Hogyan fagyassza le helyesen a friss zöldfűszereket télire: receptek minden ízlésre

Nyáron sok háziasszony választás előtt áll: fagyassza le a zöldfűszereket télire frissen, szárítsa vagy sózza be? Az első lehetőség számos előnnyel jár, kezdve az elkészítési folyamat egyszerűségétől az íz és aroma megőrzéséig. Ahhoz, hogy a hideg évszakban szép és tápláló terméket vegyen elő a fagyasztóból, ne pedig hervadt pépet, előre kell tennie erőfeszítéseket. Elmondjuk, milyen zöldfűszereket lehet lefagyasztani, hogyan kell ezt helyesen csinálni, és mennyi ideig tárolható az ilyen termék.

Miért fagyasszuk le a zöldfűszereket télire?

Vitamin-, makro- és mikroelem-tartalom tekintetében a zöldfűszerek általában felülmúlják a zöldségeket, gyümölcsöket és még a bogyós gyümölcsöket is. Így például az Oroszországban népszerű petrezselyem és kapor nagy mennyiségben tartalmazza a következő hasznos anyagokat:

• karotinoidok;
• antioxidáns vitaminok: A, C, E;
• K-vitamin;
• folsav;
• kálium és magnézium;
• kalcium és foszfor;
• kén;
• vas;
• króm;
• cink.

Az emberi szervezet egész évben igényli ezeket a kémiai elemeket, de télen hiányukkal szembesül. És mi a helyzet a boltokban árusított friss leveles zöldségekkel és zöldfűszerekkel? A termelők gyakran elszegényedett talajon termesztik őket, műtrágyák és peszticidek használatával. A bolti termékek valószínűleg nem segítenek az Ön szervezetének egészségesebbé válni.

A legjobb módja annak, hogy télen kielégítsük a vitamin- és ásványianyag-szükségletet, ha előre elkészítjük a fűszernövényeket. Szárításkor és sózáskor a hasznos anyagok nagy része elvész, ellentétben a fagyasztással. Ez utóbbi szakszerű hozzáállással ráadásul lehetővé teszi a termék ízminőségének akár 50-60%-ának megőrzését.

A fagyasztott zöldfűszereket szinte bármilyen ételhez hozzáadhatja: levesekhez, salátákhoz, főtt burgonyához, húshoz, halhoz. Apróra vágva kiválóan alkalmas sós piték, pogácsák és palacsinták töltelékeként. A csokrokból származó nagyobb leveleket pedig az ételek díszítésére használhatja.

Milyen zöldfűszereket lehet lefagyasztani, és melyeket nem?

A hasznos anyagok megőrzése szempontjából bármilyen zöldfűszert le lehet fagyasztani. A gyorsfagyasztás -18 és -25 fok közötti hőmérsékleten lehetővé teszi a vitaminok akár 90-95%-ának megmentését. Részben csak a C-vitamin bomlik le.

Vannak azonban olyan árnyalatok, amelyek az ízminőség romlásával kapcsolatosak. Például a vizes növényfajták (zöldhagyma, salátalevelek) felolvasztás után petyhüdté, nyálkássá válnak és megváltoztatják az ízüket. Természetesen lefagyaszthatja őket, hogy vitaminforrásként megőrizze. De vajon meg fogja majd enni őket?

Sok embernek nem tetszik, milyen lesz a bazsalikom a felolvasztás után. Friss fűszerből íztelen fűvé változik. Ezért a tapasztalt háziasszonyok mégis inkább szárítják a bazsalikomot.

Nem csak a 'saláta' zöldféléket lehet lefagyasztani, hanem gyógynövényeket is: a citromfű, a menta, a málna, a fekete ribiszke, a fűzlevelű ligetszépe, a kakukkfű és más növények leveleit. Az ilyen tartalékok alkalmasak illatos teák, gyógyfőzetek készítésére és kozmetikai eljárásokhoz.

A zöldfűszerek előkészítése a fagyasztáshoz

Hogy a zöldfélék ne változzanak sötétzöld péppé a fagyasztóban, alaposan elő kell készíteni őket a fagyasztáshoz. Végezze el a következő lépéseket:

1. Töltsön egy tálba langyos (nem forró) vizet, és merítse bele a növényeket 2–3 percre. Alaposan mossa meg.
2. Öblítse le folyó víz alatt.
3. Terítse ki egy rétegben pamut törülközőkre, és hagyja száradni egy órán át. Vegye figyelembe, hogy a fűszernövényeket nem szabad közvetlen napfénynek kitenni.

A fagyasztáshoz a frissen a kertből szedett zöldfélék a legalkalmasabbak. Minél kevesebb idő telik el a szedés és a tartósítás között, annál több vitamin marad meg.

Egyes háziasszonyok a fagyasztás előtt blansírozzák a fűszernövényeket (forró vízzel leöntik). Ez meghosszabbítja a termék eltarthatóságát, jobban megőrzi a színét és az illatát. Ugyanakkor egyes vitaminokat elpusztít. Hogy blansírozza-e a zöldféléket vagy sem, Ön dönti el.

A zöldfűszerek fagyasztásának három módja

A fagyasztási mód kiválasztása attól függ, hogy télen milyen ételekhez és italokhoz kívánja adni a fűszernövényeket.

Felaprított formában

A finomra aprított zöldfélék tökéletesen alkalmasak süteményekhez, levesekhez, hús- és halételekhez.

A tartósítás egyszerű séma szerint történik:

1. Aprítsa fel a tiszta fűszernövényeket (a szárakat is beleértve) késsel, ollóval vagy turmixgép segítségével.
2. Helyezze az anyagot zacskókba. Lehetőleg vákuumos vagy zipzáras zacskókat használjon, hogy megakadályozza az illat kiszellőzését.
3. Egyenlítse el a zöldféléket a zacskókban, és engedje ki a levegőt.
4. Tegye a fagyasztóba.

Lehet egyetlen növényt is fagyasztani, de többet is együtt. Például a párolt húshoz jól illik a kapor, petrezselyem és koriander keveréke, a leveshez pedig a sóska, csalán és céklalevél.

Csokorban

A fűszernövények csokrait ételek díszítésére (például pizza) és salátákba való hozzáadásra használják.

Ha ilyen módon szeretné lefagyasztani a zöldféléket, először vágja le a szárakat.

A kis csokrokat a következő csomagolóanyagokba lehet becsomagolni:

• ételfólia;
• alufólia;
• sütőpapír.

Formázzon a zöldfélékből 'tekercseket', és tegye a fagyasztóba. Amikor ki szeretné venni a terméket, egyszerűen nyissa ki felülről a csomagolást, és vágja le a szükséges mennyiségű levelet.

Jégkockában

Ezt a módszert a háziasszonyok ritkán használják, pedig kár. A fűszernövényes jégkockákat kényelmes a levesbe dobni a főzés végén. Ráadásul ilyen formában gyógynövényeket is le lehet fagyasztani, hogy aztán teához adják, vagy az arcbőr áttörlésére használják.

A művelet sorrendje a következő:

1. Vegye elő a jégkocka formákat (lehetőleg szilikonosakat), alaposan mossa meg és szárítsa meg.
2. Aprítsa fel a fűszernövényeket az első receptben leírtak szerint.
3. Tömörítse a fűszernövényeket a formákba a térfogat 2/3-áig. Öntse fel hideg forralt vízzel.
4. Tegye a fagyasztóba.

Bármelyik fagyasztási módot is választja, tárolja a terméket legfeljebb -18 fokos hőmérsékleten. Ellenkező esetben gyorsan elveszíti jótékony tulajdonságait. Ne helyezze a fagyasztott fűszernövényekkel egy rekeszbe a húst, halat, tenger gyümölcseit, mivel ezek nagyon erősen magukba szívják az idegen szagokat.

A fagyasztott zöldfűszerek tárolási ideje

A fagyasztási technológia helyes betartása és -25 és -18 fok közötti hőmérséklet esetén a fűszernövények tárolási ideje 1–1,5 év. A termékben lévő vitaminok azonban már 8 hónap elteltével elkezdenek lebomlani. Ezért célszerű nem halogatni a fogyasztását.

Ha a fűszernövényeket -8 és 0 fok közötti hőmérsékleten tárolják, 3 hónap után kezdik elveszíteni jótékony tulajdonságaikat. És az ízminőségük is rosszabb, mint a mélyhűtött növényeké.

Miért nem tárolhatók a növények több évig a fagyasztóban? A tárolás során lassan elpárolog belőlük a nedvesség, ami nemcsak ízvesztéshez, hanem a kémiai elemek lebomlásához is vezet.

Hogyan olvasszuk fel a terméket vitaminveszteség nélkül?

Sok háziasszony nem a fűszernövények előkészítése során, hanem a kiolvasztásuknál követ el hibákat.

Vegye figyelembe, hogy a termék a következő esetekben veszíti el vitaminjainak jelentős részét:

• ha szobahőmérsékleten hagyja kiolvadni;
• ha azonnal forrásban lévő vízbe vagy forró növényi olajba dobja;
• ha kiolvasztja és ismét lefagyasztja.

Amint már megértette, a jótékony anyagok a hirtelen hőmérséklet-változások hatására elillannak. A legegyszerűbb módja ennek elkerülésére, ha a fűszernövényeket a fagyasztóból a hűtőszekrénybe teszi át. Itt tudnia kell, hogyan tárolja a fűszernövényeket a hűtőszekrényben, hogy fokozatosan olvadjanak ki.

Ha salátába kívánja tenni a fűszernövényeket, vágja fel a csomót fagyott állapotban. És azonnal fogyassza el az ételt, anélkül, hogy megvárná a növények teljes felolvadását.

Levesekhez, húsokhoz és halakhoz a fagyasztott fűszernövényeket a főzés végén adják hozzá, amikor a tűzhely lángja már nem ég. Még jobb, ha közvetlenül az étel tálalása előtt. Így a vitaminok egy része megőrizhető.

Így hát a fűszernövények fagyasztása, tárolása és kiolvasztása egy egész tudomány. A helytelen műveletek tönkretehetik a növények ízét és aromáját, elpusztíthatják az értékes anyagokat, csökkenthetik az eltarthatósági időt. Pedig télen a szervezet vitaminutánpótlásra vár. Ezért a termék betárolása előtt figyelmesen olvassa el újra a cikkben szereplő szabályokat és tanácsokat.