Hogyan fagyasszuk le a gombákat télire: egyszerű szabályok és útmutatók

A friss gomba nem tárolható sokáig, mindössze néhány hétig a hűtőszekrényben. Nem mindenki szereti télire eltenni őket savanyúságnak, miért ne fagyasszuk le hát a gombát télire? A „csendes vadászat” szezonját remekül lezárhatjuk egy egyszerű és hasznos, friss tuskógombából, csiperkegombából, laskagombából és más gombákból készült tartósítással.

Milyen gombákat fagyasztanak le

A fagyasztóban jól eltárolhatók mind a kézzel gyűjtött, mind a boltban vásárolt gombák, mind az erdei, mind a gombafarmokon termesztettek. Mindenesetre igyekezzen friss darabokat fagyasztani a begyűjtést követő első 24 órán belül.

A rókagombák, vajgombák, vörösnyelű vargánya és más gombák esetében a fagyasztás elvei gyakorlatilag ugyanazok. Formájuk szerint érdemes megkülönböztetni őket:

1. A pórusos kalapú csöves gombákat (nyírfavargánya stb.) nyersen fagyasztják le.
2. A tuskógombát, laskagombát és más lemezes gombafajokat jobb előtte megfőzni.
3. A tömlősgombákat, például a szarvasgombát, feltétlenül hőkezelésnek kell alávetni, és alaposan ki kell nyomni, mielőtt a fagyasztóba kerülnének.

Figyelem!
A termék tárolásához a kamra hőmérséklete nem lehet magasabb a standard –18 foknál. Alacsonyabb lehet, ha a készülék engedi. Arra is ügyeljen, hogy a készülék még néhány órára se kapcsoljon ki.

Optimális lesz a sokkoló fagyasztás – ehhez a fagyasztóban a lehető legalacsonyabb hőmérsékletre állítják 2-3 órára, ott tartják a gombákat, majd visszaállítják a standard beállításokat. Ezzel a módszerrel a vitaminok maximuma megmarad, a termékek ízletesek és aromásak maradnak, nagyon hasonlítanak a frissekhez.

Felkészülés a fagyasztásra: minden lépés

Az összes gyűjtött vagy vásárolt gombát alaposan szétválogatják. Fagyasztásra csak ép, egészséges és közepesen nagy darabokat választanak ki.

Hogyan tisztítsuk meg:

1. Használjon speciális kemény kefét vagy kést a finom szennyeződések eltávolításához.
2. Vágja le a szár alsó részét.
3. A tuskógombánál távolítsa el a szoknyácskákat.
4. Távolítsa el a vajgombák kalapjáról a hártyát.

Hogyan mossuk meg:

1. Ha a gombák túl piszkosak, öblítse le őket.
2. Ezután alaposan szárítsa meg. Törölje át az összes részt papírtörlővel, hogy ne maradjanak cseppek.

Ha lehetséges, ne mossa meg a gombákat – ne mossa! Felszívják a nedvességet, és kiolvasztás után sokat veszítenek az ízükből.

A terméket hosszan áztatni sem szabad, egyébként is vizes, és főzéskor sok levet ereszt. Kiolvasztás után ez a tulajdonság súlyosbodik. Pont ezért a túl nedves darabokat enyhén megfőzik és kinyomják.

Tipp
A kukacok által enyhén sérült gombákat sós vízbe lehet áztatni 20 percre. A rovarok feljönnek a felszínre.

Hogyan főzzük meg a fagyasztás előtt:

1. Vágjon mindent kis, kényelmes darabokra, mintha egy ételbe készítené. Úgyis a felolvasztás után a termék levesben, pizzában stb. kerül felhasználásra. Egyébként felolvasztás után a gombákat nehezebb felvágni, mert elveszítik formájukat és sok nedvességet eresztenek.
2. Forraljon fel vizet egy lábasban.
3. Merítse mindent a forró vízbe, és főzze 5–10 percig. Nem kell tovább főzni, hogy a darabok ne váljanak gumissá.
4. A kész gombákat tegye szűrőbe, és rázza meg, hogy a víz lecsöpögjön.
5. A terméket maximálisan meg kell szabadítani a nedvességtől (lehet akár óvatosan kicsavarni is).
6. Amikor a darabok teljesen kihűltek, hozzákezdhet a fagyasztáshoz.

A gombákat nemcsak főzni, hanem sütni is lehet:

1. Vágja a terméket apró darabokra.
2. Melegítse fel a növényi olajat egy serpenyőben.
3. Tegye a darabokat az olajba, és süsse 20 percig, folyamatosan kevergetve egy lapáttal.
4. A felesleges levet csöpögtesse le.
5. Hűtse le a gombákat, és tegyen mindent apró adagokban a fagyasztóba.

Fontos
Sem főzéskor, sem sütéskor nem kell sózni! A só elősegíti a nedvesség kiválasztódását.

Az előzetes hőkezelés más módjai:

1. Gőzölő: helyezze a terméket a rácsra, és tartsa gőz fölött legalább 5 percig.
2. Blansírozás: a forrásban lévő vízhez adjon egy kis sót, tegye bele a gombákat, tartsa benne 2–3 percig, majd tegye át mindent jeges vízbe.
3. Sütő: süsse a friss gombákat egy fóliával bélelt tepsiben körülbelül 20 percig, hogy a lehető legillatosabb félkész terméket kapja.

Fagyasztás: szabályok

Nyers gombák fagyasztása:

1. A fehér és más nagyobb fajtákat jobb szeletekre vágni, a kisebbeket egészben is lefagyaszthatja. Nagyon praktikus a gombákat kalapokra és tönkökre szétválasztani.
2. Először fagyassza elő a darabokat külön-külön, hogy tárolás közben ne ragadjanak össze. Tegye ki mindent egyenletes rétegben egy tálcára vagy lapos tányérra. Csak bélelje ki az edényt frissentartó fóliával, különben a gombák hozzáragadnak az aljához. Most tegye be a fagyasztóba, és várjon néhány órát, hogy minden jól megdermedjen.
3. Amikor a gombák megkeményednek, tegye át őket fagyasztóedényekbe vagy tasakokba. Adagolja a terméket úgy, hogy egy adag elég legyen egy felhasználásra. Így kényelmes és gyors lesz, és nem kell kitennie az elkészített anyagot ismételt felolvasztásnak.
4. Újrafagyasztani nem szabad!

Hogyan fagyassza le helyesen a gombákat főzés után:

1. A főtt darabok adagolási folyamata pontosan ugyanolyan, mint a frisseké. Készítsen elő kényelmes, kicsi edényeket, és ossza el a darabokat adagokra. Praktikus 100–300 grammonként lefagyasztani, attól függően, hogy melyik ételben lesznek majd ezek a gombák hasznosak.
2. A főtt gombák kevesebb helyet foglalnak.
3. Jó ötlet a terméket a konténerben, közvetlenül a gombalében lefagyasztani; így a darabok kevésbé veszítenek formájukból és ízükből a felolvasztás után.

A tisztasag.decorexpro.com magazin határozottan ajánlja, hogy minden tárolóedényt írjon alá: a gombák fajtáját, a fagyasztás módját (friss vagy főzés után), a csomagolás dátumát és a lejárati időt. Így nem felejti el időben és rendeltetésszerűen felhasználni a készletet.

A tárolás és felolvasztás időtartama, hogyan használja fel a készletet

A fagyasztott gombák eltarthatósága 5–7, legfeljebb 12 hónap. Igyekezzen tavaszig elfogyasztani őket, hogy többet profitáljon belőlük. Minél tovább tárolják az élelmiszereket, annál kevésbé lesznek ízletesek és táplálóak.

Az is szerepet játszik a végeredményben, hogy hogyan olvasztják fel a gombákat. A hőmérsékletet fokozatosan kell emelni a gombák esetében:

1. Először helyezze át a zacskót vagy tárolóedényt a hűtőszekrény alsó polcára. Ott 7–10 órát kell állnia. Nagyon kényelmes éjszakára beállítani a felolvasztást.
2. Ezt követően elég egy óra szobahőmérsékleten, hogy a gombák alkalmasak legyenek a további felhasználásra.

A felolvasztott gombákat, amelyeket előzőleg főztek, sütöttek vagy pároltak, levesekhez, sült krumplihoz, kiadós köretekhez, piték töltelékéhez stb. adják. A nyers gombákat ajánlott az ételtől külön elkészíteni. A főzés/párolás stb. módjai ugyanazok, mint a friss termékek esetében.

A felolvasztott gombák íze természetesen nem vetekedhet a friss termékekével, de sokkal jobb, mint amit a boltok kínálnak télen. Felolvasztás után azonnal fogyassza el az erdei ajándékokat: nagyon gyorsan megromlanak.