A kávémánia új szintje: elmondjuk, miért érdemes kardamomot tenni a kávéba

Sok barista javasolja, hogy tegyen kardamomot a kávéba. De hogyan és miért tegye – azt nem mondják el. Ennek ellenére ennek a fűszernek számos titka van, amelyeket tudnia kell, mielőtt az italok készítéséhez használja.

Mi a kardamom?

A kardamom a gyömbér távoli rokona. Ez egy évelő növény, amelyet Indiában, Guatemalában és Ceylon szigetén termesztenek. A kardamom magvak ára meglehetősen magas, ezért ha Önnek fillérekért kínálnak őrölt fűszert, legyen óvatos – valószínűleg olcsóbb fűszerek keveréke, amelyhez kis mennyiségű kardamomot adtak az eredeti aroma elérése érdekében.

A kardamomnak két fajtája létezik – zöld és fekete. Az első ízében friss eukaliptusz- és kámforjegyeket találunk, a második némileg az aszalt szilvára emlékeztet.

A kardamomos kávé – milyen előnyökkel jár?

A kardamomot egy okból adják az italokhoz: új ízárnyalatokat kölcsönöz nekik. Ha a kávé eredetileg gyenge minőségű (túl keserű, túl savanyú, túlpörkölt), fűszerekkel elkeverve teljesen fogyaszthatóvá tehető.

Úgy tartják, hogy a kardamomos kávé jótékony hatással van a potenciára, ezért a férfiak afrodiziákumként használják. A PMS-ben szenvedő nők állapotjavulásról számolnak be az ilyen ital fogyasztása után. Emellett mindkét nem képviselőinek segít a stressz és az idegi feszültség következményeinek leküzdésében.

Mennyi kardamomot tegyünk a kávéba?

Pontos adagolás nem létezik – a fűszer mennyiségét ízlés szerint határozhatja meg. Azonban nagyon erős, intenzív és csípős íze van, ezért ne legyen bőkezű, amikor kanállal szórja a csészébe – valószínűleg ki kell majd öntenie azt az italt, amelyben túl sok van ebből a fűszerből. Ezen kívül nagy mennyiségben a kardamom hasmenést és gyomorégést okoz.

Irányelvként a következő arányokat használhatja annak meghatározásához, hogy mennyi kardamomot tegyen a kávéba: 2 szem kardamom 150 ml vízhez.

Egész vagy őrölt?

A piacokon és boltokban leggyakrabban őrölt fűszert árulnak. Ennek az az oka, hogy az elkészítéséhez nem első osztályú alapanyagot használnak. Nem penészes, és a szavatossági ideje sem járt le, de nem dicsekedhet reprezentatív külsővel – például egyes hüvelyek behorpadtak vagy felnyíltak. Így az őrölt kardamom olcsóbb és elérhető a különböző jövedelmű emberek számára. Ha gyári csomagolásban van, akkor minden aggodalom nélkül megvásárolható. Viszont kimérve jobb, ha nem veszi ezt a fűszert: a szabad levegőn az illóolajok gyorsan elpárolognak, és az aromás por íz és illat nélküli porrá válik.

Ami az egész szemű hüvelyeket illeti, azok többször drágábbak. Cserébe az ételeknek és italoknak erőteljesebb ízt kölcsönöznek. Az egyetlen kényelmetlenség, hogy otthon külön darálóval kell rendelkezni hozzájuk.

Receptek

A kardamomos kávét klasszikus módon is elkészítheti – tűzön, dzsezvázban. Vagy használhatja a fűszert az instant ital ízesítésére.

Ahhoz, hogy dzsezvázban kávét főzzön, a következő hozzávalókra lesz szüksége:

• egy evőkanál pörkölt és őrölt kávébab;
• három kardamommag;
• 150 milliliter tiszta szűrt víz;
• cukor ízlés szerint.

A száraz hozzávalókat felönti vízzel, és felforralja, majd azonnal leveszi a tűzről. Amikor a hab leülepedett, az eljárást még kétszer megismétli. Fontos, hogy a tűzhely a legalacsonyabb fokozaton működjön.

Az instant kávét olyan arányban készíti el, amilyen az adott személynek tetszik, és ami a gyártótól és a márkától függ. A fűszert azonban nem egészben, hanem őrölve adja hozzá. Hogy a darabok ne zavarják az ivást, a kész italt érdemes leszűrni, miután lefőtt.

Mítoszok a kardamomos kávéról

Sok mítosz kering a kardamom csodálatos tulajdonságairól – itt az ideje, hogy eloszlassa őket.

• 1. mítosz – a kardamom semlegesíti a koffeint.

Ebben a fűszerben nincsenek olyan anyagok, amelyek a főzés során felszabadulnának és bármilyen módon kölcsönhatásba lépnének a koffeinnel. Viszont erős íze és illata van, amelyek elnyomják a kávé aromáját.

Egyébként maga a kardamom is tonizáló hatással van az emberekre, hasonlóan a koffeinfogyasztás hatásához, így az idegrendszer „dupla csapást” szenved el. Hogy az italt kevésbé agresszívvé tegye, legalább 2,5%-os zsírtartalmú tejjel kell hígítania.

• 2. mítosz – a kardamomos kávé segít a fogyásban (zsírt éget).

Mint más fűszerek – a gyömbér, a fekete bors, a fahéj –, ez is irritálja a gyomor és a belek nyálkahártyáját. Ez elősegíti az emésztést és tonizálja az emésztőrendszert. Azonban a kardamom fogyasztásával lehetetlen fogyni: a benne található anyagok nem vesznek részt a zsírok lebontásának folyamataiban.

• 3. mítosz – ha kardamomot ad a kávéhoz, meggyógyulhat a legtöbb gyakori betegségből.

Nehéz csodaszernek nevezni – ez csupán íz- és aromaanyag. Ráadásul szív- és érrendszeri betegségek, valamint magas vérnyomás esetén ronthat az ember állapotán. Gyomorproblémák (gyomorhurut, fekély) esetén a kardamom ellenjavallt – fogyasztása belső vérzésekhez vezet. Ez nem teljes lista, ezért ha komoly egészségügyi problémái vannak, érdemes konzultálni a kezelőorvosával, és csak azután adni kardamomot az ételekhez vagy italokhoz.

• 4. mítosz – a kardamomos italok lassítják a fogszuvasodás kialakulását.

A fogszuvasodás baktériumos betegség, és ez a fűszer valóban antimikrobiális hatással rendelkezik. Igaz, hogy észrevehető eredmény eléréséhez húsz percig kell forralni egy evőkanál őrölt szemeket egy pohár vízben, majd naponta 3–5 percig öblögetni a szájat a kapott főzettel. Ezenkívül használható torokgyulladás és szájgyulladás esetén is. Ami a kávét illeti, nagyon kevés fűszert adnak hozzá (körülbelül egy csipetnyit csészénként), így a mikroorganizmusok elleni küzdelemben ez az ital tehetetlen.

• 5. mítosz – A kardamomos kávét nem szabad fogyasztani a terhes nőknek.

Ha az orvos nem tiltotta meg a nőnek ennek a fűszernek a fogyasztását, akkor nem okoz kárt a szervezetében. A terhes nőknek azonban nem ajánlott sok kávét inni, úgyhogy nem érdemes visszaélni vele.

A fűszeres kávé finom, és néha még egészséges is. Ha Önnek nincs ellenjavallata a kardamom fogyasztására, feltétlenül próbálja meg elkészíteni vele a felpezsdítő italt.