A pástétom íze kifejezettebb lesz, ha ehhez hozzáad sült hagymát, fűszereket, egy kevés húslevest. Igazi csemege születik, ha a zúzákat összekeveri csirkemájjal és szívvel.

• Párolás szójaszószban. Az előre megfőtt zúzákat öntse le szójaszósszal, keverje össze egy fél hagymával, amelyet félkarikára vágott, hagyja állni legalább fél órát. Ezután tegye ezt a keveréket egy mély serpenyőbe, és párolja készre. Sót ilyen esetben nagyon óvatosan adjon hozzá, hiszen az étel fő ízét a szójaszósz adja. Fűszereket minimálisan használjon, különben az aroma nagyon erős lesz.

Az alábbi ételek egyikéhez köretként a legjobb burgonyát, káposztát vagy hagyományos tésztát használni. Ha megtanulja helyesen tisztítani a belsőséget, azt nem kell azonnal felhasználni, hanem lefagyasztható. Így a kedvenc étel elkészítése sokkal kevesebb időt vesz igénybe.