Lehet-e fagyasztani a kelt tésztát, és hogyan kell helyesen megőrizni a kelt tésztát

Gyakran a dagasztás után marad fel nem használt kelt tészta. Mit kezdjünk vele? Tároljuk addig, amíg újra szükség lesz rá. Hogyan kell ezt helyesen csinálni? A válasz attól függ, hogy milyen időtartamra tervezzük a «megválást». Ha a tésztára a következő egy-két napon belül szükség lesz, akkor tárolható a hűtőszekrényben. Ha viszont a következő lepényekre tovább kell várni, akkor jobb lefagyasztani.

Segítségül — a hűtőszekrény

A hűtőszekrény — nélkülözhetetlen háztartási eszköz, amely lehetővé teszi szinte bármely élelmiszer eltarthatóságának meghosszabbítását. És a tészta sem kivétel. Az, hogy mennyi ideig maradhat benne, a dagasztott massza összetételétől függ. A cikkben tárgyalt kelt tésztában élesztő található, amelynek tulajdonsága, hogy hajlamos az erjedésre.

A hűtőszekrényben fenntartott hőmérsékleti tartománynak (+2 — +7°C) köszönhetően az erjedés lelassul, és a savanyodási folyamat nem olyan gyors, mint szobahőmérsékleten. Így a hűtőszekrényben való tárolás egy napos, legfeljebb két napos «haladékot» ad a kelt tésztának. Ha hosszabb ideig hagyjuk ott a dagasztott masszát, akkor megsavanyodik, és nem lesz belőle lepény.

Nézzük meg lépésről lépésre, hogyan kell helyesen tárolni a kelt tésztát a hűtőszekrényben:

1. Annak érdekében, hogy a massza ne szellőzzön ki és ne képződjön rajta sötét, kemény kéreg, megfelelő edényt kell választani. A tésztát a hűtőszekrényben polietilén zacskóban, zománcozott tálban, élelmiszer-fóliával letakarva vagy vákuumtartályban tárolják. A lényeg, hogy ne érje levegő a felületét.
2. A polietilén zacskóval egyszerű a dolgunk: bele kell tenni a tésztát, és megkötni. A biztonság kedvéért az első zacskóra még egyet is húzhatunk.
3. Mielőtt a masszát tálba vagy tartályba tennénk, szórjuk meg liszttel az alját és a falakat. Ezután helyezzük bele a masszát, és zárjuk le légmentesen.
4. Most hagyjuk a becsomagolt tésztamasszát a hűtőszekrény legfelső polcán.

Tanács: ha a hűtőszekrényben való biztonságos tárolásra szánt idő alatt nem sikerült belőle lepényeket készíteni, a massza lefagyasztható, amíg friss marad. Akkor bármikor gond nélkül kiolvasztható és elkészíthető a kulináris remekmű.

Hűséges barát — a fagyasztó

A házi készítésű tészta eltarthatósági idejét megnövelheti, ha a fagyasztóba teszi. Mennyi ideig őrzi meg frissességét és jellegzetes tulajdonságait? Megfelelő körülmények között — 3 hónapig. Ha pedig arról beszélünk, hogy mennyi ideig tárolható a bolti fagyasztott tészta, akkor annak eltarthatósága kétszeresére nő. Vagyis minőségromlás nélkül hat hónapig eltartható a fagyasztóban (a gyártás dátumától számítva).

A megfelelő körülmények — állandó -18°C-os hőmérséklet. Egy átlagos fagyasztóban ez általában ezen a szinten marad. Bár sok függ a hűtőszekrény korától és típusától. Minél öregebb a háztartási készülék, annál rosszabbul fagyaszt. Ha a tészta egy közös ajtós fagyasztóban van, amelyet gyakran nyitogatnak, hogy kivegyenek egy-egy terméket, akkor a hőmérséklet időről időre emelkedik. Ezért egy hagyományos kétajtós háztartási hűtőszekrényben, közös fagyasztórekeszben az élesztős tészta 2-3 hónapig tárolható.

Nézzük meg lépésről lépésre, hogyan készítsük elő az élesztős tésztát tárolásra:

1. Ossza a tésztát adagokra! Vagyis egy adagnak elegendőnek kell lennie egy elkészítéshez. Ennek az az oka, hogy a felolvasztott élesztős tésztát nem szabad újra lefagyasztani.
2. Szórjon meg minden darabot liszttel!
3. Tegyen minden darabot egy nejlonzacskóba! Használhat speciális fagyasztózacskót is. Kösse be a zacskót!
4. Tegye a zacskókat az élesztős masszával a hűtőszekrény alsó polcára — hagyja, hogy egy kicsit lehűljön!
5. A lehűlt tésztát tegye át a fagyasztóba! Ha vannak benne külön ajtóval záródó rekeszek, helyezze a tésztát az egyikbe!

Az interneten számos módszert találhat az élesztős tészta felolvasztására. Ezek időtartamban különböznek, a minimális 3-5 perc. A szakemberek azonban azt mondják, hogy ahhoz, hogy a tészta megőrizze minden tulajdonságát és később jól megkeljen, legalább 2 órán át kell felolvasztani. Ezt a hűtőszekrényben kell végezni.

A hűtés és a fagyasztás — két módszer, amely meghosszabbítja az élesztős tészta „életét”. Szóval készítsen belőle tartalékot, tárolja helyesen, és kényeztesse szeretteit minden nap friss süteménnyel!