Hogyan kell helyesen megtisztítani a kárászt?

A hal egészséges és ízletes élelmiszer. Mielőtt azonban halételekkel kényeztetné magát, időt kell szánnia a hal tisztításának nem éppen kellemes eljárására. A különböző halfajtáknak megvannak a maguk sajátosságai és trükkjei, amelyek jelentősen megkönnyíthetik a folyamatot.

Előkészítés

A kárászt, sőt bármilyen halat, a lehető leghamarabb meg kell tisztítani a kifogás után. Ha ez azonnal nem lehetséges, akkor a halat jobb fagyasztóba tenni, műanyagba csomagolva. Így nem veszíti el a nedvességét, és felolvasztás után könnyen megtisztítható. Ha a hal még él, akkor konyhai kalapáccsal fejbe kell ütni, hogy elkábítsa. Ezután a fej és az uszonyok között mély vágást kell ejteni a vér leeresztéséhez.

Sokkal kényelmesebb nagy méretű halat tisztítani. Persze horgászat közben nincs választási lehetőség – ami akadt, az akadt. De boltban vásárláskor érdemes a nagyobb példányokat előnyben részesíteni.

Hogy a kárász ne csússzon ki folyton a kezéből, tisztíthatja szövetkesztyűben. De ha nincs kedve utána kimosni azokat és megszabadulni a halszagtól, akkor jobb, ha beszerez egy halrögzítő kapoccsal ellátott vágódeszkát, vagy egyszerűen „odaszögezi” a kárászt egy fa deszkához, egy kést a farok tájékába szúrva.

A pikkelyek eltávolítása

Mielőtt megtisztítaná a halat a pikkelyektől, óvatosan le kell vágni az uszonyokat, hogy ne szúrjanak. Ezt kényelmesen megteheti ollóval. A farkát később vágják le, mert még segíteni fog a pikkelyek tisztításánál. A pikkelyeket a faroktól a fej felé haladva távolítsa el tompa késsel, zöldséghámozóval, villával vagy egy speciális haltisztító eszközzel. A kárász tisztítása nem is olyan nehéz – a pikkelyei nem tartanak erősen, és elég könnyen eltávolíthatók. Ha a hal nagy, akkor a pikkelyek nagy részét akár kézzel is eltávolíthatja anélkül, hogy félnie kellene a körmei eltörésétől vagy sérülésétől, és csupán a farok, az uszonyok és a has környékén lévő apró darabokat kell késsel eltávolítani.

Tanács

A pikkelyek még könnyebben eltávolíthatók, ha előzőleg forró vízzel leforrázzák a halat.

Hogy a pikkelyek ne szálljanak szét az egész konyhában, a kárászt jobb vízsugár alatt, vízzel teli mosogatóban vagy vízzel teli lavórban tisztítani.

A belsőségek eltávolítása

Ezután a halról levágják a farkát, megmossák vízzel, és elkezdik a feldolgozást. A kárászt óvatosan felvágják a hasa mentén, és eltávolítják a fekete hártyát és az összes belső szervet. Eközben fontos, hogy ne szakítsák fel a hal epehólyagját. Ellenkező esetben a kárászt egy ideig áztatni kell az epe eltávolítása érdekében, vagy meg kell mosni vízzel és megszórni sóval, hogy a későbbi étel ne legyen keserű.

Annak érdekében, hogy a már elkészített hal szálkái ne szúrjanak, a kárászon fél centiméteres távolságban mindkét oldalon bevágásokat készítenek. Ezek lehetnek függőlegesek vagy rombusz alakúak. Így a csontok részben átvágódnak és meglágyulnak, mivel olaj vagy húsleves kerül rájuk a sütés/főzés során.

Hasznos tanácsok

1. Amennyiben a halat nem fejjel készíti el, akkor a fejet a kopoltyúkkal együtt le kell vágni.
2. Ha a kárászoknak kellemetlen iszapszaguk van, akkor a darabolás, szálkázás és főzés előtt áztassa be őket egy-két órára gyenge sóoldatba.
3. Annak érdekében, hogy az evőeszközök ne szagoljanak haltól, közvetlenül a hal darabolása és tisztítása után öblítse le őket hideg szappanos vízzel. Ha a szag mégis megmaradt, ismételje meg a műveletet, de előtte dörzsölje át az edényeket és eszközöket felmelegített sóval.
4. A hal szagától való megszabaduláshoz a szokásos szellőztetésen kívül felforralhat vizet ecet hozzáadásával, vagy felmelegíthet kávézaccot egy serpenyőben.
5. Ha a kárász a tisztítás után nem kerül azonnal a halászlé fazekába vagy a serpenyőbe, akkor a fagyasztóban kell tárolni, folpackba csomagolva, hogy más élelmiszerek ne szívják magukba a hal szagát. A későbbi elkészítés megkönnyítése érdekében érdemes azonnal adagokra vágni.
6. Ha a halat sütésre vásárolták, akkor előtte ajánlott egy időre szűrőedényben vagy szárítón hagyni, hogy a felesleges víz, ami megkönnyítette a tisztítást, lecsepegjen. Különben a kárász inkább párolt lesz, mint igazán sült.

A kárász egyszerű, de ettől még nem kevésbé ízletes hal, ha helyesen készítik el. Jelentősen leegyszerűsítheti és felgyorsíthatja a kárászból készült ételek elkészítésének folyamatát, ha tudja, hogyan kell a halat helyesen pikkelyezni és kibelezni, különösen mivel ebben semmi bonyolult nincs.