Hogyan lehet a nyers burgonyát a fagyasztóban lefagyasztani úgy, hogy ne sötétedjen el és ne romoljon meg?

A nagy mélyhűtőrekesszel rendelkező hűtőszekrények megjelenésével az élelmiszerek fagyasztása népszerűbb lett, mint valaha. A háziasszonyok nemcsak húst és halat fagyasztanak le, hanem zöldfűszereket, gyümölcsöket, zöldségeket, mézet, tejet is. Időnként felmerül a kérdés az interneten: lehet-e fagyasztani a nyers burgonyát? A fagyasztóban még annak is akad hely. A szakácsok azonban nem javasolják ezt a tárolási módot. A nyers burgonya alacsony hőmérsékleten megromlik. Íze, szerkezete romlik, sötét foltok jelennek meg. A burgonya fagyasztása csak előkezelés után lehetséges.

Mi történik a nyers burgonyával fagyasztáskor?

Amikor a nyers gumók fagyasztását ajánlják, a „szakértők” valahogy elfelejtik, mi történik a burgonyával, amely akár rövid ideig is negatív hőmérsékletnek van kitéve. Pedig a következők történnek vele:

• A burgonya, akárcsak a víz, megfagy 0 fok alatti hőmérsékleten. Pontosabban a burgonya fagyáspontja -1,7 fok.
• Már néhány óra alatt negatív hőmérsékleten a húsán elsötétülés jelenik meg, akárcsak az almán.
• A burgonyában nagy mennyiségben található keményítő cukorrá alakul.
• A burgonya húsa kőkemény lesz.
• Kiolvasztáskor erősen nedvesedik és szétmállik.

Emlékeztetjük, hogy a nyers burgonya optimális tárolási hőmérséklete +3+5 fok. Alacsonyabb hőmérsékleten a zöldség megfagy. Hirtelen megnő a gombás betegségek kockázata. +6+10 fok feletti hőmérsékleten a gumók csírázni kezdenek, fokozatosan elveszítik rugalmasságukat, megzöldülnek.

Lehet-e sütni vagy főzni a fagyasztott burgonyából?

Abból a tényből kiindulva, hogy negatív hőmérsékleten a nyers burgonyában megnő a cukortartalom, egyes „szakértők” szándékosan ajánlják a fagyasztást, hogy édes burgonyapürét készítsenek. Sietünk eloszlatni ezt a mítoszt is.

A fagyasztóban járt nyers burgonya valóban édesebb lesz. De más folyamatok is hatnak, amelyek befolyásolják az ízét és a szerkezetét. A fagyasztott nyers burgonyából készült ételek ehetetlenek lesznek.

Fagyasztott burgonyát csak akkor lehet sütni, ha az specifikusan elő lett készítve: darabokra vágták, vízben kiáztatták és blansírozták.

Lehet-e valami mást is készíteni a fagyasztott burgonyából? Speciális kezeléssel igen. A termék felhasználható sült krumpli, sült burgonya, ragú és néhány más étel elkészítéséhez. De finom és egységes püré nem készíthető belőle. A darabok túlságosan jól tartják a formájukat, mert kevés keményítőt tartalmaznak. Lehet fagyasztott burgonyát főzni salátához, vagy levesbe tenni.

A fagyasztott burgonya eltarthatósági ideje

Sokan megszokták, hogy a fagyasztott termékek hónapokig elállnak. De a burgonya kivétel ez alól. Még ha minden szabály szerint fagyasztják is, az eltarthatósági idő alig haladja meg a 4 hónapot. A tárolás időtartama a fagyasztó hőmérsékletétől függ.

Hogyan fagyassza le helyesen a burgonyát?

Leggyakrabban egy egyszerű okból szokták a burgonyát a fagyasztóba tenni: az étel elkészült, de néhány meghámozott gumó felesleges maradt. Ha a következő pár napban nem terveznek belőle semmit főzni, akkor a burgonyát valóban érdemes lefagyasztani.

Hogyan tegye ezt helyesen?

1. Fagyasztás előtt a burgonyát fel kell vágni hasábokra, szeletekre, kockákra vagy rudacskákra (választás szerint).
2. Ezután be kell áztatni cukor és só oldatába. 1 liter vízhez vegyen 1-1 evőkanálnyit mindkét összetevőből. Az áztatási idő 10-20 perc. Ez a kezelés segít lemosni a felesleges keményítőt, amely fagyasztáskor megbarnul és cukorrá alakul.
3. A következő lépés a blansírozás. Amíg a burgonyadarabok áznak, forraljon vizet egy edényben. Egy másik edénybe töltsön hideg vizet, és adjon hozzá jeget. Ha minden kész, a burgonyát 5 percre forró vízbe kell meríteni. Nem szabad forralni, hogy ne rombolja a hasznos anyagokat. 5 perc múlva szűrőben le kell önteni a burgonyát, és ugyanannyi időre jeges vízbe kell tenni.
4. A kihűlt burgonyát szárítsa meg papírtörlővel, vagy terítse ki tiszta ruhára, és hagyja, hogy magától megszáradjon.
5. A sütésre szánt burgonyát fagyasztás előtt 1-2 percre mártsa forró növényi olajba, vagy szórja meg enyhén liszttel. Így nem tapad össze, ropogós és aranybarna lesz.
6. Fontos, hogy a burgonyát gyorsan fagyassza le. Válassza ki a fagyasztó leghidegebb rekeszét, és terítse szét a darabokat vékony rétegben (tálcán vagy speciális tálcán).
7. 3 óra elteltével a teljesen megfagyott burgonyát tegye át egy vastag műanyag zacskóba vagy műanyag tartályba. A tárolóedény legyen tiszta, és szorosan záródjon.

Hogyan olvassza ki?

A fagyasztott burgonya félkész terméknek számít. Nem kell kiolvasztani elkészítés előtt. Kiolvasztáskor nagyon megpuhul, és íztelenné válik. A fagyasztott burgonyát azonnal el kell készíteni. Ha a terméket dérréteg borítja, öblítse le szitán hideg folyóvízzel, majd szárítsa meg papírtörlővel.

Mit lehet készíteni fagyasztott burgonyából – 3 recept

Ha a burgonya előkezelés nélkül lett lefagyasztva, jobb, ha nem fogyasztja el. Bármely belőle készült étel kellemetlen mellékízt kap. Végső esetben a fagyasztott alapanyagot fasírt készítésére használhatja. Az erős fűszerek elnyomják a kellemetlen édességet. Miután kivette a burgonyát a fagyasztóból, azonnal reszelje le, és gyúrja össze a fasírthoz való tésztát. Ajánlott arány a hússal 1:5. Ugyancsak hozzá kell adni a tésztához 1 rész vöröshagymát, egy tojást és egy kis lisztet.

A nyers burgonyából, amelyet hőkezelés után fagyasztottak le, többnyire hasábburgonyát készítenek.

De egy kicsit kísérletezhet, és a fagyasztott alapanyagból készíthet húsos rakott ételt vagy más olyan fogást, amelyhez nem kell sok növényi olaj.

Sült krumpli (hasábburgonya)

Fagyasztott hasábburgonyát vásárolhat a szupermarketben, a fagyasztott zöldségek részlegénél. Ugyanúgy fagyasztják le, ahogyan azt fent leírtuk. A burgonya 1 cm vastag hasábokra van vágva.

Az elkészítés egyszerű:

• Fritőzben. Töltse meg az edényt növényi olajjal úgy, hogy az összes burgonyacsík belemerüljön. Olajat takaríthat meg, ha a burgonyát kis adagokban süti. A készüléken állítsa be a hőmérsékletet 175 fokra, és amikor az olaj felmelegedett, tegye a fagyasztott burgonyát az edénybe. 3-4 perc múlva az első adag elkészül. A hasábburgonyát helyezze egy papírszalvétával letakart tányérra, hogy a felesleges zsír felszívódjon.
• Serpenyőben. Először melegítsen fel 100 ml növényi olajat a serpenyőben. A fagyasztott hasábburgonyát közepes lángon, 80-150 grammos adagonként süsse. Néhányszor óvatosan keverje meg. A sütési idő 10-15 perc. A kész burgonyát tegye szalvétára, különben túl zsíros lesz.
• Sütőben. A fagyasztott burgonya sütőben való sütése nem igényel olajat. Hátránya, hogy száraz lesz. Tálalja szósszal. Melegítse elő a sütőt 220 fokra. A burgonyacsíkokat vékony rétegben terítse el sütőpapíron. Süsse 18-20 percig. Néhányszor keverje meg.

Lusta gratin fagyasztott burgonyából és tejfölből

Egy laktató és nagyon ízletes étel elkészítéséhez jól használható a karikákra fagyasztott burgonya.

A következő hozzávalókra lesz szüksége:

• burgonya – 500 g;
• vöröshagyma – 150 g;
• tejföl – 50 g;
• víz – 50 g;
• tojás – 1 db;
• kemény sajt – 100 g;
• só, fekete bors és egyéb fűszerek – ízlés szerint.

Recept:

1. Készítse el a mártást a tojásból, tejfölből, vízből és 1 teáskanál sóból (keverje össze).
2. Vágja a vöröshagymát félkarikákra.
3. A fagyasztott burgonyát sózza, borsozza, és adja hozzá a kedvenc fűszereit.
4. Kenje ki olajjal a sütőformát.
5. Helyezze el a burgonya felét, majd a hagymát, és ismét a burgonyát.
6. Öntse rá a mártást, és szórja meg reszelt sajttal.
7. Fedje le alufóliával, és süsse előmelegített, 180 fokos sütőben 60 percig.
8. Vegye le a fóliát, és hagyja a sütőben további 20-30 percig, hogy aranybarna kéreg képződjön.

Burgonya csirkével sütőhüvelyben

Még egy gyors és ízletes étel, amelyet fagyasztott burgonyából is elkészíthet akár az ünnepi asztalra.

Szüksége lesz:

• 1 kg csirke felsőcomb, alsócomb vagy lábszár;
• 2 kg fagyasztott burgonya;
• 3 evőkanál csirke fűszerkeverék;
• 50 ml növényi olaj;
• 30 ml szójaszósz (opcionális);
• 4 gerezd fokhagyma;
• 1 csokor friss zöldfűszer;
• sütőhüvely.

Recept:

1. Keverje össze egy tálban a növényi olajat, a fűszerkeveréket, a zúzott fokhagymát és a szójaszószt (ha van).
2. Helyezze bele a csirkét, és gyúrja át kézzel az aromás keverékben.
3. Tegye át a sütőhüvelybe.
4. Adja hozzá a burgonyát.
5. Öntse az aromás keveréket a hüvelybe, majd kösse be.
6. Rázza meg enyhén, hogy a fűszer jól eloszlódjon.
7. Süsse a sütőben 230 fokon 60 percig.
8. Tálaláskor szórja meg frissen vágott zöldfűszerrel.

Kérdések és válaszok

Hogyan tárolja a hámozott burgonyát fagyasztás nélkül?

A hámozott burgonyát felöntheti hideg vízzel, és beteheti a hűtőszekrény friss zónájába. Ilyen körülmények között legfeljebb 1-2 napig tárolható.

Lehet fagyasztani a nyers burgonyát egészben?

Igen, ha kicsi, dió méretű vagy kicsit nagyobb. A nagy burgonyát nem fagyasztják, mert még az előkezelés sem segít. Vágás nélkül nehéz lemosni a keményítőt és jól blansírozni a terméket. Főzéskor csak kívül lesz ízletes, belül pedig nyálkás és kellemetlenül édes lesz.

A nyers burgonya fagyasztása nem a legjobb ötlet. Speciális kezelés nélkül a fagyasztóban megromlik. Blansírozás után a burgonya inkább főtt lesz, mint nyers. Az ilyen terméket valóban tárolhatjuk a fagyasztóban, és használhatjuk előkészített alapanyagként sült krumplihoz. Figyelembe kell azonban venni, hogy a félkész termék eltarthatósága rövid, átlagosan 1 hónap.