Hogyan kell helyesen beáztatni a babot főzés előtt, és miért szükséges?

A helytelen elkészítési mód bármely terméket tönkretehet. Javasoljuk, hogy megtudja, hogyan kell helyesen áztatni a babot, hogy a lehető legtöbb hasznot hozza ki belőle a szervezet számára.

Miért kell a babot főzés előtt áztatni?

Sok háziasszony azért áztatja a babot, hogy gyorsabban megfőjön. A vörös babot például legalább 4 órán át kell főzni. Ha azonban előáztatja, az idő harmadára csökken. De vannak más okok is, amiért érdemes beáztatni a hüvelyeseket.

• Az ízélmény javítása

Ha a babot nem áztatja be előre, a héj nem fő meg teljesen, és kissé keserű lesz. Az állaga egyenetlen lesz: egyes szemek kemények maradnak, míg mások pürévé válnak. A beáztatott bab viszont főzés után puha, lágy és aromás lesz.

• Puffadás megelőzése

Sokan gyerekkorukban nem szerették a borsó- vagy bablevest a jól ismert mellékhatás miatt. Ennek oka, hogy a hüvelyesek oligoszacharidokat tartalmaznak. Az emberi szervezet nem képes azokat teljesen lebontani és felszívni. Ennek eredményeképpen az emésztetlen oligoszacharidok a belekbe kerülnek, ahol erjedni kezdenek.

A hüvelyeseket azért áztatják, hogy ezek az anyagok lebomoljanak. A babos leves elfogyasztása után könnyedséget fog érezni, nem pedig gyomorkorgást.

• Vitaminok megőrzése

A bab gazdag B1-, B4-, B5-, B6-, PP-vitaminokban és folsavban. Azonban hosszan tartó hőkezelés során a hasznos anyagok lebomlanak. Mivel a beáztatott bab kevesebb mint egy órán át fő, a vitaminok egy része megőrizhető.

• Káros anyagok semlegesítése

Ezeket antinutrienseknek is nevezik. A bab fitinsavat tartalmaz. Ez az anyag védi a babot a csírázástól. De a szervezetbe jutva a fitinsav megköti a cink, vas, réz, szilícium és más mikroelemek molekuláit. Így kiderül, hogy az előkészítetlen bab fogyasztásakor az ásványi anyagok átmennek a gyomorban és a belekben anélkül, hogy felszívódnának. Lényegében egy 'üres' terméket fogyaszt.

A bab lektint is tartalmaz, amely károsítja az emésztőrendszer nyálkahártyáját és gyulladásos folyamatokat vált ki. Nő a vastagbélgyulladás, a Crohn-betegség, a fokozott bélpermeabilitás szindróma és más emésztési problémák kockázata. Az áztatás részben deaktiválja a lektint.

• Az emészthetőség javítása

A hüvelyesek magjai emésztőenzim-gátlókat tartalmaznak. Ezek megakadályozzák a szervezetet abban, hogy a fehérjéket megfelelően eméssze, így a hasnyálmirigy kétszeres terheléssel dolgozik. Ha a babot főzés előtt beáztatja, semmi sem akadályozza az emésztőenzimeket, így az étel jobban felszívódik.

Hogyan kell helyesen beáztatni a babot?

Milyen vízben áztassa a magokat? Tiszta, forralt, szűrt, szobahőmérsékletű vízben.

Két módszer létezik: a hideg és a meleg. Az első lehetővé teszi, hogy az ételben megőrizze a vitaminok nagy részét, a második pedig időt takarít meg.

Hideg módszer

A bab helyes áztatásához a következő lépéseket kell elvégeznie:

1. Válogassa át a magokat. Dobja ki a túlszáradt és összeaszott babokat, mert még főzés után sem lesznek ízletesek.
2. Öblítse le folyó víz alatt.
3. Tegye egy nagy lábosba. Vegye figyelembe, hogy áztatás után a hüvelyesek térfogata 1,5–2-szeresére nő.
4. Öntse fel a babokat hideg vagy meleg vízzel (a második esetben az áztatási idő kissé lerövidül). 1 csésze maghoz legalább 3 csésze folyadék szükséges.

Az optimális áztatási idő 8-10 óra. A hüvelyeseket akár egy éjszakára is hagyhatja. Ha napközben áztatja, 3 óránként cserélje a vizet.

Ha 1 teáskanál szódát tesz a lábosba, az áztatási idő 6-7 órára csökken.

Főzés előtt feltétlenül le kell önteni a folyadékot, hogy megszabaduljon a káros anyagoktól. Ezután még egyszer öblítse le a magokat folyó víz alatt.

Ne hagyja a babot 12 óránál tovább ázni. A magok megerjedhetnek és fogyasztásra alkalmatlanná válhatnak. Ha meleg van a lakásban, tegye az áztatott babot a hűtőszekrénybe.

Meleg módszer

Ez az áztatás javítja az ízminőséget, és lehetővé teszi, hogy gyorsan megfőzze a babot. A teendők sorrendje a következő:

1. Öntse fel a magokat forró vízzel, hogy az teljesen ellepje őket.
2. Tegye az edényt a tűzre, és forralja fel a folyadékot.
3. Forralja 2-3 percig.
4. Vegye le a tűzhelyről, fedje le, és hagyja állni 1 órán át.

Most a bab elő van készítve a főzéshez. Azonban a magokban még maradtak antinutriensek és emésztőenzim-gátlók.

Mennyi ideig kell áztatni a babot leveshez?

A babléves elkészítéséhez elegendő a szokásos áztatási idő – 8-10 óra. Jobb a hideg módszert használni. Hat órára is lerövidítheti az időt, ekkor a babok főzés után keményebbek lesznek.

Először a hüvelyeseket külön főzik 30-40 percig. Azután hozzáadják a leveshez, és további 15-20 percig főzik.

Az áztatott bab főzésének szabályai és optimális ideje

Mennyi ideig kell főzni az áztatott babot? Ez függ a fajtától, a magok méretétől és attól az ételtől, amelyet el szeretne készíteni.

Ha közepes méretű fehér babot szeretne köretként használni, vagy zöldségsalátába tenni, főzze 45-50 percig. A vörös babot 60-90 percig kell a tűzhelyen tartani. Leves készítéséhez az időt kissé lerövidítheti.

Tartsa be a következő szabályokat:

• Közvetlenül főzés előtt 2-szer öblítse le a hüvelyeseket folyó víz alatt.
• A magok és a víz aránya 1:3 vagy 1:4.
• Forrás után öntse le a folyadékot, öntsön újat, és csökkentse a lángot.
• Ne keverje a babot a főzés során, és ne fedje le a lábost.
• A habképződés csökkentése érdekében adjon a vízhez 1 evőkanál napraforgóolajat.
• Figyeljen arra, hogy a víz ne forrjon el. A folyadéknak mindig fednie kell a babot. Szükség szerint öntsön hozzá forró, forralt vizet.
• Csak a főzés végén sózza meg az ételt, adjon hozzá citromlevet és fűszereket. Különben a bab kemény lesz.

Hogyan ellenőrizze, hogy kell-e még főzni a babot? Vegyen ki a fazékból 3 babot, és kóstolja meg. Ha akár csak egy is kemény, várjon még 5-7 percet, majd ellenőrizze újra.

Zöldségleves babbal receptje

Az egyik legegészségesebb hüvelyesétel a bableves. Elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szüksége:

• beáztatott bab – 500 gramm;
• burgonya – 3 darab;
• rizs – 0,25 csésze;
• sárgarépa – 1 darab;
• liszt – 1 evőkanál;
• növényi olaj – a sütéshez;
• só és fűszerek;
• zöldfűszerek.

A rizst áztassa be 3–4 órára, majd öblítse le. Főzze meg az előkészített babot 40 percig. Vágja a burgonyát kockákra, a sárgarépát reszelje le nagy lyukú reszelőn. Öntse fel az összes hozzávalót a répa kivételével másfél liter vízzel, és tegye a tűzhelyre. Forralja fel, majd főzze 20 percig közepes lángon.

A sárgarépát szórja meg liszttel, és enyhén pirítsa meg növényi olajban. Adja a leveshez a pirított répát, a fűszereket, és sózza meg. Vegye kicsire a lángot, és várjon még 10 percet. Aprítsa fel a zöldfűszereket, tegye a fazékba, és főzze a levest még 3 percig.

Az alábbi videóban — ismerje meg a babáztatás két módját, és hogy miben különböznek egymástól.

A bab beáztatása egy egyszerű eljárás, amely minimális erőfeszítést igényel Öntől, viszont az ételt a lehető legtáplálóbbá és könnyen emészthetővé teszi. Lehetőség szerint használja a hideg áztatási módszert. A babot a cikkben leírt szabályok betartásával főzze. Akkor a kész étel a puhaságával és gazdag ízével fogja Önt örvendeztetni.