Lehet-e fagyasztani a savanyú káposztát a fagyasztóban
A háziasszonyok gyakran használják a fagyasztót a téli tartósítványok tárolására. Ha valakit érdekel, lehet-e fagyasztani a savanyú káposztát, a válasz igenlő. A zöldség ebben az esetben megőrzi tápanyagait és ízét, de az állaga kissé megváltozik. A káposzta puhábbá válik. Mindazonáltal ez a módszer szélsőséges intézkedésként hasznos lehet, ha nincs elég hely a hűtőszekrényben, vagy ha a terméket hosszú távon kell megőrizni.
Tárolási idő
A savanyú káposzta tárolási ideje a körülményektől függ. A hűtőszekrényben +6°C-ig a termék 1,5-2 hétig megőrzi ízét, majd ezen idő elteltével megsavanyodik. A pincében 0°C körüli hőmérsékleten az alapanyag egész télen eltartható.
Ha télen üvegezetlen erkélyen tárolják a savanyú káposztát, az meg fog fagyni. De ebben az esetben nem lehet stabil hőmérsékletet fenntartani. A váratlanul bekövetkező enyhülés ahhoz vezet, hogy az alapanyag felolvad, és ismételt lefagyasztás és felolvasztás során megromlik. A fagyasztóban a savanyú káposzta tárolható a leghosszabb ideig – akár 10-12 hónapig -18°C-os vagy alacsonyabb hőmérsékleten.
Hogyan kell helyesen lefagyasztani
A káposztát időben le kell fagyasztani télire, nem hagyva, hogy a termék megromoljon vagy túl savanyú legyen. Jobb az aprított zöldséget azonnal légmentesen záródó zacskókba, tárolóedényekbe vagy üvegekbe osztani. Az adag méretének olyannak kell lennie, hogy egyszerre lehessen felhasználni.
A helytakarékosság érdekében a káposztát a tárolóedényekbe tömörítik, kanállal lenyomva.
Hogy felönti-e a terméket sós lével vagy sem – minden háziasszony maga dönti el. A sós lé hasznos lehet, ha később savanyú káposztalevest készítenek. A savanyú káposzta leve ugyanannyi vitamint tartalmaz, mint maga a káposzta. A leöntött folyadékot nem szabad kidobni.
A sós levet üveg- vagy műanyag palackba töltik és a hűtőbe teszik. Miután a káposztát kivették a fagyasztóból és felolvadt, a folyadékot ismét hozzáadják a termékhez, visszaadva ezzel a lédússágát. A kis zacskókba adagolt káposztát egy nagy, vastag zacskóba rakják a kompakt tárolás érdekében.
A só természetes tartósítószer
A káposzta savanyításakor nem használnak más adalékanyagot, csak közönséges konyhasót. Pontosan a só a természetes tartósítószer, amely meghosszabbítja az alapanyag tárolási idejét. Nincs meghatározott idő, amely alatt az erjedésnek be kell fejeződnie. A fermentációs folyamat hosszú ideig tart, és még azután is folytatódik, hogy a káposztát hidegre tették.
Ezért a termék idővel egyre savanyúbb ízt kap. A zöldségben lévő cukor speciális baktériumok hatására tejsavvá alakul. A fagyasztott savanyú káposzta megtartja a fagyasztáskor jelen lévő savasságot. Fontos megjegyzés – a savanyításhoz nem alkalmas a jódozott só, csak a kősó, durva szemcséjű.
Hogyan kell helyesen kiolvasztani?
A káposztát, ha szükséges, fokozatosan kell kiolvasztani. Például, ha vinegrethez kívánja használni, vegye ki az adagot a fagyasztóból 8-10 órával korábban, és tegye át a hűtőszekrénybe. A kiolvasztást követő első 3-4 órában a káposzta még ropogós marad, majd csak utána válik puhává.
A legtöbb esetben nincs szükség előzetes kiolvasztásra. Meleg ételekhez vegye ki a terméket közvetlenül a fagyasztóból. Ezáltal a főzési idő a felére csökken, mivel a fagyott káposzta hőkezelés nélkül is megpuhul.
Mit kezdjen a fagyasztott savanyú káposztával?
A fagyasztott savanyú káposztát ugyanúgy használja, mint a hűtőben tárolt változatot. Nagyon ízletes káposztalevest (scsí) lehet belőle készíteni. Borscsba is alkalmas. Csak arra kell figyelni, hogy a tejsav hatására a burgonya megkeményedik és tovább fő, ezért korábban kell a fazékba tenni. Az alapanyagból finom szoljánka (orosz savanyú káposztás leves) készül, amelyhez sertéshúst, pörkölt húst, főtt kolbászt vagy virslit adhat ízlés szerint.
Ha egész leveleket fagyasztott le, akkor belőlük töltött káposztát (golubci) készíthet. Remek étel a savanyú káposztás derelye (vareniki), amelyet gyakran készítenek böjt idején. Először a káposztát növényi olajon hagymával párolja, majd használja töltelékként. Ugyanezen elv szerint készül a piték (piroskok) tölteléke is, csak ahhoz még főtt burgonyát is adnak.
A fagyasztott savanyú káposztában az erjedési folyamat teljesen leáll, ezért nem savanyodik túl. A terméket kiolvasztás után a szokásos módon használja. Az alapanyag alkalmas derelye (vareniki) és piték (piroskok) töltelékének, valamint levesek és főételek készítésére. Mielőtt vinegretbe teszi, olvassza ki a savanyú káposztát a hűtőszekrényben 8-10 órán át.