Hogyan készítheti és tárolhatja otthon a savanyú káposztát?

Ha tudja, hogyan tárolja a savanyú káposztát hűtőszekrény nélkül, sok ilyen egészséges és ízletes terméket készíthet el. Jó, ha magánházban él: a savanyú káposzta hűvös és sötét pincében hosszú ideig tárolható, ügyelve arra, hogy ne képződjön penész. Városi lakásban a hosszú távú tárolás csak hűtőszekrényben lehetséges.

A káposzta hagyományos erjesztése

Ennek az ízletes terméknek otthoni elkészítésére számos módszer létezik. Egyesek ecettel adják a káposztának a csípősséget. Mások receptjeiben a felaprított zöldséget forró sós lével öntik le, hogy felgyorsítsák az elkészítési folyamatot. Ahhoz, hogy a káposzta egészséges legyen és tovább elálljon, jobb, ha klasszikus recept szerint készíti, csak káposztát, sárgarépát, sót és fűszereket használva. Az erjesztéshez a középszezonú és késői fajták a legalkalmasabbak.

Hozzávalók:

• felaprított káposzta – 3 kg;
• sárgarépa – 80 g;
• asztali só – 60 g;
• babérlevél és kömény (ízlés szerint).

Az elkészítési folyamat feltételesen 4 szakaszra oszlik.

1. A fejet folyó víz alatt megmossák, megtisztítják a zöld vagy sérült külső levelektől. Vékonyra szeletelik.
2. Egy nagy sárgarépát vékony csíkokra vágnak, mint a koreai salátához. Műanyag vágódeszkán összekeverik a zöldségeket (ezt külön kényelmes edényben vagy tiszta vászonterítőn is elvégezheti).
3. Hozzáadnak két teljes, enyhe halommal teli evőkanál sót. A felaprított zöldségeket jól összedörzsölik a sóval, és tiszta üvegedénybe teszik, óvatosan tömörítve fa nyomóval.
4. Az üveget a perem alatt öt centiméterrel töltik meg. Tiszta ruhával vagy gézzel kötik be felül, hogy a káposzta 'lélegezni' tudjon. Az üveget tányérra helyezik. Az erjedés során levegőbuborékok szabadulnak fel, és a káposztalé át fog folyni az üveg peremén a alátett edénybe. Ha a káposztát fa nyárssal több helyen az aljáig átszúrja, a levegőbuborékok gyorsabban távoznak.

Két-három nap múlva, körülbelül 20 fokos szobahőmérsékleten az étel elkészül. Az üveget hűtőszekrénybe lehet tenni tárolásra, hogy a káposzta ne erjedjen túl. 0 és 2 fok közötti hőmérsékleten ez a készítmény több hónapig tárolható. De a hűtőszekrényben sok helyet foglal, kényelmetlen több üveget hosszú ideig a romlandó élelmiszerek számára fenntartott polcokon tartani. Az alábbiakban megvizsgáljuk ennek az ételnek az elkészítési receptjét, amely lehetővé teszi, hogy ősszel a kertben betakarítva a termést, a következő évig készleteket készítsen.

Néhány háziasszony a hideg évszakban kiviszi a tartósított ételeket az erkélyre. Ezt kényelmes megtenni, ha az erkély jól szigetelt és van rajta szekrény. Erős fagy esetén az üvegeket akkor is be kell vinni a lakásba. Ha a káposztát zománcozott edényben tárolják, a fagy idején az erkélyen hagyható. De felolvasztáskor az ilyen terméket a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani, ami nem mindig lehetséges.

Sok háziasszony a fagyasztót használja tárolásra. A terméket celofánzacskókba helyezik, és a fagyasztóba teszik. Az ilyen káposzta hosszú ideig eláll, de felolvasztáskor az íze romolhat, és nem szabad újra lefagyasztani. Ha a savanyú káposztát sós lében tárolják, jobban megőrzi jótékony tulajdonságait.

Tanács

A savanyításhoz válasszon lédús fajtákat, hogy minőségi és ízletes kész ételt kapjon. Az erjedési folyamatban a káposztalé szerepe nagyon fontos. Ha nincs belőle elegendő, az üvegbe tett káposzta megfeketedhet, kellemetlen szag és keserű íz jelenhet meg, a termék tönkremegy.

Sterilizált savanyú káposzta

Ez a recept lehetővé teszi, hogy a tartósított ételt otthoni körülmények között, pince és hűtőszekrény nélkül tárolja több hónapig.

Hozzávalók:

• apróra vágott káposzta – 5 kg;
• só – 85 g;
• cukor vagy méz – 75 g;
• babérlevél – 5 db.

Elkészítés

1. A fejet megtisztítják a külső levelektől, kivágják a torzsát. Vékony csíkokra reszelik. Hozzáadnak három evőkanál sót és ugyanennyi cukrot vagy mézet, babérlevelet, és jól összekeverik.
2. A káposztát tiszta üvegbe vagy zománcozott edénybe rakják, szorosan tömörítve. A tetejére nehezéket helyeznek (egy tányért felfordítva, és egy vízzel teli üveget). Szobahőmérsékleten 3-5 napig hagyják állni, amíg elkészül.
3. Az előkészített, gőzölt egy literes üvegekbe elosztják a kész savanyú káposztát – három centiméterrel a nyak pereme alatt. Az üvegeket előkészített fedőkkel lefedik.
4. A megtöltött üvegeket egy 30 fokra felmelegített vízzel teli fazékba vagy vödörbe állítják, és 40 percig sterilizálják. A fazékban a vízszintnek három centiméterrel az üveg nyaka alatt kell lennie. A sterilizálási időt a fazékban lévő víz felforrásától számítják. A forrás nem lehet heves, a lángot csökkentik, hogy a melegítés minimális legyen. A sterilizáló edény aljára fából készült rácsot kell helyezni, vagy rongyot tenni.
5. A sterilizálás után az üvegeket óvatosan kiveszik a vízből speciális csipesz vagy törülköző segítségével. Gyorsan lezárják.

Ősszel, a betakarítás után készítik el a tartósítást e recept szerint. A káposzta anélkül, hogy túlsavanyodna vagy ízében megváltozna, eláll a befőttekkel teli polcon egészen nyárig. Kitűnően alkalmas köretnek főtt burgonyához, kásához, hús- és halételekhez, valamint vinaigrette és káposztaleves készítéséhez.