Szárított gombák tárolása: hogyan, hol, meddig?

Néha olyan gombás nyár adódik, hogy csak a lusta maradhat gomba nélkül. A nem lustáknak pedig jogos kérdések merülnek fel: hogyan tároljuk a szárított gombákat, hol és meddig? Miért éppen szárított? Mert a szárítás — a legoptimálisabb módja a téli tartósításnak. Például a fagyasztott gombák sok helyet foglalnak, míg szárításkor jelentősen csökken a térfogatuk. A pácoltakhoz képest a szárított gombák jobban felszívódnak, tovább eltarthatók, és szélesebb ételválasztékban használhatók.

Miben tároljuk?

Annak érdekében, hogy az otthon szárított gombák megőrizzék minőségüket, megfelelően kell kiválasztani az edényt és a helyet. Ez meghosszabbítja a tárolási időt. A legalkalmasabbak:

• textil tasakok pamutból, lenből;
• üvegedények;
• papírzacskók;
• karton dobozok;
• kerámiaedények;
• vákuumtartályok.

Ezek a leggyakoribb csomagolások, amelyekben a termék megfelelő megőrzése biztosítható. De minden csomagolásnak vannak hátrányai és előnyei. A textil tasakok, papírzacskók és kartondobozok — olcsó edények, amelyek lehetővé teszik, hogy a gombák lélegezzenek. Azonban nagy a valószínűsége, hogy tárolás közben lisztbogarak vagy molyok jelennek meg.

Az üvegedényekben, amelyek csavaros vagy műanyag tetővel záródnak, a terméket nem fenyegetik kártevők, de lélegezni sem fog. Ezért ez a tárolási mód csak akkor elfogadható, ha a gombakeverék alaposan meg van szárítva. Ellenkező esetben megpenészedik. Ugyanez vonatkozik a kerámiaedényekre is, amelyeket ömlesztett termékekhez használnak. Jelentős előnyük — a gumitömítéssel ellátott csipeszes fedelek. Ez biztosítja a légmentességet és a védelmet a külső szagokkal szemben. De ezekben is csak teljesen száraz gombákat tárolhatunk, akárcsak az üvegedényekben.

A gombák kiválóan megőrződnek, teljesen védve lesznek a bogaraktól, a külső szagoktól és a penészképződéstől a vákuumtartályokban. De az áruk meglehetősen magas a tasakokhoz, zacskókhoz és üvegedényekhez képest. A kerámia is, hogy úgy mondjam, átlag feletti árfekvésű lehet (a kialakítástól, a külső megjelenéstől és a dekorációtól függően).

Amikor kiválasztja a csomagolást, időről időre ellenőrizze a gombákat, hogy nincsenek-e bennük moly- és bogárlárvák (tasakok, papírzacskók) vagy penész (üveg- vagy kerámiaedények).

Hol tároljuk?

Mivel a szárított gombák hajlamosak a nedvesség és a külső szagok gyors felszívására, a tárolási feltételeket a következőképpen kell megválasztani. A hely legyen:

• száraz — ellenkező esetben a termék megpenészedik;
• jól szellőző;
• erős hőmérséklet-ingadozások nélkül;
• távol az erős szagú élelmiszerektől (fűszerektől, illatosított teától, fokhagymától stb.).

Általában ezeknek a követelményeknek a tűzhelytől és a mosogatótól távol elhelyezkedő konyhaszekrény-polcok felelnek meg.

Sok háziasszony a hűtőszekrényben tárolja a szárított gombát. Ehhez a tárolási módhoz üvegedények vagy vákuumtartályok alkalmasak.

Mennyi ideig tárolható?

Ha feltesszük a kérdést, hogy mennyi ideig tárolható a szárított gomba, nagyon különböző válaszokat kaphatunk. A minimális időtartam 12 hónap, a maximális pedig bármilyen hosszú. Igen, pontosan így van. Sok szenvedélyes gombász úgy véli, hogy a szárított gombának gyakorlatilag nincs lejárati ideje. Voltak olyan esetek is, amikor egy zacskó gombapor évekig el volt temetve a szekrényben más élelmiszerek között, és amikor megtalálták, a termék nem veszített az ízéből és nem romlott meg.

Ha odafigyelünk a vásárolt szárított gomba címkéire, észrevehetjük, hogy a gyártók 12 vagy 18 hónapban korlátozzák a szavatossági időt. Úgy tartják, hogy ez idő alatt a gomba nem veszít sem ízéből, sem aromájából, és a külseje is eredeti marad, olyan, mint közvetlenül a szárítás után. Valóban, megfelelően megválasztott tárolási körülmények között nemcsak a bolti, hanem a saját készítésű termék sem romlik meg egy év alatt.

Tipp: tárolás előtt készítsen feljegyzéseket a tárolóedényeken a „gyártási” dátum feltüntetésével.

A szárított gombának van egy átlagos eltarthatósági ideje is – 3 év. Ha a háziasszony úgy dönt, hogy egy 3 évnél tovább tárolt szárított gombakeveréket használ fel egy étel elkészítéséhez, érdemes ellenőrizni a frissességét. A terméknek változatlan, „tiszta” illatúnak kell lennie, nem lehet benne bogár, moly lárvája (kukac) vagy penész. Ha a szárított gombakeverék külseje vagy illata gyanús, jobb kidobni.

Hogyan készítsük el?

A szárított gombát látva nem azonnal jön az ötlet, hogyan készítsük el. Valójában minden nagyon egyszerű. Először folyó meleg víz alatt kell leöblíteni, mert szárítás előtt nem mossák, csak megtisztítják a szennyeződésektől. Ezután hideg vízben 2-3 órás áztatás következik. Ilyen egyszerű kezelés után a gomba készen áll a további elkészítésre. A szárított gombakeverék felhasználható levesekben, főételekben, szószokban.

Tipp: híres séfek azt javasolják, hogy friss gombából készült krémleves elkészítésekor adjon hozzá 1-2 csipet szárított, kávédarálóban megőrölt gombát az aroma fokozása érdekében.

A szárított gombából házi fűszerkeveréket készíthetünk. Ez egészséges alternatívája a bolti „kockáknak”. Ehhez a száraz gombát kávédarálóban porrá őrlik, és különféle aromás adalékokkal keverik össze. Ezek lehetnek só, szárított petrezselyem, kapor, zeller, kömény, szegfűbors stb. A lényeg, hogy azt válasszuk, ami tetszik. Ez a fűszerkeverék alkalmas levesekbe, szószokba, főételekbe való hozzáadásra – mindenhol fokozza az aromát és pikantériát ad.

A vargányák egyedi illattal és ízzel rendelkeznek, de bő termés nem minden nyáron van. A szárítás ebben az esetben a legjobb módja annak, hogy egy évre vagy tovább megőrizze őket. A cikkben leírt szabályok betartásával a szárított gombakeverék sokáig, és ami a legfontosabb, helyesen fog tárolódni.