Hogyan készítik éttermek számára az enyhén sózott uborkát ásványvízben. 3 óra alatt kész.

Megkóstoltam egy kis étteremben egy csodálatos enyhén sózott uborkát: zöld, illatos, friss fűszerek kifejezett ízével. Ráadásul rugalmas, mintha csak a kertből jött volna. De hiszen ez egy étterem! Ott a szakácsok olyan technikával dolgoznak, amiről nekem még álmodni sem volt. Hát elhatároztam: otthon ilyen finomságot soha nem fogok tudni elkészíteni.

A múlt héten a szomszédasszony megkínált uborkával. Megkóstoltam és ledöbbentem: ugyanaz az íz!

Kiderült, a szomszédasszony régebben szakácsként dolgozott egy étteremben, és elhozta onnan a receptet. Semmilyen professzionális szupervákuumozóra nincs szükség ezekhez az uborkákhoz.

A hozzávalók nagyon egyszerűek

1 kg enyhén sózott uborkához szüksége lesz:

• 1-1,5 l ásványvíz;
• 2 evőkanál só;
• kapor, lehetőleg kaporernyővel;
• 1 teáskanál mustármag;
• 5-6 gerezd fokhagyma.

Válasszon ásványvizet „vegyszeres” mellékíz és szag nélkül. Ha a víz kórházi, jódos vagy klóros ízű, ugyanez az íz jelenik meg az uborkában is. Én sima tiszta szénsavas vizet veszek.

Kezdjük az elkészítést

Az uborkákat alaposan mossa meg, hogy eltávolítsa a port. Vágja le a „csúcsokat” és a „végeket”. Ez azért szükséges, hogy a sós lé gyorsabban behatoljon a gyümölcsökbe.

1. A fokhagymát vágja gerezdekre. A kaprot egy kicsit gyúrja össze – egyszerűen törje össze a kezével vagy ütögesse meg kanállal. Szükséges, hogy a levelek kissé ellapuljanak és levet kezdjenek ereszteni – így a páclé sokkal illatosabb lesz.
2. Válasszon megfelelő edényt. Használhat üveget, élelmiszer tárolót, kis lábast.
3. Helyezzen az aljára egy részt a fűszerekből.
4. Tetejére szorosan helyezze el az uborkákat néhány rétegben.
5. Aztán a következő adag fűszer.
6. És ismét uborka. Ismételje, amíg a gyümölcsök el nem fogynak. A felső réteg fűszer legyen.
7. Oldja fel a sót az ásványvízben, és öntse az uborkákra úgy, hogy teljesen ellepje a sós lé.

A folyadékszintnek legalább 1 cm-rel kell a gyümölcsök fölé emelkednie. Az uborka felszívja a sós lé egy részét. Ha kevés a folyadék, a gyümölcsök felső rétege kiszárad, ráncossá és ernyedtté válik.

Hagyja a falatot egy órára szobahőmérsékleten. Utána tegye a hűtőbe egy éjszakára vagy egy napra. Az uborka ezalatt felszívja a sós levet, és sós, fűszeres és nagyon illatos lesz. Ha Ön a lágyabb ízt kedveli, vegye ki a falatot a pácléből körülbelül 3 óra múlva.

Nálunk a családban így oszlott meg. A gyerekek 3 óra múlva eszik az uborkát, én – másnap reggel, a férjem – estére, amikor alaposan átitatódott sóval és fokhagymával, mustárral.

Amikor nincs idő várni, egy másik receptet használok.

Enyhén sózott uborka egy óra alatt

Ez a falat sokkal gyorsabban elkészül. De az uborkák nem egészek, hanem szeletek, és nem olyan ropogósak.

1 kg uborkához szükséges:

• 1 evőkanál só;
• 1 teáskanál cukor;
• egy csokor kapor;
• 4 gerezd fokhagyma.

A friss kaporzöldhöz jobb, ha teszünk néhány kaporernyőt, vagy legalább szárított kapormagot. Ezek adják a sós uborkák jellegzetes illatát.

Az előételt egyszerűbb elkészíteni, mint a salátát.

Mielőtt hozzákezdene az elkészítéshez, vegyen két erős, tiszta nejlonzacskót. Szokatlan „hozzávaló”, de nélküle nem megy.

1. Az uborkákat vágja negyedekbe, ha nagyon vastagok, nyolcadokba.
2. A kaprot apróra vágja.
3. A fokhagymát vékony szeletekre vágja.
4. Tegye az uborkákat egy tálba, sózza meg, adja hozzá a cukrot és a fűszereket. Keverje jól össze.
5. Tegye az uborkákat a zacskóba, és kösse szorosan.
6. Rázza meg jól a zacskót, hogy a fűszerek egyenletesen eloszoljanak az uborkákon. Ne féljen, nem fogja összenyomni a zöldségeket.

Helyezze a zacskókat egymásba. Ha az előétel elkezdene szivárogni, a második réteg műanyag megvédi a hűtőszekrényt a szétfolyó páclétől. A második zacskót is kösse szorosan.

Hagyja az uborkákat az asztalon körülbelül 20 percig, hogy megkezdődjön a gyors sózás folyamata. Ezután tegye be a hűtőszekrénybe 30 percre. És kész! Tálalhatja a legigazibb enyhén sózott uborkákat.

Tipp: válasszon tömör, kisebb gyümölcsöket apró magokkal. Ha túlérett uborkákat vesz, a nagy kemény magok a pácolás során „szétmásznak” a zacskóban. Ez nem befolyásolja az ízét, de az előétel rendetlen lesz.

Pillanatok alatt elkészíthető koreai uborka

Csípősek, fűszeresek, aromásak, ízük nagyon hasonlít a koreai savanyúságokhoz.

Ez az előétel 20 perc alatt elkészül.

1 kg uborkához szüksége lesz:

• 0,5 evőkanál só;
• 7-8 gerezd fokhagyma;
• 5 evőkanál illatos szezámolaj;
• koreai sárgarépa fűszerkeverék.

Ha nincs szezámolaj, használjon bármilyen olajat, ami tetszik. A koreaiak egyébként finomított napraforgóolajjal ízesítik a savanyúságaikat – és semmi baj, remekül sikerül. De szezámmal finomabb – az étel jellegzetes „kínai” mellékízt kap.

A koreai sárgarépához való fűszerek lehetnek csípősek vagy nem csípősek. Bármelyiket használhatja – illatuk teljesen azonos, a különbség csak a csípős paprika jelenlétében vagy hiányában van.

Az elkészítése rendkívül egyszerű.

Ha az uborkák kicsik, vágja őket negyedekbe. Ha nagyok – körülbelül 0,5 cm vastag karikákra. Tegye a zöldségeket egy tálba, sózza meg. Ha fél kanál só sok önnek, tegyen kevesebbet – ez nem kritikus.

Nyomja ki vagy reszelje le a fokhagymát finom reszelőn, tegye egy kis tálkába. Öntse hozzá az olajat, és szórja bele a fűszert.

Öntse le az uborkákat a szósszal, és hagyja állni egy kicsit. Kívánság szerint azonnal is fogyasztható, mint egy egyszerű saláta. De ha a zöldségek átitatódnak a szósszal és levet eresztenek, sokkal finomabb lesz.