Gyümölcsrajongók tippje: hogyan érleljük a mangót mindössze 6 óra alatt otthon

Olvasóink gyakran kérdezik, hogy lehet-e otthon megérlelni a mangót. És ez a kérdés rendkívül időszerű: az orosz szupermarketekben kemény, fanyar ízű gyümölcsöket árulnak. Szakértőkkel konzultáltunk, és készen állunk arra, hogy részletes választ adjunk.

Hogyan határozza meg Ön a mangó érettségét?

Azok az emberek, akiknek nincs tapasztalatuk e gyümölcsök beszerzésében, gyakran a szín alapján tájékozódnak, és a zöld héjat az éretlenség jelének tartják. Ez azonban hiba: vannak olyan mangófajták, amelyek teljes érettségükben is megőrzik 'ifjonti' színüket. Ugyanez a helyzet a piros héjjal – előfordulhat, hogy a gyümölcsöknek piros a héja, de valójában kemények és íztelenek.

Az érettség helyes meghatározásához:

• szagolja meg a mangót a 'farkánál' (erős, kellemes illat az érettség jele);
• enyhén nyomja meg a héjat ujjbegyeivel. A hús legyen rugalmas, de ne kemény. Ha a nyomástól keletkezett horpadás gyorsan kisimul, ez egy újabb jele annak, hogy a gyümölcs fogyasztásra kész.

Hogyan 'érlelje be' Ön a kemény mangót?

Azokban az országokban, ahol a mangót gyakran éretlenül árulják, már régóta tudják, hogyan tárolják a mangót otthon és hogyan érleljék be a kívánt állagúra.

Első módszer – zacskó + alma

Az almák különleges tulajdonsággal rendelkeznek – etilént bocsátanak ki. Ez a gáz elősegíti a gyümölcsök gyors érését, ezért ahhoz, hogy a mangó gyorsan puha és édes legyen, elegendő papír- vagy celofánzacskóba tenni almákkal együtt, és lazán megkötni. Minél érettebbek az almák, annál aktívabb a folyamat.

Almák hiányában helyettesíthetők érett vagy akár túlérett (de nem rothadt) banánokkal.

Második módszer — lábas + rizs

A keleti és ázsiai országokban megvan a saját módszerük arra, hogy a mangó néhány nap (vagy akár óra) alatt beérjen. Az ottani lakosok rizst használnak ehhez – mély fazékba vagy más edénybe öntik, majd 'elássák' benne a kemény, sértetlen gyümölcsöket. Célszerű egy edényben csak egy gyümölcsöt érlelni, de ha a fazék nagy átmérőjű, akkor egyszerre 2-3 mangó is elférhet. Ebben az esetben nem szabad szorosan egymás mellett feküdniük, hanem több centiméter vastag rizsréteggel kell elválasztani őket egymástól.

Ha Ön úgy döntött, hogy rizsben érleli a gyümölcsöket, ellenőrizze őket 6–12 óránként. Ellenkező esetben fennáll a veszélye, hogy a mangó túléretté válik.

Harmadik módszer – idő + türelem

Ez a leghosszabb lehetőség. Csupán annyi a teendő, hogy tegye a gyümölcsöt egy vázába, és hagyja az asztalon. A napfény hatására beindulnak benne az érési folyamatok. Az, hogy mennyi időre van szükség ahhoz, hogy a megvásárolt éretlen mangó megpuhuljon és mennyei ízű legyen, a fajtától és az érettségi foktól függ. Átlagosan 5–10 nap.

Miért nem érett meg a mangó, hanem megromlott?

Ilyen ritkán fordul elő, de több oka is van, ami kiváltja a romlást:

• A héjon „nyílt sebek” voltak – vágások, szakadások. Ezekbe kórokozó baktériumok vagy gombák kerülhettek.
• A gyümölcs még az érésre való behelyezés előtt rothadásnak indult (leesés vagy ütés következtében a hús megsérült, bár a héj ép maradt).
• A tárolás túl alacsony hőmérsékleten történt.

Ha otthon érleli a mangót, a legfontosabb pontosan tudni, hogyan kell tárolni a mangót helyesen, hogy nyomon kövesse a folyamatot, és ne hagyja, hogy a gyümölcsök túlérjenek vagy megromoljanak, hiszen a túlérett gyümölcsök túl cukrosak lesznek, a rothadtak pedig semmire sem jók – ki kell dobni a szemétbe.