Hogyan lehet könnyen és gyorsan megtisztítani a sügéreket?

Hogyan tisztítsuk meg gyorsan a sügért a pikkelyektől, hogy ne sebezzük meg véresre a kezünket a tűhegyes uszonyokkal, és ne szórjuk tele a konyhát pikkelyekkel? Ez nem egyszerű feladat, de mégis sikeresen meg lehet birkózni vele, ha van némi gyakorlat.

Érdemes-e megtisztítani ezt a halat?

Bizonyos ételek elkészítéséhez a sügért valóban nem kell megtisztítani. És ez nem csak a szárított halra vonatkozik. A forró füstölésű sügér elkészítéséhez egyáltalán nem szükséges eltávolítani az erős pikkelyeket és a belsőségeket, elég alaposan megmosni és besózni. Hihetetlenül ízletes és lédús húst kapunk. Hasonló módon járhatunk el, ha a halat grillsütőn vagy parázson szeretnénk megsütni.

Egyáltalán nem kötelező megtisztítani a kis sügéreket, ha azokat a dupla halászlé első adagjához használják fel. A levest úgyis le kell szűrni, és ezt a haladagot ki kell dobni. Érdekes, hogy a halászlé ebben az esetben sokkal ízletesebb lesz. A kopoltyúkat és a belsőségeket azonban el kell távolítani. De a halat ebben az esetben nagyon gyorsan ki lehet zsigerelni és megmosni.

Északon a halászok tisztítatlan és nem zsigerelt sügérből főznek halászlét, sőt azt állítják, hogy csak így lesz ízletes a leves. De a középső sávban élők közül korántsem mindenki meri megkóstolni ezt az ételt.

Hogyan könnyebb megtisztítani a folyami sügért?

Ha a halat serpenyőben sütjük vagy főzzük, akkor meg kell tisztítani.

Régóta megfigyelték, hogy a frissen fogott folyami sügér sokkal könnyebben tisztítható. De korántsem minden családban van horgász. Ezért a halat általában a piacon vagy a boltban vásárolják. És minden alkalommal felmerül a kérdés: hogyan lehet elég gyorsan megtisztítani a sügért, hogy ne szórjuk tele a konyhát apró pikkelyekkel és ne sebezzük meg a kezünket a hegyes tüskékkel?

Ezt megteheti, ha ismer néhány apró házi praktikát:

• Ahhoz, hogy a halat könnyebben lehessen fogni, lehet munkakesztyűt húzni a kézre. Ezt csak a tisztítás során érdemes megtenni, mert a halat kesztyűben kizsigerelni kényelmetlen.
• Erősen nyomja a sügér farkát a vágódeszkához, és erősen (roppanásig) húzza meg a fejénél. Ezen eljárás után sokkal könnyebb lesz eltávolítani a hal pikkelyeit.
• Tisztítás előtt éles ollóval vágja le az uszonyokat, ezzel elkerülheti a fájdalmas szúrásokat a kezén.
• Annak érdekében, hogy a pikkelyek könnyen leváljanak, a sügért felváltva, átlósan kell tisztítani a hasától a hátáig, és csak azután a farkától a fejéig (ahogy azt más halaknál szokták). Közben a halat a farkánál kell fogni, és egy éles, erős kés hegyével vagy egy speciális eszközzel kell tisztítani.
• Ha az idő engedi, a munka megkönnyítése érdekében használhatja a „nagymama módszerét” — szórja meg a halat sóval, és hagyja állni egy éjszakán át. Reggelre a pikkelyek és a bőr kissé meglágyulnak, és a sügéreket gyorsan meg lehet tisztítani.
• Ha a friss halat rövid időre a fagyasztóba teszi, könnyebb lesz pucolni.
• Gyorsan megtisztíthatja a sügért, ha leforrázza forró vízzel, vagy néhány pillanatra belemeríti a forrásban lévő vízbe, a farkánál fogva. Ez a módszer kissé kockázatos, mert ha a halat egy kicsit túl sokáig tartja a forró vízben, a pikkelyek a bőrrel együtt lejönnek.
• A hal könnyű és gyors megtisztításához jobb speciális eszközöket használni. Különböző kialakítású „pucolók” kaphatók a háztartási boltokban. Néhány ügyes ember saját maga készíti őket söröskupakokból vagy régi konyhai reszelőkből. Sügérekhez érdemes olyan eszközt vásárolni, amelyen van egy tartály a pikkelyek összegyűjtésére.
• A pikkelyek nem szóródnak szét az egész szobában, ha a halat teljesen vízzel teli edénybe merítve tisztítja, vagy szórt vízsugár alatt. Néhány háziasszony úgy alkalmazkodik, hogy a kezét és a halat egy műanyag zacskóba dugva tisztítja a sügért.

Tisztítás a bőrrel együtt

Ahhoz, hogy darált halat vagy halrudacskákat készítsen tésztában, a bőrre nincs szükség. Ebben az esetben a kérdés: hogyan tisztítsuk a sügért? – nagyon egyszerűen megoldódik. A pikkelyeket a bőrrel együtt távolítják el. Friss halról a bőr meglehetősen könnyen lehúzható „harisnyaszerűen”. Ez a következőképpen történik:

1. Vágjon be a hátúszó mentén mindkét oldalon;
2. Húzza ki a hátúszót;
3. Vágja be a bőrt a fej körül;
4. Húzza le a bőrt a hát felső részétől kezdve a farok felé. A kényelem kedvéért használhat fogót;
5. Válassza le a fejet, és bontsa ki a testet.

Bizonyos gyakorlottsággal gyorsan megtisztíthat néhány kilogramm folyami sügért anélkül, hogy közben összekoszolná a konyhát.

De ezt a munkát is megkönnyítheti. A bőr sokkal könnyebben lejön, ha a sügéreket néhány másodpercre belemeríti a forrásban lévő vízbe, a farkuknál fogva. A hal szintén könnyen megtisztítható, ha előtte kissé megfagyasztja, majd a hűtőből kivéve azonnal lehúzza a bőrt.

A filézés során ne dobja ki a sügérek fejét, uszonyait és gerincét. Ezeket bátran felhasználhatja az első főzéshez a dupla halászléhez vagy halászléleves készítéséhez.

A tengeri sügér tisztításának jellemzői

A tengeri sügér pikkelyeinek eltávolításának alapvető módszerei nem különböznek a folyami sügér tisztításától. Ugyanúgy leforrázhatja forró vízzel, vagy belemárthatja forró vízbe, vagy durva sóval megszórhatja egy éjszakára. Akkor könnyebb lesz megtisztítani ezt a halat.

De a tengeri sügérnek van egy kellemetlen tulajdonsága: az uszonyain lévő éles tüskék mérgező mirigyekkel vannak ellátva. Az ilyen szúrások sokáig nem gyógyulnak és nagyon fájnak. Ezért mielőtt hozzáfogna a tisztításhoz, vegyen fel kesztyűt, és éles ollóval vágja le az uszonyokat.

A hal kibelezésekor ügyelni kell a pontosságra. Nem tanácsos megsérteni az epehólyagot, mivel az epe kellemetlen kesernyés ízt ad a halnak. De ha ez megtörténik, nem kell pánikba esni. Az epe által elért húsrészt (azonnal látható a sárgás árnyalatáról) bőven be kell szórni sóval, és azonnal le kell kaparni egy késsel a hús vékony rétegével együtt.

A sügér hasának belsejét fekete hártyák borítják, amelyeket el kell távolítani. Ezek a kész halnak kesernyés ízt is adnak.

Ha ezeket az egyszerű tanácsokat követi, és bizonyos készségeket sajátít el, gyorsan megbirkózhat a sügérek tisztításával, anélkül hogy túl sok erőfeszítést kellene tennie. És ennek az ízletes halnak az elkészítése sem lesz teher.