Bazsalikom szárítása: 4 módszer az aromás fűszer elkészítéséhez

Otthon nagyon egyszerűen megszáríthatja a bazsalikomot. Sőt, még gazdaságos is, ha figyelembe veszi az árkülönbséget a saját termesztésű vagy nyáron vásárolt zöldfűszer és a boltból származó kész szárított termék között. Ez pedig remek alkalom arra, hogy azonnal hozzáfogjon ennek az illatos fűszernövénynek az előkészítéséhez.

A bazsalikom előkészítése

Mielőtt elkezdené a szárítást, a bazsalikomot megfelelően elő kell készítenie. Ez az eljárás mindössze három lépésből áll:

1. Mosás. A piacon vásárolt zöldfűszert ugyanúgy meg kell mosnia, mint a saját kertjében szedettet. A csapvízsugár segítségével eltávolíthatja a levelekhez és szárakhoz tapadt szennyeződéseket, a kis rovarokat, valamint a kórokozó mikroflóra nagy részét.
2. Előzetes szárítás. Ha megszabadul a fűszer felületén maradt cseppektől, a további folyamat gyorsabb lesz. Ezt a legegyszerűbben úgy teheti meg, hogy a bazsalikomot vászon- vagy papírtörlővel megszárítja, és egy ideig vízfelvételre képes felületre (például száraz szalvétára vagy ruhára) helyezi.
3. A levelek és szárak szétválasztása. Ne dobja ki a szárakat, mivel a konyhában is felhasználhatók. Tekintettel azonban arra, hogy sokkal keményebbek és vastagabbak, mint a levelek, a legtöbb esetben külön kell szárítania őket.

Egyébként a bazsalikom leveleit helyesen kell szárítania – egészben. Ha felaprítja őket, szinte az összes illóolaj elpárolog, és a fűszer elveszíti azt az illatát, amiért értékelik, és ami miatt télire betárolják.

A szárítás módszerei

A bazsalikomot otthon többféleképpen is megszáríthatja. Mindegyik módszer különbözik a szárítás időtartamában és a kész termék minőségében.

A szabad levegőn

Ez a legegyszerűbb módja annak, hogy otthon megszárítsa a bazsalikomot. Nem igényel semmilyen eszközt, azonban ez az egyetlen előnye. Hátránya viszont bőven akad:

• A hőmérséklettől és a levegő páratartalmától függően a szárítás néhány naptól akár egy hétig is eltarthat.
• A leveleken por és szennyeződés rakódik le, mivel semmi sem védi őket. Később ezek a „hozzáadott anyagok” az ételbe kerülnek, mivel a szárított fűszereket nem szokás megmosni a fazékba adagolás előtt.
• A szabad levegőn töltött idő alatt a fűszerből elillan az illóolajok nagy része, ami negatívan befolyásolja a kész termék illatosságát.
• Ha közvetlen napfény éri a fűszert, elveszíti a szép színét.

A bazsalikomot így száríthatja ömlesztve vagy felfüggesztve is. Az első esetben érdemes a leveleket elválasztani a száraktól, a második esetben jobb mindent egyben hagyni, mivel így könnyebb csokrokba kötni és kötelet rögzíteni hozzájuk.

Mindegyik változatnak megvannak a maga sajátosságai:

• Szárításkor a leveleket világos, tiszta pamutszövetre vagy fehér papírra helyezze. Ne használjon újságot vagy más nyomtatott anyagot – a fű felszívhatja a nyomdafesték szagát. Naponta többször forgassa meg a zöldséget.
• Ha úgy döntött, hogy csokrokban szárítja a bazsalikomot, helyezze őket egymástól és más tárgyaktól kellő távolságra. Célszerű legfeljebb 7 szálat összekötni – így a fű gyorsabban és jobban megszárad.

A szárítás során árnyékolja a füvet. Jó, ha a bazsalikom helye szellős – ez gyorsítja a folyamatot. Beltérben mesterségesen is létrehozhat légmozgást egy ventilátor segítségével.

Sütőben

A bazsalikom téli tárolásának elterjedt módja a sütőben történő szárítás. Azonban ne feledje, hogy ehhez 35–45 °C hőmérséklet szükséges, a legtöbb sütő minimális hőfoka viszont 100 °C. Emiatt sok háziasszony kudarcot vall, és túlszárított, helyenként megégett, jellegzetes illat nélküli zöldséget kap.

A leveleket és a szárakat érdemes külön szárítani, legalábbis külön tepsiben. A fémfelületet javasolt papírral kibélelni (akár sima irodai papír, akár sütőpapír megfelel).

Amíg a fű a sütőben van, az ajtónak nyitva kell lennie – így a nedvesség távozik. Időnként keverje meg a bazsalikomot, hogy elkerülje a nedvesség egyenlőtlen elpárolgását. A szárítás 2-6 óráig tart, a levelek mennyiségétől és egyéb körülményektől függően.

Mikrohullámú sütőben

Ennek a módszernek három előnye van:

• Gyorsaság – 750 W teljesítmény mellett a teljes folyamat nem tart tovább 5 percnél.
• Az aroma megőrzése – mikrosütő használatakor a levelekben az illóolajok több mint 80%-a megmarad, így a fű illata nem változik és nem gyengül.
• A szín megőrzése – a gyors párolgás miatt a klorofill (a zöld színért felelős anyag) és az antociánok (lila színezőanyagok) nem bomlanak le. Ennek köszönhetően a szárított bazsalikom pontosan úgy néz ki, mint a friss.

Mielőtt a bazsalikomot a mikrosütőbe teszi, feltétlenül szárítsa elő, hagyja az asztalon egy éjszakán át. Ezután helyezze egy világos, hőálló tányérra, mintázat nélkül, amelynek közepébe tegyen egy félig vagy kétharmadig vízzel töltött poharat – ez elnyeli a felesleges elektromágneses energiát.

A szárítást több lépésben végezze, minden alkalommal 1 percre állítsa be a mikrosütőt, és a hangjelzés után keverje meg a leveleket. Így a fű egyenletesen veszíti el a nedvességet. Általában három bekapcsolás elegendő.

Mit szigorúan tilos tenni:

• ne terítse szét a leveleket vékony rétegben – megszáradnak és odatapadnak a tányérhoz;
• ne fedje le a bazsalikomot fedéllel – azon lecsapódás képződik és lefolyik, amitől a fű elázik, és a kívánt eredmény nem érhető el;
• ne hagyja a szárakat a leveleken – a tapasztalat szerint ezek meggyulladhatnak, ami rendkívül veszélyes.

Emlékezzen – a bazsalikom mikrohullámú sütőben történő szárítása során az elejétől a végéig ellenőrizni kell a folyamatot. Nem ajánlott a készüléket felügyelet nélkül bekapcsolva hagyni. A munka megkezdése előtt olvassa el a saját mikrohullámú sütője használati utasítását.

Elektromos szárítóban

Ha rendelkezésére áll speciális szárítógép, akkor nagy mennyiségben elkészítheti a zöldfűszereket. A bazsalikom szárításához állítson be 35–45 °C hőmérsékletet. Az ilyen eszköz előnye a sütővel szemben, hogy a leveleket nem kell megfordítani: a rácsokon lévő lyukaknak köszönhetően a fű egyenletesen szárad. Ugyanakkor nem szabad visszaélni ezzel, és túl vastag rétegben kiteríteni a zöldfűszereket.

Egyébként a folyamat ugyanúgy zajlik, mint a sütőben. Illat tekintetében az elektromos szárítóból és a sütőből származó bazsalikom semmiben sem különbözik. Az időráfordítás is azonos.

A teljesen megszáradt zöldfűszert, amely könnyen morzsolódik az ujjak között, azonnal össze kell gyűjteni, és vászon- vagy papírzacskókba kell tenni. Tárolásra üvegedény is alkalmas. A celofán zacskók és műanyag tartályok azonban a lehető legrosszabb választást jelentik. Ha a bazsalikomot hő segítségével szárították (például sütőben), meg kell várni, amíg a levelek kihűlnek, és csak akkor lehet légmentesen záródó edénybe tenni, különben megpenészednek.