Cayenne-i bors – mi ez a zöldség és hol használják?
Tartalom:
A kajenni paprika csípős ízt és gazdag aromát ad az ételeknek. Segítségével egyszerű alapanyagokból is készíthetünk kulináris remekműveket. A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba a fűszert, nehogy „tüzet” idézzünk elő a szánkban. Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg közelebbről a kajenni paprikával: tudja meg, hogyan néz ki, hol használják, és milyen egészségügyi előnyöket nyújt.
Mi a kajenni paprika?
A kajenni paprika (Capsicum frutescens) a Capsicum nemzetségbe, a burgonyafélék (Solanaceae) családjába tartozó növényfaj. Jelenleg ipari méretekben termesztik az Egyesült Államokban, Latin-Amerika országaiban, Indiában, Vietnámban és más meleg régiókban. Magról a növény otthon, az ablakpárkányon is termeszthető.
Hogyan néz ki a kajenni paprika?
A kajenni paprika úgy néz ki, mint a Capsicum nemzetség más tagjai: megnyúlt, ormányszerű vagy gömb alakú. Jellemzője a termések kis mérete. Átmérőjük nem haladja meg az 1,5 cm-t.
Érett állapotban a paprika élénkpiros színűvé válik. Néha sötét, majdnem lila színű is lehet.
Kajenni paprika: csípős vagy sem?
A Capsicum frutescens csípős fajtáknak számít. Ezért ételek és italok készítésekor ajánlott gumikesztyűt viselni. Sok embernél a paprikalé legkisebb bőrre kerülése is bőrpírt és égő érzést okoz.
A paprika elfogyasztása után a szájban keletkező forróságot hiába próbálja vízzel csillapítani. Ugyanis a zöldség csípősségét adó anyag (kapszaicin) nem oldódik vízben. Viszont a tej, a joghurt, a sajt, a kenyérbél, a citrusfélék és a cukorszirup segíthet semlegesíteni az égő érzést.
Hány Scoville-egység van a kajenni paprikában?
A Scoville egy feltételes mértékegység, amely az étel kapszaicintartalmát mutatja. Minél magasabb az érték, annál csípősebb a termék. Az alábbi táblázatban látható, hány Scoville-egység található a Capsicum frutescens-ben más csípős fajtákhoz képest.
1. táblázat: Scoville-egységek népszerű csípős paprikafajtákban
| Fajta | Érték |
|---|---|
| Habanero | 100 000 – 350 000 |
| Jamaikai | 100 000 – 200 000 |
| Piri-piri | 100 000 – 150 000 |
| Thai | 50 000 – 100 000 |
| Kajenni | 30 000 – 50 000 |
| Serrano Pepper | 10 000 – 23 000 |
| Jalapeño | 2 500 – 8 000 |
| Rocotillo Pepper | 1 500 – 2 500 |
Tehát csípősség szempontjából a Capsicum frutescens egy erős „közepes”. Szárított por formájában ajánlott az ételekhez a főzés végén hozzáadni, hogy a hőkezelés ne rontsa el az aromás anyagokat.
Miben különbözik a kajenni paprika a chili paprikától?
A chili a Capsicum nemzetség vörös csípős fajtáinak gyűjtőneve. Botanikai neve: Capsicum annuum.
Helytelen azt állítani, hogy a cayenne-i bors valamiben különbözik a chili bortól. Egyszerűen az egyik változata. Azonban a boltokban más vörös fajták is megtalálhatók: nagyobb méretűek, kevesebb kapszaicintartalmúak vagy nem olyan intenzív aromájúak, mint a Capsicum frutescens.
Hol alkalmazzák a csípős paprikát?
A cayenne-i bors nagy mennyiségű biológiailag aktív összetevőt tartalmaz. Ezért sikeresen alkalmazzák a főzésben, a kozmetikában és az orvostudományban.
Meleg és hideg ételek
A csípős fűszer leggyakrabban déli országok konyháiban található: Thaiföld, India, Mexikó, Brazília, Peru. Hiszen a kapszaicin nemcsak pikáns jegyeket ad az ételnek, hanem meg is védi a romlástól.
A cayenne-i bors ízében jól illik a következő ételekhez:
- sült húsokhoz, különösen a zsíros fajtákhoz (sertés, bárány, kacsa);
- halhoz és tenger gyümölcseihez;
- párolt zöldségekhez;
- levesekhez;
- hüvelyesekhez;
- barna rizshez, bulgurhoz;
- savanyúságokhoz, marinádákhoz;
- szószokhoz.
De a fűszert nagyon óvatosan kell használni az ételben. Például egy húsételhez két személyre elég egy csipetnyi, 2,5 liter leveshez pedig egy késhegynyi mennyiség. A friss paprikákat, ellentétben a szárított fűszerrel, jobb a főzés elején hozzáadni. Így egy 800 g rizsből és 400 g húsból álló pilafhoz 1-2 darab elegendő.
És mit tegyenek azok, akiknek a cayenne-i bors íze tetszik, nem pedig a csípőssége? Ebben az esetben a csípősség semlegesítésében segíthetnek a növényi olajok, a tejtermékek, a cukor és a savak (ecet, citruslevek).
A csípős paprika remek ízegyüttest alkot más fűszerekkel. De legjobban a fokhagymával, bazsalikommal, korianderrel és babérlevéllel párosul.
Kávé kajenni paprikával
A csípős paprikás kávé az igazi ínyencek itala. Kiválóan tonizálja a pszichét, elűzi a fáradtságot és a rossz hangulatot, felgyorsítja az anyagcserét és segít a fogyásban. De az ilyen kávé íze nem mindenkinek való. Egyesek számára túl égetőnek tűnhet.
A recept a következő összetevőket tartalmazza:
- őrölt kávé – 2 teáskanál;
- „Cayenne-i bors” fűszer – késhegynyi;
- szerecsendió – egy csipet;
- szegfűbors – 3 szem;
- víz – 150 ml.
Tegye a kávét a dzsezvába, adja hozzá a vizet, és tegye a tűzhelyre. Főzze alacsony lángon. Amikor a víz felforrósodott, szórja bele a fűszereket. Forralja fel, majd kapcsolja le a tüzet. Hagyja a folyadékot 2-3 percig állni. Ezután ismét tegye a tűzhelyre, és várja meg, amíg felforr. 5 perc múlva öntse a kávét csészékbe.
Ha szeretné, cukrot is tehet az italba. De ekkor a zsírégető tulajdonságok csökkennek. A borsos kávét melegen (nem forrón) érdemes fogyasztani, apró kortyokban. Lehetőség van hideg vízzel leöblíteni.
Anticellulit pakolások
A kozmetikumgyártók gyakran adnak Capsicum frutescens-t a cellulitellenes krémek összetételébe. Ez az összetevő a következő jótékony tulajdonságokkal rendelkezik:
- fokozza a vér mikrokeringését;
- felgyorsítja az anyagcserét a bőr alatti zsírszövetben;
- eltávolítja a felesleges folyadékot.
Pénzt takaríthat meg a kozmetikumokon és a szalonkezeléseken, ha otthon készíti el a cellulitellenes pakoláshoz való kenőcsöt. Ehhez keverjen össze 40 g fehér agyagot, 1 evőkanál mézet és 2 csipet őrölt csípős fűszert.
Végezzen tesztet a kézfején. Ha a bőrön 2 órán belül nem jelenik meg irritáció, akkor a kenőcs megfelel Önnek. Vigye fel egyenletes rétegben a problémás területekre: hasra, combokra és a farpofákra. Csavarja be a testét frissentartó fóliával, és feküdjön le egy meleg takaró alá 10-15 percre. Végül vegyen kontrasztzuhanyt.
A cellulitellenes pakolásokat érdemes legfeljebb heti 2 alkalommal végezni. Ellenjavalltak bőr- és érbetegségek esetén.
Mivel helyettesíthető a kajenni paprika a konyhában?
A cayenne-i paprikát az ételekben bármilyen más chili paprikával helyettesítheti. Az ízbeli különbséget csak az igazi ínyencek és éttermi séfek fogják érezni.
Ezenkívül a mustár, a torma, a fokhagyma és a gyömbér is pikáns jegyeket ad az ételnek. Igaz, hogy nem olyan csípősek, mint a Capsicum frutescens.
A kajenni paprika egészségügyi előnyei
A cayenne-i paprika gazdag vitamin- és ásványianyag-összetétellel rendelkezik. Az orvosok ajánlják ennek a zöldségnek a fogyasztását krónikus betegségek megelőzésére és a már meglévő panaszok enyhítésére. Milyen egészségügyi előnyökkel jár a csípős paprika?
- Csökkenti a rák kockázatát
Tudományos folyóiratokban és online könyvtárakban számos kutatás található, amelyek alátámasztják a kapszaicin rákellenes tulajdonságát. Például a Cancer Research folyóiratban van egy 2006-os tanulmány, amely szerint a csípős paprika kivonata prosztatarákos sejtek pusztulását okozza. 2019-ben pedig amerikai tudósok a Joan Edwards Medical College-ból felfedezték, hogy a kapszaicin gátolja a tüdőrák áttéteinek képződését.
100 g őrölt fűszerben 231% A-vitamin, 85% C-vitamin és 199% E-vitamin napi szükségletének megfelelő mennyiség található. Ezek az anyagok erős antioxidáns hatással rendelkeznek. Védik a szervezet sejtjeit a szabad gyökök negatív hatásaitól, ezáltal csökkentik a rák kockázatát.
- Javítja az anyagcserét
A kapszaicin, a B-vitaminok és a csípős paprikákban található illóolajok pozitívan befolyásolják az anyagcserét. Segítenek a szervezetnek, hogy az élelmiszerből nyert kalóriákat energiaként hasznosítsa, ne pedig zsírraktárként tárolja el.
- Elpusztítja a vírusokat, baktériumokat, gombákat
Ha Ön csípős fűszert tesz az ételekhez, akkor csökkenti az ételmérgezés, a féregfertőzés és a bélbetegségek kockázatát. A cayenne-i bors pozitívan hat a gyomor-bél traktus szerveire, mivel gátolja a kórokozó mikroflóra növekedését.
Megfázás esetén a termék felgyorsítja a gyógyulást és megelőzi a szövődményeket. Serkenti a védő antitestek képződését, valamint káros hatással van az orr és a torok nyálkahártyájában felhalmozódó baktériumokra.
Így a cayenne-i bors egy értékes chili fajta, amely kiváló kulináris és gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik. Gazdag aromával és csípősséggel telíti az ételeket, az emberi szervezetet pedig hasznos anyagokkal. A termék frissen és szárítva is felhasználható. Mértékletes mennyiségben csak hasznára válik Önnek.