Mi az az amarant: miért fogyasztják a magjait, és milyen 10 ételt lehet belőle készíteni?

Az utóbbi években jelentősen megnőtt az érdeklődés az amarántdara iránt, és ez nem meglepő. Az amaránt gluténmentes dara, magas fehérjetartalommal (akár 16%-os). Fogyasztják kásaként, süteményekbe, salátákba teszik, mikrozöldnek termesztik, pattogatott kukoricát készítenek belőle. A mag szinte azonos a kinoával, de többszörösen kisebb. Az amaránt mérete hasonlít a mákhoz, csak világos. A dara illata jellegzetes, földes jegyekkel. Hőkezelés után diós ízűvé válik, állagát pedig a csukaikrához hasonlítják.

Miből készül az amaránt?

Hogy jobban megértsük, mi is az amaránt, röviden meséljük el a történetét. A növény, amelyből a darát készítik, dél-amerikai eredetű. Fogyasztották Latin-Amerika őslakos népei, köztük az inkák. Körülbelül 8 ezer éve az amarántot értékes táplálékforrásként tisztelték, és rituálékban is használták.

Az amaránt a halhatatlanság szimbóluma az ókori népeknél. Görög fordításban „hervadhatatlan virág”-ot jelent.

Az utazók, akik először érkeztek a kontinensre, bizonyos hasonlóságokat találtak az európai libatophoz. Mindkét növény levelei és magvai ehetők. Az amarántlevet az indiánok ellenszerként használták, hegekre dörzsölték, sebeket, fekélyeket fertőtlenítettek vele. Hogyan néz ki az amaránt:

Ez egy pszeudogabona növény az Amarántfélék családjából. Oroszországban hosszú ideig gyomnövényként kezelték. Csak a 18. században fedezték fel takarmányozási és élelmezési értékét. Egyébként a mai napig az amaránt vad változata, a szirica, sok kellemetlenséget okoz a telkeken szaporasága miatt. Egy példány akár 500 ezer magot is termel. Fotó:

A darát természetesen a nemesített amarántfajtákból készítik, amelyeknek nagy és ízletes magja van. De így is 1000 mag mindössze 0,4 g-ot nyom.

Érdekes tény. Létezik egy verzió, miszerint az amaránt a mai Oroszország területén korábban jelent meg, mint Dél-Amerikában. Állítólag az őseink vitték a forró kontinensre, nem pedig fordítva. A Ruszban ősidők óta sütöttek amarántkenyeret és ettek amarántkását, aminek köszönhetően akár 300 évig is éltek. A növény termesztését I. Péter tiltotta meg, és fokozatosan feledésbe merült.

Mit tartalmaz 100 gramm amaránt?

Ahogyan csak nem nevezik az amarántdarát: «a 21. század gyógyítója», «istenek eledele», «örök ifjúságot adó». Annak érdekében, hogy jól átlássa, milyen hatással van az emberi szervezetre, vizsgáljuk meg az összetételét. 100 gramm amarántban a következők találhatók:

• fehérje – 13,6 g;
• zsír – 7 g;
• szénhidrát – 58,6 g;
• víz – 11 g;
• hamu – 2,9 g;
• élelmi rost – 6,7 g.

A nyers termék kalóriatartalma 371 kcal.

Az amaránt gazdag B-vitaminokban is (100 g-ban a napi szükséglet 10-30%-a), jelentős mennyiségű E-vitamint (15 mg), zsírsavakat tartalmaz, beleértve a többszörösen telítetlen Omega 6-ot 2,7 g mennyiségben, ami a napi szükséglet 58%-a. A dara értékes forrása az esszenciális aminosavaknak, amelyek nem termelődnek az emberi szervezetben, és táplálékkal kell bevinni őket. Különösen sok benne a lizin (747 mg), amely megelőzi a korai kopaszodást és segít az izomtömeg növelésében.

A nyers magvak összetételében sok a foszfor, magnézium, vas, réz – körülbelül a napi szükséglet fele. Ez értékes forrása a szelénnek, cinknek és mangánnak, amelyek az egészséghez, a szépséghez és a reproduktív rendszer megfelelő működéséhez szükségesek. Az amarántban jelen van a kén, kálium és kalcium (a napi szükséglet 13-20%-a).

Érdekes tény. Az amarántban felfedeztek egy ritka anyagot, a szkvalént, amely a karotinoidok csoportjába tartozik. Ugyanezt az anyagot 1906-ban Japánban egy mélytengeri cápa májában találták meg. A tudósok kiderítették, hogy segít elviselni a hosszan tartó oxigénhiányt, a hipoxiát. A szkvalén erős antioxidáns és antikarcinogén hatást fejt ki az emberre, erősíti az érfalakat, csökkenti az oxidációs folyamatokat a szervezetben. A legtöbb szkvalén az amarántolajban található.

Az amarántdara fajtái

A dara előállításához fehér amarántot használnak. A fekete amaránt olajos fajta, azaz az amarántolaj előállítására szolgál. Benne több a szkvalén. A fekete magvakat a rendkívül egészséges mikrozöldség előállítására is ültetik.

A következő darafajták kaphatók:

• Csiszolt amaránt. Nem alkalmas csíráztatásra, és kizárólag a főzésben használják. Fehér és sárga, kerekded magvak formája van, nagyon hasonlítanak a mákra.
• Amarántliszt durva őrlemény. Ne zavarja Önt a névben a «liszt» szó. A termék valójában tört amarántmag. Az ilyen darából a legfinomabb tejbegríz, édes amarántkásák készülnek. A durva őrleményt húspogácsákba teszik búzadara helyett.
• Pelyhek. Feldolgozott és ellapított szem. Akárcsak a zabpehely, az amarántpelyhek sem igényelnek főzést, hanem egyszerűen felöntik forró vízzel vagy tejjel (joghurttal).

Leggyakrabban a boltok polcain olyan amaránt található, amely sárga magvak formájú, fekete pöttyökkel. A fekete mag héjában lévő mag, a sárga pedig hántolt.

Mit készítenek amarántból: 10 népszerű étel

Az amarant széles körben elterjedt liszt formájában. Az amarantliszttel kenyeret, kenyérszeleteket, pelyheket, pitét, palacsintát, chipset, különféle desszerteket, süteményeket, töltött tésztát, tésztát és más lisztes termékeket készítenek gluténérzékenyek számára. Enyhe, diós ízt kölcsönöz az ételeknek. A sütemények levegősek, sokáig nem száradnak ki és nem penészednek meg.

Most arról, hogy mire használják a darát. Főként köretként főzik meg. Különösen ízletes a tejes amarantkása, amely távolról a búzadarára emlékeztet, de sokkal egészségesebb. Ha ez a változat banálisnak tűnik, vagy egyszerűen már megunta a kását, eláruljuk, mit készíthet az amarantból:

• sült cukkini, töltve sárgarépával, hagymával, avokádóval, amaranttal, fokhagymával;
• sütőtökkása;
• ínyenc tabulé saláta amarantból, quinoából, lazacból, edamame babbal, borsóval és dzadziki szósszal;
• nyers ételből készült kása (áztatott magvak) gyümölcsökkel, diófélékkel és magvakkal;
• egészséges turmix banánnal, őszibarackkal, sárgabarackkal, áfonyával, joghurttal, chiával, lenmaggal;
• máj- vagy sárgarépa- amarant fasírt;
• egyszerű saláta paradicsommal, spenóttal, főtt magvakkal és citromlével;
• zöld tisztító koktél mikrohajtásokkal és amarantmaggal;
• egészséges palacsinta;
• levegős amarant (mini pattogatott kukorica).

Az amarantdarából otthon is készíthet lisztet. Ehhez a magokat kézi kávédarálón kell megőrölni. A darálás durva, ezért a házi amarantlisztet bolti rizsliszttel, búzaliszttel és másokkal keverik össze. Jól használható panírozáshoz, turmixokhoz és salátákhoz.

Hogyan válasszon ki minőségi amarántot a boltban?

Hogy ne csalódjon a termékben, és a lehető legtöbb hasznot hozza ki belőle, tudnia kell megkülönböztetni a minőségi terméket a gyengé minőségűtől. A választás során a következő szempontokat vegye figyelembe:

1. A csomagolás épsége. A termék legyen jól becsomagolva, hogy ne nedvesedjen meg, ne avasodjon meg idő előtt. A sértetlen csomagolás garancia arra, hogy a darában nem telepedtek meg bogarak és különféle kártevők.
2. Szavatossági idő. Az amarantdara az idő múlásával elveszíti tápanyagtartalmát, kemény, íztelen lesz, kellemetlen szagúvá válhat. Érdemes a friss terméket előnyben részesíteni. Vegye figyelembe, hogy a tárolási idő 12 hónap, feltéve, hogy az amarantot +5–+20 °C közötti hőmérsékleten és legfeljebb 70%-os páratartalom mellett tárolják.
3. A szemek mérete. Minél nagyobbak a magok, annál ízletesebb lesz az amarantkása. Ez azt jelenti, hogy egy termesztett fajta áll Ön előtt, amelyet a dara gyártásához használnak.
4. Illat. Legyen füves vagy enyhén földes szagú. A dohos, erős aroma a dara romlásának biztos jele.
5. Idegen részecskék jelenléte (tisztaság). A prémium minőségű dara nem tartalmaz homokot és apró szennyeződéseket, amelyektől a terméket meglehetősen nehéz kimosni. Továbbá nem talál, vagy csak minimális mennyiségben talál fekete magokat a csomagolásban, amelyek elégtelen tisztításra és válogatásra utalnak.

Ha Ön lisztet vásárol, tudja, hogy a kiváló minőségű (első osztályú) amarántliszt levegős, puha, feltűnő krémárnyalattal és jellegzetes aromával rendelkezik.

Figyelem! Ne vásároljon étkezési célra vetési és díszamarántot. A magok legalábbis íztelenek, legrosszabb esetben pedig vegyszerekkel kezeltek lehetnek, amelyek a növény csíráit védik a kártevőktől.

Miben különbözik az amaránt a kinoától?

Az amaránt és a kinoa rokon növények, ezért magvaik, összetételük, jótékony hatásaik és káros hatásaik sok tekintetben hasonlóak. Mindkét növény szülőföldjének Dél-Amerikát tartják. A kinoa abban különbözik, hogy eredetileg magas hegyvidéken, a világ legmagasabb hegyrendszerében, az Andokban (Andok-hegység) nőtt. A különbség szabad szemmel is látható. Fotó:

Az amaránt 5 eltérése a kinoától:

• többszörösen kisebb;
• A kinoa lehet fehér, piros, fekete, az amarántdarát pedig főleg sárga.
• előfordul tésztákban, pékárukban (liszt formájában);
• lehet dísz-, takarmány- és zöldségamaránt;
• Az amarántkása íze gazdag, míg a kinoáé (különösen a fehéré) inkább semleges.

Kérdés-válasz

Hol lehet amarántdarát venni?

Egészen a közelmúltig ezt a fajta darát csak egészséges élelmiszerboltokban, vegetáriánus ételeket árusító üzletekben lehetett megvásárolni, vagy Peruból és más országokból rendelni. Ma már szinte minden szupermarketben kapható amarántdara. Oroszországban is termesztik, és olyan egyéni vállalkozók és nagyobb márkák gyártják, mint a Csesztnaja Jeda, az Ufeelgood, a Szila Altaja, a Sz. Pudov, az Amarancho és mások. A termék gond nélkül megrendelhető az Ozonon, a Wildberriesen és más piactereken.

Hogyan kell helyesen megfőzni?

Figyelembe kell venni, hogy a dara nem fő meg nagyon. A magok körülbelül 2-2,5-szeresére nőnek. Főzés előtt érdemes 4-8 órára hideg vízbe áztatni, majd finom szitán átöblíteni. A száraz darát vékony sugárban adjuk a forrásban lévő vízhez vagy tej-víz keverékhez (1:1). Két adaghoz 100 g amarántra és 200 ml folyadékra lesz szükség. A kását nagyon alacsony lángon, fedő alatt addig főzzük, amíg a magok fel nem szívják az összes nedvességet (körülbelül 10 perc).

Kinek ajánlott a fogyasztása?

Az amaránt az egyik leghasznosabb dara azok számára, akiknek különböző okok miatt fogyniuk kell, allergiások, cukorbetegek, lisztérzékenyek és vegetáriánusok számára.

Milyen jótékony tulajdonságokkal rendelkezik?

Heti 1-2 alkalommal történő fogyasztása esetén csökken a szív- és érrendszeri betegségek kockázata, normalizálódik a koleszterinszint, csökkennek a gyulladásos folyamatok a szervezetben. Elősegíti az egészséges anyagcserét és emésztést, helyreállítja a bélrendszer mikroflóráját. Az amaránt erős immunstimulánsnak, adaptogénnek és a fiatalosságot meghosszabbító növénynek számít. Férfiaknál javítja a potenciát, nőknél fokozza a libidót. Emellett pozitívan hat a bőr, a haj és a körmök állapotára, javítja az alvást és az idegrendszer állapotát.

Milyen ellenjavallatok vannak?

Az amarantot óvatosan kell fogyasztaniuk azoknak, akik epehólyag-gyulladásban, epekövességben, vesekövességben, fekélyes betegségekben, hasnyálmirigy-gyulladásban, gyomorhurutban, reumás ízületi gyulladásban vagy vesebetegségben szenvednek.

Hány éves kortól adható gyermekeknek?

Az amarantkását ajánlott két éves kor után adni a gyermekeknek. Kis adagokban, levesben, salátákban, palacsintában az amarant korábban is bevezethető a gyermek étrendjébe. A gluténérzékeny gyermekek 6-8 hónapos kortól ehetik a darát. Jobb azonban előzőleg konzultálni a gyermekorvossal vagy a kezelőorvossal, ha a kicsinek valamilyen diagnózisa van. A termék ugyanis fitinsavat tartalmaz, ami lassítja bizonyos hasznos anyagok felszívódását. A felnőtt szervezete gyengén reagál ezek jelenlétére, de a kisgyermeknél negatív következmények lehetnek.

Fogyasztható-e terhesség és szoptatás alatt?

A termék gazdag különféle mikro- és makroelemekben, vitaminokban, aminosavakban, zsírsavakban és kiváló minőségű növényi fehérjében. Nemcsak lehet, hanem hasznos is fogyasztani terhesség és szoptatás alatt. Megengedett az amarantkása, az amarantolaj és az amarantlisztből készült termékek is. Természetesen nem szabad túlzásba vinni a fogyasztását, vagy először közvetlenül a baba születése után kipróbálni.

Az amarantkása ínyenc étel. Nem mindenkinek tetszik ez az egészséges dara. De ne utasítsa el azonnal. Próbálja meg tejjel, csirke- vagy gombalevessel megfőzni, adjon hozzá sült fűszeres zöldségdarabokat vagy friss gyümölcsöket. Ízesítse ízletes szósszal, joghurttal, mézzel, lekvárral. Ha pedig van ideje, készítsen vitaminsalátát, fantasztikus sárgarépa-amarant fasírtot, töltött cukkinit vagy pattogatott kukoricát, ami a gyerekeket és a felnőtteket is örömmel tölti el.