Hogyan kell helyesen áztatni a lenmagot fogyasztásra?

Sokakat érdekel a kérdés: hogyan is helyesebb a lent fogyasztani? Előre szaladva hangsúlyozzuk, hogy az áztatott magvak jobban felszívódnak. A vízben eltávozik belőlük a mikroelemeket megkötő fitinsav.

Kell-e a lenmagot beáztatni?

A len a legrégebbi fonó- és olajnövény. Már az égei korszakban termesztették. Az egynyári Linum növény száraiból szálat nyertek ruházat készítéséhez. A magvakat hidegen sajtolással olajjá alakították. Figyelemre méltó, hogy ezt főként technikai célokra használták, nem táplálékkiegészítőként. A lenolajat vízhatlan szövet, festék, olaj, lakk készítésénél alkalmazták. A középkorban a festők segítségével fényt adtak a képeknek.

A lenmagot ősidők óta ismerték a nyálkahártyák gyulladásának gyógymódjaként. A receptet munkáiban már Hippokratész is leírta. Azt javasolta, hogy öntsünk forró vizet a magvakra, hogy gyógyító sűrű nyálkát kapjunk. Éhgyomorra fogyasztva csökkenti a nyelőcső gyulladását, elősegíti a gyomorfekély gyógyulását, bevonja a nyálkahártyát és fájdalomcsillapító hatású. Ugyanezt a nyálkát kozmetikai célokra is használhatjuk. Mélyen táplálja a bőrt és kisimítja a ráncokat.

A lenmag felhasználása étkezésre sokrétűbb:

• A süteményekhez egész magvakat adnak. A diós íz eléréséhez előzetesen megpirítják őket.
• A zúzott magvakkal megszórják a fagylaltot, a mousse-okat, különböző cukrászsüteményeket díszítenek velük.
• Diétás táplálkozáshoz zúzott száraz magvakat használnak, amelyeket sok vízzel isznak le. Vagy pedig a magvakat beáztatják. Mindkét változat helyesnek számít.

Valójában a magvak étkezés előtti beáztatásának ötlete viszonylag új. Az ösztönzést azok a kutatások adták, amelyeket 2004-ben Európában végeztek. A tudósok felfedezték, hogy a fitinsav, amely minden magban, hüvelyesben és diófélében megtalálható, megköti az ásványi anyagokat (kalcium, cink, vas, magnézium), fehérjéket, keményítőt, és megakadályozza azok felszívódását az emberi szervezetben. Szerencsére egyszerűen semlegesíthető közönséges hideg vízzel.

Hogyan kell áztatni?

A lenmagban lévő fitinsav semlegesítéséhez vízre van szükség. Feltétlenül hideg vagy szobahőmérsékletű (nem forrásban lévő). A manipuláció lényege az alvó magvak felébresztése, azaz csíráztatása. A csírázás során egy különleges enzimet – fitázt – bocsátanak ki. Ez az enzim pusztítja el a fitinsavat, és biztosítja a len számára a könnyen felszívódó foszfort.

Tehát hogyan áztassuk be a magvakat étkezésre?

1. Szórja a magvakat egy üvegtálba.
2. Öntse fel tisztított hideg vagy enyhén meleg vízzel 1:2 arányban (például 1 csésze mag és 2 csésze víz).
3. A fitinsav jobb semlegesítése érdekében hozzáadhat 1 teáskanál tengeri vagy himalájai sót.
4. Tegye a tálat sötét, meleg helyre, és fedje le vékony, légáteresztő anyaggal (törölközővel, gézzel).
5. Öntse le a vizet, és öblítse le a magokat többször. A leöntött víz fitinsavat tartalmaz.

Nagyon kényelmes, ha a lenmagot nagyobb mennyiségben áztatja. Tároláshoz szárítsa meg őket a sütőben, résnyire nyitott ajtónál, minimális hőmérsékleten.

Mennyi ideig kell áztatni a lenmagot?

A különböző magvak, diófélék és hüvelyesek áztatási ideje eltérő. Például a mandulát és a mogyorót nyugodtan hagyhatja vízben egy éjszakára, azaz 8–12 órára. A lenmag a legigénytelenebb ebből a szempontból – felszívódásának javításához elegendő fél órás áztatás.

Az étrend-kiegészítő előnyei

A lenmag általános egészségjavító hatással van a szervezetre. Előnye a tápértékének, enyhe hashajtó és gyulladáscsökkentő hatásának köszönhető. 100 g termék 1,64 mg B1-vitamint, 392 mg magnéziumot, 20 g élelmi rostot, 22,813 g omega-3 és 5,91 g omega-6 zsírsavat tartalmaz, ami teljes mértékben fedezi a napi szükségletet. A magvak gazdagok B5- és B9-vitaminban, kalciumban, foszforban, vasban, cinkben, rézben, mangánban.

A lenmagot ajánlott beiktatni az étrendbe az egészség megőrzése érdekében:

• az immunitás növelése;
• az emésztés javítása;
• a bélműködés normalizálása székrekedés esetén;
• a haj erősítése;
• a bőr szép színe;
• a helyes anyagcsere és fogyás;
• az ödéma csökkentése;
• a száraz szem szindróma és a bőrszárazság megszüntetése;
• az ideg- és szív-érrendszer erősítése.

A lenmagot szigorúan korlátozott mennyiségben kell fogyasztani – legfeljebb 2 evőkanál naponta. Ellenkező esetben az étrend-kiegészítő hasmenést okozhat. Puffadás és felfúvódás esetén a napi adagot csökkentse 1 teáskanálra.

Kétségtelen, hogy az egészség szempontjából előnyösebb a lenmagot előzetesen fél órára vízbe áztatva fogyasztani. Ez az egyszerű művelet segít megszabadulni a fitinsavtól, ezáltal javítva a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását. De az igazság kedvéért megjegyezzük: a fitinsav nem is olyan káros. A 80–90-es években végzett kutatások kimutatták, hogy antioxidáns, gyulladáscsökkentő és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik, csökkenti a szívbetegségek és a vesekőképződés kockázatát. A napi 400–800 mg fitinsav bevitele megengedett. Tehát nem lehet egyértelműen ajánlani, hogy csak áztatott magvakat fogyasszon. Helyes, ha mind áztatott, mind áztatás nélküli formában fogyasztja. Vegye figyelembe a kívánt hatást, és fogyassza a lenmagot hasznosan!